24 abril 2014

Tempura de verduras

Tempura de verduras

Tempura de verduras. La tempura es una masa a base de harina y agua que se utiliza para envolver alimentos de pequeño tamaño y su posterior fritura. Esta receta de tempura de verduras de influencia japonesa es muy fácil de preparar, y con ella conseguimos que las verduras o mariscos tengan una capa exterior crujiente y que en su interior el alimento se quede muy jugoso. Lo mejor es cuando notamos el crujiente de los alimentos que no terminan de ponerse blandos y están, como dicen los italianos, 'al dentes'.

Tempura de verduras


Dificultad: muy baja
Coste: muy bajo

Ingredientes:

- 150 gramos de harina de trigo
- 1 huevo fresco
- Un poco de saque (opcional)
- Agua muy fría (casi helada)


Preparación:

Ponemos agua muy fría en un recipiente. Le agregamos (opcional si no lo tenemos) un chorrito de saque, que es un licor japones. A continuación, agregamos la harina y batimos, no tiene que quedar una masa completamente homogénea. Puede tener grumos. Añadimos el huevo y seguimos mezclando.

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Echamos abundante aceite en una sartén grande y a fuego fuerte. La temperatura del aceite tiene que rondar los 180 grados.

Una vez tenemos el aceite en su punto sumergimos los alimentos en la tempura e inmediatamente los freímos unos minutos. Los alimentos que pongamos en tempura tienen que ser de pequeño tamaño y comerse en un bocado o dos, por lo que no tenemos que pasarnos con la fritura. Tiene que tener un color tostado claro.

Una vez fritos, los escurrimos o ponemos en papel absorbente y los servimos a continuación. Bon appétit!


Si los mojamos cuando vayamos a comerlos en salsa de soja, están geniales!

Habas con chorizo

Habas con chorizo

Llega la época para preparar estas riquísimas habas con chorizo de una forma muy fácil y totalmente tradicional. Una receta de toda la vida que vais a poder comprobar le va a encantar a todo el mundo y con mucho sabor. Yo he utilizado unas habas frescas muy tiernas y un chorizo ibérico, pero si no tenéis estos ingredientes a mano, podéis sustituirlos por unas habas empaquetadas y un chorizo que tengáis por casa de calidad. Os aseguro que están realmente ricas.

Habas con chorizo


Dificultad: Fácil
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 750 gramos de habas frescas
- 1-2 chorizos ibéricos
- 6 dientes de ajo
- Pimentón de La Vera dulce
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Laurel

Preparación:
Ponemos una sartén grande o una olla y sofreímos los dientes de ajo picados. Cuando están casi fritos, apartamos y agregamos una cucharadita de pimentón. Yo utilizo uno que es magnífico, no os dejéis engañar. Utilizar siempre un pimentón de calidad, como el pimentón de La Vera. Removemos para que no se queme y añadimos las habas frescas ya limpias de inmediato. Salpimentamos. Incorporamos una hoja de laurel y el chorizo troceado al gusto. Mezclamos con cuidado de no partir las habas.

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Las dejamos unos minutos y agregamos agua hasta casi cubrirlas. Llevamos a ebullición y las dejamos a fuego bajo-medio durante 30 minutos o hasta que el agua casi se ha consumido. Apartamos y servimos. Bon appétit!

21 abril 2014

Empanada de pollo

Empanada de pollo
La empanada de pollo es la opción perfecta para un almuerzo en familia y en reuniones de amigos. Por regla general, a la gran mayoría de las personas le suele gustar mucho la pechuga de pollo, así que, si tenéis dudas sobre el tipo de empanada que podemos hacer, y que les guste a todos, os aconsejo esta empanada de pollo. Está buenísima y es una apuesta segura.

Empanada de pollo


Dificultad: media
Coste: bajo

Ingredientes:

- Masa quebrada para empanadas
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 350 gramos de pechuga de pollo
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación: Lo primero que haremos es la masa de la empanada. Si utilizamos masa ya preparada de empanadas es mucho más rápido. Después de tener la masa lista, hacemos el relleno.
Picamos las cebollas, no muy finas. Los pimientos a tiras y la zanahoria a trozos. Partimos la carne de la pechuga de pollo a trozos pequeños y reservamos.
Precalentamos el horno a 180 grados.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla, los dientes de ajo picados, los pimientos y la zanahoria. Salpimentamos y al cabo de unos minutos añadimos el pollo troceado. Refreímos. cuando esté el pollo listo y las verduras blandas reservamos. Si queda muy seco el relleno y nos gusta más jugoso, podemos añadirle unas cucharadas de tomate frito al terminar. Rectificamos de sal y pimienta si hace falta.

Hacer el relleno
Poner relleno en la masa

Ahora extendemos la masa de la empanada sobre un papel de horno en la bandeja. Ponemos el relleno encima y cerramos la empanada. Si queremos que tenga brillo por encima le pasamos un pincel con huevo batido antes de introducirla en el horno. La metemos en el horno ya caliente y la dejamos entre 15 y 20 minutos. Sacamos y dejamos que se enfríe un poco cantes de servir. Bon appétit!

19 abril 2014

Huevos rellenos de salmón salteado

Huevos rellenos de salmón salteado

Hoy hemos preparado esta receta de huevos rellenos de salmón salteado para que veáis lo fácil que es preparar un plato nuevo y muy nutritivo que nos vale para comerlo en familia o para ocasiones más especiales si tenemos invitados. Es muy fácil y rápido de preparar ya que podemos ir haciendo todos los pasos a la vez y adelantar en la cocina. Mirad qué pintaza tienen. Si encima es económico, mucho mejor ¿no?

Huevos rellenos de salmón salteado


Dificultad: Muy fácil
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 4-6 huevos
- 1 trozo o rodaja de salmón fresco de unos 150 gramos
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 lechuga
- Pimienta negra molida
- Eneldo
- Sal
- Mayonesa o salsa rosa

Preparación:
Ponemos los huevos a hervir con agua y unas gotas de vinagre. Eso hará que si alguno de parte en la cocción el vinagre haga de sellador y el contenido no salga del huevo.

Mientras se hacen los huevos, en una sartén con un poco de aceite sofreímos los ajos y la cebolleta picada. A continuación añadimos el trozo de salmón partido. Mientras se hace iremos partiéndolo y desmenuzando. Si no lo desmenuzamos entero no pasa nada, luego con un tenedor o las manos lo hacemos junto a los demás ingredientes. Salpimentamos y agregamos el eneldo. Apartamos y dejamos enfriar.

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Pelamos los huevos y los partimos por la mitad a lo largo. Sacamos las yemas con cuidado y las ponemos en un bol. Agregamos el contenido de la sartén y mezclamos bien. No dejéis trozos grandes de salmón ya que ese es el relleno y no entraría. Agregamos un poco de sal y pimienta al gusto.

Ahora le añadimos la mayonesa. Podéis utilizar salsa rosa, si queréis mejor. Es cuestión de gustos, o hacer dos tipos y según os guste más lo hacéis así la próxima vez.

Picamos unas hojas de lechuga y las ponemos a modo de cama. Encima pondremos los huevos.

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Apartamos un poco del relleno en un plato y lo mezclamos con lechuga bien picada. Reservamos. Ahora rellenamos los huevos con una cucharilla, encima le ponemos la mezcla que teníamos con la lechuga y el huevo, ya relleno, lo vamos a ir poniendo uno a uno encima de la lechuga. Una vez los tenemos listos, los metemos en el frigorífico para tomarlos bien fríos. Bon appétit!

16 abril 2014

Espaguetis a la carbonara

Espaguetis a la carbonara

Los espaguetis a la carbonara son uno de los más famosos de la cocina italiana, y podemos hacerlos en casa muy fácilmente por sus pocos ingredientes y su mínimo tiempo de preparación. Son unos espaguetis que, como vais a poder comprobar, van a quedarnos sueltos y muy cremosos. Sus principales ingredientes van a ser el huevo y el bacon que podemos encontrarlos en prácticamente en cualquier parte del mundo, por lo que siempre podremos preparar este delicioso plato. En esta ocasión no llevan nata, ya que la receta típica no lo lleva, y es a base de huevo, bacon y queso parmesano. Aunque si no lo tenemos podemos sustituirlo.

Espaguetis a la carbonara


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 300 gramos de espaguetis
- 3 huevos
- 200 gramos de bacon
- Queso rallado parmesano
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Aceite de oliva

Preparación:
Cocemos los espaguetis el tiempo que indique el fabricante. Por supuesto, sin aceite y con un poco de sal. Los ponemos bajo el grifo para enfriarlos con agua y reservamos.

A continuación, hacemos la salsa o crema carbonara. La vamos a hacer la más típica y parecida a la original, y me consta que en muchos sitios le agregan nata. Nosotros no se la vamos a añadir para intentar respetar la receta.

Cortamos el bacon, eso lo podemos hacer mientras se hacen los espaguetis, al igual que el resto de pasos, por adelantar. Reservamos.

En un plato o recipiente, ponemos un par de huevos enteros y una yema. La clara la podemos utilizar para otra cosa más adelante o para añadirla a una tortilla, por ejemplo. Batimos y agregamos el queso rallado. La cantidad es al gusto, pero sin pasarse demasiado. En cuanto al tipo, lo normal es parmesano, pero si no lo tenéis, no pasa nada, le podéis agregar el que os guste, siempre que no sea muy fuerte de sabor. Agregamos una pizca de sal y pimienta. Reservamos.

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cortar-bacon refreir-bacon

Ahora sofreímos el bacon en una sartén con un poco de aceite. No lo diréis, solo freírlo por encima ya que perdería su jugosidad. Con un minuto o dos creo que es más que suficiente.

Ahora, ya esto es cuestión de cada uno. Mezclamos los huevos y el queso con los espaguetis y le echamos por encima el bacon o agregamos el bacon al el huevo y se lo echamos a los espaguetis. Como queráis.
Si vemos que está frío los podemos poner en una olla a calentar mientras removemos, pero con mucho cuidado de no cuajar nunca el huevo. Servimos y listo. Bon appétit!

10 abril 2014

Porrusalda tradicional

Porrusalda tradicional de bacalao

¿Quieres preparar una porrusalda tradicional vasca? Os enseño hoy a preparar una porrusalda tradicional de bacalao típica de Bilbao. Aunque es muy sencilla de realizar, no tiene que envidiarle nada, a otro tipo de sopas y platos más elaborados, y que requieren más tiempo en la cocina. Para realizar la porrusalda, lo principal, es tener a mano ingredientes de buena calidad y en este caso, el ingrediente principal es el puerro. Intentaremos acercarnos al mercado y comprar un manojo puerros que sean del país, o en su defecto, que no sean muy gruesos y de calidad. Eso lo sabremos al cortar las hojas verdes y al olerlos. Creo que es la más típica o fiel a la receta original de la porrusalda, pero también hay variedades que incluyen calabaza o la porrusalda de zanahorias. ¿Qué os parece esta rica y fácil receta de porrusalda tradicional de bacalao?

Porrusalda tradicional


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 4 puerros medianos
- 250 gramos de bacalao seco
- 2 dientes de ajo
- 3 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal


Preparación de la porrusalda tradicional:

Una noche antes metemos el bacalao en agua para desalarlo. Al día siguiente, le cambiamos el agua. (también los hay desalados o en su punto de sal que nos pueden valer). Lo desmigamos y en una cacerola con medio litro de agua lo ponemos a hervir durante cinco minutos. Después lo apartamos y reservamos.

Refreír los ajos
Desmigar el bacalao

Cortamos los ajos en láminas y las ponemos en una olla mediana con un poco de aceite de oliva. Limpiamos los puerros y le quitamos las hojas más verdes. Los cortamos a unos dos o tres centímetros de largo y los ponemos junto a los ajos. Sacamos el bacalao del agua y lo ponemos en la olla. A continuación, cascamos las patatas con el cuchillo y las rehogamos junto a los ajos, los puerros y el bacalao.

Cortar los puerros
cascar patatas
poner patatas
Añadir el agua
Llevar a ebullición
Dejar consumir un poco el caldo

Le damos unas vueltas con cuidado para no partir los puerros y añadimos el agua de la cocción del bacalao. Añadimos un poco de pimienta y sal. Llevamos a ebullición hasta que la patata esté lista. Entre diez y quince minutos. Rectificamos de sal si es necesario y servimos caliente. Bon appétit!



Podemos comprar el bacalao desmigado y desalado. De esa forma ahorramos tiempo en la preparación y hacerlo el mismo día todo, sin necesidad de prepararlo desde el día anterior.

08 abril 2014

Bolitas de patata y atún

Bolitas de patata y atún

Os presento unas bolitas de patata y atún que, además de ser una receta de lo más fácil y económica, les va a encantar a los más pequeños de la casa. Es una forma genial para que los niños y no tan niños coman este tipo de pescado tan sano y nutritivo. También estas bolitas de patata y atún son geniales para hacerlas y guardarlas en el congelador, así podremos utilizarlas cuando queramos. Las sacaremos unos minutos antes de freírlas y listo.

Bolitas de patata y atún


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 4 patatas medianas
- 2-3 latas de atún en aceite vegetal
- Pimienta negra molida
- Perejil
- Ajo en polvo
- Sal
- Harina
- Pan rallado
- 1-2 huevos
- Aceite para freír

Preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos a trozos medianos. Las ponemos a hervir en abundante agua y sal hasta que estén tiernas como para hacer un puré de patas.

Mientras se hacen las patatas, en un bol, ponemos el atún escurrido parcialmente de su aceite, junto a un poco de sal, pimienta molida negra, perejil picado y ajo en polvo. Yo lo puse en polvo, pero si queréis darle más potencia y sabor, le picáis uno para dejarlo muy fino. Mezclamos y reservamos.

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Cuando las patatas están listas, las pasamos escurridas al bol. Aplastamos y mezclamos bien hasta conseguir una masa con pequeños trozos de patata sin aplastar, para darles un toque rústico. A mí me gusta mucho así.

Dejamos templar y hacemos bolitas no muy grandes con la mezcla. Las colocamos en un papel de aluminio y, cuando están todas, las pasamos al frigorífico para que tomen cuerpo. En unos 15 minutos están listas.

Ahora las sacamos del frigorífico y las pasamos primero por harina, luego huevo batido y por último por el pan rallado. Hay gente que las pasa por el huevo y luego por el pan rallado, a mí me gusta más de la primera forma.

Una vez las tenemos todas listas, ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y cuando tiene una buena temperatura, más bien alta, las freímos. Tendremos cuidado de no quemarlas y que obtengan un color bonito. Las ponemos sobre papel absorbente y listas para servir. Yo las puse sobre una cama de tomate frito, por ejemplo. Pero podéis ponerles encima un palillo y servirlas sobre una rebanada de pan. Bon appétit!

02 abril 2014

Corte en Brunoise

Cortar en brunoise. El corte en Brunoise es uno de los más comunes para partir alimentos en la cocina. Se trata de hacer pequeños cubos o dados de cebolla, zanahoria, pimientos, patatas, etc, sobre una tabla de cocina y pequeños. Os dejo esta infografía para que veáis cómo se hace y poder realizarlos sin dificultad. Espero que os sea de utilidad.

Corte en brunoise