Las lentejas con verduras son un plato muy nutritivo, rápido y fácil de hacer. Nosotros intentamos comer lentejas una vez en semana, ya sea con verduras o añadiendo chorizo, morcilla e incluso costillas. Las verduras las adaptaremos si queremos a nuestros gustos. De esa forma gustará a todos.

Lentejas con verduras

Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 300 gramos de lentejas
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 patata
- 1 trozo de pimiento rojo y verde
- 1 trozo de apio
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación:
Pelamos la patata, la zahoria y limpiamos el apio quitándole las fibras, lo cortamos todo a taquitos. La patata la cascamos para que suelte el almidón. Cortamos la media cebolla en dos trozos, los pimientos a dados. El diente de ajo lo pelamos y lo agregaremos entero. Reservamos.

Ponemos una olla con agua y agregamos en frío las lentejas con todas las verduras junto con la sal y la media cucharadita de pimentón, la hoja de laure y si queremos un poco de pimienta molida. Dejamos a fuego medio durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén blandas. Intentaremos que no se queden sin caldo, porque se nos pueden asentar y quemar. Rectificamos de sal y servimos caliente. Bon appétit!