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18 febrero 2017

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Filetes rusos tradicionales y caseros

Filetes rusos caseros y tradicionales

Os confieso que nunca había comido filetes rusos, y eso que lo había visto en muchos lugares al ser un clásico de la cocina española. Hay gente que los conocen por hamburguesas españolas, Salisbury steak o hamburger steak. Así que me ha dado por hacerlos y aquí os dejo mi receta de filetes rusos tradicionales, como tiene que ser, y por supuesto, caseros. Os he puesto lo de filetes rusos tradicionales porque hay muchas variantes y cada maestrillo tiene su truquillo y sus gustos, como todo en la vida. Yo me decanto por la cocina tradicional y los hice con una mezcla de carne de ternera y cerdo, por lo que han salido muy jugosos, con su empanado sin huevo y acompañado de unas patatas fritas, aunque se pueden acompañar con una ensalada o con una salsa de mostaza, ketchup o salsa mayonesa. Entre otras muchas posibilidades, claro está. La cosa es que son muy fáciles de preparar y podemos incluso utilizar la mezcla de unas albóndigas o hamburguesa, reservar parte de la carne, y dejarlos preparados para la noche o el día siguiente. Realmente ricos!

Filetes rusos con patatas

Filetes rusos tradicionales y caseros


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 500 gramos de carne mixta de cerdo y ternera
- 1 cebolla
 -1 diente de ajo
- 1 huevo
- Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta molida
- Pan rallado


Preparación:

En un recipiente echamos la carne picada, preferiblemente o siempre que podáis, que os la piquen en la carnicería. Yo hace ya mucho tiempo que no compro la carne picada envasada. Pero si no podéis, pues sirve igualmente. En el mismo recipiente agregamos la cebolla picada finamente, el diente de ajo picado o laminado, perejil picado fresco. Vale de bote y seco, pero por favor, es perejil, hasta lo regalan en muchísimas fruterías. Intentad que sea fresco!

13 febrero 2017

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Carbonada de pollo

Carbonada de pollo

¿Habéis oído hablar alguna vez de la receta de carbonada de pollo o vaca? Yo nunca, tengo que reconocerlo, y por eso estaba deseando de hacer esta receta. Uno de sus ingredientes principales es la cerveza, lo que le otorgará prácticamente el sabor al plato. Yo he utilizado una cerveza rubia normal, pero también podéis experimentar y probar con cerveza tostada o con negra. La verdad es que la receta de carbonada es realmente fácil y una de las recetas más sencillas y antiguas, que he encontrado escritas en un libro de cocina. He querido compartirla con vosotros y me he decidido escribir cómo se prepara. Cuando leais lo fácil que es, la haréis al día siguiente. Nuestras abuelas, seguro que le ponían mucho mimo y cariño a este plato tan sencillo, como realmente bueno. La podemos también preparar con carne de vaca, aunque esta carbonada es de pollo. Ya me contaréis qué tal os ha salido.

Carbonada de pollo


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 2 pechugas de pollo frescas
- 1 kilo de patatas pequeñas o medianas
- 2 cebollas medianas
- 1 litro de cerveza rubia (tostada o negra también valen)
- 1 nuez de mantequilla
- Tomillo
- Laurel
- Pimienta molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Preparación:
Partimos las pechugas de pollo en dados gruesos. Picamos las cebolla a dados medianos. Pelamos las patatas, si son medianas mejor, y partimos en dos mitades. Si son más grandes en cuatro. Reservamos.

En una olla a presión, echamos un fondo de aceite de oliva, como seis cucharadas soperas, y la nuez de mantequilla. ponemos a fuego fuerte y vamos a ir echando la carne de pollo en varias veces, y dejar que tomen los dados color. A la vez que la carne se va poniendo dorada, la vamos sacando de la olla y la pasamos a un plato o fuente. Reservamos. Cuando está toda la carne dorada, ponemos a fuego medio y echamos en la olla la cebolla picada.

Rehogamos y dejamos que tome un poco de color. Cuando empieza a tomar color dorado, agregamos la carne, dos hojas de laurel, tomillo, pimienta negra molida y sal. mezclamos con cuidado. Añadimos las patatas partidas.

Añadir la carne a la carbonada

Agregar la cerveza

A continuación, agregamos el litro de cerveza, que yo os he comentado que utilicé una rubia, y llevamos a ebullición. Cerramos la olla y dejamos 15-20 minutos. pasado ese tiempo, apartamos la olla, dejamos que enfríe y abrimos con cuidado. Dejamos que el caldo reduzca a fuego medio y listo.

Es preferible, dejar que tome el sabor de un día para otro. Así que yo, preparé la carbonada y la comimos al día siguiente. Estaba para chuparse los dedos. Bon appétit!

07 febrero 2017

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Escabeche casero fácil

Receta de escabeche casero fácil

¿Aún no habéis preparado un escabeche casero? Pues os dejo esta receta de escabeche casero muy fácil y rápido, para que podáis disfrutar de un rico plato de pescado escabechado totalmente casero. Yo he utilizado sardinas y preparé sardinas escabechadas, pero podéis hacerlo con otro tipo de pescado, como atún o caballas. Me voy a centrar en la receta del escabeche y no tanto en el pescado. En cuanto leáis la preparación, vais a ver que es realmente sencillo el hacer un escabeche. Si luego queréis meter las sardinas en tarros y hacer conservas, podéis ver cómo se esterilizan los botes de cristal para hacer conservas en este artículo. ¿Os animáis a hacerlo?

Escabeche casero fácil


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 500 gramos de caballas o sardinas
- 3/4 de vaso de aceite de oliva (200 ml)
- 3/4 de vaso de vinagre blanco (200 ml)
- 3/4 de vaso de agua (200 ml)
- 3/4 de vaso de vino blanco (200 ml opcional)
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza entera de ajos
- Sal
- Pimienta en grano
- Aceite para freír
- Harina

Preparación:
Limpiamos el pescado que vayamos a utilizar, le quitamos la cabeza y las tripas. Enharinamos y freímos. La fritura, más bien corta, con un minuto o minuto y medio friendo es suficiente. Pasamos el pescado a un recipiente y reservamos.

Hacemos el escabeche de esta forma tan fácil. En una olla mediana o grande, también podéis utilizar una cazuela grande de barro, a la antigua usanza, echamos tres cuartos de vaso de aceite de oliva, de vinagre de vino y de agua. Las mismas cantidades. Si queremos hacer más cantidad de escabeche, no hay problema, agregamos siempre en partes iguales. Si nos apetece, porque es opcional, añadir vino, lo hacemos también en la misma proporción, en este caso, pues tres cuartos de vaso.