Las alubias a la marinera es una de las recetas más ricas que podemos preparar con marisco y que va a gustar a toda la familia. Las alubias son unas legumbres muy económicas que, en este caso acompañadas de marisco, nos da como resultante un plato típico de cuchara de lo más sabroso y con todo el sabor marinero.

Alubias a la marinera

Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4-6 personas)

- 350 gramos de alubias blancas
- Mariscos variados; gambas, langostinos, almejas, mejillones, chocos y cigalas
- 1 cebolla o cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento rojo
- 1/2 litro de caldo de pescado
- Vino blanco
- Pimentón dulce
- Laurel
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

Preparación:
Ponemos en remojo la noche anterior las judías para que se hidraten. Si queremos hacerlo más rápido y no tenemos las judías preparadas, podemos siempre comprar un par de botes de judías ya cocidas.

En una olla ponemos un fondo de aceite y freímos los ajos laminados. A continuación, añadimos la cebolla picada, el pimiento y el tomate sin piel cortado a dados y el laurel. Salpimentamos.

Refreímos y cuando está listo añadimos una cucharada pequeña de pimentón. Movemos rápidamente para que no se queme durante unos segundos y, a continuación, le echamos medio vaso de vino blanco. Lo dejamos unos minutos.

Añadimos las alubias y el marisco y mezclamos con cuidado. Echamos el caldo de marisco y agua hasta cubrirlo todo.  Cerramos la olla. Dejamos hasta que están blandas las judías que dependerá de la olla que tengamos.
Cuando está listo rectificamos de sal y listo. Si nos gustan las judías poco caldosas la dejaremos a fuego lento para que evapore líquido y no se partan las judías. Bon appétit!

Si no tenemos tempo y preparadas las alubias, podemos comprarlas en tarros ya hervidas y listas para agregar. Las pondríamos al final a fuego lento para que no se rompan.

Hoy vemos la receta de cabrillas en salsa de tomate. Son muy fáciles de hacer y, cuando es la época, es una de las mejores tapas que podemos comer en cualquier bar o restaurante. Vamos a hacer las cabrillas en salsa de tomate caseras y veréis qué ricas y sabrosas que nos van a salir.

Cabrillas en salsa de tomate

Dificultad: media
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 kilo de cabrillas
- 4 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- Especias de caracoles
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar muy bien las cabrillas. Este proceso es algo laborioso pero merece la pena para que nos queden muy bien nuestras cabrillas en tomate. Si las hemos comprado vivas, las ponemos en una olla grande o en el seno del fregadero con agua fría y le damos un primer enjuague. Las sacamos del agua y les echamos un buen puñado de sal. Las cabrillas empezarán a echar bastante baba. Las dejamos unos minutos y las volvemos a lavar con abundante agua fría de nuevo. Este proceso de limpiado lo repetiremos al menos tres veces para que están lo más limpias posible.

Ponemos una olla con agua fría, una cebolla entera, un poco de sal y un par de hojas de laurel y metemos  las cabrillas. El fuego muy bajo, de esa forma las cabrillas irán sacando los cuernos y saliendo. Si ponemos el fuego muy fuerte las matamos y se quedarían dentro.

Poco a poco irán saliendo y soltando espuma. Con ayuda de la espumadera la retiramos. Cuando vemos que todas las cabrillas están fuera, subimos el fuego al máximo. Dejamos hervir un par de minutos y apartamos. Reservamos.

Hacemos el tomate en una olla con un fondo de aceite de oliva. Picamos la cebolla, dos o tres dientes de ajo y el pimiento verde. Cuando están refritos, añadimos los tomates pelados bien maduros. Salpimentamos. Una vez listo el tomate frito, lo trituramos con la batidora. Lo hacemos más o menos fino según nos guste.

Hacemos una muñequilla de gasa o trapo fino con las especias de caracoles y la metemos en la olla. La muñequilla la rellenamos nosotros o podemos tener las especias compradas que vienen listas. Si nos gustan picantes ponemos una cayena más a la muñequilla de trapo con las especias. Agregamos el resto de los ajos, las cabrillas y cubrimos con el caldo de las mismas cabrillas.

Dejamos que se haga todo de 20 a 30 minutos a fuego medio y que reduzca y espese el caldo. Apartamos y servimos caliente. Bon appétit!

Las especias de caracoles podemos encontrarlas actualmente en cualquier supermercado, Vamos a ver como hacer esta mezcla de especias de caracoles, o para cabrillas, con una gasa, trapo fino limpio y teniendo algunas especias en casa que podemos utilizar muy fácilmente y dándoles nuestro toque personal sin necesidad de comprarlas.

Especias de caracoles

Dificultad: muy fácil
Coste: muy barato

Ingredientes: (1- 1,5 kilos de caracoles)

- Pimienta negra
- Cilantro en semilla
- Comino
- Cayena o guindilla
- Hinojo (opcional)


Preparación:
Ponemos un trapo fino cortado o un trozo de gasa de las que se utilizan en el botiquín. Con ella luego hacemos un saquito que se llama muñequilla.

Ponemos en el centro dos o tres cucharadas soperas de cilantro, una cucharilla pequeña de comino, una de pimienta y una cayena. Dos cayenas si los queremos más picantes. Si nos gusta y tenemos en casa, podemos añadir un poco de hinojo. Lo normal es que se ponga fresco, pero si queremos  podemos poner un poco dentro del saquito o muñequilla.

Le hacemos un nudo y lo metemos dentro junto a los caracoles o las cabrillas que vamos a preparar. La cantidad es para un kilo. Podemos añadir o eliminar, según nuestros gusto ingredientes. Si no queremos que nos salgan muy picantes, eliminamos la guindilla o ponemos media. Es cuestión de probar y rectificar. Espero que os guste y valga, ya que se que conosco a mucha gente no lo hace por no tener las especies compradas. Bon appétit!

El cerdo agridulce es una de las recetas que podemos hacer en casa de la forma más fácil y sencilla y otorgándole el mismo sabor agridulce que tiene en los restaurantes asiáticos. Una forma rica y diferente de cocinar el cerdo y que gusta a toda la familia.

Cerdo agridulce

Dificultad: fácil- media
Coste: bajo-medio


Ingredientes: (4-6 personas)

- 750 gramos de magro de cerdo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 lata de piña en conserva
- 3 cucharadas de harina de maíz
- 1 cucharada de harina de trigo
- Sal
- Aceite de oliva

Para la salsa agridulce:

- 1 vaso de salsa de tomate natural
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de jengibre
- 1/2 vaso de vinagre
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 2 cucharadas de azúcar o miel

Preparación:
Eliminamos todo el sobrante de grada que pueda tener la carne del cerdo. Y si son tacos muy gruesos, los partimos algo más pequeños. Reservamos.
Hacemos la salsa agridulce y reservamos.

En un bol o un recipiente hacemos una masa de tempura donde vamos a sumergir la carne antes de freírla. Para ello hemos tenido antes que nada que poner un vaso con agua fría en el congelador. El truco de la tempura es que el agua esté lo más fría posible. Para hacerla, agregamos tres cucharadas de harina de trigo y una de harina refinada de maíz. Lo que se suele llamar maicena. Un poco de sal y vamos a ir agregando agua fría hasta que se diluye la harina y conseguimos una masa no demasiado líquida. Reservamos hasta su utilización.

Limpiamos las verduras y las troceamos, no muy pequeñas. Ponemos una sartén y las refreímos unos minutos. No tienen que hacerse demasiado, más bien cruditas.

A continuación le agregamos la piña a trozos. Salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo mientras hacemos la carne.

Ponemos una sartén con abundante aceite, introducimos los trozos de carne en la tempura y los vamos a ir friendo. Según van friéndose, los añadimos a la sartén con las verduras. Así hasta freír toda la carne. Mezclamos bien.

Añadimos la salsa agridulce y a continuación un vaso del caldo de la misma lata de piña. Removemos, rectificamos de sal y dejamos reducir unos minutos a fuego medio. Apartamos y servimos. Bon appétit!