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Receta de caracoles tradicional

Receta de caracoles

Receta de caracoles tradicional. Un gran aperitivo y tapa de época veraniega sin duda. En la provincia de Cádiz hay una gran tradición con respecto los caracoles. Incluso hay rutas del caracol, para hacer degustaciones en diferentes bares y ventas. En cuanto a la elaboración es simple pero a la vez muy entretenida, hay que dedicarle tiempo en limpiarlos bien. El secreto es la limpieza y el caldo resultante. A mí personalmente me encantan picantitos, pero como todo, es cuestión de gustos.

Receta de caracoles


Dificultad: media
Coste: bajo

Ingredientes:

- 2 kilos de caracoles
- 2 pimientos verdes
- 1-2 tomates
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza entera de ajo
- Sal
- Especias de caracoles (pimienta negra, cilantro, comino, guindilla) la venden en supermercados.
- 1/2 guindilla o cayena
- Hinojo
- Poleo (opcional)

Preparación:
Por cierto, si te gustan más las cabrillas en tomate aquí tienes mi receta para que las prepares. Se dejan los caracoles al menos 24 horas en ayuno para que se purguen dejándolos dentro de la misma rejilla que compramos (podemos echarle harina por encima y remover, eso hace que se coman la harina solamente). Pasado ese tiempo, lavamos los caracoles con abundante agua fría. Los vamos moviendo en un recipiente con el agua durante un buen rato para que suelten las babas. Eso tenemos que hacerlo al menos dos o tres veces y removiendo. Mientras, iremos mirando restos, impurezas y eliminaremos los que están vacíos.

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Los escurrimos y les echamos abundante sal, removemos, y cuando suelten bastante espuma, los lavamos de nuevo dos o tres veces más. A más los movamos, más espuma van a soltar. De esa manera, ya los caracoles están limpios y listos para poder cocinarlos. Dejamos unos minutos sin tocarlos para que todos salgan y no se quede ninguno dentro.

Ponemos las especias para caracoles, que puedes ver en el enlace cómo hacerlas caseras, en una gasa y hacemos una bolsita. La cantidad es unos 10 gramos. Reservamos. (Esto es para que las especies luego no estén sueltas)

A continuación, ponemos una olla con suficiente agua como para cubrir bastante bien los caracoles. Los echamos y ponemos ponemos el fuego muy lento. Cuando salgan de nuevo poco a poco, es decir, cuando ya todos hayan sacado los cuernos, se le pone rápidamente la candela al máximo hasta que hiervan. De esta manera los hemos matado y están todos fuera. Si no lo hacemos así, corremos el riesgo de que todos se mueran dentro y no salgan.

Cuando ha hervido unos minutos, tiramos el agua de la primera cocción. Volvemos a echar agua y todos los ingredientes. Es decir, la cebolla, los pimientos, la cabeza de ajos entera, la sal, la bolsa con las especias de caracoles, el hinojo y si queremos ponerlos un poco más picantes, media guindilla más. También podemos ponerle opcionalmente un poco de poleo.

Los dejamos hervir media hora y listo. Si el agua hecha espuma durante la cocción, se la quitaremos con la espumadera según se acumula. Probamos el caldo y en caso de que los caracoles amarguen se mete un trozo de manzana pelada. Dejamos que se hagan hasta que estén tiernos los ingredientes que hemos echado. Bon appétit!

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