30 noviembre 2013

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Boniatos asados

Boniatos asados o al horno

Los boniatos asados son uno de los productos más apreciados y preparados en épocas de otoño e invierno. Su forma tan fácil de hacerlos, junto a su textura y el sabor dulce los hacen únicos, son todo un vicio para muchas personas que están deseando que llegue el frío, y sentarse a comer estos ricos boniatos asados en el sofá de su casa, impregnada de este rico aroma que desprenden al hacerlos al horno.

Boniatos asados


Dificultad: muy fácil
Coste: barato

Ingredientes:

- 1 kilo de boniatos del mismo tamaño

Preparación:
Ponemos a calentar el horno a 180-200 grados centígrados.

Lavamos los boniatos y los cepillamos para eliminar la posible tierra que puedan tener. Una vez está listo. Los envolvemos en papel de aluminio uno a uno.

Los ponemos en una bandeja y los metemos en el horno. Dejamos que se hagan durante una hora aproximadamente. Debemos tener en cuenta que a más tiempo los dejemos en el horno, más jugo y caramelizados estarán. Por lo que, si queremos, podemos dejarlos más tiempo y poco a poco irán soltando un ligero almíbar muy dulce.

limpiar-los-boniatos envolver-en-papel-aluminio

Otra opción es, dejar que se hagan y abrir el envoltorio de aluminio. De esa forma podemos darles la vuelta cuando están listos y conseguiremos una corteza más dura y que el almíbar salga más fácilmente, ya que se van tostando poco a poco.

Una vez los tenemos, los dejamos enfriar un poco y los cortamos en rebanadas al gusto. Los comemos con cuchara y listo. Bon appétit!

29 noviembre 2013

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Pavo al whisky con wasa

Receta de pavo al whisky con mucha wasa. Para que tomemos nota,y en estas navidades hagamos un plato que va a ser todo un pelotazo. Leerlo con atención...

Receta de pavo al Whisky con wasa para Navidad


Ingredientes:

- Pavo de tres kilos.
- 1 botella de whisky. Si queremos podemos cambiar por ron miel, anis...al gusto, vamos.
- 150 gramos de panceta.
- Aceite de Oliva.
- Pimienta.
- Sal

Preparación:
1º Tomarse un buen vaso de whisky antes de comenzar a cocinar.

2º Rellenar el pavo con la panceta, salpimentarlo y echarle un chorrito de aceite de oliva.

3º Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.

4º Mientras se calienta el horno, servirse otro pelotazo de whisky.

5º Meter el pavo en el horno.

6º Mientras el pavo está en el horno, tomarse otro pelotazo y cantarle una mijita al pavo.

7º Sublir el horno a 220º, darle caña al derbostato y esberar veinte binutos.

8º Servirse otro belotasso.

9º Al cabo de un drato, hornir el abro para gondrolar y echar un chodretón de güiqui al babo y otro a uno bismo.

10º Darle la güerta al babo.

11º Cantarle un fandango al babo mientras se sicharra.

12º Redirar el babo del honno. Si se te dresbala, bruscaló por el suelo.

13º Odro pelotazo pa inicia dra busqureda.

14º Darse un jardasso al resfalar con la grassa del suelo.

15º Plobar la sarsa del ssuelo que ya estradá fleshquita.

16º Tromarse otra copita y le da otra al babo questa tumbao al lao.

17º Indendar levandarse y desidir, que en el suelo se está de gojones.

18º Agarese a la barienta, que engüendra el babo en el basillo, lo tira a la bassura y te forma la de Dió.

19º Tomarse odro güisqui.

20º Y adrora a comé..., ¿y el babo?..., ¿dronde eshta el babo?... El hio puta sa bebio el wishhki y se a io.

Bon appétit! ;)

26 noviembre 2013

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Entrevista con Ivan Cerdeño, una estrella Michelin

Entrevistamos a Iván Cerdeño, cocinero de La Casa del Carmen y galardonado con una estrella Michelin en la guía 2014, para saber más acerca de la relación entre la comida y la seducción. Según un reciente estudio de eDarling a más de 3000 solteros españoles, las cafeterías y restaurantes son los lugares más elegidos para una primera cita.

"En las primeras citas se bebe más que se come"

Iván Cerdeño

¿Acuden a vuestro restaurante muchas parejas?
Sí, bastantes, sobre todo a cenar los fines de semana.

¿Existe alguna diferencia entre lo que piden en la carta un grupo de amigos o una familia a lo que pide una pareja?
Sí, hay ligeras diferencias. Los amigos suelen decantarse por la carne y las parejas por platos de pescado.

¿Serías capaz de distinguir la etapa en la que se encuentra una pareja en función de sus elecciones culinarias?
Una pareja que está empezando pide menos cantidad de comida por los nervios de las primeras citas, más ligera y más fresca: ensaladas, pescado… que sean fáciles de comer. Y una pareja que lleva tiempo de relación o un matrimonio piden comida más abundante y se atreven con platos contundentes y para compartir. En las primeras citas se bebe más que se come.

¿Qué importancia das a la comida en el proceso de seducción?
Tiene su importancia, ya que a todas las personas les seduce que una persona que les atrae les prepare una cena romántica, qué mejor manera de comenzar una cita que con una buena cena.

¿Qué receta nos propones para una cena romántica o para una primera cita?
Propongo una cena divertida y ligera:
Empezaremos con ostras con limón y pomelo.
Fondeé de quesos Manchegos y compota de higos.
Merluza con curry verde y tamarindo.
De postre un soufflé de rosas.
Todo ello acompañado de champagne.


¿Existe algún tópico relacionado con los efectos afrodisíacos de determinados alimentos que sea cierto? ¿Y alguno falso?
Es cierto que existe mucho misticismo en este tema. Creo que es más lo que se habla de ello que la realidad del efecto afrodisiaco de los alimentos.

Lo que existen son  algunos alimentos más excitantes como pueden ser los picantes, aderezados con especias, algunos mariscos con concha (almejas, ostras...).

Javier Primo, noviembre 2013
redaccion@edarling.es


Receta de souflé de rosas

INGREDIENTES

• 220 gramos de yema de huevo.
• 120 gramos de mantequilla.
• 20 gramos de agua de rosas.
• 80 gramos de harina.
• 140 gramos de clara de huevo.

ELABORACIÓN
Empomar (dar textura de pomada) la mantequilla y añadir a la yema.
Añadir el agua de rosas, la harina y por último las claras semimontadas.
Colocar en cuencos pequeños y hornear durante 6 minutos a 210º.
Sacar del horno y listo para servir.

Fuente: www.edarling.es/consejos/vida-de-soltero-y-busqueda-de-pareja/entrevista-ivan-cerdeno


24 noviembre 2013

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Pimientos del piquillo rellenos de setas

Pimientos del piquillo rellenos de setas

Hoy vamos a preparar unos ricos pimientos del piquillo rellenos de setas. Es una receta muy sencilla y rápida de preparar que va a gustarle a toda la familia por su sabor y su cremosidad. En este caso, vamos a rellenarlo con unas setas muy ricas que tienen un nombre muy peculiar; trompetas de la muerte. Ya veréis que ricas están.

Pimientos del piquillo rellenos de setas


Dificultad: baja-media
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 250 gramos de setas trompetas de la muerte
- 2 latas de pimientos del piquillo para rellenar
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- Queso para gratinar
- Frutos secos varios
- Harina
- Leche
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- Aceite de oliva

Preparación:
Picamos las verduras muy finas y las ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva. Cuando están listas, agregamos las setas limpias y picadas y refreímos. Salpimentamos.

Agregamos una cucharada de harina y mezclamos. Cuando la harina está bien repartida, vamos a ir agregando leche, poco a poco, hasta conseguir una pasta cremosa. Rectificamos de sal, si hace falta, y reservamos para que enfríe un poco el relleno.

refreir-las-setas hacer-el-relleno
poner-en-la-bndeja agregar-bechamel

Una vez está tibio, rellenamos los pimientos del piquillo y los ponemos en una fuente para horno a la que le hemos puesto un poco de aceite en el fondo. Serán entre tres y cuatro pimientos por persona ya que las latas suelen traer entre seis y ocho unidades. Tenéis que perdonarme las fotos, pero no llevaba la cámara y tuve que improvisar. Espero que os valgan para ver bien los pasos.

En una cazuela, hacemos una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y leche. Esta bechamel no tiene que ser muy espesa, ya que la vamos a poner por encima.

Una vez hemos repartido la bechamel encima de los pimientos, echamos un poco de queso y unos frutos secos machacados. Yo utilicé nueces y almendras, pero cada unos puede poner lo que quiere.

Metemos la fuente al horno y gratinamos. Bon appétit!

22 noviembre 2013

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Restaurantes con estrella Michelin en 2014

Os dejo una lista de los restaurantes con estrella Michelin en 2014 en España que ha otorgado la famosa guía francesa. Todos los restaurantes que este año han conseguido la apreciada estrella Michelin, llevan junto al nombre del restaurante o el establecimiento una N.

*** Estrellas Michelin
Ciudad
Provincia
Restaurante
Dénia Alacant Quique Dacosta
San Sebastián Guipúzcoa Akelaŕe
Sant Pol de Mar Barcelona Sant Pau
Madrid Madrid Diverxo N
Lasarte-Oria Guipúzcoa Martín Berasategui
Larrabetzu Vizcaya Azurmendi
Girona Girona El Celler de Can Roca
San Sebastián Guipúzcoa Arzak

** Estrellas Michelin
Ciudad
Provincia Establecimiento
Arriondas Asturias Casa Marcial
Barcelona Barcelona ABaC
Barcelona Barcelona Enoteca
Barcelona Barcelona Lasarte
Barcelona Barcelona Moments
Cáceres Cáceres Atrio
Guía de Isora (Tenerife) Sta. Cruz de Tenerife M.B. N
Errenteria Guipúzcoa Mugaritz
Llançà Girona Miramar
Ezcaray La Rioja El Portal N
Madrid Madrid Ramón Freixa
Madrid Madrid El Club Allard
Madrid Madrid La Terraza del Casino
Madrid Madrid Santceloni
Madrid Madrid Sergi Arola
Olot Girona Les Cols
Marbella Málaga Calima

* Estrella Michelin
Ciudad Provincia Establecimiento
Alicante Alicante Monastrell N
Almansa Albacete Maralba
Amorebieta / Boroa Vizcaya Boroa
Ampuero / La Bien Aparecida Cantabria Solana
Anglès Girona L’Aliança d’Anglès
Aranjuez Madrid Casa José
Aranjuez Madrid Delacalle
Arbúcies Girona Les Magnòlies
Arriondas Asturias El Corral del Indianu
Axpe Vizcaya Etxebarri
Banyoles Girona Ca l’Arpa
Barcelona Barcelona Alkimia
Barcelona Barcelona L’Angle N
Santa Coloma
de Gramenet
Barcelona Lluerna
Barcelona Barcelona Caelis
Barcelona Barcelona Cinc Sentits
Barcelona Barcelona Comerç 24
Barcelona Barcelona 41º N
Barcelona Barcelona Dos Cielos
Barcelona Barcelona Dos Palillos
Barcelona Barcelona Gaig N
Barcelona Barcelona Hisop
Barcelona Barcelona Hofmann
Barcelona Barcelona Koy Shunka
Barcelona Barcelona Manairó
Barcelona Barcelona Nectari
Barcelona Barcelona Neichel
Barcelona Barcelona Roca Moo
Barcelona Barcelona Saüc
Barcelona Barcelona Tickets N
Barcelona Barcelona Via Veneto
Bilbao Vizcaya Etxanobe
Bilbao Vizcaya Mina
Bilbao Vizcaya Nerua
Bilbao Vizcaya Zortziko
Calldetenes Barcelona Can Jubany
Cambados Pontevedra Yayo Daporta
Cambre A Coruña A Estación
Cambrils Tarragona Can Bosch
Cambrils Tarragona Rincón de Diego
Es Capdellà (Mallorca) Illes Balears Zaranda N
Castelló d’Empúries Girona La Llar
Cercs Barcelona Estany Clar
Cocentaina Alicante L’Escaleta
Sa Coma (Mallorca) Illes Balears Es Molí d’En Bou
Corçà Girona Bo.Tic
Córdoba Córdoba Choco
A Coruña A Coruña Alborada
A Coruña A Coruña Árbore da Veira N
Cuenca Cuenca Ars Natura
Daroca de Rioja La Rioja Venta Moncalvillo
Dehesa de Campoamor Alicante Casa Alfonso
Deià (Mallorca) Illes Balears Es Racó d’Es Teix
Donostia-San Sebastián Guipúzcoa Kokotxa
Donostia-San Sebastián Guipúzcoa Mirador de Ulía
Donostia-San Sebastián Guipúzcoa Miramón Arbelaitz
El Ejido Almería La Costa
Elciego Álava Marqués de Riscal
Elx / Elche Alicante La Finca
Figueres Girona Mas Pau
Fontanars dels Alforins Valencia Julio
Galdakao Vizcaya Andra Mari
Gijón Asturias Auga
Gijón Asturias La Salgar N
Gimenells Lleida Malena N
Girona Girona Massana
Gombrèn Girona La Fonda Xesc
O Grove / Reboredo Pontevedra Culler de Pau
Guía de Isora (Tenerife) Sta. Cruz de Tenerife Kabuki
Hondarribia Guipúzcoa Alameda
Huesca Huesca Lillas Pastia
Huesca Huesca Las Torres
Humanes de Madrid Madrid Coque
Illescas Toledo El Bohío
Iruña / Pamplona Navarra Europa
Iruña / Pamplona Navarra Rodero
León León Cocinandos
Llafranc Girona Casamar
Llagostera Girona Els Tinars
Madrid Madrid Kabuki
Madrid Madrid Kabuki Wellington
Madrid Madrid Zalacain
Málaga Málaga José Carlos García
Malpica de Bergantiños /Porto Barizo A Coruña As Garzas
Marbella Málaga El Lago
Marbella Málaga Skina
Matapozuelos Valladolid La Botica N
Murcia / El Palmar Murcia La Cabaña de la Finca Buenavista
Oiartzun Guipúzcoa Zuberoa
Olías del Rey Toledo La Casa del Carmen N
Olost Barcelona Sala
Ondara Alacant Casa Pepa
Palmanova (Mallorca) Illes Balears Es Fum
Las Pedroñeras Cuenca Las Rejas
San Salvador de Poio Pontevedra Solla
Port d’Alcudia (Mallorca) Illes Balears Jardín
Prendes Asturias Casa Gerardo
Puente Arce Cantabria El Nuevo Molino
El Puerto de Santa María Cádiz Aponiente
Raxo Pontevedra Pepe Vieira
Ribadesella Asturias Arbidel N
Roquetas de Mar Almería Alejandro N
Roses / Playa de Canyelles Petites Girona Els Brancs
Sagàs Barcelona Els Casals
Salamanca Salamanca Víctor Gutiérrez
Salinas Asturias Real Balneario
San Vicente de la Barquera Cantabria Annua
Sant Fruitós de Bages Barcelona L’Ó N
Santa Comba A Coruña Retiro da Costiña
Santander Cantabria El Serbal
Sevilla Sevilla Abantal
Sort Lleida Fogony
Terrassa / Tarrasa Barcelona Capritx
Torrico / Valdepalacios Toledo Tierra N
Tossa de Mar Girona La Cuina de Can Simon
Tramacastilla Teruel Hospedería El Batán N
Tui Pontevedra Silabario
Ulldecona Tarragona Les Moles N
Urdaitz Navarra El Molino de Urdániz
Valdemoro Madrid Chirón
Valencia Valencia El Poblet N
Valencia Valencia Ricard Camarena
Valencia Valencia Riff
Valencia Valencia La Sucursal
Valencia Valencia Vertical
Vall d’Alba Castellón Cal Paradís
La Vall de Bianya Girona Ca l’Enric
Vigo Pontevedra Maruja Limón
Villaverde de Pontones Cantabria Cenador de Amós
Vitoria-Gasteiz Álava Zaldiarán
Xàbia / Jávea Alacant BonAmb N
Xerta Tarragona Torreo de l’India
Zaragoza Zaragoza Bal d’Onsera
Zaragoza Zaragoza La Prensa

15 noviembre 2013

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Atún en salsa de soja

Atún en salsa de soja

Hoy he preparado atún en salsa de soja. Una receta diferente con este preciado pescado tan sabroso y que luego vais a ver que es fácil y rápida. Con la salsa de soja vamos a conseguir un sabor suave y agradable, aportando un toque oriental al plato que acompañaremos con unas verduras salteadas. Seguro que os vais a sorprender todos cuando lo probéis. Yo he utilizado filetes de atún individuales, pero pode´si comprar atún fresco y trocearlo. La preparación es la misma.

Atún en salsa de soja


Dificultad: fácil
Coste: medio

Ingredientes: (4 personas)

- 4 filetes de atún
- 1 bote de salsa de soja
- 1 bote de tomate frito
- Orégano
- Ajo en polvo
- Comino en grano
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:
En un vaso echamos un buen chorro de aceite de oliva, un poco de ajo en polvo, orégano, pimienta negra y unos granos de comino. Mezclamos con el aceite y reservamos. Lo dejaremos macerando unos 15 minutos.

Ponemos una sartén a fuego medio y vamos a echar pequeñas cantidades del aceite con las especias para, cuando esté caliente el aceite, echar los filetes de atún. Según el tamaño de la sartén podremos hacer uno, dos, o más filetes de atún al mismo tiempo. Añadimos la sal según nuestro gusto.

Hacemos los filetes y la salsa la podemos preparamos en un cazo aparte o en la misma sartén donde hacemos los filetes de atún. Echamos algo más de un cuarto de vaso de la salsa de soja y cuando está hirviendo, añadimos la misma cantidad de tomate frito. Dejamos consumir unos minutos y se la agregamos a los filetes de atún por encima. Bon appétit!

Probad la salsa ya que está algo sabrosa. No tenemos que pasarnos con la sal en los filetes de atún.

13 noviembre 2013

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Trufas de chocolate y cereales

Las trufas de chocolates y cereales son muy fáciles de hacer y podemos comerlas para acompañar los desayunos o las meriendas. Estas trufas no tienen grandes cantidades de azúcar, por lo que podemos comerlas una o dos veces en semana, siempre sin pasarnos. Una postre muy casero y sencillo.

Trufas de chocolate y cereales


Dificultad: muy fácil
Coste: bajo

Ingredientes:

- Cereales integrales
- 1 tableta de chocolate sin azúcar (opcional)
- Nata baja en grasa
- Palillos de pinchitos (opcional)

Preparación:
Trituramos dos tazones de cereales, dejando algunos algo más enteros. Reservamos.
En un bol, ponemos media tableta de chocolate, se puede utilizar chocolate con o sin azúcar. Lo llevamos al microondas y lo derretimos a potencia mínima.

Una vez derretido el chocolate y cuando está algo más templado, con una cucharita, iremos sacando pequeñas porciones y las pondremos sobre los cereales triturados. Esperamos a que enfríen un poco y los cubrimos con los cereales. Hacemos unas pequeñas bolitas y las metemos en el frigorífico durante 15 minutos para que el chocolate se ponga de nuevo duro.

Sacamos del frigorífico y las presentamos insertadas en unos palillos de brocheta o en bolitas sueltas. Bon appétit!

11 noviembre 2013

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Arroz negro

Arroz negro con chipirones y alioli

Os presento la receta de arroz negro con chipirones. Un plato muy típico de Cádiz que se suele acompañar con una salsa alioli para potenciar el sabor y que está realmente rico. La preparación es de lo más sencilla y rápida y es un plato muy económico que podemos preparar en cualquier época del año. Personalmente es uno de mis arroces preferidos y como veis en la foto, queda de lujo presentado en la mesa. Una gozada de plato.

Arroz negro


Dificultad: fácil
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 200 gramos de arroz
- 1/2 kilo de chipirones o calamares
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 8 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 3 o 4 sobres de tinta de calamar
- Mayonesa
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Preparación:
Se lavan los calamares y se cortan a rodajas dejando algunos trozos cortados a trozos más pequeños. Reservar. Picamos la cebolla y reservar junto al tomate.

En un mortero, majar los dientes de ajo con un poco de sal. Una vez majados, reservar la mitad y mezclar el resto con la mayonesa y ponerlo en un recipiente para luego servirlos junto al arroz negro.

añadir-el-arroz
agregar-el-agua

En una olla o una paellera, ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente, se echa la cebolla, pochamos un rato y añadimos el pimiento picado, los tomates troceados y la mitad de los ajos fileteados. Remover de vez en cuando.

Cuando esté listo el sofrito, se añade todo el calamar o los chipirones a rodajas. Se le da unas vueltas y a continuación se le añade el la tinta. Para cuatro personas está bien con tres sobres de tinta.

Echamos un poco de sal y pimienta y removemos. A continuación echamos el arroz y vamos removiendo unos minutos. Añadimos el agua o el caldo de pescado, que será en la proporción de dos partes y media de agua o caldo por cada una de arroz.

Se pone a hervir y luego se baja un poco para que no se pegue, no es conveniente remover el arroz, hay que dejarlo que se haga solo. Cuando esté casi listo, rectificar la sal si hace falta. Una vez consumido casi todo el agua, lo dejamos reposar, al menos cinco minutos. Si no se ha terminado de hacer el arroz, lo tapamos con una tapadera y lo dejamos diez minutos que repose y se termine de hacer. Nunca agregamos más caldo o agua. Servirlo junto con el alioli que hicimos. Bon appétit!


Si queremos, podemos cambiar la salsa alioli por vinagreta de jengibre que le otorga un toque diferente. También podemos añadirle al arroz unas gambas arroceras peladas y enteras. Así tendrá un sabor extra.

04 noviembre 2013

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Atún encebollado

Atún encebollado

El atún encebollado puede ser uno de los platos más ricos y típicos que podemos comer en la provincia de Cádiz. Su fácil preparación y su sencillez, lo hacen un plato realmente excelente y con mucha popularidad entre los amantes del atún. Aquí el truco está en la cebolla que es la que le aporta jugosidad al plato y que el atún no quede seco. Este pescado hay que tratarlo con mimo, si nos pasamos de cocción, se nos quedará seco y ya no es lo mismo.

Atún encebollado


Dificultad: baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 750 gramos de atún en una pieza
- 3-4 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- Vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- Laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra

Preparación: Cortamos las cebollas a láminas y los dientes de ajo y los ponemos a pochar en la olla con el aceite y una hoja de laurel.


Cuando están pochadas las cebollas y los ajos. Echamos el vino blanco y removemos con cuidado. Dejamos consumir unos minutos el vino a fuego medio.

Cubrimos con el caldo y dejamos hasta que se consuma tres cuartas partes. Añadimos los tacos de atún ya salpimentados y cocinamos unos minutos hasta que el atún se haga. Rectificamos de sal y pimienta y listo. Bon appétit!


Lo presentamos con unas patatas fritas y está riquísimo!

02 noviembre 2013

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Albóndigas de choco en salsa

Receta de Albóndigas de chocos

¿Cómo se hacen las albóndigas de choco? Las albóndigas de choco en salsa son una de las comidas más típicas en la cocina gaditana. Son muy fáciles de realizar y tienen un gran sabor que, solas o acompañadas con unas patatas, van a ser uno de nuestros platos estrella. Aunque podemos comerlas en muchos bares y restaurantes, esta receta casera es una de las mejores que podemos hacer si tenemos la oportunidad de comprar chocos. Si no sabéis lo que son, a este producto del mar se le llama sepia. Esta es una de las formas más tradicionales, pero siempre podéis agregarles para que tengan mucho más sabor unas gambas. Ya sabéis que en la cocina hay gustos al igual que con los colores. ¿Os gusta la receta?

Albóndigas de choco en salsa


Dificultad: baja-media
Coste: medio

Ingredientes: (4 personas)

- 1/2 kilo de chocos frescos (sepia)
- 2 huevos
- 4 dientes de ajo
- Pimienta molida
- Harina de trigo
- Perejil fresco
- Pan rallado
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Para la salsa:

- 1 cebolla grande
- 6 dientes de ajo
- Pan del día anterior
- 1 litro de caldo de gambas o de pescado
- 1/2 vasito de vino blanco (75 ml)
- Azafrán o colorante
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen


Detalle de albóndigas con choco

Preparación de albóndigas de choco en salsa:


Limpiamos los chocos y los metemos en la piadora cortados a trozos, junto a los dientes de ajo pelados, un huevo, una cucharada de harina, un poco de perejil, sal y pimienta. Trituramos bien o picamos muy fino el choco y reservamos.

A continuación, hacemos bolitas y las pasamos por un huevo batido y luego por el pan rallado. También, otra opción es remojar pan en agua, estrujar muy bien y agregar el pan mojado. De esa forma conseguimos incluso más jugosidad. Ponemos una sartén con abundante aceite y las freímos. Reservamos.

freir-las-albondigas hacer-refrito
añadir-caldo añadir-las-albondigas

Hacemos ahora la salsa. Freímos un par de rebanadas de pan duro y las metemos en la picadora junto a la cebolla a trozos, los dientes de ajo pelados y un buen manojo de perejil. Trituramos. Voy a hacer una pequeña pausa por si cuando leas esta receta quieres también saber cómo se hacen una sopa de albóndigas de carne, unas fantásticas albóndigas de jamón en salsa de cebolla o estas albóndigas de pollo en salsa de apio. Ya verás qué ricas! Bueno, seguimos...

En una olla grande, a ser posible, echamos un poco de aceite y refreímos el picado anterior. Cuando coja color, añadimos el litro de fumet de gambas, o el caldo de pescado, removemos y agregamos un poco de azafrán o colorante. Como está ya todo picado, no hace falta que le pasemos la batidora.

Salpimentamos y agregamos las albóndigas y dejamos que se terminen de hacer durante 15-20 minutos. Si espesa el caldo mucho, le añadimos un poco de agua hasta que la salsa está a nuestro gusto. Recordar que el choco es duro, a más tiempo cocine, más blando y mejor estará!

Rectificados de sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Si queremos, podemos presentarlas, solas o con unas patatas fritas. Bon appétit!