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27 marzo 2014

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Tipos de cuchillo de cocina

Tipos de cuchillos de cocina. Os enseño en este gráfico los tipos más utilizados de cuchillos que podremos encontrarnos a la hora de cocinar y para qué sirve cada uno.

Tipos de cuchillo de cocina

Estos son los tipos de cuchillos de cocina más utilizados. Os dejo esta infografía para que podáis distinguirlos la próxima vez que los veáis. Como veréis, hay muchos, y cada uno juega un papel importante, depende de su forma, nos interesará utilizar uno u otro tipo de cuchillo.

Cada cuchillo tiene un uso normalmente, dependiendo de la forma y el tamaño. Estos son algunos.

Pelador: Pequeño y con hoja curva. Ideal para cortar patatas, cebollas, zanahorias o frutas.
Puntilla: Pequeño y resistente. Muy común en todas las cocinas y
De verduras: Algo mayor que la puntilla, con hoja estrecha y aguda y sirve para cortar verduras, como indica su nombre.
Para deshuesar: De tamaño mediano, unos 12-15 centímetros, con hoja algo curva, resistente pero flexible, para poder deshuesar fácilmente.
Chuletero: Con hoja delgada y resistente para poder cortar trozos de carne con facilidad.
De fileterar: Ideal para hacer cortes limpios en carnes o pescados, con una hoja fina y flexible.
De cocinero o chef: Algo mayor de los demás y con una hoja robusta, curva y fuerte. Ideal para cortar, trocear, picar verduras. El polivalente de los cuchillos.
De trinchar: Para cortar carnes asadas. Con una hoja delgada para facilitar el corte limpio.
De salmón: Con una hoja larga y flexible. Ideal para cortar y servir salmón o jamón.
Jamonero: Hoja larga y recta con punta curva y delgada. Flexible por lo que lo hace ideal para el corte de jamón.
Espátula: De hoja ancha y flexible que ayuda a dar vueltas a carnes o hamburguesas, entre otros usos.
Tenedor de trinchar: Para sujetar las carnes y poder trincharas, gracias a su forma de tenedor con dos puntas grandes y fuertes.
Panadero: Con hoja recta y ancha. Tiene unos pequeños dientes que son perfectos para el corte del pan.
Santoku: Con hoja ancha, se está extendiendo su uso en nuestra cocina al ser un multiusos que vale para trocear o picar carnes, pescados o verduras.
Hacha de cocina: Hacha corta y con pala ancha, a veces redondeada, que vale para cortar y trocear carnes o huesos.

Para limpiar y mantener los cuchillos como nuevos es recomendable no tenerlos juntos en un mismo cajón, ya que cuchillos con la misma dureza, se pueden llegar a rayar unos a otros. Es recomendable tenerlos por separado o envolverlos en un paño o gasa. Si los trasportamos, siempre podemos comprar unas fundas de vinilo con diferentes compartimentos para cuchillos. Su limpieza es muy sencilla y fácil y basta con limpiarlos con un paño suave y para conservarlos agregarles un aceite al mango. De esta forma estará siempre como nuevos.

Para afilarlos, basta con pasarles una piedra de afilar con un ángulo de unos 10º-15º a lo largo de todo el filo del cuchillo. Siempre intentaremos parar el mismo número de veces por una parte, como por la otra del filo. De esa forma, no nos comeremos la hoja por una parte más que por la otra. Un buen cuchillo de un excelente acero y calidad no necesita más de un afilado o dos al año.

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