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Ciorba de burta

Ciorba de burta

Ciorba de burta o, traducida, sopa de callos en español. Una deliciosa sopa rumana que podemos preparar en casa y que tiene un ligero sabor agrio. La acompañamos con ajo y vinagre. Está espectacular, yo la probé en verano ‘in situ’, y aunque se come durante todo el año, la mejor época es en invierno por su aporte calórico.

Ciorba de burta - cocina rumana


Dificultad: baja-media
Coste: bajo-medio

Ingredientes:

- 1,5 kg de callos (tripa de vaca)
- 1-2 cebollas
- 1 zanahoria grande
- 500 g de yogur griego
- 200 g de nata
- 1 pimiento rojo grande
- 2 yemas de huevo
- 5-6 cucharas de aceite
- Perejil fresco
- Vinagre
- Sal
- Pimienta


Preparación:
Se limpian bien los callos con agua y vinagre y se cuece 30 minutos en la olla expres, con una cebolla cortada en cuatro y la sal, hasta que se queden blandos.

Se sacan los callos y se reservan. Se cuela la sopa y se vuelve a poner en la olla, a fuego lento. Se puede completar con un poco de agua.

Los callos se cortan juliana, en rodajitas finas de 0,50 centímetros. Se reserva.
Separado, se ralla la zanahoria con la ralladora más pequeña y se pone a freír a fuego muy lento hasta que se ablanda, y el aceite se pone amarillo. El pimiento rojo se corta en cubos y se echa en la sopa junto a la zanahoria y a los callos bien cortados. Se pone a hervir de nuevo, hasta que todo queda muy blando. Se aparta del fuego.

Cuando deja de estar muy caliente, se echa una mezcla de yema con yogur griego y nata. Se rectifica de sal, luego se le echa el vinagre y la pimienta. Se sirve muy caliente, con pimiento picante, nata y vinagre (por los que la prefieren más agria. Bon appétit!

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