28 julio 2011

Empanada de xoubas

Empanada de xoubas. La empanada de xoubas casera es típica de Galicia y se hace con unas sardinillas o sardinas de pequeño tamaño que se pescan en las rías gallegas. Eso es lo que allí se conoce por xoubas. Es muy fácil de hacer y tiene un sabor muy especial. Es una empanada diferente con la que disfrutar junto con otros platos famosos de la gastronomía de Galicia como el pulpo a la gallega.

Empanada de xoubas

Dificultad: baja-media
Coste: bajo-medio

Ingredientes:

- 1/2 kilo de harina
- 1 kilo de xoubas de ría
- 1 trozo de levadura
- 3 cebollas
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 tomate
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de agua tibia
- 1 pizca de sal

Preparación de la empanada de xoubas:


Primero hacemos la masa poniendo en un recipiente el medio kilo de harina, la levadura, 1 pizca de sal, agua tibia y un poco de aceite. Amasamos durante 10 minutos y la dejamos en ese mismo recipiente durante unos 15-20 minutos más para que suba la masa.

Mientras sube la masa preparamos el relleno picando las tres cebollas, el medio pimiento rojo y el medio tomate. Lo pochamos todo en una sartén durante 10 minutos.

Ahora hacemos la empanada, preparamos una bandeja untandola con aceite, y a continuación estiramos la masa con un rodillo y la dividimos en 2 planchas.

Encima de la masa que va a ser la parte de abajo, le ponemos la mitad del sofrito y a continuación le ponemos las xoubas por encima del sofrito. Volvemos a poner por encima el sofrito que nos quedaba y la tapamos con la otra plancha que teníamos de masa.

La introducimos en el horno precalentado a 180 grados unos 25 minutos. Le ponemos con un pincel un poco de aceite por encima y listo. Bon appétit!

22 julio 2011

Rape con pimientos

Si estáis buscando un plato de Cuaresma basado en el pescado, os aconsejo este de rape con pimientos. Aunque el rape tiene un aspecto feo, no podemos negarlo, tiene una sabor suave y realmente rico. Es un pescado blanco, por lo que podemos combinarlo con multitud de recetas. En este caso, la que os presento hoy, con una salsa de pescado muy rica y acompañado de pimientos asados.

Rape con pimientos


Dificultad: baja-media
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 8 medallones de rape
- 2 pimientos rojos grandes
- 2 pimientos verdes grandes
- 1 cebolla
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 huevo
- 1 limón
- Mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta molida

Preparación:
Primero asamos los pimientos al horno, luego, los dejamos sudar dentro de un recipiente de plástico y lo cerramos. Al cabo del rato les quitamos la piel. Una vez limpios de piel, los cortamos en tiras gruesas, los pasamos por huevo y luego por harina. Freímos. Los reservamos en papel absorbente.

Salpimentamos los medallones de rape, enharinamos y freímos en abundante aceite. Reservamos.

En una olla, ponemos el caldo de pescado, el zumo del limón y el azúcar. Lo llevamos a ebullición y dejamos que reduzca hasta que tengamos una salsa. Si queremos que espese más rápido, podemos agregar un poco de harina de maíz refinada.

Ponemos los medallones de rape en una bandeja acompañados de los pimientos y le echamos un poco de salsa por encima. Bon appétit!

19 julio 2011

Banderillas de hojaldre

Banderillas de hojaldre

Receta de banderillas de hojaldre. Las banderillas de hojaldre es un dulce típico que recuerdo de pequeño y me encantaba. Ahora me he puesto manos a la obra y las hice para el disfrute de toda la familia. Esta receta tiene una modificación de la original y a algunas les puse una semillas de amapola que me mandaron para probarlas.

Banderillas de hojaldre


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 2 láminas de masa de hojaldre
- Azúcar
- Semillas de amapola (opcional)

Preparación:
Descongelamos las láminas de hojaldre y las cortamos a tiras de unos dos centímetros de ancho. Las ponemos sobre papel para hornear y las vamos a ir doblando, haciendo unas espirales.

Cuando las tengamos listas, ponemos una cucharadita de azúcar en un vaso y un poco de agua. Tiene que quedar espeso. Las pintamos con ayuda de una brocha de cocina con la mezcla. A continuación, les echamos por encima azúcar y las semillas de amapola.

Precalentamos el horno a 180 grados y metemos la bandeja hasta que estén listas teniendo cuidado de que no se quemen. Bon appétit!

14 julio 2011

Porra de Antequera

La porra de Antequera es un plato típico de Andalucía y por supuesto, obtiene su nombre de la ciudad de Antequera de donde es uno de sus platos más tradicionales y conocidos. Es una variante o familia del gazpacho o del salmorejo y su preparación es similar. Un plato que se toma frío y que está realmente delicioso.

Porra de Antequera


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 1 kilo de tomates
- 2 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- Jamón serrano a dados
- Un huevo
- Pan sin corteza (150 gramos)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino

Preparación:
Ponemos a cocer el huevo en agua. Cuando esté listo, unos 10 minutos, lo reservamos para que se enfríe.

La porra antequerana es una receta de sopa fría que, aunque se parece al salmorejo, tiene sus diferencias. La principal de ellas es que lleva mucho más pan y es más densa.

Ahora, echamos en un recipiente ancho o mortero los tomates sin piel ni semillas, los pimientos limpios y sin corazón ni semillas, los ajos, un poco de sal y el pan desmigado. Lo majamos todo bien.

Mezclamos aceite y vinagre y se lo vamos a ir añadiendo y mezclando al majado. Tiene que quedar una mezcla homogénea. Añadimos la sal.

Ponemos por encima el jamón serrano a dados y el huevo duro a rodajas por encima. Bon appétit!

10 julio 2011

Cuscús con verduras al curry

Cous cous (cuscús) con verduras al curry

Cous cous (cuscús) con verduras al curry. El cuscús es un plato de origen árabe, cuyos principales ingredientes son los granos de sémola de trigo. Esta receta es ideal para incorporar a una dieta baja en colesterol. Su preparación es de lo más fácil y el resultado es un plato sabroso ideal para comer en familia o los amigos. Podemos poner las verduras que más nos gusten pero os dejo las que mejor combinan a mi entender para que os salga una receta fantástica.

Cuscús con verduras al curry


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 250 gramos de cous cous (cuscús)
- 250 ml. de agua
- 1 Pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 120 gramos de judías verdes redondas
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Curry hindú (preferiblemente)

Preparación:
Primero cortamos todas las verduras en juliana y las zanahorias las troceamos. Ponemos una sartén con una cucharada de aceite de oliva y sofreímos. Añadimos el curry, la sal y la pimienta y damos unas vueltas para mezclar bien Reservamos.

Preparamos el cuscús según las instrucciones del fabricante.

Una vez tenemos el cuscús listo lo mezclamos con las verduras y servimos caliente. Bon appétit!

07 julio 2011

Charlotas de berenjenas con carne

Charlotas de berenjena con carne


Ingredientes: (4 personas)

- 2 berenjenas
- 350 gramos de carne de cerdo picada
- 1 tomate
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- Salsa de tomate frito
- Cuscús
- 100 gramos de queso de bola
- Aceite
- Pimienta
- Sal
- Tomillo

Preparación:
Laminamos los ajos, picamos la cebolla, pelamos el tomate y lo troceamos. Vamos a ir echándolo todo en un recipiente junto con la carne picada, un poco de sal, pimienta y el tomillo. Mezclamos y reservamos.
Le quitamos las puntas a las berenjenas y las troceamos. Se las agregamos a la sartén con las demás verduras.

Preparamos el cuscús según las indicaciones del fabricante y reservamos.
Cortamos las berenjenas a láminas, a continuación las ponemos a pochar con un poco de aceite en una sartén. Mientras, en otra sartén más grande vamos a cocinar la carne con las verduras durante 10 minutos o hasta que se haga la carne.

Cuando se terminen de hacer las berenjenas vamos a ir poniéndolas en un bol y cubriendo las paredes. Con cuatro láminas cada bol es suficiente. Luego echamos encima la carne picada y la cubrimos con un poco de la lámina de la berenjena. Desmoldamos en la bandeja del horno y cubrimos las charlotas con tiras de queso de bola.

Ponemos el horno y gratinamos. Las presentamos con un poco de salsa de tomate y cuscús. Bona appétit!

04 julio 2011

Bizcocho casero de limón y frutos secos

Bizcocho de limón y frutos secos

Siempre es buena ocasión para saborear un buen bizcocho de limón y frutos secos. El bizcocho es el rey de los dulces en reuniones de amigos, meriendas entre amigos y familia. En esta ocasión, el bizcocho típico de limón es algo diferente, con trozos por dentro de frutos secos. Si nos gusta, también podremos rellenarlo de mermelada, nata… Sea como sea, son muy fáciles de hacer y están deliciosos.

Bizcocho casero de limón y frutos secos


Dificultad: fácil
Coste: bajo

Ingredientes:

- 250 gramos de harina
- 2 huevos frescos
- 200 gramos de azúcar
- 50 gramos de aceite de girasol
- 1 yogur de limón
- 30 gramos de almendras
- 15 gramos de piñones
- 50 gramos de orejones
- 1 sobre de levadura química
- 1 pizca de sal

Preparación:
Precalentar el horno.

Mientras se calienta el horno, rallamos el limón y exprimimos la mitad, lo reservamos en un bol. En un recipiente ponemos el azúcar y los huevos y los batimos con las varillas hasta que mezcle bien.

Añadimos el aceite, la ralladura del limón, el zumo y el yogur. Seguimos batiendo. Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla, echamos la levadura y la sal. Lo batimos todo hasta que quede una masa homogénea.

Añadir los huevos al azúcar
Batir bien todo
Mezclar los frutos secos con la harina
Echar el contenido en un molde

Cortamos a trozos los frutos secos y los orejones y los enharinamos para que luego no se hundan en la masa. Engrasamos el molde con la ayuda de un pincel y le ponemos un poco de harina por encima para que no se pegue luego el bizcocho. Echamos la masa en el molde y le repartimos por encima los trozos de frutos secos.

Añadir los frutos secos
Hornear el bizcocho

Lo metemos en el horno unos 40 minutos. Cuando esté listo, lo dejamos enfriar dentro del molde hasta que este templado, desmoldamos y listo. Bon appétit!

01 julio 2011

Croquetas de pringá

Croquetas de pringá o berza

Las croquetas de pringá, o croquetas de berza, son una delicia para el paladar y no hay nadie a las que no les gusten. Las croquetas se hacen con la carne procedente de una berza o guiso por ejemplo. Es decir, la carne, el chorizo, la morcilla y el tocino. Normalmente se suelen apartar estos ingredientes y se comen después de las alubias y las verduras con un trozo de pan. Todo un lujo comido moderadamente. Yo lo que hago es reservar parte de la carne para las croquetas, pero no toda. Así, tengo mi fabulosa pringá, que como después de las verduras, y al día siguiente mis fantásticas croquetas. Todo un lujo.

Croquetas de pringá


Dificultad: media
Coste: medio

Ingredientes: Las carnes son procedentes de un potaje que hacemos con anterioridad

- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 trozo de carne de cerdo (magro o costillar)
- 1 trozo de tocino
- 1 cebolla
- 1/2 litro de leche
- Harina
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación:
Troceamos toda la carne con una picadora. Según queramos, la podemos picar más o menos. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén o en una olla con un poco de aceite.

Pringá o carne de la berza Carne ya triturada

Cuando esté medio lista la cebolla añadimos la carne picada. El aceite que suelta hace que no necesitemos mantequilla ya que empieza a soltar la grasa. Removemos y añadimos dos cucharadas de harina. Mezclamos bien.

Cuando esté bien mezclada la harina, añadimos un poco de leche a temperatura ambiente. Iremos mezclando poco a poco y después añadiendo la leche. De esa forma iremos haciendo la masa de las croquetas. Le añadimos un poco de pimienta molida y de nuez moscada.

Cocinar la masa para las croquetas Dejar que la masa tome cuerpo

Dejaremos que espese un poco y cuando esté listo dejamos que se temple la masa. Después la pondremos en un recipiente para que se enfríe. Cuando esté fría la metemos en el frigorífico durante un mínimo de dos horas.

Pasar las croquetas por el huevo batido Darle forma a las croquetas

Cuando esté fría la masa, haremos las croquetas rebozadas con huevo y luego pasándolas por pan rallado. Las freímos y las servimos. Bon appétit!