24 abril 2013

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Ajoblanco

Receta de Ajoblanco

El ajoblanco es una de las recetas más famosas de Málaga y otras provincias de su entorno en Andalucía. La crema de ajoblanco es, por así decirlo una versión propia entre el gazpacho y el salmorejo pero a base de pan, agua y almendras. Una crema fría que está realmente buena y que apetece en épocas de calor para refrescar.

Ajoblanco


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 250 gramos de pan blanco duro
- 2 dientes de ajo
- 125 ml de aceite de oliva virgen
- 150 gramos de almendras sin tostar
- Sal
- Vinagre

Preparación:
Ponemos el pan en remojo y reservamos. Ponemos a hervir un poco de agua y echamos las almendras dos o tres minutos para escaldarlas y poderles quitar la piel. Pasado ese tiempo, las sacamos del agua y las pelamos. Reservamos.

escaldar-las-almendras triturar-ajoblanco

Pelamos los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora. Lo vamos a hacer en la batidora aunque la receta original utiliza un mortero donde majamos todos los ingredientes. Si queremos hacerlo así, por supuesto que podemos. Echamos en el vaso de la batidora, junto con los ajos pelados, la miga del pan a la que le quitaremos la parte tostada del exterior, una vez está blando. Agregamos las almendras. un poco de sal y batimos bien.

Cuando está todo triturado, añadimos el aceite, dos cucharadas de vinagre y seguimos batiendo. Poco a poco incorporamos agua fría que tendremos en el frigorífico preparada. Como un litro de agua aproximadamente o hasta encontrar la textura que más nos guste, no tiene que quedar excesivamente líquido, más bien cremoso.

Una vez está triturado todo y mezclado, dejamos enfriar en la nevera y servimos. Bon appétit!


Podemos combinar el ajoblanco con unas uvas o con trozos de melón. Está riquísimo y es muy refrescante!


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