28 julio 2013

2

Salmorejo

Salmorejo cordobés

El salmorejo cordobés es una sopa fría procedente de Andalucía, muy fácil de preparar y fuente fantástica de vitaminas. Se consume preferentemente en verano, por la calor, y junto con sus taquitos de jamón y su huevo duro troceado está realmente deliciosa. Esta es una receta muy típica de Córdoba, donde miman con cuidado todos sus ingredientes y de la que se sienten más que orgullosos.

Salmorejo cordobés


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 2 kilos de tomates maduros
- 1 diente de ajo por cada kilo de tomates
- 400 gramos de pan duro blanco
- 100 ml de aceite de oliva por kilo de tomates
- 1 huevo cocido
- Jamón serrano

Preparación:
Ponemos el pan a trozos en una ensaladera o una olla grande, para poder trabajar bien. Pelamos los tomates y le quitamos las pipas. Podemos estrujarlos y así salen las semillas solas.


No hay que confundir el salmorejo cordobés con la porra antequerana, que lleva mucho más pan y es más densa.


Los echamos encima del pan para batirlos con la batidora. Añadimos los dientes de ajo, la sal, el aceite de oliva, que en este caso con 250 ml (1 vaso de agua aproximadamente) y seguimos batiendo poco a poco. De esa forma el caldo de los tomates empapa el pan y lo pone blando, lo que nos va a facilitar el trabajo. No tenemos que poner agua en ningún momento.


Cuando está bien triturado, si queremos, lo pasamos por un colador para eliminar las semillas que han quedado o dejarlo así, si nos gusta más. Metemos en el frigorífico para que se enfríe bien.

Lo servimos en una cazuela de barro o cuenco y echamos un poco de jamón y huevo duro picados junto con un chorro de aceite de oliva por encima. Bon appétit!

Los mejores tomates para hacer el salmorejo o el gazpacho andaluz son los tomates pera, por tener muy pocas semillas y por su sabor.

2 comentarios:

  1. Por favor!!! Qué bueno que está un salmorejo como entrante o tapa. Felicidades por tus recetas. María de Córdoba. Un abrazo.

    ResponderEliminar

Siempre se agradecen los comentarios, es una forma de animar a seguir escribiendo. Gracias!