29 diciembre 2009

Lomo relleno

Lomo relleno espacial Navidades o Año nuevo

¿Buscas cómo preparar lomo relleno? Hoy os enseño cómo se hace el lomo relleno y que es una de las recetas caseras más populares que se preparan en ocasiones especiales como Navidad o la cena de año nuevo. Toda una receta típica de carne. Aunque preparar el lomo relleno en sí es muy fácil y no tiene complicación ninguna, lo que más me costó fue meterlo, una vez relleno, en la malla para que la carne no se abra y mantenga su forma. Otra manera que he visto en algunos sitios es ayudándose con un tubo de PVC y poniendo la malla por un lado. Al meter la carne por la otra parte del tubo es mucho más fácil que entre. Otra forma de preparar el lomo relleno especial es, en vez de los cortes que yo le he dado en la parte superior, rellenarlo como si fuera un rulo o un brazo gitano. Sea como sea, el lomo relleno especial con su salsa acompañando está fantástico. ¿Vais a preparar lomo relleno especial para Navidad o año nuevo?

Lomo relleno especial


Dificultad: baja-media
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (8 personas)

- 1 pieza de lomo de 1,2 kilos aproximadamente
- 3 zanahorias
- 50 gramos de champiñones frescos
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 2 cebollas
- 25 gramos de nueces
- 2 lonchas de queso fundido
- Vino blanco
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
- Malla elástica para carnes


Preparación:
Pelamos las nueces y sacamos la carne. Cocemos el huevo y reservamos. Cortamos los champiñones, media cebolla, una de las zanahorias y los ajos a láminas. Reservamos todo. El trozo de lomo lo cortamos con un cuchillo bien afilado haciendo incisiones a todo lo largo. Dejaremos un centímetro de grosor entre uno y otro corte y nunca llegaremos hasta abajo. De esa manera el relleno queda metido entre unas paredes y no se abrirá la carne cuando cortemos las lonchas. Si quieres hacer la pieza entera mira la receta de carne mechada o esta otra de drob de carne relleno.

Una vez preparada la carne, la vamos a ir rellenando las paredes. El relleno lo haremos según nos guste, poniendo en una de las paredes zanahoria, en otra el huevo, en otra las nueces, los champiñones y el ajo etc. Al final de todo el relleno pondremos las lonchas de queso. Yo me pasé un poco con el relleno y luego me costó algún trabajo meter el trozo de lomo en la malla elástica. Os aconsejo que no os paséis y que no sobresalgan los ingredientes por fuera del lomo.

relleno para el lomo lomo fileteado
lomo con el relleno lomo relleno en elastico
lomo relleno terminado salsa para lomo relleno

Una vez relleno, vamos a meterlo en una malla para carnes al horno, cortamos el trozo de maya que nos sobre por los lados y los anudamos bien. Así la carne no se deformará. (ver foto). Ponemos el lomo en una fuente de cristal para horno y hacemos la salsa. Para hacer la salsa, cortamos un par de zanahorias y una cebolla. En una sartén las refreímos con dos o tres cucharadas de aceite y cuando esté listo, ponemos el contenido alrededor del lomo. Añadimos vino blanco, pimienta y sal por encima de la carne y lo metemos en el horno precalentado a 180 grados durante una hora.

Una vez listo, sacamos el lomo con cuidado y lo dejamos enfriar en un recipiente aparte. El contenido que ha quedado en la fuente nos va a servir para la salsa. Lo ponemos todo en un recipiente y lo trituramos bien con una batidora. Una vez hecho, lo pasamos todo por un chino o un colador. Rectificamos de sal y reservamos. Ya tenemos la salsa. Por último, cuando se enfríe la carne, vamos a retirarle poco a poco la malla elástica que tenía con cuidado y podremos partir a láminas la carne. Calentamos la salsa y la servimos por encima. También si nos gusta la carne fría, la podemos presentar con limón por encima. Bon appétit!



Hay gente que tiene un trozo de tubo de PVC y mete la carne hasta sacarla por el otro extremo a la vez que le pone la malla elástica.

6 comentarios:

  1. Gracias por tu receta de lomo, estaba buscando alguna de lomo relleno y he encontrado tu blog por casualidad. Desde ahora te sigo porque me han encantado tus recetas. Genial el blog!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias por seguirme. Espero tus comentarios de nuevo cuando quieras!

      Eliminar
  2. Comentaré más adelante, primero hay que hacerlo y probarlo

    ResponderEliminar
  3. Me encanta tu receta de lomo relleno, por lo menos tiene una pinta increíble! Como para no gustar... Solo verlo me dan ganas de cortar una rodaja jajajajaja. Gracias por tus recetas.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias a ti por pasarte por mi receta de lomo relleno y que te guste tanto. Ya nos contarás qué tal te ha salido! ;)

      Eliminar

Siempre se agradecen los comentarios, es una forma de animar a seguir escribiendo. Gracias!