24 septiembre 2010

Huevos al plato con pimentón de la Vera y crujiente de jamón ibérico

Huevos al plato con pimentón de la Vera y crujiente de jamón

Esta receta de huevos al plato con Pimentón de la Vera y crujiente de Jamón Ibérico la he preparado para la familia hace poco. Ha quedado un plato muy jugoso y ha gustado mucho por todo su sabor. Un sabor a nuestra tierra, a las recetas tradicionales del campo, pero con un toque actual. Espero que os guste.

Huevos al plato con pimentón de la Vera y crujiente de jamón ibérico


Dificultad: baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 8 huevos dependiendo del tamaño
- 200 gramos de carne de cerdo picada
- 150 gramos de champiñones frescos
- 2 patatas medianas
- 150 gramos de jamón Ibérico o paletilla Ibérica
- Pimentón de la Vera
- 2 pimientos del piquillo
- 1 litro de leche entera
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Preparación:
Primero ponemos la carne picada en un recipiente o un plato hondo y echamos 3 cucharadas de pimentón de la Vera. Con ayuda de un tenedor o una pala de madera, mezclamos bien y lo dejamos al menos dos horas para que coja el sabor.

preparar el huevo al plato con jamón
laminar champiñones
cortar patatas para huevos al platos
hacer huevos al plato

Pasado ese tiempo; limpiamos bien los champiñones con bastante agua, le quitamos 3/4 partes del tronco y los fileteamos. Reservamos. Cortamos la mitad del jamón o la paletilla ibérica a taquitos. Ahora vamos a poner un poco de aceite de oliva virgen en una sartén y vamos a echar la carne, junto los champiñones fileteados y el jamón cortado a taquitos pequeños. Refreímos todo. Cuando esté listo, reservamos.

Vamos ahora a hacer como un puré de patatas: Pelamos las patatas y las cortamos a tacos. Ponemos una olla con agua y sal a hervir y echamos las patatas para que se cuezan. Cuando las tengamos, eliminamos el agua restante y vamos a añadirle leche a las patatas al mismo tiempo que las vamos a ir aplastando para hacer un puré. Cuando lo tengamos listo, añadimos la carne que teníamos preparada y mezclamos bien. Si queda muy espeso podemos añadirle un poco más de leche, porque cuando lo pongamos en el horno tiende a secarse. Rectificamos de sal si hace falta.

refreir ingredientes
crujiente de jamon para huevos al plato
preparar crujiente de jamón
mezclar con leche

Ponemos el horno al mínimo de temperatura. Ahora ponemos en la bandeja un papel de horno y encima los trozos de jamón para hacer el crujiente con el que adornaremos el plato. Lo metemos en el horno y los dejamos unos 15 minutos. De esa forma poco a poco van soltando la grasa y conseguiremos que luego tengan una textura parecida a las patatas chips.

Seguimos preparando mientras el plato. En unas cazuelas de barro, ponemos el puré de patatas mezclado con todos los ingredientes. Hacemos un pequeño hueco en el centro y ponemos los huevos. Cortamos los pimientos del piquillo en cuatro trozos y los ponemos alrededor. Ahora espolvoreamos por encima con pimentón de la Vera y reservamos.

mezclar bien
mezcla para huevo al plato con jamón
añadir ingredientes
terminamos poniendo los huevos

Sacamos el jamón del horno y lo ponemos con cuidado en un papel absorbente de cocina. Ponemos el horno a 180 grados y dejamos que se vaya calentando. Cuando esté listo, metemos las cazuelas y dejamos que se hagan los huevos según nuestro gusto. Más o menos cuajados.

Sacamos del horno las cazuelas con cuidado, que queman, y le ponemos los crujientes de jamón por encima antes de servir. Bon appétit!