29 abril 2010

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Pimientos rellenos estilo rumano

Ardei umpluti

Receta de ardei umpluti rumana. Pimientos rellenos al estilo rumano o ardei umpluti. Con una textura muy delicada, los pimientos rellenos se derriten en la boca. Son una especialidad de la casa en cualquier restaurante de calidad, pero también el orgullo de cualquier ama de casa. Muy fácil de preparar, y muy espectaculares en su presentación, merece la pena intentar a hacerlos un día, por deleitar a los invitados.

Ardei umpluti o pimientos rellenos rumanos


Dificultad: media
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (6 personas)

- 12 pimientos de asar medianos
- 750 gramos de carne picada de vacuno y cerdo
- 4 cebollas medianas
- 6 cucharadas de arroz
- 1 zanahoria
- Perejil
- Eneldo
- Una lata grande de tomates triturados
- 2 cucharadas de azúcar
- 250 de grame de nata
- Sal
- Pimienta
- Tomillo

Preparación:
Se corta las cebollas en dados y la zanahoria, se sofríen un poco solamente hasta quedarse blandas. La cebolla se tiene que quedar transparente. Se lavan bien los pimientos y se corta una tapa redonda arriba. Se sacan las semillas y se limpian bien por dentro, guardando las capas con el rabillo que servirá de tapa. Se reservan.

Refreir las cebollas y la zanahoria
Añadir la carne

La carne se mezcla con la cebolla y la zanahoria. Se añade sal, pimienta, el "legumes",el eneldo y el perejil bien picaditos y el arroz. Con esta composición se rellenan los pimientos, pero no hasta arriba, porque el arroz se hincha y puede salir duro el relleno.

Sobre de legume de Delicat
Rellenar los pimientos
Poner los pimientos en la olla
Echar los tomates por encima

Se ordenan los pimientos en una olla honda, tapados con la tapadera de pimiento y por encima se echan los tomates triturados mezclados con pimienta y azúcar y un poco de sal, más un buen ramito de tomillo. Si los pimientos no están cubiertos, se les echa agua por encima hasta que se cubran de agua. Se dejan una hora y media a fuego lento y se sirven calientes, con nata por encima. Más ricos salen si los metemos en el horno, también a fuego muy lento, pero en este caso tenemos que tener mucho cuidado que no se pegue. Bon appétit!

No rellenéis los pimientos totalmente, ya que el arroz se infla y se puede salir por fuera de los pimientos. 

Si se rompe la parte de arriba con el tallo, podemos reemplazarlo por una rodaja de tomate.

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Flan de café

Hoy un postrecito de esos que levantan el ánimo, flan de café. Si sois como el del anuncio, muy cafeteros, seguro que os gusta. Además como está fresquito sienta muy bien en épocas de calorcito. Animaros y manos a la obra. Espero como siempre que os guste

Flan de café

Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 1/2 litro de nata líquida
- 1/2 litro de café
- 1 paquete de flan de 8 porciones

Preparación:
Primero se prepara el medio litro de café y se reserva.

En un cazo se pone el otro medio litro de nata y se echa el café. Ponemos a fuego medio y cuando empieza a humear, se añade el flan del paquete y se disuelve bien sin parar de remover.

Cuando hierva, retirar del fuego y ponerlo en un molde grande o en varios pequeños en los que previamente habremos echado caramelo líquido.

Dejar enfriar y metemos posteriormente en la nevera. Desmoldar y servir. Bon appétit!

28 abril 2010

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Salsa bechamel

Salsa bechamel casera

Receta de salsa bechamel. Como sabréis, la salsa bechamel es tan útil y necesaria en muchos platos de cocina que sin ella no podríamos hacer unas simples croquetas de jamón, por citar solo una. La receta es más que sencilla, a base de mantequilla, harina y leche junto con un poco de sal y algo muy común que es añadirle un poco de nuez moscada, que le da un aroma y sabor realmente ricos. No os preocupéis de si os salen grumos, hay muchas personas que la hacen a mano y por un motivo u otro le salen grumos, algo que tendremos que evitar siempre y que, con una batidora arreglamos de inmediato. Os aconsejo que hagáis la salsa bechamel más líquida o espesa en función del plato que vayamos a preparar. ¿Vamos a ello?

Salsa bechamel


Dificultad: baja-media
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 litro de leche entera (se puede usar de otro tipo según gustos)
- 75 gramos de harina
- Sal
- Pimienta molida
- 75 gramos de mantequilla
- Nuez moscada
- Aceite de girasol

Preparación: Para hacer la bechamel, añadimos una cucharada sopera de aceite y la mantequilla a la olla o la sartén. Movemos hasta que se derrita la mantequilla y añadimos la harina. Ligamos bien para que se mezcle y no nos salgan grumos con ayuda de unas varillas o una cuchara de madera. Este paso es importante, recordad que la harina tiene que tostarse un poco y no quedar cruda. Si eso pasa no está igual de buena la bechamel. Por cierto, el grado de espesor se lo daremos luego añadiendo más o menos leche y dejando más o menos tiempo que hierva y se consuma líquido. Depende si vamos a hacer la bechamel para una cobertura, como unos canelones de gambas o lasaña de carne, o si vamos a preparar unas croquetas de jamón y queso lo haremos de otra forma y será más espesa. Seguimos...

Añadimos un poco de leche templada o caliente, removemos hasta que empiece a formarse una pasta.

Tostar la harina Agregar un poco de leche
Seguir agregando leche y remover Mover hasta disolver

Seguiremos agregando leche sin dejar de remover hasta que quede una pasta líquida. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada. La probaremos para no pasarnos de sal y ponerla a nuestro gusto.

Nunca dejamos de remover para que no salgan grumos de la harina. Rectificamos de sal. Cuando esté la salsa espesa, la apartamos y dejamos reposar, si es para una lasaña, por ejemplo, la echamos directamente encima sin que repose. Bon appétit!


Si vemos que la bechamel se nos queda con grumos, no pasa nada. Le pasamos la batidora y la dejamos muy fina. También tenemos que saber que si queremos la bechamel bastante líquida pondremos 50 gramos de mantequilla y 50 de harina. Si la queremos más espesa o para croquetas 100 gramos de harina y 100 de mantequilla.

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Salmón a la plancha con patatas y crema de queso

Salmón a la plancha con patatas y queso

Hoy os dejo una receta de uno de los pescados preferidos por todos en mi casa, el salmón, y más concretamente una receta de salmón con patatas y crema de queso. Es realmente fácil de preparar y vamos a obtener un plato muy nutritivo y sabroso. La salsa de queso está realmente rica y combina a la perfección con este tipo de pescado. Espero que os guste.

Salmón a la plancha con patatas y crema de queso


Dificultad: baja-media
Coste: medio

Ingredientes: (4 personas)

- 4 rodajas de salmón frescas
- 3 patatas medianas
- 1 tarrina de queso Philadelphia o de untar
- 125 ml. de leche
- 2 lonchas de queso de fundir
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva

Preparación:
Cocemos las patatas en abundante agua con sal. Después, cuando están listas, las pelamos y dejamos enfriar. Seguidamente, salamos el salmón y lo pasamos vuelta y vuelta por la plancha para que no se seque mucho.

Hacemos la salsa de queso poniendo cuatro cucharadas de queso Philadelphia, la leche, un poco de sal, pimienta y las dos lonchas de queso de fundir. Removemos para que no se pegue.

Montamos las rodajas de patata, luego el salmón y a continuación más rodajas de patatas. Cuando lo tengamos listo, rociamos por encima con la salsa de queso. Podemos acompañar con lo que queramos, yo por ejemplo les puse unas judías verdes cocidas. Bon appétit!

26 abril 2010

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Lagrimitas de pollo

Lagrimitas de pollo

Las lagrimitas de pollo fritas son una de las tapas más típicas de muchos lugares de Andalucía. Es una forma diferente, simple, económica y rica de preparar la pechuga de pollo. Podemos hacerlas también macerando durante unas horas en zumo de limón, con ajo, o con vino blanco para que tengan mucho más sabor. Cuando las probéis, veréis que bueno está el empanado del pollo y lo crujiente que queda. Se hacen muy rápidamente y el interior está de lo más jugoso. ¿Qué os parecen?

Lagrimitas de pollo


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 2 pechugas de pollo enteras
- 1 limón
- 1-2 dientes de ajo
- Pimienta molida (opcional)
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Mayonesa

Preparación:
Cortamos las pechugas de pollo a tiras no muy gruesas. Exprimimos un limón y se lo añadimos a las tiras en un recipiente junto con el ajo picado.  Salpimentamos y dejamos en la nevera durante media hora. Si lo dejamos una hora o un poco más, mucho mejor. Así tomará más sabor.

A continuación, batimos el huevo y pasamos los trozos de pollo por huevo y  luego por pan rallado.


Pasar el pollo por el huevo Pasar las lagrimitas por el pan rallado

En una sartén echamos aceite de oliva, el suficiente como para freír y vamos añadiendo los trozos empanados de pollo. Servimos con lechuga, tomate, patatas, mayonesa casera, lo que queramos. Eso es cuestión de gustos. Bon appétit!

A más tiempo dejemos el aliño con el limón y los ajos, mejor sabor tendrá. Si las guardamos en el frigorífico, para que adquieran el sabor, no olvidéis taparlas con un film transparente.


23 abril 2010

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Habas con alcauciles rellenos

Habas con alcauciles rellenos

¿Quieres aprender a hacer habas con alcachofas rellenas de carne? Las habas con alcauciles o alcachofas rellenas son una de las recetas típicas y más consumidas en primavera y verano principalmente. Personalmente es un plato que me encanta y si puedo repetir plato, pues repito. Para los que no conozcan la palabra alcauciles, es lo mismo que alcachofas, es simplemente que se las conocen de diferentes formas, según el sitio. En Cádiz es muy común decir alcauciles. Un truco para no se os pongan los alcauciles o alcachofas negras por la oxidación al cortarlas es que las pongáis con agua y un poco de zumo de limón. Así evitamos que se ennegrezcan tan rápido. En esta receta de alcachofas rellenas puse también algo de cáscara de las habas, eran muy pequeñitas y están muy blandas así que las aproveché también para cocinarlas. Un plato con un resultado realmente rico y muy fácil de preparar. ¿Qué te parece la receta de las alcachofas rellenas de carne?

Habas con alcauciles rellenos


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 8 alcauciles (alcachofas)
- 1/2 kilo de habas
- 1/2 kilo de chícharos (guisantes)
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1/4 de carne picada (no importa si es cerdo o ternera)
- 1 copa de vino fino
- Pan rallado
- Pimienta negra en grano
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva


Preparación de los alcauciles o alcachofas rellenas de carne:


Primera hacemos el relleno de los alcauciles. Picamos la cebolla, los dientes de ajo,(podemos añadirle un poco de jamón serrano picado si queremos), la carne picada, el  perejil, la pimienta en grano y un poco de pan rallado. Hacemos una pasta y reservamos.

A los alcauciles (alcachofas), le vamos a quitar el tronco y las hojas más exteriores porque son las más duras y no se pueden comer o son muy duras. Las quitamos hasta que veamos las más tiernas o amarillas. Tenemos que tener un bol con agua y zumo de limón para que no se oxiden y se pongan negras los alcauciles. Cuando las tengamos limpias y con las hojas quitadas las vamos metiendo en el agua.

Una vez listos los alcauciles, los abrimos un poco por el centro con los dedos y vamos a ir metiendo la mezcla anterior de la carne. Reservamos.

Cuando tengamos las habas y los chícharos limpios los ponemos en el fondo de la olla exprés, a continuación, ponemos encima los alcauciles rellenos. Le echamos un buen chorro de aceite por encima y todo lo que ha sobrado de la pasta del relleno de los alcauciles.

Echamos el vino blanco, un poco de sal y cubrimos con agua. Dejamos hervir 15 minutos, abrimos la olla y si tiene mucho caldo dejamos un poco más para que se consuma. Dejamos reposar cinco o diez minutos y servimos caliente. Bon appétit!

También comentaros que no intentéis hacer este plato con alcachofas de lata, que no tienen nada que ver con las naturales.

18 abril 2010

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Mojo rojo canario

Mojo rojo canario

La salsa de mojo rojo se puede utilizar en todo tipo de carnes, pescados, verduras, gofio escaldado, papas, etc... Es una salsa algo picante, oriunda de Canarias que podemos hacerla nosotros mismos pero que allí, en las Islas, tiene gran tradición y hay incluso empresas que compiten para ganar premios por ella. Aquí os dejo la fórmula casera de la salsa de mojo rojo para que la probéis y espero que os guste. Si queréis, también podéis ver la receta casera de mojo verde. De todas formas, hagáis la receta que hagáis, están geniales con unas papas arrugás.

Mojo rojo canario


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 3 pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- Un poco de comino
- Pimienta negra
- 4 cucharadas de vinagre
- 3 cucharas de aceite

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos hasta que se forme una masa algo espesa. Si os gusta experimentar, iremos variando la cantidad de especias, aceite y vinagre al gusto de cada uno, hasta darles incluso nuestro toque personal. De esa manera, podemos poner el mojo verde más fuerte y menos espeso o al contrario. Os recomiendo, como os deje antes con unas patatas arrugás o incluso unas ricas patatas fritas perfectas. Bon appétit!

15 abril 2010

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Mojo verde canario


La salsa de mojo verde canario se puede utilizar en todo tipo de carnes, pescados, verduras, gofio escaldado, papas, etc... Es una salsa picantona, oriunda de Canarias que podemos hacerla nosotros mismo pero que allí en las Islas tiene gran tradición y hay incluso empresas que compiten para ganar premios por ella. Aquí os dejo la fórmula casera de la salsa de mojo verde para que la probéis y espero que os guste. Si os gusta más el mojo rojo, os dejo el enlace de la receta de mojo rojo canario.

Mojo verde canario


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 3 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Un poco de comino
- Unas cuantas bolas de pimienta verde
- 4 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos hasta que se forme una masa algo espesa. Podemos ir variando la cantidad de especias, aceite y vinagre al gusto de cada uno. De esa manera podemos poner el mojo rojo más fuerte y menos espeso o al contrario. Bon appétit!

12 abril 2010

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Filetes de merluza a la mostaza

Filetes de merluza a la mostaza

Hoy os enseño a preparar unos filetes de merluza a la mostaza. Una forma diferente de preparar este rico pescado tan conocido por todos. No requieren mucho tiempo en la cocina y seguro que volvéis a hacerlo. Yo he acompañado los filetes de merluza a la mostaza con unas gulas al ajillo, pero podemos también acompañarlos de una ensalada o unas patatas fritas perfectas, o cocidas.

Merluza a la mostaza


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 4 filetes de merluza
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- Mostaza de Dijon
- 1 limón
- 1 cucharadita de harina
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación:
Ponemos en una sartén una pizca de aceite a fuego medio y colocamos los filetes de pescado junto con los ajos. Marcamos y añadimos una taza de agua. Cocinamos a fuego bajo-medio durante diez minutos aproximadamente.

Después, echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos. A continuación, diluimos en un recipiente la harina con la sal, la pimienta, tres cucharadas colmadas de mostaza y agregamos la mezcla al pescado. Dejamos hervir unos minutos hasta que espese la salsa. Finalmente, agregamos el jugo de un limón.

Presentamos los filetes de pescado junto con unas gulas al ajillo. Bon appétit!


Podemos sustituir el agua por caldo de pescado. De esa forma le damos un sabor extra.

09 abril 2010

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Espinacas rehogadas

Espinacas rehogadas

Hoy vamos a ver como se hacen las espinacas rehogadas. La reina por excelencia en todas las dietas de adelgazamiento es la espinaca. Es una magnífica fuente de vitaminas que en la cocina nos da mucho juego. Personalmente las prefiero frescas pero también las podemos encontrar en el supermercado en la sección de congelados. Cuando pongáis la olla veréis que las espinacas tienen mucho volumen y parecen mucho, pero en cuanto hiervan ese volumen se queda en nada.

Espinacas rehogadas


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 1,5  kg de espinacas
- 6 dientes de ajo
- 200 gramos de jamón cocido, pechuga de pavo o pollo
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos en agua fría y cortamos las espinacas a trozos. Cortamos los ajos en láminas y el jamón a tacos. Reservamos. Ponemos una olla con agua y un poco de sal y echamos las espinacas. Dejamos que hierva durante unos cinco minutos. Retiramos y reservamos.

Poner a cocer las hojas limpias
Las espinacas bajaran mucho su volumen
Hacer opcionalmente algo para acompañar
Rehogarlo todo

En una sartén, echamos un poco de aceite y cuando esté caliente, echamos los ajos. Doramos un poco y añadimos el camón a tacos, damos unas vueltas y a continuación echamos las espinacas ligeramente escurridas . Salpimentamos al gusto y mezclamos bien. Tapamos y removemos de vez en cuando. En cinco o diez minutos las tenemos listas. Bon appétit!

07 abril 2010

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Gulash húngaro

Gulash húngaro

Gulash o goulash húngaro. El gulash es un plato típico de Hungría, muy popular también en la zona de Transilvania donde una gran población de origen húngaro vive en paz y fraternidad con los rumanos. Extremadamente delicioso, muy aromático, con carne tierna de cerdo o de vaca, este plato tiene un sabor especial, gracias al pimentón picante mezclado con comino.

El gulash tradicional se solía cocinar al aire libre, sobre un fuego y en un caldero amplio, la carne braseándose previamente. Es característico el uso de pimentón de forma abundante y la gran cantidad de cebolla que se añade a la carne.

Gulash húngaro


Dificultad: baja-media
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 1 kilo de carne fresca de cerdo o de vaca (puede usarse costillas opcionalmente)
- 4 cebollas medianas
- 3 tomates
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 4 patatas mediana
- Nata
- Azúcar
- Comino
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Pimienta
- Sal
- Aceite de girasol

Preparación:
Para hacer el gulash, se refríe las carne en aceite hasta que se dore. Después se saca y se reserva.

En el aceite que queda se dora la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla se ablanda, se añade el ajo cortado a láminas, la zanahoria rallada grande con un rallador, los tomates cortados en rodajas y la carne anteriormente dorada.

Después se echa el pimentón (una cucharilla colmada de café de los dos tipos), el comino, una cucharada de azúcar, se salpimenta y se añade agua para cubrir la carne.

Se deja a fuego lento unos 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Cuando lleva hirviendo unos 20 minutos, se añaden las patatas cascadas a trozos. Se deja hervir hasta que se hacen las patatas y listo. Se sirve con nata o con yogur griego por encima. Bon appétit!

04 abril 2010

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Pirulín de la Habana ó pirulín de Semana Santa

Pirulín de la Habana

Pirulí de la Habana. Aún hoy, mantengo esos recuerdos tan entrañables de las tardes de Semana Santa de mi niñez. Recuerdo que por las calles podía comprarme en cualquier puesto ambulante un pirulín de caramelo envuelto en un pequeño trozo de papel de colores. Hoy en día, cada vez que en Semana Santa recorro las calles abarrotadas de gente para ver las procesiones me vienen esos recuerdos de los pirulís de Semana Santa que tanto me gustaban. Os dejo la receta por si no tenéis la oportunidad de comprarlos en estas fiestas, podáis sorprender a los más pequeños en casa. Deciros que un pirulí, pirulín, chupirul o pico dulce, es un caramelo duro, de hasta 10 a 15 cm de alto, de forma cónica o piramidal con punta muy aguda, con un palito en la base que sirve para sostenerlo, y que viene envuelto en papel transparente o de colores.

Pirulín de la Habana


Dificultad: baja-media
Coste: bajo

Ingredientes:

- 250 gramos de azúcar
- 125 ml. de agua
- 70 ml. de glucosa
- Colorante alimenticio, rojo, azul y amarillo
- Palos de madera de unos 4 centímetros de largo
- Papeles de estraza de colores para envolver

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes juntos en un bol, llevamos ebullición y, una vez logrado el punto caramelo (150ºC), retiramos del fuego y coloreamos a gusto con el colorante líquido alimentario.

A continuación, sobre una mesada aceitada volcar el caramelo en un lugar fijo, preferiblemente mármol, y vamos dándole forma de pirulín con las manos aceitadas para que no se nos pegue. Ponemos un palito por la base para luego poder tenerlos en la mano y vamos envolviéndolos en papeles de estraza de colores.

Repetimos los pasos y envolvemos con papeles de diferentes colores. Ya tenemos los pirurines de la Habana. Bon appétit!
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Canapés de aguacate

aguacates

Canapé de aguacate. Vamos a ver una manera diferente de preparar unos canapés, son los canapés de aguacate. Deciros solo que el aguacate es originario de México y Perú e introducido por los españoles, es fruto muy atractivo y energético y es casi una mantequilla vegetal. Es muy rico en vitamina E a la que se le asigna un papel activo en retrasar los procesos de envejecimiento. Pero después de todo esto os dejo la receta para que lo preparéis en casa.

Canapés de aguacate


Ingredientes:

- 1 aguacate maduro
- 1 caja de biscotes
- 1 tomate grande
- 1 limón
- Semillas de sésamo

Preparación:
Pelamos el aguacate y le quitamos el hueso, lo cortamos en tacos finos, no más grandes que los biscotes que vamos a utilizar, los rociarlos con el zumo del limón para que no se pongan negros. A continuación, escurrimos los trozos de aguacate y vamos poniendo sobre los biscotes.

Pelamos los tomates y les quitamos las semillas, se cortan en dados y los ponemos encima de los trozos de aguacate. Por último, polvoreamos con semillas de sésamo por encima los canapés. Bon appétit!

02 abril 2010

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Fresas con coco

Fresas con coco

Fresas con coco. Una receta nutritiva y que siempre podemos preparar para sorprender a nuestros invitados es este postre casero de fresas con coco. Si no queremos comprar un coco y rallarlo nosotros, tenemos la opción de bajar al supermercado y comprar ralladura de coco preparada. Os aseguro que vais a disfrutar con este postre, sobre todo los niños y los amantes de los helados.

Fresas con coco

Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 250 gramos de fresas
- 1 coco o ralladura de coco
- Azúcar
- Sirope de fresa
- 2 yogures naturales

Preparación:

En un bol ponemos de fondo una capa de yogurt natural batido con una cuchara. Seguidamente, troceamos las fresas y las ponemos por encima. Echamos un poco de azúcar, la ralladura del coco y sirope de fresa. Metemos en el congelador y dejamos una hora. Servimos muy fío. Bon appétit!