12 enero 2014

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Limpiar y filetear una merluza

Hoy vamos a ver como limpiar y filetear una merluza o pescada. El tema de limpiarlo por dentro es muy fácil, es quitarle la tripa haciéndole un corte en la zona baja del pescado, es decir la zona del vientre y que llegue al ano. Una vez le hacemos el corte, le sacamos con cuidado las tripas y limpiamos con abundante agua.

El siguiente paso es quitarle las escamas, que lo podemos hacer con un quita escamas, un tenedor doblado en plan artesanal o un cuchillo si sabemos hacerlo bien.

Todo esto es para que aprendáis, ya que en la pescadería nos van a limpiar y filetear la merluza como queramos.

Si os animáis a hacerlo en casa porque habéis comprado una entera o, si tenéis suerte, os la han regalado, os dejo un vídeo fantástico que hice en la plaza de abastos de Cádiz. En el vídeo vamos a ver cómo se filetea una merluza entera, pero en este caso, no saca las rodajas, como es habitual. Vosotros si queréis, podéis sacarle rodajas de la parte de la ventresca y los filetes de la parte más cercana a la cola.

Este hombre es todo un profesional y se llama Eduardo. A ver si aprenden algunos de la tele…


Espero que os haya gustado y servido. Como siempre, Bon appétit!

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