21 septiembre 2013

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Papas con costillas en amarillo

Papas con costillas en amarillo

Las papas con costillas en amarillo o también llamado costillas en amarillo es uno de los platos más sabrosos que podrás degustar de la gastronomía gaditana. Son platos muy socorridos, tradicionales y que os enseño en esta receta, a preparar fácilmente y en muy poco tiempo. El amarillo ya os podréis imaginar que es el color que toma el conjunto al prepararlo con colorante, aunque antiguamente, no se utilizaba tanto y se ponía azafrán. El azafrán le otorga un sabor único. Pero de todas formas, os aseguro que estas costillas en amarillo, os van a encantar por todo el sabor a guiso tradicional de carne. El truco está en comprar unas costillas de calidad y carnosas, preferiblemente en la plaza de abastos de nuestro pueblo o ciudad. Así, podremos disfrutar de toda la jugosidad y sabor de las costillas en cada bocado.

Papas con costillas en amarillo


Dificultad: baja-media
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 1 kilo de costillas carnosas de cerdo
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1 lata de guisantes
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento choricero
- 1/2 vaso de vino blanco
- Azafrán en hebra o colorante
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Tomillo
- Aceite de oliva


Preparación:
En una olla con un fondo de aceite de oliva ponemos a refreír los ajos laminados y a continuación agregamos la cebolla picada. Cuando está todo refrito, echamos una hoja de laurel, un poco de tomillo, orégano y la carne del pimiento choricero.

añadir-las-costillas
agragar-el-caldo

Removemos y dejamos unos minutos. Salpimentamos.

Añadimos las costillas troceadas y un puñado de hebras de azafrán o colorante en su defecto. Removemos y doramos un poco las costillas. Cuando adquieran color, añadimos el vaso de vino. Dejamos que hierva y así evaporar el alcohol durante unos minutos y agregamos agua hasta cubrir. La suficiente para que se hagan las patatas luego y no nos quedemos sin caldo.

Echamos las patatas cascadas (partiendo las patatas a trozos pero sin cortarlas) junto con los guisantes. Cerramos la olla y ponemos a hervir. Dejamos hasta que se pongan blandas las patatas, es decir, unos quince minutos aproximadamente, aunque dependerá de nuestra olla a presión. Si luego queda mucho caldo, dejamos consumir hasta conseguir una salsa algo espesa. Rectificamos de sal y dejamos reposar antes de servir. Bon appétit!

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