31 octubre 2009

5

Setas al ajillo

Setas al ajillo

Setas al ajillo. Las setas en cualquier variedad de preparación siempre resultan exquisitas. He optado por hacer esta receta de setas al ajillo, que es muy simple, y nos puede valer como tapa o acompañante de otro plato que preparemos. La temporada de setas empieza a mediados de octubre y termina con la llegada del frío aproximadamente. En algunas localidades, al llegar el otoño, existen jornadas micológicas, por lo que no deberíamos dejar pasar la oportunidad de visitar esos pueblos y disfrutar de ese producto que nos regala la naturaleza.

Setas al ajillo


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 750 gramos de setas (vale cualquier variedad de temporada)
- 6 dientes de ajo (si queréis que sea más picante podéis poner más)
- 1/2 vaso de vino blanco
- Un poco de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Preparación:
Cortar los dientes en láminas y picar el perejil muy fino. Limpiar las setas y reservar.

En una sartén o en un cuenco de barro ponemos un poco de aceite y calentamos. Agregamos las setas y añadimos un poco de sal. Las salteamos y añadimos las láminas de ajo y el perejil picado.


Cuando hayan transcurrido un par de minutos añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos que se consuma un poco para evaporar el alcohol. Le damos la vuelta con cuidado a las setas y dejamos que se hagan durante unos minutos sin que lleguen a secarse. Servimos caliente solas o como acompañante de una carne a la plancha. Bon appétit!

No dar muchas vueltas a las setas si no queréis que se rompan y las queréis hacer enteras.

29 octubre 2009

0

Ternera con champiñones

Ternera con champiñones

Este guiso de ternera con champiñones es muy sencillo de realizar. Si no estáis muy acostumbrados a la cocina, no os preocupéis por los ingredientes. En la misma carnicería pedirle al carnicero que os corte unos buenos filetes de añojo (ternera o vacuno joven) y siguiendo los pasos, quedaréis como auténticos chef. Ya me comentais, como siempre, en mi pagina de Facebook. Que no se os olvide dar al like!

Ternera con champiñones


Dificultad: baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 4 filetes de añojo 1ª
- 600 gramos de champiñones frescos
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos choriceros
- 1 vaso de caldo de carne
- Laurel
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite


Preparación:
Golpeamos los filetes con una maza para que estén mas tiernos a la hora de cocinarlos. Los partimos en tiras de unos 3 o 4 centímetros y reservamos. Cortamos los pimientos choriceros por la mitad y los metemos en agua templada para que hidraten. Los utilizaremos luego quitándole la carne con una cucharilla de café y rascando. Mientras, en una sartén con aceite, pasamos los trozos de los filetes y los doramos. Reservamos.

Cortamos la cebolla fina a cuadraditos y los dientes de ajo en láminas. Los metemos en una olla con aceite y los pochamos. Agregamos los filetes que teníamos reservados. Removemos y añadimos la hoja de laurel, el vino blanco, la carne de los pimientos choriceros, la pimienta y un poco de sal. Lo dejamos unos minutos hasta que reduzca un poco el vino.

hacer ternera con champiñones
refreir la ternera con champiñones
agregar champiñones ternera
terminar ternera con champiñones

Cortamos los champiñones en láminas y los agregamos a la olla. Removemos y agregamos un vaso de caldo de carne. Tapamos y lo dejamos durante 30 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando. Si hace falta un poco más de caldo agregamos a nuestro gusto. Lo acompañamos con una ensalada de lechuga, tomate y zanahorias. Bon appétit!

28 octubre 2009

2

Dorada a la sidra con orejones

Dorada a la sidra con orejones

Esta receta de dorada a la sidra con orejones es original y la he creado hace poco. Es una forma diferente de hacer la dorada. Aunque actualmente hay diversas formas, las más comunes siguen siendo a la espalda, a la plancha, a la sal o al horno. Aquí tenéis una nueva variedad que he preparado y os aseguro, la vais a introducir en vuestra cocina. Es muy fácil de realizar y tiene un sabor exquisito. He utilizado para la reducción de la salsa una sidra natural de Asturias, aunque también se puede hacer con sidra natural del País Vasco. Los orejones y las almendras las podéis encontrar en cualquier mercado de la ciudad. El toque de los orejones es genial en este plato.

Dorada a la sidra con orejones


Dificultad: baja-medio
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 4 doradas frescas medianas
- 100 gramos de almendras crudas
- 4 dientes de ajo
- 12 orejones (albaricoques desecados)
- 500 ml de sidra natural
- Jengibre
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación:
Limpiamos las doradas o cuando las compremos en la pescadería que nos la limpien. Cuando están limpias, le sacamos los lomos y reservamos. Con la cabeza y las espinas podremos hacer más adelante una sopa de pescado, así que podemos guardarla en el congelador.En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y cuando esté caliente pondremos los lomos de la dorada por la parte de la carne.

Dejaremos que se doren unos tres minutos. Damos la vuelta y lo dejamos un minuto más por la parte de la piel. Retiramos de la sartén y reservamos.

filetear la dorada
dorada a la plancha
ajos y almendras dorada a la sidra
orejones y sidra
dorada con orejones
salsa de dorada sidra y orejones

Majamos los dos dientes de ajos junto con las almendras, un poco de sal y media cucharada pequeña de jengibre. En la misma sartén agregamos un poco de aceite y refreímos el majado. Damos vueltas dos minutos y agregamos la sidra. Mezclamos un minuto y agregamos los orejones cortados por la mitad.

A continuación, introducimos las doradas por la parte de la piel. Movemos un poco la sartén de vez en cuando para que no se pegue y lo dejamos a fuego lento, hasta que se reduzca el líquido y nos quede una salsa no muy espesa. Servimos caliente junto con una ensalada variada. Bon appétit.

27 octubre 2009

0

Bacalao al ajoarriero

Bacalao al ajoarriero

El bacalao es al ajoarriero es personalmente para mí, una de las mejores formas de preparar este pescado. Es un plato típico del norte. Antiguamente los arrieros desmenuzaban el bacalao y lo mezclaban con las verduras que en ese momento tenían a mano. Esta receta es muy fácil de elaborar y relativamente rápida, unos 30 minutos. Merece la pena porque realmente está delicioso.

Bacalao al ajoarriero


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 400 gramos de bacalao salado o preparado en su punto de sal
- Media cebolla
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos choriceros
- 4 dientes de ajo
- Pimentón picante
- Aceite de oliva

Preparación:
Ponemos el bacalao a desalar la noche anterior en agua o compramos los filetes que vienen en su punto de sal. Cortamos por la mitad los dos pimientos choriceros y los introducimos en agua templada para que se hidraten. Los dejamos en el agua de momento. Desmigamos el bacalao y reservamos. En una sartén ponemos los dientes de ajo en láminas más bien gruesas. Las doramos un poco sin pasarnos y agregamos la cebolla picada. Lo dejamos durante unos cinco minutos para que se pochen.

Ingredientes para el bacalao al ajoarriero Picar los ajos
Desmenuzar el bacalao Refreir el bacalao
Hacemos el refrito Agregar el tomate

A continuación agregamos los pimientos que habremos cortado en tiras y lo dejamos otros cinco minutos pochando. Añadimos el tomate cortado y sin piel o en su defecto ponemos tomate frito. Con una cucharilla de café, quitamos la carne de los pimientos choriceros y lo ponemos en la sartén con los demás ingredientes. Lo dejamos unos diez minutos.

Añadir la carne de los pimientos choriceros y el bacalao Dejamos que se haga

Agregamos el bacalao desmigado y ponemos un poco de pimentón picante. Tapamos y removemos un poco durante quince minutos sin que quede nunca muy seco. Le iremos añadiendo caldo de pescado o agua. Lo podemos servir en una cazuela de barro o encima de unas rebanadas de pan un poco tostadas. Bon appétit!

23 octubre 2009

0

La Gilda

Qué es la Gilda y cómo se prepara en el País Vasco

¿Qué es la gilda? Un producto que no falta en todos los bares del Pais Vasco es la famosa 'Gilda'. Es una banderilla o pintxo típico del norte. Su denominación se dice que viene dada por su forma al ponerla en vertical, que recuerda a Rita Hayworth en la película 'Gilda' (1946). En Navarra existe una variante que se llama Pajarico.

La gilda


Dificultad:  muy baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- Aceitunas verdes sin hueso
- 1 lata de anchoas en aceite
- 1 bote de guindillas en vinagre

Preparación:
Una vez tenemos los ingredientes, insertamos en el palillo de madera, las guindillas, la anchoa y finalizamos con una o dos aceitunas. Como veis es una pintxo simple y exquisito.

Curiosidades
Existen versiones para todos los gustos, que incluyen una pequeña cebollita en vinagre, pepinillo, queso. Pero con un denominador común que es la guindilla vasca (piparra), la aceituna y la anchoa. Este pintxo viene presentado ensartando los ingredientes en un palillo de madera.

El pimiento utilizado es un pimiento originario de América y posteriormente adaptado a esta región. Actualmente tiene su propia denominación de origen. La denominación 'Label Vasco de Calidad Guindilla de Ibarra' se extiende en cuanto al cultivo a aquella guindilla producida en caseríos del País Vasco situados en zonas que reúnen las condiciones geográficas y climáticas más apropiadas.

Fundamentalmente, baja altitud (inferior a 450 metros), temperaturas suaves, grado de humedad y pluviosidad elevada (entre 1000 y 1500 m/m al año).La plantación se realiza entre abril y mayo. La recolección va desde finales de julio hasta finales de octubre o mediados de noviembre. El color de esta guindilla es verde amarillento con algo de brillo. La carne es tierna y con piel muy fina, mide de 5 a 12 centímetros y tienen un rabo estrecho y alargado. Aunque las guindillas tienen fama de ser muy picantes, la guindilla vasca casi no pica.

Otro ingrediente fundamental en una buena ´Gilda' es la anchoa del Cantábrico. En la cornisa cantábrica se le denomina 'anchoa' cuando se prepara en salazón y se envasa en aceite de oliva, o 'bocarte' cuando se prepara rebozado y frito. Las principales localidades con fama en la en la industria conservera son Santoña, Bermeo y Ondarroa.

Su fabricación es artesanal. Una vez recibido el boquerón en la conservera, comienza el largo proceso de elaboración que se inicia con el salado y posterior prensado de este exquisito bocado. Una vez efectuado el prensado es preciso dejar reposar las anchoas cuatro o cinco meses a una temperatura que oscila entre los 18 y 25 grados, hasta que toman el color rojizo y el aroma apropiados.

Pasado este tiempo, se cortan las anchoas y se procede a la fase de secado, que se consigue mediante un centrifugado que extrae el máximo salitre para que su espacio lo ocupe la mayor cantidad de aceite posible.
El siguiente paso es el empaque, que consiste en abrir las anchoas y retirar a mano la espina central, convirtiendo cada una de ellas en dos filetes. Tras recortar flecos y acometer una última limpieza, las anchoas se envasan y quedan listas para su posterior aceitado y cierre.

Fuentes: http://es.wikipedia.org/wiki/Guindilla_de_Ibarra. http://es.wikipedia.org/wiki/Engraulis_encrasicholus. http://es.wikipedia.org/wiki/Santo%C3%B1a#La_industria_de_la_anchoa

22 octubre 2009

12

Croquetas caseras de carne de puchero

Croquetas de carne de puchero

Croquetas de puchero. Hay infinidad de modalidades respecto a las croquetas caseras, aunque hoy vamos a ver las croquetas de puchero. Las hay de jamón, de chorizo, queso, bacalao, de patata, pero para nosotros las mejores son de carne de puchero. Se hacen con la carne sobrante del caldo de puchero o un cocido. Es una receta muy casera que, para mí, no tiene nada que ver con las que venden en los supermercados y son congeladas.

Croquetas de puchero


Dificultad: media
Coste: barato

Ingredientes:

- La carne sobrante de un puchero o cocido
- Una cebolla mediana
- Harina
- Pan rallado
- 1/2 litro de leche
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Aceite
- Mantequilla


Preparación:
Antes de presentarte la receta de las croquetas, ¿Sabes que también puedes sorprender a todos con estas hamburguesas con carne del puchero? Verás qué ricas y cómo nadie se las espera. Seguimos con la receta...

La cantidad de croquetas dependerá de la cantidad de carne del puchero que tengamos. Picamos la carne con el cuchillo y reservamos. Picamos también la cebolla y en una sartén la ponemos a pochar junto con un poco de aceite.

Cuando esté lista, agregamos la carne del puchero y mezclamos. Para hacer la bechamel, removemos un poco y añadimos una cucharada sopera de mantequilla. Mezclamos hasta que se derrita la mantequilla y tres cucharadas soperas de harina. Ligamos bien para que se mezcle y no nos salgan grumos. Añadimos un poco de leche (tiene que ser del tiempo, no fría), removemos hasta que empiece a formarse una pasta. Seguiremos agregando leche sin dejar de remover hasta que quede una pasta líquida. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada. La probaremos para no pasarnos de sal y ponerla a nuestro gusto.

Dejamos sin parar de remover lentamente para que o salgan grumos de la harina. Rectificamos de sal. Cuando esté la salsa espesa, la apartamos y dejamos reposar. No tiene que quedar líquida, más bien espesa.

Una vez ha reposado unos minutos lo volcamos todo en un algún recipiente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente al menos dos horas. Después de ese tiempo, lo metemos en el frigorífico al menos otras dos horas.

carne para croquetas puchero
cebolla para las croquetas
empezar croquetas puchero
hacer croquetas puchero
bechamel para croqueta puchero
hacer bechamel

En ese tiempo, se habrá cuajado la masa y será compacta. Vamos ahora a darle forma a las croquetas: batimos un huevo y lo reservamos. En otro plato tendremos preparado el pan rallado. Con una cuchara, vamos cogiendo porciones no muy grandes de la masa y la ponemos en el huevo batido. Le damos vueltas con un tenedor y la empapamos. A continuación, la pasamos por pan rallado y le damos la forma que queremos. Así, con todas ellas.

masa croquetas puchero
hacer las croquetas caseras
pan rallado para croquertas de puchero
croquetas de puchero listas

Una vez las tengamos, dejamos que reposen unos diez minutos. Cuando haya transcurrido ese tiempo, las freímos en abundante aceite de oliva. Bon appétit!

21 octubre 2009

0

Espaguetis al pesto

Espaguetis al pesto

Espaguetis al pesto. Este plato típico italiano de espaguetis al pesto tradicional contiene como principal ingrediente las hojas de albahaca. De ahí que el pesto tenga ese color característico, por supuesto, siempre que no hablemos de pesto rosso o rojo. El pesto, es una salsa de color verdoso y que incluye piñones crudos y queso. Podemos encontrar las hojas frescas de albahaca en el mercado o en su defecto, en tiendas especializadas. Si somos amantes de la cocina casera, puede que incluso tengamos una pequeña maceta de albahaca en nuestro huerto urbano o la cocina.

Espaguetis al pesto


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 300 gramos de espaguetis

Para la salsa pesto:
- 50 gramos de hojas frescas de albahaca
- 2 dientes de ajo
- 100 puñado de piñones crudos
- 150 gramos de queso parmesano
- 100 gramos de queso de oveja
- 1/4 de vaso de aceite de oliva virgen
- Pimienta
- Sal

Preparación:
Cocemos los espaguetis con un buen puñado de sal hasta que estén aldentes (no añadir aceite a la pasta). Reservamos un poco de agua de la cocción. Los refrescamos con agua fría y reservamos. Si quieres aprender más sobre la cocción de la pasta y algunos consejos para cocer bien la pasta, te dejo un enlace en el que seguro que aprendes alguno trucos.

espaguetis para el pesto salsa pesto

Para la fantástica salsa pesto casera, trituramos las hojas de albahaca junto con los dientes de ajo y los piñones. Lo vamos a hacer con el vaso de la batidora.

Ponemos un par de cucharadas soperas del mismo agua de la cocción de los espaguetis, así será más fácil poder triturar bien el contenido y nos salga una salsa pesto con buena textura.

Añadimos el aceite poco a poco a la mezcla triturada para que emulsione bien. Añadimos los dos tipos de queso, la sal y la pimienta al gusto. cuando todo está integrado, ya tenemos nuestra salsa pesto. Servimos los espaguetis con la salsa por encima o mezclada con anterioridad. Bon appétit!.

16 octubre 2009

2

Huevos rellenos de atún

Huevos rellenos de atún

El plato de huevos rellenos de atún es muy fácil de realizar y es ideal para reuniones en familia o con los amigos en plan picoteo o como entrante. Es una receta muy socorrida, ya que se tarda muy poco tiempo en hacerla, y el resultado siempre muy llamativo. Si nunca habéis realizado esta receta de huevos rellenos de atún, os la recomiendo. Luego, va en la imaginación de cada uno, los ingredientes que más os gusten a la hora de realizar el relleno. ¿Os animáis a hacerla?

Huevos rellenos de atún


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 8 huevos frescos
- 2 latas de atún al natural
- 1/2 cebolleta o cebolla en su defecto
- 1 Lechuga
- 3 pimientos del piquillo
- Tomate frito
- Un diente de ajo
- Queso de untar
- Sal
- Aceite de oliva
- Vinagre

Preparación:
Ponemos los huevos a hervir y los dejamos durante diez o quince minutos. Los huevos tienen que quedar bien cocidos. Luego los dejamos enfriar un poco y los pelamos. Reservamos.

A continuación, escurrimos las dos latas de atún al natural y las ponemos en un bol, picamos el ajo y lo agregamos. Cortamos la lechuga lo más fina que podamos y una parte la dejamos para hacer la cama del plato, es decir, el fondo sobre lo que pondremos los demás ingredientes. Ponemos en el bol un poco de sal, el tomate frito y tres cucharadas soperas de queso de untar. Lo mezclamos todo y reservamos.

Hacer el relleno
Cocer los huevos
Picar las yemas
Espolvorear por encima dela yema picada

Cortamos los huevos por la mitad y picamos las yemas. Reservamos un poco de las yemas picadas para adornar, el resto lo agregamos al bol con los demás ingredientes del relleno. Cortamos ahora los pimientos del piquillo en tiras y reservamos también.

Hacemos la cama del plato (el fondo donde pondremos los ingredientes principales), con la cebolla picada muy fina también junto con la lechuga. Rellenamos las mitades de los huevos vacíos con la mezcla del bol que teníamos reservada y los colocamos encima de la lechuga. A continuación adornamos por encima con la yema picada y echamos un poquito de aceite y vinagre en el centro del plato para que sirva como ensalada de acompañante.

Por último colocamos los pimientos del piquillo y unas rodajas de tomate si queréis. Bon appétit!
2

Salsa de yogur con perejil

Salsa de yogur con perejil

Cómo hacer la salsa de yogur y tomate. Este plato es muy indicado para comerlo como acompañante de pescados a la plancha. Es un plato dietético por su bajo contenido en calorías. El perejil es el condimento que le ofrece el toque diferente y fresco que hace tan interesante esta salsa. Además su elaboración es muy sencilla y de coste muy bajo.

Salsa de yogur con tomate y perejil


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 yogur natural
- 1 cebolleta
- 1 tomate maduro
- Pimienta blanca
- Perejil fresco
- Sal
- Aceite de girasol

Preparación:
Cortamos todos los ingredientes a trozos pequeños y medianos.

Picamos el perejil (recomiendo que sea fresco porque tiene más sabor que el seco que venden los supermercados) y lo añadimos al bol donde hemos puesto los demás ingredientes junto con un poco de pimienta blanca.

Añadimos el yogur natural y mezclamos con un par de cucharada de aceite de girasol y sal. Bon appétit!

15 octubre 2009

0

Pescada empanada con patatas fritas y pimientos del piquillo

Pescada empanada

Pescada empanada. Una de las maneras más comunes que podemos preparar el pescado es el empanando. Al pasarlos primero por la harina conseguiremos sellar y que la carne del pescado quede jugosa por dentro y crujiente por fuera. Podemos hacer estos filetes de pescada empanados muy fácilmente y darle, un toque original, que agradecerá toda la familia.

Pescada empanada con pimientos del piquillo


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 4 filetes de pescada
- 1 kilo de patatas
- 2 dientes de ajo
- Pan duro del día anterior
- Harina
- 1 huevo fresco
- 1 lata de pimientos del piquillo
- Un poco de perejil fresco
- Eneldo
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación:
Ponemos el pan duro cortado junto con los dientes de ajo pelados y el perejil en una picadora y lo rallamos todo. (Es una variante del empanado que se llama empanado al ajillo).

moler pan
pan rallado para la pescada empanada


Cuando está listo, reservamos. A continuación batimos el huevo y reservamos también. Empezamos a empanar los filetes de pescada (puede ser otro tipo de pescado como el gallo por ejemplo).

Enharinamos los filetes primero, a continuación lo pasamos por el huevo batido y después por el pan rallado. Reservamos.

empanar pescada
freir la pescada empanada

Cortamos las patatas a cuadraditos, les ponemos un poco de sal y las freímos con aceite bien caliente. Cuando tengamos las patatas listas freímos en otra sartén los filetes de pescado. Presentamos el plato con unos pimientos del piquillo y mayonesa junto con un poco de eneldo por encima. Bon appétit!