26 junio 2010

Crema pastelera

Crema pastelera casera

Receta de crema pastelera para postres. La crema pastelera es una de las más utilizadas para los rellenos de dulces Ya sean tartas, dulces, hojaldres  o pasteles, todos ellos adquieren un sabor especial con esta crema. Una vez que la saquéis del frigorífico, si la queréis dejar para más adelante y que se enfríe, podéis usarla con una manga pastelera y darle forma.

Crema pastelera casera


Ingredientes:

- 1/2 litro de leche entera
- 150 gramos de azúcar
- 50 gramos de maicena o fécula de maíz
- 2 cucharaditas de azúcar con vainilla
- 4 huevos
- 1 limón (opcional)

Preparación

Esta crema pastelera os viene genial para rellenar buñuelos de viento. En un bol colocamos las yemas de los huevos. Batimos. A continuación, añadimos una par de cucharadas soperas de azúcar, el azúcar vainillado y la maicena. Mezclamos bien hasta que quede homogéneo. Añadimos dos o tres cucharadas de leche fría y volvemos a mezclar. Reservamos.

Mezclar las yemas

Calentar la leche y aromatizar

Ponemos el resto de la leche en un cazo a hervir junto con el resto del azúcar. Si queremos, podemos aromatizar con cáscara de limón. Cuando hierva la leche, apartamos y dejamos templar. Si le hemos puesto cáscara de limón, la desechamos.

Una vez la leche está templada, la vamos a ir agregando a la pasta anterior que teníamos con los huevos, poco a poco, moviendo con las varillas para que no cuaje los huevos y formen grumos. Mezclamos bien. Tiene que quedar todo disuelto.

Volvemos a poner a fuego medio todo el conjunto en la olla y dejamos que hierva mientras movemos.  Vais a ver que poco a poco va a ir espesando y dando la consistencia de crema. Cuando vuelva a hervir, lo dejamos un minuto y apartamos. Ya estará espeso y con color amarillo.

Terminar de espesar al fuego

Tapar con film

Tapamos con un film y la dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. El film ponedlo pegado a la crema, para que no se forme una costra. Tened cuidado que puede quemar.  Cuando esté templada, la ponemos en el frigorífico para que se enfríe completamente y lista para utilizar. Bon appétit!

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