31 octubre 2013

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Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez

La tradicional

Los bares más emblemáticos del centro de Sevilla participan entre el 1 y el 17 de noviembre en una ruta gastronómica que pone de relieve el tapeo más autóctono. Hasta 62 establecimientos ofrecen durante estos días su tapa estrella junto a la variedad de Vino de Jerez que mejor realza su sabor.

En esta ruta será posible degustar la antológica carrillada de Enrique Becerra acompañada de un Oloroso. El huevo de codorniz con jamón de Casa Román se marida con un Fino, mientras que la tortillita de camarones de Barbiana, los boquerones en adobo de Blanco Cerrillo o el jamón de Las Teresas son realzados con una Manzanilla, por poner sólo algunos ejemplos. Y así hasta más de 60 maridajes que aspiran a ser reconocidos como las referencias ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’.

La elección de los establecimientos señeros del tapeo más clásico se realizará mediante los votos de los consumidores durante todo el mes de noviembre en la página web www.tapayjerez.com. Los 20 bares con más votos serán certificados oficialmente el CRDDO Vinos de Jerez y Manzanilla y protagonizarán la guía gastronómica que se editará como resultado de esta experiencia. Y todo por decisión de los verdaderos entendidos en el tapeo más auténtico: los sevillanos.

Detrás de los ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’

El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Vinos de Jerez, y Manzanilla impulsa esta iniciativa para apoyar y promocionar aquellos establecimientos que son referentes en el consumo de Vinos de Jerez y emblemáticos del mejor tapeo sevillano.

Más información sobre los ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ en www.tapayjerez.com y en la página de Facebook de Vinos de Jerez www.facebook.com/vinosjerez

30 octubre 2013

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Cazón en adobo o bienmesabe

Cazón en adobo o bienmesabe

Hoy preparamos cazón en adobo. ¿Te preguntas qué es el cazón en adobo? pues el cazón en adobo es uno de los platos más típicos del Sur de España y sobre todo en Cádiz. El cazón es un tiburón de pequeño tamaño muy apreciado y que a veces puede confundirse con la caella. Aquí entra la picaresca de dar gato por liebre o como en este caso, caella por cazón. En Andalucía se puede preparar el cazón de muchas maneras, entre ellas el cazón en amarillo, por ejemplo, pero una de las más populares es fritas y en adobo. Al cazón en adobo, en San Fernando por ejemplo, se le llama bienmesabe. El adobo es una forma de conservación de los alimentos y es el rey indiscutible del famoso pescaíto frito gaditano. Aquí os dejo la receta casera para que disfrutéis de este magnífico pescado en adobo. ¿Has comido alguna vez en Cádiz el cazón en adobo? ¿Tienes algún sitio preferido para comer el cazón en adobo o bienmesabe?

Cazón en adobo o bienmesabe


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 1 kilo de cazón en rodajas
- Harina de pescado (preferiblemente)
- Aceite de oliva para freír

Para el adobo:

- 6-8 dientes de ajo
- 3 cucharadas de orégano
- 5 cucharadas de comino
- Vinagre blanco
- 2 hojas de laurel
- Pimentón dulce
- Sal


Preparación del cazón en adobo de Cádiz o bienmesabe:


Primero hacer el adobo, ya que tendremos que dejar macerar el cazón, un mínimo de ocho a doce horas. El cazón no se puede comer acabado de meter en el adobo ya que no tendría sabor.

En un mortero, mezclar la sal, una cucharada colmada de pimentón dulce, el comino y seis dientes de ajo con su piel. Majamos.

aliño para cazon en adobo

Una vez bien majado, agregamos el vinagre, como medio vaso. Dos hojas de laurel y el orégano en cantidad por encima. Removemos un poco y ponemos el cazón dentro del adobo. Cuidado! si el cazón es fresco pondremos un poco de agua para rebajar el adobo. Si es congelado no ponemos agua porque el pescado ya tiene un agua de la congelación y la soltará.

Dejamos el cazón un mínimo de ocho a doce horas en el adobo. Si queremos más tiempo no hay problema, hasta un máximo de 24 horas. (recomendable entre 12 y 24 horas).


Dejar macerar el cazón

Unas vez pasado el tiempo del adobado, sacamos los trozos de pescado (yo lo he partido en trozos más pequeños antes de meterlos en el adobo), y los escurrimos aplastandolos con la misma mano para que suelten el jugo. Tendremos cuidado de no partirlos. Si quieres saber también cómo preparar unas caballas en adobo, pincha en el enlace, y si eres más de carne o te gustaría saber cómo preparar pollo adobado para chuparse los dedos, también puedes verlo en mi blog. ¿Seguimos con el cazón en adobo? Vamos...

Cazón adobado enharinar el cazon en adobo
cazon en adobo enharinado
freier el cazon en adobo02

Los dejamos en un recipiente o un colador, por si tienen que escurrir más adobo y, a continuación, los pasamos por harina. Freímos el cazón en aceite muy caliente. Sólo dos minutos o tres. No necesita más. Quedaría el cazón muy seco si lo dejamos más tiempo.

Dejamos que eliminen el exceso de aceite, una vez fritos, poniendo el cazón en adobo sobre papel absorbente y servimos bien caliente. Bon appétit!

28 octubre 2013

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Tosantos 2013 en Cádiz

Se acerca noviembre y llegan, como todos los años, las populares Fiestas de los Tosantos 2013. En Cádiz, esta festividad de Todos los Santos, se celebra desde hace años en los mercados de abastos de La Plaza y, hace un poco menos, en el mercado del Rosario, en extramuros. Los Tosantos son una celebración que tiene sus raíces desde el S.XIX donde, por estas fechas, se daban cita los habitantes de Cádiz para hacer sus compras el mismo día.

Hoy día, arte e ingenio se dan la mano en multitud de puestos de carnes, verduras y pescados que se adornan para relatar, de la forma más satírica y con mucha gracia, los temas más candentes o que han dado más que hablar en todo el año.

Al mismo tiempo, este mismo día, se celebra un concurso, donde se premia al puesto mejor decorado. Un premio que otorga la asociación de comerciantes del mercado ASODEMER.

Este año, la fiesta de los Tosantos 2013 se celebra el día 28 de octubre y los mercados abrirán sus puertas a partir de las 18:00 horas, mercado Virgen del Rosario, y a las 18:30 el Mercado Central.

Aprovecha para hacer tus compras y pásate para verlo, solo se celebra una vez al año y no puedes perderte a gallinas, cerdos y la más variopinta fauna haciendo de periodistas de la radiante actualidad con el mayor humor gaditano.


tosantos-2013

PREMIADOS 2013

MERCADO CENTRAL

Modalidad de Carnes

1º PREMIO Puesto: 47 Nombre: ISAÍAS ACAL MATEO Título: PEPPA PIG
2º PREMIO Puesto: 44 Nombre: ALEJANDRO CASADO MARTÍNEZ Título: MASTERCHEF
3º PREMIO Puesto: 50 Nombre: SALVADOR BLÁZQUEZ REINA Título: YA ES HORA DE QUE CAMBIEN LAS COSAS

Modalidad de Pescados

1º PREMIO Puesto: 156 Nombre: DOLORES PORQUICHO SÁNCHEZ Título: EL DÍA DE LA PATRONA
2º PREMIO Puesto: 172 Nombre: LEONARDO HERNÁNDEZ CORTÉS Título: MUSEO CENTRAL. FANTASÍA DEL MERCADO
3º PREMIO Puesto: 157 Nombre: ANTONIO VILA MAURA Título: OPERANDO

Modalidad de Frutas

PREMIO Puesto: 1 Nombre: ANA MARÍA GALLÁN PÉREZ Título: JARDÍN TROPICAL
PREMIO Puesto: 73 Nombre: JOSÉ LUIS PARAMIO ROSA Título: MONSTRUOS UNIVERSITY

Modalidad Varios

1º PREMIO  Puesto: 35 Nombre: ANTONIO JESÚS GARCÍA LÓPEZ Título: PITUCÁDIZ
2º PREMIO Puesto: 52 Nombre: ANTONIO JESÚS LEAL GARCÍA Título: PARQUE JURÁSICO GENOVÉS
3º PREMIO Puesto: 63 Nombre: MAURICIO NAVASCUÉS MARTÍN Título: CON LA MEJOR INTENCIÓN DE UN NOVATO

Modalidad Verduras

1º PREMIO Puesto: 114 Nombre: MANUELA LÓPEZ CARRASCO Título: GADITANOS POR EL MUNDO
2º PREMIO Puesto: 115 Nombre: ROCIO BERNABÉ LÓPEZ Título: EL “ACULAERO”


MERCADO VIRGEN DEL ROSARIO

Modalidad de Carnes

1º PREMIO Puesto: 27 Nombre: RAFAEL ACAL PÉREZ Título: LA CHURERRÍA
2º PREMIO Puesto: 29 Nombre: INMACULADA MARABOT PERIÑÁN Título: CARNAVAL

Modalidad de Pescados

1º PREMIO Puesto: 37 Nombre: JOSÉ MARÍA SAUCEDO SERRANO Título: ESTA PLAYA ES DEL “CARAIO”
2º PREMIO Puesto: 22 Nombre: CRISTIAN FERNÁNDEZ CEBADA Título: AQUACÁDIZ
3º PREMIO Puesto: 23 Nombre: JOSÉ FERNÁNDEZ CEBADA Título: LA ABEJA MAYA LA REINA

Modalidad de Verduras

1º PREMIO Puesto: 6 Nombre: ÁNGEL ORTIZ ASTORGA Título: FRUTAS TALLADAS
3º PREMIO Puesto: 18 Nombre: ISMAEL SÁNCHEZ MARCHENA Título: LOS MANGANTES

Modalidad Varios

2º PREMIO Puesto: 19 Nombre: MARISQUERÍA SONIA FERNÁNDEZ CEBADA Título: LA CRISIS

Modalidad Recovas

2º PREMIO Puesto: 4 Nombre: MANUEL ARAGÓN BUTRÓN Título: LA GRANJA DE LATATA CUKI AND COMPANY

Fuente: ASODEMER-CÁDIZ

24 octubre 2013

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Garbanzos con guisantes y chorizo

Garbanzos con guisantes y chorizo

El potaje de garbanzos con guisantes y chorizo es uno de esos platos que se anuncian a sí mismos, por su olor, cuando uno sube por las escaleras o pasea por calle. Es un plato muy fácil de hacer y está realmente bueno. La típica receta de la abuela, que pasa de madres a hijas y de las que nunca se cansa uno de comer. Llegó el otoño y por consiguiente, empieza el frío y los buenos platos de cuchareo.

Garbanzos con guisantes y chorizo


Dificultad: baja-media
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 250 gramos de garbanzos
- 250 gramos de guisantes
- 200 gramos de habas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimentón de la Vera dulce
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación:
Primero dejamos los garbanzos en remojo toda la noche anterior. De esa forma se hidratan y podemos cocinarlos mucho mejor.

Para preparar el potaje, que es muy sencillo, vamos a utilizar una olla normal, que tardará unas dos horas en poner los garbanzos tiernos o, una olla exprés, que tarda, según la olla unos 25-30 minutos.

En la olla echamos un fondo de aceite de oliva y refreímos los ajos laminados y la cebolla picada. Una vez han cogido color, añadimos una cucharada de pimentón, removemos y, antes de que se queme, agregamos los garbanzos, el chorizo troceado y la hoja de laurel. Mezclamos.

Añadimos agua, dos dedos por encima de los garbanzos, salpimentamos y llevamos a ebullición el tiempo suficiente para que los garbanzos estén tiernos. Si utilizamos una olla normal, tendremos que ir añadiendo agua caliente al mismo tiempo que se hacen los garbanzos para que no se queden sin líquido.

Cuando están listos los garbanzos, añadimos los guisantes y las habas, ya que no necesitan más de diez minutos de cocción. Removemos con cuidado y apartamos. Bon appétit!

Si al final de la cocción no tenemos mucho caldo, le añadiremos un poco de agua pero siempre caliente, si la añadimos fría, los garbanzos se pondrán duros. Si nos pasa al contrario, tenemos mucho caldo, lo destapamos y dejamos a fuego bajo-medio para que evapore líquido, teniendo cuidado de que no se peguen o asienten en el fondo.

18 octubre 2013

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Sardinas en escabeche

Sardinas en escabeche

¿Como se hacen las sardinas en escabeche? Las sardinas en escabeche son una de las conservas más conocidas posiblemente y más fáciles de hacer de pescado. Tienen un sabor muy rico y siempre son bienvenidas en una mesa como entrante o aperitivo antes de cualquier comida. Unas sardinas en escabeche con un refresco o una buena cerveza bien fría es más que recomendable en épocas veraniegas, sin contar lo saludables que son para nuestro organismo por su contenido en Omega 3. ¿Habéis preparado alguna vez las sardinas en escabeche? ¿Conocías el escabeche como forma de conservar alimentos?

Sardinas en escabeche


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 kilo de sardinas frescas medianas
- Harina
- Vinagre de vino blanco
- Vino blanco
- 2 cabezas de ajo
- 1 cebolla
- Pimentón dulce
- Pimienta en grano
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen


Preparación de las sardinas en escabeche:


A mi personalmente me gusta mucho el escabeche casero, así que si quieres ver también cómo hacer en vez de sardinas unas caballas en escabeche o unas caballas en adobo te dejo las receta por si os animáis a hacerlas también. Ricas, ricas, ya veréis.

Limpiamos bien las sardinas y, si queremos, le quitamos las cabezas. Reservamos.

En una olla ancha, no muy alta, echamos un vaso de aceite y refreímos un par de dientes de ajo y la cebolla a láminas, que es opcional. Retiramos del fuego, para que no salpique y añadimos, las hojas de laurel, las dos cabezas de ajo enteras, un puñado de granos de pimienta, un poco de sal, dos cucharaditas de pimentón dulce, y un vaso de vino. Lo llevamos a ebullición a fuego medio para que evapore el alcohol del vino durante un par de minutos. A continuación, añadimos un vaso y medio de vinagre. Dejamos que siga hirviendo a fuego bajo.

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freir-las-sardinas

Freímos en abundante aceite las sardinas enharinadas. Al mismo tiempo que las freímos, no hace falta que estén totalmente fritas, solo un par de minutos, las pasamos al escabeche e intentamos que estén todas cubiertas. Apartamos del fuego una vez están todas dentro.

Dejamos enfriar y ya podemos meterlas en el frigorífico. Esperamos entre 12 y 24 horas antes de comerlas para que adquieran todo su sabor. Bon appétit!

12 octubre 2013

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Bizcocho de limón

Bizcocho de limón

¿Aún no sabéis la receta de bizcocho de limón esponjoso? El bizcocho de limón es uno de los clásicos de la repostería y rey indiscutible de todas las mañanas en el desayuno y tardes de merienda. La forma de preparar este bizcocho de limón es muy sencilla y fácil de hacer y para ello utilizaremos las medidas del mismo envase de yogur que vamos a utilizar en su preparación. Como también se de buena tinta que os gusta hacer diferentes tipos de bizcochos, podéis cambiar algunos ingredientes, como el limón por la naranja, y hacer un bizcocho de naranja. También podéis buscar más recetas de bizcochos que tengo en el blog. Seguro que os animáis a hacerlos también. ¿Y vosotros, tenéis algún truco para hacer un fantástico bizcocho de limón esponjoso y casero? ¿Hacéis bizcochos de más sabores además del bizcocho de limón?

Bizcocho de limón


Dificultad: fácil
Coste: bajo

Ingredientes:

- 3 huevos
- 1 yogur natural o de limón de 125 ml
- Azúcar
- Harina
- 1 limón
- Aceite de girasol
- Mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 sobre de levadura química


Preparación del bizcocho de limón casero:


Ponemos en un bol los tres huevos enteros. Batimos con las varillas. A continuación, añadimos el yogurt natural o de limón. Utilizaremos para las medidas, el mismo envase del yogur que hemos utilizado. Añadimos una medida de aceite. Batimos de nuevo y agregamos la ralladura de un limón.

Lo siguiente es añadir el zumo del limón. Para el azúcar pondremos tres medidas de yogur y batimos hasta que el azúcar se disuelva totalmente.

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Una vez listo, añadimos tres medidas de harina, el sobre de levadura y una pizca de sal. Batimos bien hasta que nos quede una masa homogénea y con todos los ingredientes bien disueltos. Reservamos.

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Encendemos el horno y lo ponemos a 180 grados. Preparamos el molde y lo untamos con la mantequilla a temperatura ambiente. Luego echamos un poco de harina por encima y la repartimos por la mantequilla. De esa forma, cuando desmoldamos el bizcocho de limón, no se habrá pegado al molde.

Echamos el contenido, con cuidado, dentro del molde. Lo metemos en el horno y lo dejamos durante unos 45-50 minutos aproximadamente (dependerá de cada horno, pero no abráis para comprobarlo antes de 35-40 minutos, ya que lo más seguro, se nos venga abajo). Lo sacamos y dejamos que se enfríe totalmente antes de desmoldarlo. Una vez frío, lo podemos presentar y está listo para comer nuestro fantástico y esponjoso bizcocho de limón casero. Bon appétit!


Para evitar que se nos baje el bizcocho, no abrimos nunca el horno antes de tiempo.

Para comprobar que está listo, podemos pincharlo con un palillo y, si sale seco, es que está listo para sacarlo del horno.


08 octubre 2013

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Papas alioli

Papas alioli

Si buscas la mejor receta de papas alioli, te descubro el secreto. Las papas alioli o patatas alioli, son una de las tapas más consumidas en la gran mayoría de los hogares y bares de toda España. Su facilidad en la preparación y rapidez, la convierten en una de las favoritas a la hora de preparar un entrante para toda la familia ya que, siempre podemos, agregando más o menos cantidad de ajo, dar el toque personal y fuerza que queramos a este fantástico plato. ¿Aparte de las papas alioli, qué plato frío con patatas os gusta más? ¿Eres de los que no pueden vivir sin una tapa de patatas alioli? ¿Tienes un truco para hacer tus papas alioli caseras?  ¿Dónde has probado las mejores papas alioli? Ya sabes que espero tus comentarios. Si os encantan las patatas alioli y las comidas caseras, esta va a ser una de tus tapas preferidas!

Papas alioli


Dificultad: baja
Coste: muy bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 3-4 patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 350 ml de aceite de girasol
- Vinagre
- Sal

Preparación de las papa alioli:


Limpiamos las patatas para eliminar el exceso de tierra y las ponemos a cocer en abundante agua con sal. Cuando están listas pelamos y reservamos. podemos utilizar mayonesa de bote, pero si hacemos las papas alioli con mayonesa casera, estarán de lujo.

Hacemos una salsa mayonesa casera con el huevo, el aceite, una pizca de vinagre y sal. Aquí está el verdadero secreto de unas fantásticas papas alioli, en hacer nuestra propia salsa casera.

Cuando está lista la salsa alioli y tiene la consistencia deseada, le agregamos los dientes de ajo y trituramos de nuevo. Probaremos la salsa alioli para ver si está a nuestro gusto. Si está muy suave le podemos siempre agregar más ajo y si está espesa, la rebajamos añadiendo agua fría, poco a poco para que no quede excesivamente líquida.

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hacer-alioli
pelar-patatas
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Cortamos las patatas a dados no muy grandes. Añadimos y mezclamos el alioli con las patatas y añadimos un poco de perejil fresco picado. Metemos las patatas en el frigorífico y servimos nuestras papas alioli bien frías. Bon appétit!

Lo mejor que podemos hacer es ir añadiendo poco a poco el ajo. De esa forma no saldrá tan fuerte y podremos hacer un alioli suave pero muy rico.

Intentad que las patatas estén frías, es muy posible que se partan si las intentamos cortar en caliente.


02 octubre 2013

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Papas aliñás

Papas aliñás estilo Cádiz

¿Quieres saber la receta de las papas aliñadas o papas aliñás? Las papas alíñás al estilo Cádiz, o papas aliñadas, son muy fáciles de preparar, económicas y el resultado es uno de los mejores platos que puedes preparar en época estival. Las papas aliñás tradicionales son una ensalada de patatas frías, que en épocas de calor las hace perfectas para degustarlas en familia o con los amigos. Otro típico plato de verano que encontrar en muchos bares, terrazas o chiringuitos de las zonas costeras. Debes saber que este plato no solo vas a encontrarlo frío, en algunos lugares te van a servir unas papas aliñás que pueden estar templadas y que tienen mucha fama. ¿Cuando llega el verano, sueles preparar unas papas aliñás bien fresquitas? ¿Tienes algún ingrediente diferente que le agregas a las papas aliñás? ¿Has probado alguna otra variante de las papas aliñás al estilo gaditano?

Papas aliñás


Dificultad: muy baja
Coste: muy bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 1 kilo de patatas nuevas
- 1 cebolleta o en su defecto una cebolla grande
- 1-2 huevos
- 2 latas de atún  o melva en aceite vegetal
- Perejil picado fresco
- Sal
- Vinagre blanco
- Aceite de oliva virgen


Preparación de las patatas aliñadas o patatas aliñás:


Ponemos agua a hervir junto con las patatas y los huevos bien limpios. Agregamos unas gotas de vinagre para evitar que, si se rompen los huevos, salga el contenido. Cuando lleve 15 minutos podemos sacar los huevo y dejamos las patatas hasta que estén blandas. Enfriamos los huevos bajo agua y lo pelamos. Lo cortamos a láminas y reservamos.

Picamos la cebolleta y la ponemos en un recipiente. Añadimos las latas de atún, el perejil picado, los huevos que teníamos reservados y un poco de sal. Reservamos. Cuando las patatas estén listas, las pelamos y dejamos cinco minutos que se enfríen un poco y no se rompan. Después de ese tiempo, las cortamos a dados y vertimos los ingredientes que teníamos reservados. Agregamos aceite de oliva virgen generosamente y vinagre al gusto. Mezclamos con cuidado y servimos frío. Bon appétit!


Un truco para que las patatas no se rompan cuando hierven es echarles unas gotitas de vinagre. De esa manera la piel no se parte tan fácilmente y las patatas no se deshacen. El punto de vinagre se lo daremos poco a poco, para no ponerlas excesivamente fuertes.