30 junio 2014

Coquinas a la marinera

Coquinas a la marinera

Las coquinas a la marinera es un riquísimo plato que podemos preparar, con esta receta, de la forma más fácil y rápida y con un sabor realmente espectacular. Las coquinas tienen una textura suave y delicada que las hacen inconfundibles, y para mí, mucho más ricas que las almejas. Un bocado para los paladares más exigentes, que con su salsa marinera son toda una gozada. Es un plato típico de Cádiz y que no podéis dejar escapar para probarlo. ¿Habías probado alguna vez las coquinas a la marinera? ¿Tienes algún truco para hacer las coquinas a la marinera?

Coquinas a la marinera


Dificultad: muy baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 1,5 kilos de coquinas frescas
- 4-6 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimentón
- Perejil fresco
- Sal
- Aceite de oliva virgen


Preparación de las coquinas a la marinera:


Ponemos un fondo de aceite de oliva virgen en una olla. Laminamos los dientes de ajo y los doramos. Cuando estén tomando color y antes de que se quemen, apartamos del fuego y añadimos la harina, removemos y mezclamos, inmediatamente después, agregamos el pimentón dulce, removemos rápidamente, para que no se queme y adquiera un sabor amargo.

A continuación ponemos las coquinas bien limpias. Mezclamos con cuidado y volvemos a poner en el fuego. Esta vez a fuego bajo-medio. Añadimos el medio vaso de vino blanco. Dejamos que se abran. Al estar el fuego bajo, las coquinas se abren poco a poco y cuando están abiertas, le echamos el perejil picado.

Como las coquinas estaban cerradas y tendrán agua de mar en su interior, no le agregamos sal, ya que podríamos ponerlas saladas. De todas formas, como siempre, probar y ver por vosotros mismos si están de sal bien, por si acaso.

Las dejamos unos minutos y removemos para que todas tomen el sabor por igual, intentando que no se partan o salgan de las conchas. Una vez listas nuestras coquinas a la marinera, servimos calientes junto a un buen trozo de pan casero. Bon appétit!

27 junio 2014

Atún en salsa

Atún en salsa

El atún en salsa es una de la recetas más fáciles para preparar este delicioso pescado que tantas formas tiene de cocinarse. En esta ocasión, vamos a hacerlo en una salsa a base de ajo, tomate y un buen vino fino de Jerez. En la provincia de Cádiz existe mucha tradición de cocinar atún y posiblemente, es donde podemos encontrar más recetas de atún. Como vais a ver, esta que yo he preparado, es realmente simple y todo el mundo puede ponerse a hacerla. Os recomiendo si podéis, comprar el atún fresco en cualquier plaza de abastos de vuestra ciudad. Si utilizamos congelado, soltará mucha agua y el atún quedará más seco. ¿Y vosotros cómo preparáis el atún en salsa? ¿Tenéis algún ingrediente especial que le agregais al atún en salsa?

Atún en salsa


Dificultad: baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 500-600 gramos de atún fresco en una pieza
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 bote pequeño de tomate frito
- 1/2 vaso de vino blanco
- Pimienta molida
- Orégano
- Laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Preparación del atún en salsa:


Cortamos el atún a dados gruesos y reservamos.

Cortamos la cebolla en láminas no muy gruesas. Laminamos también los dientes de ajo. Ponemos en una olla un fondo de aceite de oliva a fuego medio y añadimos los ajos. Esperamos que tomen color y agregamos la cebolla que teníamos reservada. Dejamos que dore y tome un poco de color pero sin quemarse.

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Agregamos un par de hojas de laurel, un par de cucharadas soperas de tomate frito, orégano al gusto y salpimentamos.  Incorporamos el vino, como medio vaso aproximadamente, y dejamos que evapore el alcohol durante unos minutos.

A continuación, añadimos un vaso de agua en el que hemos diluido una cucharadita de harina refinada de maíz. Con esto lo que vamos a conseguir es que la salsa engorde y espese un poco. No queremos una salsa muy densa. Removemos y dejamos diez minutos.

Añadimos el atún que teníamos cortado a dados y dejamos cinco minutos a fuego medio. Si lo queremos un poco más espeso lo dejamos unos minutos más a fuego bajo. Hemos echado el atún al final para que quede lo más jugoso posible. Si lo echamos antes, es posible que se nos quede el atún excesivamente seco. Dejamos reposar para que tome sabor.

Podemos servir el atún en salsa c¡con unas patatas fritas o chips como guarnición. Bon appétit!

Crepes salados fáciles

Crepes salados fáciles

Vamos a ver cómo se preparan unos crepes salados de la forma más fácil, y con la que vamos a conseguir un plato muy nutritivo, en el mínimo de tiempo. La receta de crepes se basa en la original, y a la que vamos a añadir un relleno de lo que queramos. Ya sabéis que los crepes pueden ser tanto dulces como salados, según para qué vayamos a presentarlos. Esta es una idea que os dejo y vosotros podéis cambiar lo que queráis.

Crepes salados fáciles


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (10-12 crepes)

- 150 gramos de harina
- 3/4 de vaso de leche
- 2 huevos
- Una cucharadita de mantequilla
- Sal
- Jamón cocido en lonchas
- Queso de untar
- Eneldo

Preparación:
El relleno que os propongo es totalmente opcional ya que podemos hacer este, o de verduras con atún, como el que os he puesto en la foto, de gambas, de salteado de setas, etc.. Como vais a ver, la masa y la preparación de los crepes es de lo más fácil y rápida.

Ponemos en un recipiente los huevos, la leche y un poco de sal. Mezclamos bien.

Agregamos la harina poco a poco, removemos para que no se formen grumos. Si pasa eso, podemos utilizar una batidora al mínimo para deshacerlos, pero no creo que haga falta. En esta mezcla se añade la mantequilla a punto de pomada y se mezclamos hasta que esté formada la pasta.

Se unta una sartén con un poco de aceite y cuando está caliente se echa un cazo de esta mezcla. Después, expandimos la masa con el mismo cazo en la sartén o la movemos, hasta que cubra perfectamente el fondo.

Cuando se dora por una parte, le damos la vuelta y repetimos la operación. Una vez listo los crepes, los rellenamos con un poco de queso de untar, una pizca de eneldo por encima y el jamón cocido. Enrollamos y servimos. Bon appétit!

26 junio 2014

Sangría tradicional española

Receta de sangría casera. Spanish sangría traditional recipe

Receta de sangría casera española. La sangría tradicional española es una mezcla refrescante de vino y frutas que suele prepararse normalmente en épocas de primavera y verano. La sangría casera o no, es una bebida es muy conocida fuera de España y se le denomina sangría española o popularmente ponche de vino. Su nombre proviene de la palabra sangre debido a su color rojo que le caracteriza por el vino tinto. Es muy fácil de hacer y los ingredientes los encontramos en cualquier parte del mundo. ¿Estáis listos para conocer la receta de la sangría española? Pues a preparar una rica Spanish sangria recipe!

Sangría tradicional española


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 litro de vino tinto
- 250 ml de una bebida con gas de limón
- 300 ml de una bebida gaseosa blanca
- 1 limón
- 1 naranja
- 1 pera
- 1 manzana
- 1 melocotón
- 1 rama de canela
- 3 cucharadas soperas de azúcar


Preparación de la sangría casera tradicional española:


En un recipiente grande, como una olla, agregamos el vino. Pelamos la fruta y la cortamos en trozos pequeños. El limón y la naranja en rodajas. Incorporamos las frutas al recipiente. Añadimos la rama de canela y el azúcar. Removemos y lo metemos en el refrigerador para que esté bien frío.

Cuando vayamos a servir la sangría casera, le agregamos la gaseosa de limón y la bebida gaseosa blanca. Para ello utilizaremos una jarra con abundante hielo. Bon appétit!



Si queremos hacerla más fuerte en contenido alcohólico podemos añadir un poco de coñac o ron, aunque no es recomendable pasarse.

21 junio 2014

I Jornada la Despensa de los Guzmanes en Sanlúcar

Despensa-de-los-Guzmanes

Este fin de semana de 2014, sábado 21 y domingo 22 de junio, no puedes perderte la I Jornada Gastronómica "La Despensa de los Guzmanes", que tendrá como epicentro el Palacio Ducal, sede de la Fundación Casa Medina Sidonia.

Entre los actos que se celebraran está incluida una conferencia del chef Ángel León o el chef Manuel Rodríguez Camacho. Stands con degustaciones de varias empresas, charlas coloquio, visitas guiadas o talleres de cocina. Una ocasión única de visitar Sanlúcar de Barrameda que no os podéis perder.

Mas información en la página de Turismo del Ayuntamiento de Sanlúcar de Barrameda. http://www.sanlucardebarrameda.es/sanlucar_turismo/

Jornadas Coolinarias del parque comercial Alegra

JORNADAS-COOLINARIAS

El Parque Comercial y de Ocio Alegra presenta Jornadas Coolinarias, talleres gastronómicos para todos. Las jornadas se celebran desde el 20 de junio al 12 de julio de 2014 y son totalmente gratuitas.

Alegra, el parque comercial y de ocio situado en San Sebastián de los Reyes (Madrid), ha querido sumarse a la moda de la gastronomía con la presentación de su serie de talleres culinarios: JORNADAS COOLINARIAS. Durante un mes, cada viernes de 19:00 a 21:00 horas y sábados de 17:00 a 21:00 horas, clientes y paseantes serán bienvenidos al local habilitado para el evento en la parte central de la Planta 1 del parque comercial y de ocio Alegra.

El 20 de junio se comienza con el exquisito taller de recetas antiguas. ¿Por qué no dar un toque gourmet e innovador a unos guisantes?. Más adelante se sucederán propuestas para todos los gustos: quinoa, cocina japonesa, delicias del mar, platos para el verano, tapas vip, y hasta acabar con auténticas hamburguesas delicathesen. Los más pequeños también podrán disfrutar cocinando y creando recetas de chocolate, galletas, cupcakes, gofres, así como de juegos y sorpresas en un espacio de ocio que hemos creado para ellos en la misma sala donde se imparten los talleres.

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Diferentes firmas nos acercarán sus secretos a través de afamados chefs televisivos como Jesús Almagro y Javier Estévez del programa Top Chef de Antena 3. Del mismo modo, presentadores mediáticos como José Ribagorda y Juan Pozuelo, nos deleitaran con sus habilidades culinarias. A este elenco se unirán también periodistas gastronómicos de prestigio como Concha Crespo, Begoña Tormo, Alberto Granados o Celina Lozano.

Todos los participantes recibirán un regalo seguro y podrán optar a conseguir muchas más sorpresas. La idea es conseguir unas jornadas culinarias participativas y pensadas para todos los públicos: grandes y pequeños. Por eso, los clientes podrán apuntarse a las clases a través de un mensaje privado en nuestra página de Facebook. Para cada encuentro se contará con 4 ayudantes de cocina (más 4 suplentes) provenientes de las redes sociales. Para los demás asistentes que se inscriban a través de Facebook, habrá reservados sitios especiales frente a la cocina, para que puedan ser testigos privilegiados e intervenir con dudas y preguntas. Al final, todo el grupo podrá degustar los platos preparados.

En esta acción no falta detalle: la cocina estará totalmente equipada gracias a Miele, preparada para todo tipo de creaciones y con aparatos de última generación. Philips aportará pequeños electrodomésticos y ASEACAM productos de la Comunidad de Madrid. El menaje y la vajilla serán de las prestigiosas marcas Valira y A Casa Bianca. Además, los cuchillos que se utilizarán son de la marca Arcos. Por último, los cocineros vestirán delantales de Casa de Batas.

La intención de los talleres es convertir a Alegra en el centro de referencia de la afición a la cocina más premium del norte Madrid.

Para más información:
http://www.alegra.es/

16 junio 2014

Preparar una barbacoa de verano

Cómo preparar una barbacoa perfecta de Carranza

Llega el verano y es tiempo de preparar una barbacoa. Dentro de nada, aquí en Cádiz por ejemplo, la barbacoa del Trofeo Carranza en la playa, se hará sentir y oler con miles de personas preparando barbacoas. Es en ese momento cuando normalmente una barbacoa se convierte en la típica reunión de amigos y familiares que vale para distenderse y relajarse fuera de casa, ya sea para almorzar o preferiblemente, por la noche. El tiempo algo más refrescante y nocturno es mucho más propicio para estos ratos de diversión acompañados de una buena parrillada. Cuidado que, aunque nos parezca mentira el decir parrillada o barbacoa no implica que los alimentos que vayamos a cocinar sean totalmente grasos y con mucho contenido calórico, eso siempre dependerá de los alimentos que pongamos y, os puedo asegurar, podemos cocinar casi de todo en una barbacoa. Una cosa no está reñida con la otra.

Entre las cosas a tener en cuenta para preparar este tipo de reuniones, que a algunos les puede parecer lógico pero a otros, que no están acostumbrados o lo hacen por primera vez, son elementos como la barbacoa, carbón o leña, pinzas y guantes, los alimentos que vamos a cocinar, salsas, panes, bebidas, platos, cuchillos y tenedores, etc... Con estos elementos, ya podremos preparar una fantástica barbacoa.

Para encender el carbón, me consta que algunas veces se pone el típico grupo a encenderla y por mucho que le meten, no hay manera, no enciende o no prende como es debido. No os preocupéis, en estas reuniones siempre aparece alguien que dirá “déjame a mí que yo estoy harto de encender fuegos de barbacoa”, en plan salvador y todo estará solucionado en cuestión de minutos. Seguramente los que cocinarán toda la noche, son los mismos que intentaron encender la barbacoa junto a la persona que la encendió, y será el consejero o sumo sacerdote, al que todo el mundo le pedirá consejo. ;)

Una vez tenemos ya la barbacoa funcionando con unas buenas brasas, podremos elegir los alimentos para ponerlos encima de la parrilla. Lo normal en las barbacoas, a excepción de lo que comenté anteriormente, que podemos poner alimentos más sanos, como verduras, brochetas de gambones o langostinos, calamares, carnes magras etc., son las carnes típicas de barbacoa o los pescados de temporada. Entre las carnes más comunes por ejemplo en las barbacoas están los pinchitos morunos (de lo que más nos guste, pollo, cerdo, ternera, cordero), las costillas, filetes de cabeza, de secreto ibérico, chorizos criollos, salchichas caseras, de estas que las pinchas y sueltan la grasa poco a poco, hamburguesas, muslos de pollo o alitas. Estas carnes podemos dejarlas maceradas en salsa barbacoa, chimichurri o al ajillo unas horas antes, para que adquieran todo su sabor. Chuletones, churrascos o entrecot son seguro las opciones mejores para aquellos amantes a las parrilladas.

He puesto algunos pero seguro que más de uno dirá, pues a mí me gusta esto o lo otro. No pasa nada, ya sabéis que esto de la cocina es cuestión de gustos y a veces, con más frecuencia, de economía. Os recuerdo que las carnes no hay que carbonizarlas, están mejor en su punto, y con la sal por encima en el último minuto. Y lo típico que a veces cae el pinchito en la playa a la arena y decimos "no pasa ná, esto se sopla y se puede comer", es una guarrada, lo tiras y punto. No se lo 'endilguéis' a alguno con dos copas de más, que es capaz de comérselo y todo. Esto es verídico, pasa.

Preparar una buena barbacoa

Para los amantes del pescado, personalmente elijo dos que son para mí, los reyes indiscutibles de la barbacoa, las caballas y las sardinas. Siempre un poquito engrasadas y sin pasarnos de tiempo para que queden jugosas, son geniales para ponerlas junto a un buen picadillo o piriñaca, como se dice en Cádiz. Podemos poner calamares o chipirones a la plancha, trucha, lubina o unas doradas. Los mejores, para mí ya os digo que son el pescado azul.

Otras cosas a tener en cuenta son las guarniciones, como las ensaladas. Siempre vienen muy bien y le gustan a todos por regla general. Tomates, pimientos, cebollas, maíz, etc.. Ahí entra la barbacoa vegetariana, que podemos hacer con setas a la plancha, al ajillo, rodajas de berenjenas, pimientos asados en la misma barbacoa, patatas a la plancha. Incluso creo que el tofu se puede hacer a la plancha con alguna salsa de soja. Imaginaros las posibilidades!

En cuanto a las salsas,  una buena barbacoa no puede olvidar algunas salsas como la barbacoa, la chimichurri, al ajillo, gaucha, mostaza o kétchup, entre otras. Esto también es cuestión de gustos.

Y para beber.. Pues agua, zumos, refrescos, cervezas, vinos y por supuesto, en la barbacoa tampoco puede faltar la sangría tradicional o el tinto de verano en sus variantes normal y al limón. ¿Qué más se puede pedir? Pues el postre, a base de frutas de temporada, como sandía, melón, cerezas, macedonia de frutas o ¿por qué no? Un helado, o una porción de tarta. Una, no tres! Me tomo el café con sacarina pero me como tres trozos de tarta, "si esto lo pierdo yo caminando". Pues, como no hagas el Camino de Santiago...

Otra cosa importante es el reparto de trabajo. Eso de que el marido está cocinando ese día y " María prepara la ensalada", "María trae los platos, los vasos, los cubiertos y prepara la mesa", "María acércame una cervecita, que se queman las chuletas", "María friega, voy a tomarme otra cervecita que no me he sentado con tanta parrilla", no queda bonito eh! Ahh y no se os ocurra terminar la barbacoa con "¿Cómo te lo has pasado hoy cariño, que no has tenido que cocinar? No te quejaras, has estado como una reina." Sin comentarios...

Bueno, ha sido un compendio de cosas que espero que os sean útiles a la hora de plantear la barbacoa de este verano, ya sea en la terraza, si se puede, el jardín o el campo (siempre que esté acondicionado para ello y con precaución). Que no se os olviden la sal y la pimienta y espero que lo paséis muy bien. Dejadlo todo limpio, respetad y cuidad el medio ambiente. ¿Y vosotros, vais a hacer alguna? ¿Qué carnes o pescados os gustan más para la barbacoa? Si tienes alguna anécdota, no dudes en ponerla! Siempre en una barbacoa pasan las cosas más increíbles del mundo. ;)

07 junio 2014

Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

¿Quieres preparar bacalao a la vizcaína? El bacalao a la vizcaína es una de las mejores preparaciones que podemos hacer de este magnífico pescado que nos da tantas posibilidades en la cocina. Es una receta tradicional y muy fácil de preparar, se hace por supuesto en la zona del País Vasco, de ahí su nombre propio. Un plato para chuparse los dedos junto con otros platos vascos como puede ser el bacalao al ajoarriero o por supuesto el bacalao al pil pil. ¿Te animas a hacer este pescado en salsa vizcaína?

Bacalao a la vizcaína


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 4 piezas medianas de bacalao en su punto de sal
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta molida
- Harina de trigo


Preparación de bacalao a la vizcaína:


Laminamos los ajos y cortamos las verduras al gusto, ya que o va influir luego porque vamos a triturarlo todo. En una olla mediana ponemos un fondo de aceite de oliva y refreímos los ajos. Un vez listos, incorporamos la cebolla picada o laminada y dejamos pochar. Agregamos a continuación los pimientos, un poco de sal y pimienta al gusto. Dejamos que se hagan y se pongan las verduras blanditas a fuego bajo-medio.

pochar-la-cebolla agregar-pimientos
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Mientras se hacen las verduras, pasamos por harina los trozos de bacalao y los freímos por los dos lados en abundante aceite. No los dejamos mucho tiempo, solo vamos a sellarlos y marcar un poco. Los vamos sacando y reservando en un plato.

Un vez están las verduras, las pasamos muy bien por la batidora y trituramos bien. Rectificamos de sal. Pero tener cuidado ya que el bacalao tiene sal. No pasaros.

Una vez tenemos la salsa, la ponemos en una sartén grande o una olla ancha sin mucho fondo. Agregamos el bacalao y dejamos que se terminen de hacer a fuego bajo. Servir el bacalao a la vizcaína solo o con una guarnición que nos guste, como unas patatas fritas. Bon appétit!