29 agosto 2009

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Pimientos del Padrón (unos pican y otros no)


El denominado Pimiento de Padrón es una variedad de pimiento (Capsicum annuum) originaria del municipio homónimo de la provincia de La Coruña, en Galicia (Padrón). Se trata de pimientos de pequeñas dimensiones, entre unos 5 y no más de 10 cm, de color verde oliva a verde amarillento y que tienen como particularidad gastronómica, además de su generalizado intenso sabor, el que algunos ejemplares resultan particularmente picantes.

Historia:

Se trata de una variedad del chile, al igual que los Jalapeños o los Serranos, y, como todo pimiento, domesticada en Mesoamérica. Al parecer, fue importada a Galicia por misioneros del convento franciscano de Herbón durante el siglo XVI o ya tal vez iniciado el XVII, posiblemente desde México o la zona suroeste de EE. UU. Es probable que las variedades originarias llevadas de América fueran poco a poco adaptándose mediante selección artificial al clima de Galicia, haciéndose más pequeños y adquiriendo así sus sabores particulares.

Uso en la cocina:

Suelen asarse a la plancha o freirse frescos en la sartén (a veces ligeramente en una freidora con aceite de oliva hirviente, sacándose con una espumadera) y al servirlos en una fuente se sazonan con la denominada "sal gorda" o "sal de deshielo". No conviene dejarlos enfriar. Cuando se disponen en una fuente, generalmente acompañan otros alimentos (carne, marisco o pescado) o constituyen una tapa, sirviéndose con los pedúnculos (rabitos), que no son ingeridos en ningún momento pero ayudan a comerlos (no es necesario cubierto).

Fuente: Wikipedia.org

28 agosto 2009

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Caballa con picadillo

Caballa con picadillo o piriñaca

La caballa con piriñaca o la caballa con picadillo es uno de los platos más típicos de Cádiz, sobre todo, en la época de verano. No hay una terraza o un rinconcito entre sus calles, donde no encontremos gente degustando este magnífico pescado, tan sabroso y codiciado, todas las noches de verano. Vamos a ver cómo se preparan unas fantásticas caballas con picadillo y veréis que fácil y simple.

Caballa con picadillo


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 8 caballas medianas
- 4 tomates
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla grande
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre blanco

Preparación:
Cortar a taquitos los tomates, los pimientos verdes y la cebolla. Mezclar, y aliñar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva. Reservar.

Preparar y limpiar las caballas
Preparar el picadillo

Limpiar las caballas y asarlas en una plancha o en una barbacoa junto con un poco de sal. Una vez están listas las caballas las ponemos en un plato junto con la piriñaca. Bon appétit!

26 agosto 2009

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Ensaladilla rusa al estilo Juan


La ensaladilla rusa es la reina de las tapas por excelencia. En casi todos los bares hay tapas de ensaladilla rusa, algunas con variantes de lo más exótico, como huevas de Lumpo, palmito, aceitunas negras, mayonesas de diferentes colores, remolacha y un largo etcétera. Yo las he comido de todas las formas y colores pero como esta ninguna. Probad y hacerlas en casa y ya veréis como me vais a dar la razón.

Ensaladilla rusa


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (8 personas)

- 1 kilo de patatas
- 3 zanahorias
- 2 latas de atún
- 1 lata de guisantes
- 1 lata de pimientos morrones
- 250 gramos de gambas
- 1 lata de aceitunas verdes
- Sal
- Mayonesa

Preparación:
Cocer las patatas y las zanahorias. Quitarles la piel y reservar.

En otra cazuela, cocer las gambas con dos dedos de agua y luego pelarlas, reservar el agua de la cocción.

Machacar un diente de ajo en un mortero. Triturar las patatas y las zanahorias con un tenedor hasta hacer una especie de puré y agregarle el ajo ya machacado. Reservar una zanahoria para luego decorar la ensaladilla.

Agregar a la pasta de patatas, los guisantes, el pimiento morrón, las gambas cocidas, un poco de agua de la cocción de las gambas, las aceitunas, un poco de aceite y sal. Mezclar todo.

Mezclar ingredientes Añadir la mayonesa

A continuación agregar la mayonesa (puedes ver cómo hacer salsa mayonesa casera), y mezclar de nuevo todos los ingredientes. Ponerlo en una fuente grande y adornar con atún desmenuzado, con los guisantes, los pimientos morrones, la zanahoria y si se quiere con un poco de lechuga picada por encima. También se puede poner huevo cocido a rodajas o picado para adornar. Se pone en el frigorífico y se sirve bien frío. Bon appétit!

16 agosto 2009

Huevos a la flamenca estilo alemán

Huevos a la flamenca estilo alemán. Este plato es una variante muy interesante de los típicos huevos a la flamenca, que tienen su origen en la cocina andaluza, y que vamos a darle un toque diferente y convertirlos en un plato con sabor a cocina alemana. Le vamos a añadir salchichas y mostaza, lo que la hace que se convierta en unos huevos a la flamenca diferentes y con un sabor muy particular. Si os gusta experimentar y hacer platos diferentes, esta es la ocasión.

Huevos a la flamenca estilo alemán


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- Huevos (uno o dos por plato)
- 4 tomates
- 1 lata de guisantes
- 2 patatas
- Pimientos morrones
- Bacon
- Salchichas alemanas
- Mostaza alemana (mostaza alemana Löwensenf)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

Preparación:

Freímos las patatas a tacos y reservamos. Pelamos los tomates y los cortamos a tacos, así como las salchichas alemanas, el bacon, los pimientos rojos o morrones y reservamos.Una vez está todo preparado, en una cazuela de barro, ponemos el tomate.

Añadimos las patatas fritas a tacos.Los trozos de salchicha, el bacon y ponemos por encima la mostaza alemana y un poco de pimienta negra molida.

Añadimos los huevos, y ponemos por encima los guisantes. Por último, echamos por encima los pimientos rojos y un poco de sal. Los introducimos en el horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos, o hasta que se haga el huevo (a algunos les gusta el huevo menos cuajado, es cuestión de gustos). Bon appétit!