30 octubre 2013

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Cazón en adobo o bienmesabe

Cazón en adobo o bienmesabe

El cazón en adobo es uno de los platos más típicos del Sur de España y sobre todo en Cádiz. El cazón en adobo, en San Fernando por ejemplo, se le llama bienmesabe. El adobo es una forma de conservación de los alimentos y es el rey indiscutible del famoso pescaíto frito de la Bahía de Cádiz. Aquí os dejo la receta casera para que disfrutéis de este magnífico cazón en adobo. ¿Has comido alguna vez en Cádiz el cazón en adobo? ¿Tienes algún sitio donde siempre te guste comer el cazón en adobo o bienmesabe?

Cazón en adobo o bienmesabe


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 1 kilo de cazón en rodajas
- Harina de pescado (preferiblemente)
- Aceite de oliva para freír

Para el adobo:

- 6-8 dientes de ajo
- 3 cucharadas de orégano
- 5 cucharadas de comino
- Vinagre blanco
- 2 hojas de laurel
- Pimentón dulce
- Sal

Preparación del cazón en adobo o bienmesabes:


Primero hacer el adobo, ya que tendremos que dejar macerar el cazón, un mínimo de doce horas. El cazón no se puede comer acabado de meter en el adobo ya que no tendría sabor.

En un mortero, mezclar la sal, una cucharada colmada de pimentón dulce, el comino y seis dientes de ajo con su piel. Majamos.

aliño para cazon en adobo

Una vez bien majado, agregamos el vinagre, como medio vaso. Dos hojas de laurel y el orégano en cantidad por encima. Removemos un poco y ponemos el cazón dentro del adobo. Cuidado! si el cazón es fresco pondremos un poco de agua para rebajar el adobo. Si es congelado no ponemos agua porque el pescado ya tiene un agua de la congelación y la soltará.

Lo dejamos un mínimo de doce horas en el adobo. Si queremos más tiempo no hay problema, hasta un máximo de 24 horas. (recomendable entre 12 y 24 horas).


Dejar macerar el cazón

Unas vez pasado el tiempo del adobado, sacamos los trozos de pescado (yo lo he partido en trozos más pequeños antes de meterlos en el adobo), y los escurrimos aplastandolos con la misma mano para que suelten el jugo. Tendremos cuidado de no partirlos.

Cazón adobado enharinar el cazon en adobo
cazon en adobo enharinado
freier el cazon en adobo02

Los dejamos en un recipiente o un colador, por si tienen que escurrir más adobo y, a continuación, los pasamos por harina. Freímos el cazón en aceite muy caliente. Sólo dos minutos o tres. No necesita más. Quedaría el cazón muy seco si lo dejamos más tiempo. Dejamos que eliminen el exceso de aceite una vez fritos poniendo el cazón sobre papel absorbente y servimos bien caliente. Bon appétit!

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