Te recomendamos

Diferencias entre cazón, caella y otros pescados en adobo

Auténtico cazón. Diferencia entre cazón y caella o tintorera

Voy a intentar explicar la diferencia entre el cazón, la caella y otros pescados fritos que podemos encontrar en adobo. La polémica, el timo y la estafa, están servidas. ¿Por qué es tan importante saber la diferencia? Pues porque cuando compramos en la calle cazón o bienmesabe, nos pueden dar con toda facilidad, desde caella, a panga frito en adobo y que nos lo cobren a precio de oro. Por cierto, en Cádiz se le llama cazón en adobo y en San Fernando bienmesabe, y tenemos nuestra forma de pensar y decir que en Cádiz, se hace a rodajas, con su espina central o cartílago, y el bienmesabe no lleva espina, siendo solo la carne a porciones más pequeñas. ¿Qué opináis vosotros sobre esta controversia, cierto o mentira? Pues seguimos...

Lo primero que tenemos que saber es que el cazón (Galeorhinus galeus), es un tiburón, no suele medir más de dos metros, tiene una carne prieta y son cartilaginosos. Su carne es blanca, semigrasa y algo gelatinosa. Por regla general, los que se suelen consumir no pasan de algo más de un metro, como máximo. Su preparación más común en Andalucía es en adobo, aunque podemos encontrarlo frito sin adobar y en otros muchos platos. Su profundidad de pesca es de 40 a 120 metros. De ahí su dificultad en su captura. También tiene otros nombres, o por lo menos, se les conoce en otras partes como cassó, tollé, gelba, tope shark (en), Requin-hâ (fr).

Ensalada de pencas de acelga con queso de cabra

Ensalada de pencas de acelgas con queso de cabra

He preparado esta fantástica ensalada de pencas de acelga con queso de cabra para aprovechar y sacar dos platos de un manojo de cerca de un kilo que compré en la frutería para hacer unos garbanzos con acelgas. ME apetecía hacer una ensalada diferente y con otros sabores a los tradicionales. Como veis en la foto, aparte de vistosa y diferente, está increíblemente buena. La penca es el tallo de las acelgas y lo que hice, fue cocerlas unos minutos para que no estuviese tan dura. Hay gente que la come cruda, tal cual, pero os aseguro que así, está mucho mejor. La combinación de las pencas de la acelga con los diferentes tipo de lechuga, el queso de cabra y las nueces es genial. ¿La habéis probado alguna vez?

Ensalada de pencas de acelga con queso de cabra



Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 kilo de acelgas frescas con el tallo
- 1 rulo de queso de cabra
- 1 paquete de surtido de lechugas o brotes
- 1 tomate maduro
- Nueces
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Pedro Ximénez

Preparación:

Lo primero, es quitar las hojas a las acelgas y quedarnos con las partes más bajas del tallo o pencas. Ya os he comentado que hice unos garbanzos con acelgas y me quedé con los tallos para la ensalada. Una vez que los tenía cortados, le quitamos la parte más cercana a la tierra. Estos tallos son muy fibrosos y hay que limpiarlos, el proceso es igual que al limpiar el apio. Con un cuchillo pequeño o puntilla, tenemos que ir tirando de los hilos de fibra.

Quitar fibras o hilos a las acelgas

Para ello, cortamos un poco de la penca, sin llegar hasta el final, y tiramos en el mismo sentido de la penca. Veréis que al tirar se vienen los hilos de fibra. Luego lo hacemos en el sentido contrario. Es muy fácil pero entretenido.

Una vez sin hilos fibrosos, que son muy molestos y desagradables a la hora de comer, cortamos las pencas o tallos en trozos de tres a cuatro centímetros de largo. Los vamos echando en un recipiente y los vamos a limpiar muy bien con abundante agua. Reservamos.

Hojaldre dulce de fresas y frutas del bosque

Hojaldre dulce de fresas y frutas del bosque

Os enseño a a preparar un postre de hojaldre de fresas y frutas del bosque con el que os vais a chupar los dedos. Es de lo más fácil de preparar y tiene una presentación y sabor realmente increíbles. Siempre que hagamos este tipo de postres, lo mejor es comprar un hojaldre de calidad y preferiblemente refrigerado. Personalmente creo que el resultado es mucho mejor. Los ingredientes podéis encontrarlos en cualquier supermercado, y por supuesto, combinarlos con otros que os gusten. Yo os dejo esta idea por si os animáis.

Hojaldre dulce de fresas y frutas del bosque



Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre fresco
- 250 gramos de fresas
- 250 gramos de frutas del bosque
- Azúcar vainillado
- Azúcar blanca
- 1 limón

Preparación:
Ponemos el horno a calentar a 200 grados.

Dividimos la lámina de hojaldre en cuatro, o si queréis podéis dejarla entera y luego la cortáis. Yo he preferido en porciones individuales.
loading...

Visítame en Google+