26 febrero 2010

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La sidra

La sidra asturiana

La sidra


La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el zumo fermentado de la manzana. Entre las más conocidas y con mayor popularidad está la sidra asturiana.

Clases de sidra:

Sidra dulce, que es la procedente de exprimir directamente y se hace después de recolectar las manzanas, sobre el mes de octubre. En muchos puntos de Asturias se consume esa sidra acompañada de castañas asadas, es el denominado amagüestu.

Sidra Natural, es sidra dulce fermentada, de color amarillo pajizo, no tiene gas y es la sidra más consumida en las sidrerías. Se tiene que escanciar y beber inmediatamente para que tenga todas sus propiedades. Su temperatura ideal de consumo oscila entre los siete y los catorce grados. Las botellas tienen una capacidad de tres cuartos de litro y son de un vidrio color verde, en las catas de sidra se toma directamente del barril al vaso.  Su elaboración comienza con el lavado y triturado de la manzana, para obtener el mosto, y de ahí, pasa a depósitos metálicos o de madera para su fermentación. Después de este proceso, se pasa al  embotellado.

Existe una sidra natural que no necesita escanciado, con una graduación de alcohol de 7 grados y que debe servirse fría, entre ocho y doce grados y en copa. Esta sidra está elaborada por una empresa de Villaviciosa que la fermenta lentamente y a bajas temperaturas.

Sidra achampanada o gasificada, que contiene gas y se suele emplear en fiestas como sustituto del Cava o el Champán. Esta sidra se fermentan en la botella a partir de una bebida base elaborada según el procedimiento tradicional. Visualmente, es transparente, cristalina y brillante.  Se sirve fría, entre siete y diez grados. No precisa de escanciado y se sirve en copa.

La sidra de nueva expresión, es la más reciente ya que se creó en el siglo XXI. Tiene una graduación que oscila entre los seis y los ocho grados y un color amarillo dorado.Al igual que la sidra achampanada se sirve en copa. Esta sidra nace para paliar la necesidad en establecimientos que no podían permitirse servir sidra natural por sus instalaciones, que son más adaptadas a la nueva cocina moderna. Por ese motivo, la forma de sus botellas es más elaborada y de diseño actual. Tiene poca acidez y tampoco necesita escanciado para adquirir sus propiedades. Aunque también se puede encontrar en Asturias, está fabricada básicamente para su comercialización en el exterior.

Exposición de botellas en un tonel de sidra en Nava Exposición de botellas de sidra en Nava

El ritual de la sidra:

Normalmente cuando uno se va a una sidrería a tomar sidra natural, no se pide un vaso de sidra. Lo común es tomarse unos culines o una botellina. Actualmente se suele pedir la sidra por botellas, cada botella de sidra natural oscila entre los 2,00 y los 2,40 €, según el sitio. Empiezas pidiendo una y al cabo de poco tiempo llevas consumida tres o cuatro.
La sidra natural hay que escanciarla.

Se trata de echarla con una mano estirada en alto para que rompa bien en un vaso fino, este vaso tiene un diámetro de nueve centímetros y una altura de doce y al romper la sidra desde arriba se oxigena y adquiere todo su sabor.


Escanciar la sidra para oxigenarlaCuando se escancia, se origina una fina capa de espuma que debe desaparecer rápidamente empezando por el centro del vaso hacia la periferia. Esto se produce ya que la manzana contiene una sustancia grasienta llamada pectina con unas propiedades antiespumantes y que su concentración es diferente según la variedad.


Cartel con diferentes etiquetas de marcas de sidra Típica botella verde de sidra asturiana

La sidra natural contiene ácido málico, que es muy diurético. El ácido málico es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza y es fácilmente metabolizable por los microorganismos. Fue aislado de la sidra por primera vez en el año 1785 por el químico alemán Carl Wilhelm Scheele encargándose de describirlo completamente. Muy útil contra la gota y las piedras del riñón.

Variedades de manzanas.

Clara: Variedad dulce-amarga vigorosa, de floración intermedia y maduración a principios de octubre. 
Collaos: Variedad acidulada, de vigor reducido, floración tardía y maduración a finales de noviembre, principios de diciembre.
Coloradona: Variedad dulce-amarga de vigor medio, de floración intermedia y maduración a mediados de octubre. 
De la Riega: Variedad acidulada, de vigor medio, de floración algo tardía y maduración a finales de octubre. 
Limón Montés: Variedad ácida, de vigor medio, de floración muy tardía y maduración a mediados-finales de noviembre. 
Perico: Variedad acidulada,  vigorosa, de floración muy tardía y maduración a finales de noviembre. 
Prieta: Variedad acidulada,  de vigor medio, de floración muy tardía y maduración a principios de noviembre. 
Raxao: Variedad ácida, muy vigorosa, de floración muy tardía y maduración a mediados-finales de noviembre. 
Regona Variedad ácida, muy vigorosa,  floración muy tardía y maduración a mediados-finales de noviembre. 
Solarina: Variedad semiácida-amarga, muy vigorosa, de floración tardía y maduración a mediados-finales de octubre.
Durona de Trésali: Variedad acidulada, ligeramente amarga, vigorosa, de floración  tardía y maduración a mediados- finales de noviembre.
Verdialona: Variedad dulce, vigorosa, de floración algo tardía y maduración a mediados-finales de noviembre.
Xuanina: Variedad ácida, vigorosa, de floración tardía y maduración a finales de octubre principio de noviembre.

Mural en Nava, villa de la sidra asturiana


Elaboración de la sidra:

El proceso de la elaboración de la sidra natural asturiana sigue en líneas generales siendo fiel a la tradición medieval.
La temporada comienza sobre el mes de octubre, dependiendo días antes o después del grado de maduración de las manzanas más tempraneras. Se recoge la cosecha manualmente, con la ayuda de pértigas y cañas.

A partir de ahí comienza un proceso de:

Transformación para la extracción del mosto: Se muelen las manzanas en una prensa tradicional, a continuación se prensan, que puede ser prensado lento (de 2 a 4 días de maceración en la prensa), o rápido, donde se deja en maceración de 6 a 8 horas. El siguiente paso de la transformación es el prensado para la extracción final del mosto.

1ª Fermentación: Se fermenta el mosto por medio de levaduras, bacterias lácticas y bacterias acéticas.
Trasiego: que consiste en el cambio de la sidra de un tonel a otro, con lo que se consigue eliminar los precipitados del proceso y también mezclar la sidra de los distintos toneles para homogeneizarla.

2ª Transformación: Con lo que se pretende la pérdida de acidez y el aumento de ácidos y alcoholes promoviendo una mayor estabilidad microbiológica.

Espicha: Que consiste en la cata del producto.

Embotellado final de la sidra y corchado: El embotellado se hace con la mayor limpieza posible de las botellas y el coro utilizado tiene la menor porosidad posible y máxima higiene. El corcho no deberá hundirse en la botella ni sobresalir de la botella.

23 febrero 2010

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Mayonesa casera con ajetes frescos

Mayonesa casera con ajetes

¿Habíais preparado alguna vez una mayonesa con ajetes frescos casera?  Pues hoy vamos a combinar la salsa mayonesa con ajetes frescos, para darle mucho sabor y un toque de fuerza a nuestros platos. Algo fundamental en esta mayonesa de ajetes frescos es que no puede faltar aceite, en relación a la cantidad de huevo, y que es conveniente que utilicemos los dos tipos de aceite, el de oliva y el de girasol. Por supuesto que el que quiera, puede utilizar solamente del de girasol, pero no le otorgará tanta potencia a la salsa de ajetes. Ya me contaréis.

Mayonesa casera con ajetes frescos


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 huevo
- 50 ml de aceite de oliva
- 300 ml de aceite de girasol
- Un limón
- Sal
- 2 ajetes frescos

Preparación:
En el recipiente de la batidora, ponemos el huevo, los dos tipos de aceite, sal y unas gotas de zumo de limón. A continuación, ponemos la batidora pegada al fondo y sin moverla, batimos todo.

Empezará a espesar, y es en ese momento, cuando podemos mover la batidora, poco a poco, hacia arriba y abajo, para terminar de hacer la mayonesa.

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Seguidamente, añadimos los ajetes frescos y trituramos un poco. Ponemos la salsa en un bol y dejamos que se enfríe en la nevera. Después de estar fría ya la podemos utilizar. Bon appétit!



Esta mayonesa con ajetes frescos la podremos poner junto con la carne a la plancha. Como algo opcional también podemos agregarle uno o dos filetes de anchoa en caso de que vayamos a utilizarla con pescado.

19 febrero 2010

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Garbanzos con acelgas

Garbanzos con acelgas

Os voy a enseñar una receta típica, como los garbanzos con acelgas, y cómo se hacen en Cádiz. Por lo menos en mi casa, los garbanzos con acelgas siempre se hacen así. Es un potaje de toda la vida, eso significa que va a producir ciertos "efectos colaterales" en nuestro cuerpo, por eso le ponemos un poquito de comino para que sea más digestivo. En cuanto a todo lo demás, está buenísimo y es muy sencillo de hacer, incluso para los que no están muy acostumbrados.

Garbanzos con acelgas


Dificultad: baja-media
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 500 gramos de garbanzos
- 1 kilo de acelgas
- 2 tomates maduros
- 5 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan duro
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce
- Cominos
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación:
La noche anterior tenemos que dejar los garbanzos en remojo para que esponjen. Ponemos una olla con agua hasta cubrir los garbanzos y la llevamos a ebullición. Cuando esté hirviendo, la cerramos los dejamos 15 minutos. Mientras, cortamos y lavamos las acelgas. Reservamos. Cuando estén listos los garbanzos, abrimos la olla y añadimos las acelgas cortadas (No le vamos a quitar el poco agua que tengan ya que luego nos va a servir para terminar de hacer los garbanzos con acelgas.

Ahora preparamos el majado que le va a dar el sabor. Cortamos los ajos a láminas y ponemos aceite en una sartén, cuando esté caliente, añadimos al aceite las rodajas de pan y dejamos que se frían. Reservamos en un mortero y ponemos las láminas de ajo hasta que estén un poco doraditas, sin llegar a quemarlas. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón. Removemos y quitamos las láminas de ajo. Las añadimos al mortero.

cocer garbanzos acelgas
cocer garbanzos y acelgas refreir ajos y pimenton

Pelamos los tomates y los cortamos a dados pequeños. Ponemos de nuevo la sartén con un poco de aceite, el pimentón y añadimos los tomates cortados. Tapamos y dejamos que se hagan a fuego lento. Mientras, añadimos al mortero la sal, media cucharada de cominos y lo majamos todo, el pan, los ajos, el comino y la sal. Cuando lo tengamos majado, lo echamos en el tomate de la sartén y dejamos cinco o diez minutos que se haga la salsa.

majado para las acelgas refrito para acelgas con garbanzos
añadir refrito cubrir los garbanzos con acelgas

Una vez tenemos la salsa del tomate con los ingredientes majados, ponemos en la olla, junto con los garbanzos y las acelgas, una hoja de laurel y echamos la salsa del tomate. Movemos un poco la olla para mezclar los ingredientes y dejamos que se termine de hacer, unos 20 minutos a fuego medio. Una vez listo, dejamos reposar diez minutos y servimos caliente. Bon appétit!

17 febrero 2010

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Tartaleta de calabacín y huevo

Tartaleta de calabacín y huevo

Esta tartaleta de calabacín y huevo es un entrante con un sabor exquisito y rápido de preparar. No tiene ninguna dificultad para los no iniciados, así que podemos ponernos manos a la obra y sorprender a todos por su sabor. Tiene un bajo contenido en grasas, ya que, aunque vamos a utilizar como base puré de patatas, no le vamos a añadir mantequilla. Tenemos que tener en cuenta para hacer este plato que vamos a necesitar moldes de acero inoxidable. Los venden en grandes superficies y suelen venir de varios tamaños y formas. Es una cuestión de estética, si no los tenéis, no pasa nada.

Tartaleta de calabacín y huevo


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 2 calabacines
- 1 cebolla mediana
- Puré de patata
- 100 gramos de jamón de pavo
- 4 huevos frescos
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Aceite de oliva

Preparación:
Pelamos los calabacines y lo partimos a rodajas no muy finas. Picamos la cebolla y cortamos el jamón de pavo a tacos. Reservamos. Hacemos el puré de patatas y dejamos que se enfríe. Mientras se enfría, en una sartén con unas gotas de aceite, ponemos a pochar el calabacín, la cebolla y los tacos de jamón. Salpimentamos.

Poner las patatas en el molde Hacer el calabacín
Añadir los calabacines al molde Terminar con el huevo

Mientras se hace a fuego lento, en los moldes vamos a ir poniendo el puré de patata y apretando para que cierre bien la parte de abajo. Si no lo hacemos corremos el riesgo de que luego la clara del huevo se salga por abajo. Pondremos una capa de un centímetro o dos. Cuando está listo el calabacín y la cebolla con el jamón, los vamos a ir poniendo dentro del molde (ver foto), a continuación, ponemos el huevo por encima y le espolvoreamos un poco de orégano.

Lo metemos en el horno hasta que el huevo esté casi cuajado. Lo retiramos del horno y con cuidado quitamos los moldes. Si nos gusta el huevo muy cuajado lo dejamos un poco más de tiempo en el horno. Bon appétit!

16 febrero 2010

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Vino caliente - Vin fiert - Cocina rumana

Vin fiert o vino caliente

De la cocina tradicional rumana traigo hoy la receta del vino caliente o vin fiert. No se sabe exactamente su origen pero sí que los habitantes de los pueblos lo utilizaban para calentarse ya que en Rumanía, las temperaturas en invierno pueden llegar a los -30 grados. Para el vino caliente, no se utiliza nunca un vino caro, ya que se va a someter a un proceso de calentamiento. Hay alguna variante que incluye manzana en vez de mandarina, pero si no tenemos, podemos usar una naranja. Espero que os guste.

Vino caliente - Vin fiert


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 litro de vino de mesa
- 150 gramos de azúcar
- 1 rama de canela
- 3 clavos de especia
- 1 mandarina

Preparación:
La preparación es simple pero hay que tener en cuenta el orden en que se echan las cosas. Primero ponemos en la olla el vino a hervir, luego cuando está hirviendo, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Seguidamente, añadimos la canela, los clavos y los gajos de la mandarina.

vin-fiert

Removemos y lo dejamos hervir cinco minutos. Una vez listo lo servimos en tazas de barro preferiblemente para que conserven el calor. Bon appétit!

15 febrero 2010

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Remolacha aliñada

Remolacha aliñada

La remolacha aliñada es un plato muy típico del sur peninsular y sobre todo de la zona de Sevilla. Estas ensaladas son muy sabrosas, algo dulzonas y se apetecen más que nada en verano.  Hoy en día podemos conseguirlas en cualquier época del año, ya que se encuentran en los supermercados envasadas al vacío y con su jugo. Hay muchas maneras de prepararlas y combinan muy bien con maíz, lechuga o brotes. Aquí os dejo la que siempre hemos comido en mi casa y que está realmente rica.

Remolacha aliñada


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 3 remolachas enteras y cocidas
- 1 cebolla
- Lechuga
- Pimienta molida
- Sal
- Vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen

Preparación:
Quitamos los trozos que puedan venir duros de la piel de la remolacha y la cortamos a rodajas. La cebolla la podemos cortar a láminas. Si la queremos un poco más picada la ponemos según nuestro gusto. Picamos la lechuga ya limpia. En un bol, mezclamos la remolacha, la cebolla y la lechuga.

Salpimentamos al gusto. Os recomiendo un poco más de lo normal de sal porque la remolacha es dulce.  Añadimos un par de cucharadas de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Mezclamos y lista para servir. Bon appétit!


Si nos gusta le añadiremos un poco de ajo picado por encima, pero sin pasarnos.

09 febrero 2010

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Arroz con conejo

Arroz con conejo

El arroz con conejo es un plato de comida casera y típico del campo. El conejo es bajo en grasas, por lo que esta receta es muy nutritiva y está buenísima. Seguro que, aunque no seáis muy amantes a la carne de conejo, esta receta de arroz con conejo os gustará. La preparación es bastante fácil y siempre que la carne esté blanda y el arroz en su punto, nos quedará un arroz con conejo, perfecto. Espero que os guste.

Arroz con conejo


Dificultad: baja-media
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 1 conejo de campo
- 350 gramos de arroz
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 3 clavos de especia
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Azafrán o colorante alimentario
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación:
Cortamos el conejo en trozos, lo limpiamos bien y echamos el zumo de un limón por encima. Lo dejamos un rato metido en el zumo del limón. Picamos las cebollas y los dientes de ajo los cortamos en láminas. En una olla ponemos aceite y refreímos la cebolla, el ajo y añadimos el azafrán, la pimienta, el perejil, la hoja de laurel, los clavos y un poco de sal. Cuando esté hecho el refrito, lo apartamos y reservamos.

Trocear y limpiar el conejo Hacer el refrito
 Reservar el refritoRefreir el conejo


En una olla rápida, ponemos un poco de aceite y refreímos un poco los trozos del conejo. Echamos el vino y un poco de agua. Cerramos la olla y lo dejamos cuatro minutos para que la carne del conejo se ablande un poco.

Añadir el resto de alimentos Llevar a ebullición

Pasado ese tiempo, abrimos la olla, dejamos que se evapore un poco el agua que tenga y echamos el refrito que teníamos reservado. Removemos y dejamos unos minutos para que se mezcle bien. A continuación, añadimos el arroz, removemos un poco y el agua. Dejamos que se haga a fuego medio hasta que el arroz esté listo. Rectificamos de sal y pimienta si hace falta. Bon appétit!

07 febrero 2010

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Chorizo a la sidra


El chorizo a la sidra es una de las recetas típicas de la cocina asturiana. Se puede hacer de muchas formas, incluso con chorizos enteros, que mientras se hacen, hay que pincharlos con un tenedor o un palillo para que vayan soltando la grasa. Si los echamos enteros, necesitan más tiempo para hacerse, pro están igual de ricos. Hay gente que le pone una hoja de laurel para darle un toque diferente, eso es opcional. Sea cual sea la forma que elijáis, están de muerte con un buen trozo de pan!


Chorizo a la sidra


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes: (por persona)

- 150 gramos de chorizo de buena calidad
- 125 ml de sidra (asturiana a ser posible)

Preparación:
Como vais a ver es de lo más sencillo. Cortamos el chorizo a trozos no muy grandes, de entre dos y tres centímetros. Ponemos un cuenco de barro o si no tenemos una sartén y un poquito de aceite. No poner mucho porque el chorizo suelta luego la grasa suficiente.

cortar el chorizo añadir sidra al chorizo
dejar evapora alcohol chorizos sidra en su punto

Echamos los trozos de chorizo y dejamos que se hagan un poco y vayan soltando la grasa. Cuando empiecen a hacerse, echamos el vaso de sidra y dejamos que reduzca a la mitad. Servimos caliente. Bon appétit!

05 febrero 2010

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Caldo de pollo casero

Caldo de pollo casero

El caldo de pollo casero es la base para infinidad de platos por el sabor que les aporta su producto principal. Os voy a enseñar como hacer un caldo de pollo casero muy fácilmente con sus verduritas y todo, para que nos salga un caldo de calidad. Además, cuando lo tengamos listo, podemos colar el caldo y congelarlo para utilizarlo más adelante. Otra cosa, las patatas no podemos congelarlas con el resto de verduras. Con la carne no tenemos ningún problema. Si queremos utilizar parte de la carne para croquetas de carne de puchero u otro plato también podemos hacerlo.

Caldo de pollo casero


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (8 personas)

- 1 pollo fresco mediano
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 manojo de apio
- 200 gramos de garbanzos
- 2 patatas pequeñas
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación:
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo. Pelamos las zanahorias y las troceamos, quitamos a el apio las hebras más duras con un cuchillo y al puerro le quitamos la parte más verde y lo troceamos también junto con el apio. Reservamos.

A continuación le quitamos todo la piel al pollo para que luego no nos salga un caldo muy graso y lo limpiamos bien. Si queremos podemos trocearlo, aunque yo lo hice con el pollo entero.

pollo para el caldo
verduras para el caldo de pollo

Ponemos tres litros de agua en una olla rápida y cuando hierva, metemos el pollo dentro. Cuando empiece a hervir de nuevo, el pollo irá soltando espuma en el agua que tenemos que ir quitando poco a poco con una espumadera hasta que veamos que ya no sale casi ninguna.

despumar el caldo sopa de pollo

Una vez le hemos quitado la espuma, cerramos la olla rápida y lo dejamos 15 minutos. Pasado ese tiempo, la abrimos y sacamos el pollo. Reservamos.

En ese caldo que hemos obtenido, vamos a meter ahora todas las verduras junto con las patatas cascadas a trozos, los garbanzos y un poco de aceite. Cerramos la olla de nuevo y dejamos que se hagan a fuego medio durante 20 minutos. Mientras, desmenuzamos el pollo, desechando los huesos y poniendo la carne en un bol aparte. Reservamos y cuando esté listo el caldo con la verdura, le añadimos la carne que queramos al caldo. Podemos agregar luego al caldo de pollo unos fideos o arroz si queremos. Bon appétit!

03 febrero 2010

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La fibra, alimentos ricos en fibra

Alimentos ricos en fibra

Durante mucho tiempo se pensó que la fibra no era necesaria para el ser humano porque no podía se digerida. Se creía entonces que para mejorar los alimentos ésta debía eliminarse por medio de procedimientos industriales. Sin embargo, investigaciones realizadas han demostrado que la fibra forma parte esencial de la nutrición, por lo que actualmente se recomienda su consumo a diario. Las fibras alimentarias son moléculas que pertenecen principalmente a las paredes de las células vegetales y que nuestro organismo no es capaz de digerir.

La cantidad diaria de fibra recomendada en adultos es de 20 a 35 gramos diarios, y en niños es el equivalente a la suma de 5 unidades más la edad que tenga. Si se toma mucha fibra es aconsejable beber mucha agua también ya que la fibra absorberá líquido de nuestro organismo.

¿Para qué sirven las fibras?
  • Absorben hasta cinco veces su peso el agua, reduciendo la retención de líquidos.
  • Ayudan a no estar estreñidos, ya que aumentan el volumen de las heces y aceleran el tránsito intestinal.
  • Permiten eliminar el colesterol, disminuir la glucosa y los ácidos grasos de la sangre, y ciertas sustancias potencialmente cancerígenas.
  • Ayudan al colon a mantener un clima beneficioso para la creación de ciertos agentes anti-cancerígenos.
  • Ayudan a comer menos ya que producen sensación de saciedad y nos ayudan a comer menos.
Tipos de fibra alimentaria
  • Fibra insoluble: integrada por sustancias (celulosa, lignina y almidón resistente) que retienen poca agua y se hinchan poco. Este tipo de fibra predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros y algunas verduras. Su principal efecto en el organismo es aumentar el volumen de las heces y disminuir su consistencia y su tiempo de tránsito a través del tubo digestivo.
  • Fibra soluble: formada por componentes (inulina, pectinas, gomas y fructooligosacáridos) que captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos. Es muy fermentable por los microorganismos intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el intestino. Al ser muy fermentable favorece la creación de flora bacteriana. Este tipo de fibra predomina en las legumbres, en los cereales. La fibra soluble, capta agua, disminuye y ralentiza la absorción de grasas y azucares de los alimentos.

Si os interesa, también podéis visitar la tabla de calorías de las frutas, la tabla de caloría de las carnes, la tabla de calorías de los lácteos o la tabla de calorías de las verduras y legumbres.
Aquí os dejo una tabla con los alimentos ricos en fibra por cada 100 gramos.
Alimentos Cantidad de fibra por cada 100 gramos
Acelga 2,2
Albaricoques secos (orejones) 24,0
Alcachofas 2,0
Almendras 14,0
Avellanas 7,4
Avena 8,0
Berenjena 1,4
Castañas 7,0
Cebolla 5,0
Ciruelas secas 16,0
Col de Bruselas 4,4
Coliflor 2,9
Dátiles 8,0
Espinacas 6,0
Frambuesas 4,5
Fresas 2,0
Guisantes 5,0
Harina de trigo integral 10,0
Higos secos 18,0
Judías verdes 3,0
Kiwi 3,0
Lechuga 1,5
Lentejas 18,0
Naranja 2,0
Nísperos 10,0
Maíz 9,0
Mandarina 2,0
Manzana 2,0
Melocotón 1,4
Nueces 4,6
Pan de centeno 13,0
Pan de trigo blanco 3,0
Pan de trigo integral 6,0
Pera 3,0
Plátano 3,0
Salvado de trigo 5,3
Setas 4,0
Uvas pasas 6,7

01 febrero 2010

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Tortilla de espinacas y champiñones

Tortilla de espinacas y champiñones

Os dejo una receta de tortilla de espinacas y champiñones que os va a venir muy bien porque es muy nutritiva, está muy buena y no tiene prácticamente calorías. En esta tortilla solo vamos a utilizar las claras de los huevos, y por ello, le vamos a añadir un poco de colorante, Vamos a echarle el mismo que usamos para las paellas cuando no tenemos azafrán. De esa manera, mantiene todo el sabor, engañamos al ojo y es más atractiva. Si queréis, por supuesto, podéis utilizar los huevos enteros. Esta es una opción para aquellos que quieren quitarse unas cuantas calorías a la hora de comer tortilla o acumular yemas para un rico tocino de cielo, por ejemplo.

Tortilla de espinacas y champiñones


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 4 huevos
- 350 gramos de champiñones frescos
- 500 gramos de espinacas cortadas
- 4 dientes de ajo
- Sal
- Colorante alimentario
- Aceite de oliva

Preparación:
Limpiamos y cortamos los champiñones a láminas. Hacemos lo mismo con los diente de ajo. En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreímos los champiñones, las espinacas y los ajos junto un poquito de sal.

Mientras, separamos las claras de los huevos y batimos junto un poquito de colorante. Cuando esté listo el sofrito de espinacas y champiñones, los añadimos a los huevos batidos. Calentamos la sartén con una cucharada de aceite y hacemos la tortilla. Bon appétit!