30 septiembre 2010

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Salsa rosa

Receta de salsa rosa o salsa cóctel

Receta de salsa rosa o salsa cóctel. La salsa rosa es una de las salsas más utilizadas en nuestra cocina para la elaboración de entrantes. Hay infinidad de aplicaciones y entre el más popular el cóctel de mariscos o todos sus derivados. También vale para ensaladas frías, patatas, etc. Aquí verás paso a paso, cómo elaborarla en tu casa de una forma fácil y rápida, para que la utilices en tus platos favoritos o para aderezar ensaladas.

Salsa rosa o salsa cóctel


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 huevo
- Aceite de girasol
- Kétchup
- Un poco de zumo de naranja
- Coñac o brandy
- Vinagre
- Salsa picante
- Sal
- Pimienta blanca

Preparación:

Batimos en el recipiente de la batidora el huevo al que le hemos añadido un poco de sal, unas gotas de vinagre y una pizca de pimienta. A continuación, seguimos batiendo para formar una mayonesa y vamos a añadirle poco a poco aceite. Cuando esté algo espesa, paramos de batir.

Añadir ingredientes al vaso
Empezar a batir sin mover la batidora
Añadir poco a poco aceite
Ir emulsionando

Ahora, ponemos el kétchup y seguimos batiendo, el color lo dará la cantidad de kétchup que hemos añadido. Una vez bien mezclado, ponemos un poco de zumo de naranja y una cucharada sopera de brandy o de coñac y unas gotas de salsa picante (no pasaros con el picante!).

Agregar el resto de ingredientes
Añadir el zumo

Mezclamos bien, rectificamos de sal si es necesario, y la llevamos al frigorífico para que esté fresquita.  Ya tenemos una rica salsa rosa casera. Bon appétit!

26 septiembre 2010

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Pescadilla rellena de gambas

Pescadilla rellena de gambas

Pescadilla rellena de gambas. Vamos a ver una receta de esas que, normalmente son un poco más entretenidas, pero merece la pena por todo su sabor y combinación de texturas que vamos a conseguir. Hoy toca pescadilla rellena de gambas. Si tenéis tiempo y queréis hacer algo diferente, os recomiendo esta receta para un fin de semana en familia o entre amigos. Este plato hará que elevemos mucho más la categoría de la pescadilla, para hacer que triunfemos como verdaderos cocineros.

Pescadilla rellena de gambas


Dificultad: baja-media
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 1 pescadilla grande
- 150 gramos de gambas
- 2 huevos
- 15 gramos de jamón serrano
- 2 dientes de ajos
- Harina refinada de maíz
- Mayonesa
- Mantequilla
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
- Sal

Preparación:

Primero ponemos los huevos a cocer. Luego, limpiamos las pescadillas. Le cortamos la cabeza y la cola, le quitamos un poco la piel o toda entera si queremos, le sacamos los lomos, le quitamos todas las espinas que podamos.
Hacemos una vinagreta con los dientes de ajo, el perejil, sal, vinagre y aceite. Lo machacamos bien todo en un motero. Ponemos la vinagreta por encima de los lomos como en la foto.


limpiamos la pescadilla
lomos para la pescadilla rellena
majado para la pescadilla rellena
hacemos el fumet

Ahora pelamos los huevos, lo partimos en rodajas y las distribuimos por encima de uno de los lomos. Hacemos lo mismo con las gambas. A continuación, le ponemos el otro lomo encima, ponemos un poco de aceite o mantequilla en una fuente resistente al calor y lo metemos en el horno precalentado a unos 180 grados durante unos 20 minutos o la carne esté lista.

Distribuir las gambas

Mientras se hace, preparamos una salsita de pescado con un poco de agua, donde pondremos la cabeza y la cola de la pescadilla. Cuando hierva durante unos minutos, retiramos los trozos de pescado, pasando el caldo por un colador. Volvemos a poner en una pequeña olla y añadimos un poco de mantequilla, sal y harina refinada para que espese. Reservamos.

fumet para la pescadilla rellena de gambas
meter en horno

Cuando esté listo, echamos una capa de mayonesa por encima de los lomos y espolvoreamos con el perejil y el jamón serrano cortado a taquitos. Ahora doramos por la parte superior. Cuando esté listo lo sacamos del horno, esperamos unos minutos a que se enfríe un poco y lo servimos con un buen chorro por encima de la salsa y unas espinacas al vapor. Bon appétit!

24 septiembre 2010

Huevos al plato con pimentón de la Vera y crujiente de jamón ibérico

Huevos al plato con pimentón de la Vera y crujiente de jamón

Esta receta de huevos al plato con Pimentón de la Vera y crujiente de Jamón Ibérico la he preparado para la familia hace poco. Ha quedado un plato muy jugoso y ha gustado mucho por todo su sabor. Un sabor a nuestra tierra, a las recetas tradicionales del campo, pero con un toque actual. Espero que os guste.

Huevos al plato con pimentón de la Vera y crujiente de jamón ibérico


Dificultad: baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 8 huevos dependiendo del tamaño
- 200 gramos de carne de cerdo picada
- 150 gramos de champiñones frescos
- 2 patatas medianas
- 150 gramos de jamón Ibérico o paletilla Ibérica
- Pimentón de la Vera
- 2 pimientos del piquillo
- 1 litro de leche entera
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Preparación:
Primero ponemos la carne picada en un recipiente o un plato hondo y echamos 3 cucharadas de pimentón de la Vera. Con ayuda de un tenedor o una pala de madera, mezclamos bien y lo dejamos al menos dos horas para que coja el sabor.

preparar el huevo al plato con jamón
laminar champiñones
cortar patatas para huevos al platos
hacer huevos al plato

Pasado ese tiempo; limpiamos bien los champiñones con bastante agua, le quitamos 3/4 partes del tronco y los fileteamos. Reservamos. Cortamos la mitad del jamón o la paletilla ibérica a taquitos. Ahora vamos a poner un poco de aceite de oliva virgen en una sartén y vamos a echar la carne, junto los champiñones fileteados y el jamón cortado a taquitos pequeños. Refreímos todo. Cuando esté listo, reservamos.

Vamos ahora a hacer como un puré de patatas: Pelamos las patatas y las cortamos a tacos. Ponemos una olla con agua y sal a hervir y echamos las patatas para que se cuezan. Cuando las tengamos, eliminamos el agua restante y vamos a añadirle leche a las patatas al mismo tiempo que las vamos a ir aplastando para hacer un puré. Cuando lo tengamos listo, añadimos la carne que teníamos preparada y mezclamos bien. Si queda muy espeso podemos añadirle un poco más de leche, porque cuando lo pongamos en el horno tiende a secarse. Rectificamos de sal si hace falta.

refreir ingredientes
crujiente de jamon para huevos al plato
preparar crujiente de jamón
mezclar con leche

Ponemos el horno al mínimo de temperatura. Ahora ponemos en la bandeja un papel de horno y encima los trozos de jamón para hacer el crujiente con el que adornaremos el plato. Lo metemos en el horno y los dejamos unos 15 minutos. De esa forma poco a poco van soltando la grasa y conseguiremos que luego tengan una textura parecida a las patatas chips.

Seguimos preparando mientras el plato. En unas cazuelas de barro, ponemos el puré de patatas mezclado con todos los ingredientes. Hacemos un pequeño hueco en el centro y ponemos los huevos. Cortamos los pimientos del piquillo en cuatro trozos y los ponemos alrededor. Ahora espolvoreamos por encima con pimentón de la Vera y reservamos.

mezclar bien
mezcla para huevo al plato con jamón
añadir ingredientes
terminamos poniendo los huevos

Sacamos el jamón del horno y lo ponemos con cuidado en un papel absorbente de cocina. Ponemos el horno a 180 grados y dejamos que se vaya calentando. Cuando esté listo, metemos las cazuelas y dejamos que se hagan los huevos según nuestro gusto. Más o menos cuajados.

Sacamos del horno las cazuelas con cuidado, que queman, y le ponemos los crujientes de jamón por encima antes de servir. Bon appétit!

21 septiembre 2010

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Cogollos con anchoas

Cogollos de lechuga con anchoas

Hoy toca una ensalada de cogollos de lechuga con anchoas. La verdad es que viene bien poner recetas simples para hacerlas en un periquete y que quedan siempre muy bien. Desde luego, por simple que sea, si vas a cualquier bar o restaurante te la cobran ¿no? Pues nada, vamos a ver como se puede hacer en casa. Seguro que os gusta.

Cogollos de lechuga con anchoas


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 2 cogollos de lechuga frescos
- 1 huevo
- 1 lata de anchoas en aceite
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos primero el huevo a hervir con agua. Mientras hierve durante unos 15 minutos, pelamos un ajo y lo ponemos en un mortero junto con un poco de sal, el perejil, un par de anchoas. Machacamos bien. Ahora añadimos el vinagre y un poco de aceite. Majamos todo de nuevo.

Cortar los cogollos por la mitad
Hacer la vinagreta

Cuando esté listo el huevo, lo pelamos, lo partimos en unos cuantos trozos y lo majamos con todos los ingredientes anteriores. Cortamos los cogollos en cuatro partes como en la foto. Los ponemos en platos y le ponemos trozos de anchoa por encima. Le echamos con una cuchara pequeña el majado de la vinagreta. Ponemos un rato en el frigorífico y servimos. Bon appétit!

18 septiembre 2010

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Pasta con jamón y especias

Tallarines con jamón y especias

La pasta con jamón y especias es una manera sencilla y rápida de preparar un plato de tallarines sin renunciar al sabor. La vamos a finalizar en el microondas, así que no necesitamos mucho tiempo para su preparación y sale muy cremosa y con mucho sabor.

Tallarines con jamón y especias


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 350 gramos de tallarines
- 150 gramos de jamón serrano
- 100 gramos de queso curado
- 1 huevo
- 1 vaso de leche entera o nata
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Eneldo
- Sal

Preparación:

Cocemos la pasta con sal y cuando esté lista la ponemos bajo agua fría y la escurrimos. Reservamos. A continuación, picamos el jamón. Ponemos la leche en el recipiente de la batidora y añadimos las especies, el jamón y el huevo. Trituramos todo.

Trocear el jamón Triturar con la batidora
Agregar a la pasta Calentar en el microondas

A continuación, echamos la pasta en un recipiente de vidrio resistente al calor. Volcamos el contenido que habíamos triturado por encima y echamos el queso cortado a tacos por encima de todo. Lo ponemos en el microondas de cinco minutos. (no tiene que secarse) Podemos gratinar unos minutos si queremos. Bon appétit!

15 septiembre 2010

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Pechuga de pollo en salsa de pimiento rojo

Pechuga de pollo en salsa de pimiento rojo

Pechuga de pollo en salsa de pimiento rojo. Hoy tenía ganas de comer unas pechugas de pollo pero de una forma diferente, así que hice unas pechugas de pollo en salsa de pimiento rojo. Es muy fácil, no tiene muchas complicaciones y tiene un sabor exquisito. Merece la pena que lo probéis porque a nosotros nos ha encantado.

Pechuga de pollo en salsa de pimiento rojo


Dificultad: baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 4 pechugas de pollo enteras
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 huevo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo
- Un poco de harina
- Pimienta negra en grano
- Sal
- Aceite de oliva


Preparación:

Sazonamos las pechugas enteras de pollo con sal y pimienta. Luego, las pasamos por harina y huevo y las freímos en poco aceite. Una vez listas, las reservamos.

Freir las pechugas enharinadas
Refreir las verduras
Agregar el caldo
Triturar bien

A continuación, quitamos el aceite de freír, dejando un poco en la satén. Hacemos un sofrito con el pimiento cortado en trozos, añadimos la cebolla picada y los ajos picados. Dejamos que se ablanden sin que se doren, y añadimos a continuación una cucharadita de harina. Removemos bien y ponemos el medio vaso de vino. Dejamos que evapore un poco el alcohol y a continuación añadimos el vaso de caldo de pollo.

Pasar por un colador
Eliminar las semillas

Dejamos cocer entre 10 y 15 minutos. Rectificamos de sal si hace falta. Pasamos por el pasapuré o la batidora. Cuando esté bien triturado, lo pasamos por un colador para hacer la crema más fina.

Añadimos la crema resultante a las pechugas en una olla y unas cuantas pimientas negras en grano. Cocemos a fuego lento para que espese la salsa, tapándolo parcialmente. Servimos caliente. Bon appétit!

14 septiembre 2010

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Castraveti murati - Pepinillios en agua con sal

Castraveti murati

Esta receta de castraveti murati o pepinillos en salmuera, es una forma de conservar los pepinillos para el invierno. Pueden aguantar preparados de esta forma hasta la llegada de la primavera. La receta es sencilla de hacer y los pepinillos son muy ricos y muy sanos. Se pueden utilizar en ensaladas, como la rusa, pero también nos vale para acompañar un guiso de carne u otro tipo de comidas.

Pepinillos en salmuera - Castraveti murati


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 4 kg de pepinillos frescos y pequeños
- 30 dientes de ajo pelados
- 2 ramos de eneldo entero, seco
- Un manojo de hojas de apio
- 3-4 pimientos picantes o guindillas
- Agua
- Sal sin yodo

Preparación:
En un bote grande se ordenan los pepinillos en filas y las otras ingredientes se meten en los huecos que quedan entre ellos. Al final se echa agua con la sal. Para un litro de agua fría, una cuchara grande de sal grande sin yodo (la sal con yodo hace los pepinillos muy blandos y no vale).

Se tapa el bote y se deja en un sitio oscuro dos o tres semanas.

La variante de verano es igual, pero los pepinillos se cortan por los dos cabos y se hecha el agua caliente. Se deja en un sitio no excesivamente frío. Se hacen mucho más rápido de esta manera. Bon appétit!

10 septiembre 2010

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Espaguetis al burro

Espaguetis al burro

Espaguetis al burro. Una receta de pasta que me pareció muy interesante, y que creo que podría recomendar para esos días en los que falla cualquier plan de comida. La preparación es muy fácil y la textura que luego tienen los espaguetis es muy cremosa y suave. Os recomiendo que los probéis y luego que cada uno saque sus conclusiones ya que no suele ser el tipo de plato de espaguetis a los que estamos acostumbrados, como pueden ser los espaguetis a la carbonara o los espaguetis a la boloñesa. Que son de corte más popular.

Espaguetis al burro


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 350 gramos de espaguetis
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 150 gramos de pimientos verdes
- 75 gramos de queso rallado (preferiblemente parmesano)
- 250 ml de leche entera
- 2 hojas de laurel
- Perejil
- Pimienta negra
- Eneldo
- 1 cuchara pequeña de mantequilla
- Sal
- Aceite de oliva


Preparación:

Para hacer los espaguetis al burro vamos a hacer lo siguiente. Ponemos una olla a hervir con abundante agua y sal. Cuando esté hirviendo agregamos los espaguetis. Mientras se hacen, picamos los ajos, la cebolla y los pimientos. Reservamos. Ahora picamos el perejil y lo reservamos aparte.

Cuando estén listos los espaguetis, los echamos en un chino y los ponemos bajo agua fría. Reservamos.
A continuación, Ponemos aceite en una olla y refreímos la cebolla, los pimientos y los ajos. Ponemos las hojas de laurel y vamos dejando que se haga poco a poco. Agregamos la pimienta y la sal.

Pochar las verduras Agregar la leche
Dejar consumir Agregar los espaguetis y el queso

Cuando estén listos, agregamos la mantequilla y el perejil picado. Removemos y echamos la leche. Dejamos que hierva y a continuación, retiramos las hojas de laurel. Añadimos ahora los espaguetis y el queso rallado. Mezclamos bien. Rectificamos de sal si hace falta y vamos moviendo hasta conseguir la textura deseada. Servimos caliente y con un poco de eneldo espolvoreado por encima. Bon appétit!

07 septiembre 2010

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Guisantes en amarillo con huevos

Guisantes en amarillo con huevos

Receta de guisantes en amarillo. Hoy vamos a ver otro plato típico de la cocina gaditana como son los guisantes en amarillo. Os recomiendo que utilicéis siempre guisantes frescos, ya que los congelados no tienen el mismo sabor. Si es la época y podéis acercaros la la plaza de abastos, merece la pena comprarlos y disfrutarlos.

Guisantes en amarillo con huevos


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 500 gramos de guisantes
- 8 huevos (si se quieren 2 por persona)
- 6 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan duro
- Perejil fresco
- Pimienta negra en grano
- Laurel
- Azafrán en hebra
- Sal
- Aceite de oliva virgen


Preparación:
Ponemos una olla con un poco de aceite y echamos los ajos enteros y las dos rebanadas de pan duro. Cuando esté el pan casi frito, añadimos el perejil entero, sin picar. Una vez listo el pan retiramos todo del aceite y lo ponemos en el mortero. Añadimos al mortero de seis a ocho granos de pimienta negra y un poco de sal. Lo majamos todo.

Freir los ajos y el pan Hacer el majado
Hacer los guisantes Añadir los huevos

En el aceite de la olla, añadimos los guisantes, el majado, agua hasta cubrir y un poco más, media cucharadita de azafrán y las hojas de laurel. Removemos y cocinamos unos diez minutos, pasado ese tiempo añadimos los huevos y dejamos que los guisantes se terminen de poner tiernos. Bon appétit!