31 julio 2014

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Patatas fritas perfectas

Patatas fritas perfectas

Receta de patatas fritas perfectas. Después de estar investigando y cambiando tiempos de preparación, creo haber encontrado, las patatas fritas perfectas. Parece fácil y algo incluso banal, y estamos todos más que acostumbrado a comer patatas fritas, pero después de varias veces y experimentos fallidos en busca de un resultado óptimo, os aseguro que la próxima vez que vaya a hacer unas patatas fritas, intentaré hacerlas de esta forma. El resultado es una patata prácticamente con una corteza igual a las patatas de paquete, las chips, y el interior totalmente blando. Me encanta este crujiente y la sorpresa del interior totalmente suave. Le puse una salsa al lado a base de mayonesa, tomate frito, ajo, pimentón de la Vera dulce, perejil, pimienta negra y salsa de soja. Qué cosa más rica! ¿Y tú, has probado alguna vez unas patatas fritas perfectas?

Patatas fritas perfectas


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- Patatas
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación de las patatas fritas perfectas:


Pelamos normalmente las patatas, las limpiamos y las cortamos en bastones pero, esta vez, algo más gruesos e intentando que queden por igual. Reservamos.

En una olla, ponemos agua a hervir con abundante sal. Cuando está hirviendo, metemos las patatas. Aquí los tiempos son importantes y tendremos cuidado para que las patatas fritas nos queden luego perfectas. Solo las vamos a dejar con el agua hirviendo cinco minutos. Después de ese tiempo, apartamos y las dejamos otros cinco minutos más dentro del mismo agua.

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Pasado ese tiempo le quitamos el agua y la vamos a ir cambiando, con cuidado de no partir las patatas, por agua fría bajo el grifo. Cuando las patatas ya están frías, las dejamos metidas en agua y las llevamos al frigorífico. Las mantendremos allí entre 15 y 30 minutos.

Cuando vayamos a freírlas, el aceite tiene que estar bastante caliente. Vais a ver que posiblemente tarden un poco más en freírse y les cueste algo más tomar color. Una vez que están friéndose, no moverlas hasta que veamos que empiezan a estar más duras, porque se pueden partir. Si queremos moverlas al principio, movemos la sartén con cuidado de no quemarnos o que el aceite salga de la sartén.

Un vez fritas, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente. Servimos como más nos guste, con salsa, pimentón por encima, mayonesa.. Recuerda, si os gustan las recetas, compártelas en tu muro de Facebook. Bon appétit!

28 julio 2014

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¿Cómo quiere el café? Tipos de café más consumidos

Tipos de café. De todos es sabido los beneficios del café, pero ¿Sabéis la cantidad de formas que hay de tomarlo? Os dejo los tipos de café más populares y conocidos que podemos pedir. Espero que la próxima vez que vayáis a pedir un café, os acordéis de este gráfico. Podéis pinchar en el gráfico para verlo más grande. A mí me gusta el café cortado, pero si me ponéis un café irlandés no le hago asco, eh! ¿Y a vosotros?


Tipos de café que podemos preparar
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La máquina de albóndigas, un web cómic para chuparse los dedos

¿Quién ha dicho que el arte y la gastronomía no caminan a veces de la mano? Este artículo está dedicado a un grupo de artistas que se ha reunido para crear ‘La máquina de albóndigas, otro web cómic más’. Aunque al principio el proyecto era integro de autores gaditanos, poco a poco se han ido añadiendo nuevos artistas donde el pensamiento fresco e improvisado inundan sus tiras. La gastronomía en sí no abunda, si no es por el nombre dado al web cómic y algunos de sus personajes, pero siendo de Cádiz, es de honor hacerles un hueco, y compartir este espacio para difundir en lo posible a nuestra gente y sus grandes trabajos entre los lectores de este blog.


Tres viejos amigos, que solían reunirse para hacer exposiciones sobre el mundo del comic, veinticinco años después vuelven a reencontrarse para dar forma a una idea, acorde con los nuevos tiempos tecnológicos en forma de web cómics, así nace el proyecto La Máquina de albóndigas, otro web cómics más, y para ello cuentan con un elenco de dibujantes jóvenes y consagrados.

Hoy he tenido la suerte de poder entrevistarlos.
 
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¿Qué es realmente La máquina de albóndigas?
La Máquina de albóndigas es un proyecto ideado, por tres dibujantes veteranos de comics, aprovechando las últimas plataformas de promoción para poder visionar el trabajo, en este caso una web cómics.

¿Cómo surge la idea y ponerle el nombre de La máquina de albóndigas?
Pues estábamos reunidos y Fritz que es uno de los integrantes de la web comics, nos contó que pidió en un bar unas albóndigas, y le dijeron que no habían porque estaba estropeada la máquina de albóndigas, de ahí surgió la idea de este nombre tan peculiar.

La máquina de albóndigas ¿Un proyecto cien por cien gaditano?
En un principio así era, pero se han ido sumando grandes autores de otras comunidades autónomas.

Sois varios los dibujantes que integráis en este proyecto. ¿Quiénes sois?
En total somos 9 dibujantes: Nicolás, Fritz, Francisco, Martin Cabo, McNolo Moreno, Isaac Casanova, Daniel Ochando, David Alcalá, Chamn.
 
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¿Podríamos decir que es un web cómic propiamente dicho, con historias que se entrelazan y tienen un nexo entre ellas, o son más ideas, protestas o reflexiones en diferentes tiras?
Prácticamente las web cómics veraniegas, son una especie de vía de escape del autor, donde da rienda sueltas a proyectos de diferentes índoles, que no tendrían cabida en su trabajo diario.

La máquina de albóndigas se presenta como otro web cómic más, pero ¿eso implica que solo vamos a poder disfrutarlo en internet?
No, tenemos previsto editarlo en papel, para invierno.

¿El proceso de elaboración de un web comic es igual o mayor que un cómic en papel?
Es mayor, ya que tienes que estar en continua creación y actualización de contenidos, todos los días, ya que al tratarse de dibujar cada día un autor distinto hay que organizarse bien, ya que por las mañanas ponemos las series y por la tarde varias sesiones ya programadas.

¿Cada cuanto tiempo podemos encontrarnos una nueva aventura de La máquina de albóndigas?
De lunes a domingo, podéis encontrar una nueva aventura de cada autor, además de diversas colaboraciones de otros dibujantes españoles.

Actualmente hay muchos dibujantes que intentan abrirse paso en el mundo del cómic, todos ellos con estilos e historias diferentes para todos los gusto. ¿Qué hacéis en La máquina de albóndigas que lo diferencia con otros cómics o tiras que existen actualmente?
Es importante remarcar, que cada uno de los autores que integran la web cómic, tiene un Currículo a sus espaldas que lo avalan profesionalmente, y cuya trayectoria es muy conocida en este mundo, que tal como tu indicas es para mucho muy difícil seguir; con lo cual, lo más importante, ya lo tenemos hecho.

¿Dónde os pueden seguir y ver La máquina de albóndigas ?
Actualmente nos podéis encontrar en dos plataformas digitales:
https://www.facebook.com/LaMaquinadeAlbondigas
http://lamaquinadealbondigas.tumblr.com
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Croquetas caseras de jamón ibérico

Croquetas caseras de jamón ibérico

Estas croquetas de jamón ibérico caseras os van a encantar a todos. Una receta para que os salgan las croquetas crujientes y con un interior suave y cremoso. Esto lo vamos a conseguir con una bechamel hecha poco a poco, para que adquieran todo el sabor. Un clásico de la cocina casera que os dejo explicado paso a paso, y que triunfará sobre la mesa. También os dejo otras recetas de croquetas que podéis encontrar en el blog, no son todas, solo una sugerencia por si os animáis a hacerlas.

- Croquetas de gambas al ajillo
- Croquetas de bacalao y patata
- Croquetas de pringá

Croquetas de jamón ibérico


Dificultad: baja-media
Coste: bajo

Ingredientes:

- 200 gramos de jamón ibérico
- 1 cebolla
- 1 litro de leche
- 4 cucharadas soperas de harina
- Mantequilla
- 1-2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada rallada

Preparación:
Picamos el jamón ibérico en daditos algunos más grandes que otros. Reservamos.

En una olla o sartén grande, ponemos un par de cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite. Dejamos que se funda la mantequilla y añadimos la cebolla picada. Refreímos bien para que la cebolla esté bien blanda.

A continuación, a fuego bajo, añadimos las cuatro cucharadas de harina y mezclamos bien. Añadimos poco a poco leche a temperatura ambiente y con ayuda de las varillas vamos a ligar bien hasta que toda la harina esté disuelta sin grumos. Es normal que nos puedan salir grumos y con las varillas no podamos quitarlos, así que yo suelo meter la batidora y así queda perfectamente ligado.

Añadimos sin dejar de mover, el jamón ya picado, un poco de sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Seguiremos moviendo con las varillas y la bechamel irá espesando, poco a poco. Cuando tengamos una masa consistente apartamos, la ponemos en un plato o recipiente y dejamos templar.
 
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Una vez fría, la ponemos en el frigorífico un par de horas.

Pasado ese tiempo y cuando ya está fría la masa, hacemos las croquetas. Primero con ayuda de una cucharilla cogemos un trozo de la masa, con la mano le damos forma y la pasamos por huevo batido. Luego la pasamos por pan rallado y terminamos la croqueta. Así hasta acabar con toda la masa o incluso podemos congela la masa para otra ocasión. Yo normalmente las hago todas y guardo algunas en un recipiente en el congelador para otro día. Una vez listas las podemos freír en aceite muy caliente. Bon appétit!

27 julio 2014

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Embutidos Gazules y vino Mulsum en la Tinoteca

El pasado sábado día 26 de julio, José Tinoco, presentó en su Tinoteca una degustación de embutidos y carnes de la Sierra de Cádiz a manos de la empresa Embutidos Gazules y acompañados con el vino Baetica Mulsum. La Tinoteca es un espacio habilitado por José Tinoco en el interior de su mismo establecimiento (Autoservicios Tinoco), ubicado en la calle Marianista Cubillo 7 de Cádiz. Un espacio creado para reuniones gastronómicas, o simplemente para tomar algo entre amigos, con la particularidad de poder escoger, en el mismo autoservicio, el producto que queramos entre la gran variedad que nos ofrece, y degustarlos tranquilamente en el interior del local.

En la Tinoteca pudimos degustar un salchichón con queso, chicharrones artesanos al corte o una magnífica carrillada ibérica en salsa presentadas por Embutidos Gazules, una empresa de la Sierra de Cádiz especializada en productos artesanales que abarcan desde carnes al corte, a todo tipo de chacinas, patés y otros productos propios. Para acompañar a estos aperitivos qué mejor que un vino que en los tiempos de Roma servían en este tipo de reuniones anteriores a la comida principal, un Baetica Mulsum, vino de la Hispania Romana. Este vino en particular lleva en su elaboración la miel, lo que le da un grado de dulzura característicos y únicos. Entra solo, vamos.

En la reunión disfrutamos comiendo un cañonero, por ejemplo, a base de jamón, queso y carne mechada, o un solomillo de atún con pimientos, cebolla glaseada y vinagre de Módena. Todo un lujo acompañado de blogueros, apasionados de la gastronomía y el turismo y escritores gastronómicos. Allí son confabulamos por ejemplo Pilar Acuaviva y Juan Antonio Mena (blog Tubal), Charo Barrios y Antonio Vizcaíno (comeencasa.net), Manuel J. Ruiz Torres (cocinagaditadadeldoce) o Susana López Cuevas entre otros que se me escapan y espero que sepan perdonarme. Ya sabéis que soy nuevo en esto de reuniones de este tipo, fue mi primera vez ;)

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26 julio 2014

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Salmón con bechamel

Salmón con bechamel

Os enseño a preparar un magnífico salmón con bechamel. En más de una ocasión nos planteamos cómo preparar un buen salmón y por eso os dejo esta receta hoy. Es un plato muy fácil de preparar y que apenas vamos a tardar en hacerla. El resultado es un salmón muy jugoso, con todas las propiedades nutritivas de este pescado, acompañado del sabor que le otorga nuestra salsa de cobertura para acompañar. Una receta muy rica y recomendada para cualquier día de la semana.

Salmón con bechamel


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 4 trozos de salmón de unos 200 gramos cada uno
- Leche
- Harina de trigo
- Mantequilla
- Pimienta negra molida
- Eneldo
- Nuez moscada
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Preparación:
Si el salmón viene en una pieza de un kilo, por ejemplo sacamos cuatro trozos, uno por persona y reservamos.

Ponemos un papel de aluminio y echamos unas gotas de aceite, repartimos el aceite y ponemos el trozo de salmón. Salpimentamos al gusto y le ponemos un poco de eneldo por encima. Cerramos y hacemos un paquete.

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Metemos los paquetes en el horno a 160º diez minutos y apagamos el horno. El salmón tarda poco tiempo en hacerse, así que con ese tiempo de hace perfectamente en papillote. Lo dejamos en el horno apagado y hacemos mientras la salsa bechamel.

Eso podemos hacerlo si queremos mientras se hace el salmón, así ganamos tiempo. Como veis es muy fácil la receta, no ensuciamos casi nada y bastante rápida.

Para la salsa bechamel, que en este caso es para una cobertura y no tiene que ser muy espesa, ponemos un par de cucharadas de mantequilla en una olla a fuego medio, dejamos que se derrita, agregamos un par de cucharadas colmadas de harina y mezclamos. Añadimos a continuación poco a poco leche hasta disolver la harina, sal, pimienta al gusto y nuez moscada rallada. Os aconsejo que para disolver bien la harina utilices la batidora. Luego podemos seguir moviendo, para que no se asiente la harina, con unas varillas. Cuando la bechamel empiece a espesar, ya está lista. Apartamos, emplatamos el salmón y ponemos la salsa bechamel por encima del salmón.

Damos un golpe de grill para gratinar y servimos. Yo le puse un poco de semillas de sésamo por encima, pero es cuestión de cada uno. Bon appétit!

24 julio 2014

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Cazón en amarillo

Cazón en amarillo

Hoy preparamos cazón en amarillo, un plato muy típico de la gastronomía gaditana de lo más rico y muy fácil de preparar. El cazón es un tipo de tiburón de los más pequeños que existen, y en algunos lugares se llama también caella. Podemos comprarlo ya troceado o hacerlo nosotros mismos en casa. A mí me encanta esta forma de preparar el cazón, junto con el famoso cazón en adobo, porque es un pescado con una carne muy blanda y para los más pequeños de la casa es fantástico ya que no tiene espinas, solo un cartílago central, y para ellos es muy fácil de comer. ¿Has probado alguna vez el cazón en amarillo al estilo de Cádiz? ¿Tienes algún truco de la abuela para preparar el cazón en amarillo?

Cazón en amarillo


Dificultad: baja-media
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 1,5 kilos de cazón
- 1 cebolla
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 4 dientes de ajo
- 1/2 kilo de patatas
- Guisantes (opcional)
- Laurel
- Pimienta negra molida
- Azafrán o colorante alimentario
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Preparación del cazón en amarillo:


En una olla ponemos un fondo de aceite a fuego bajo-medio y refreímos los ajos enteros, con piel y todo y las rebanadas de pan. Cuando empiecen a tomar color, apartamos del fuego y lo pasamos todo a un mortero para hacer un majado, los ajos acordaros que tienen piel y hay que quitarla antes. Al majado le añadimos el azafrán, pero si no tenemos podemos ponerle un poco de colorante alimentario. Una vez tenemos el majado, reservamos.

Volvemos a poner el aceite en el fuego, si necesitamos más añadimos de nuevo un poco, y agregamos la cebolla picada en brunoise. Una vez está pochada, es decir, blandita, incorporamos las patatas cascadas. Removemos y añadimos el majado que teníamos preparado, un par de hojas de laurel y salpimentamos. Cubrimos con agua. En este momento podríamos añadir los guisantes si queremos. Llevamos a ebullición y dejamos hasta que las patatas están casi tiernas. Rectificamos de sal si hace falta.

Cuando vemos que le quedan cinco minutos a las patatas, agregamos el cazón al guiso, con cuidado de no partirlo, ya que es muy delicado y blando. Dejamos que se terminen de hacer las patatas y el pescado estará listo en esos cinco minutos. Apartamos y servimos. Bon appétit!

23 julio 2014

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Té frío o helado

Té frío o té helado

El té frío o té helado lo podemos preparar en casa, sin ninguna dificultad y tenerlo siempre a mano para que, cuando nos apetezca, tomarnos una bebida sana y refrescante. Lo mejor que tiene preparar té frío en casa es poder hacerlo a nuestro gusto, combinarlo con cualquier sabor, o agregarle más o menos azúcar. Según nos apetezca y siempre podremos sustituir el azúcar por sacarina, por ejemplo. Os dejo una forma, de la más fáciles y rápidas, para tener siempre un buen té frio en la nevera y tomarlo cuando queramos. ¿Os apetece el té helado? con añadir unos cubitos de hielo entero o picado nos vale. ¿Y a ti, cómo te gusta el té, helado o frío? ¿De qué sabor te gusta más el té helado casero? ¿Tienes algún truco para que todos se vuelvan loco con tu té frío?

Té frío o té helado


Dificultad: muy fácil
Coste: bajo

Ingredientes:

- 4-6 bolsitas de té al gusto
- Azúcar o sacarina
- Limón (opcional)
- Hierbas aromáticas como hierbabuena, menta o melisa (opcional)

Preparación:
En una olla ponemos un litro de agua a hervir. Una vez la tenemos, apartamos y añadimos de cuatro a seis bolsitas de nuestro té preferido. Lo normal es verde, rojo o alguno con sabor a melocotón etc.. Es cuestión de gustos.

Dejamos las bolsitas según nos indique el fabricante, entre tres y cinco minutos. No más para que no nos quede ácido. Añadimos azúcar o sacarina al gusto y el zumo de un limón. Intentad colar la pulpa del limón o pasarla por un colador, para no encontrarla cuando bebamos el té.

Dejamos enfriar y lo mezclamos con otro litro de agua. Metemos el té en el frigorífico y esperamos que esté frío. Si queremos, presentamos el té con hielo picado, unas hojas de menta o hierbabuena. Verás qué rico y refrescante té helado vas beber. Bon appétit!

21 julio 2014

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Pincho de mejillones con mayonesa

Mejillones con mayonesa

Vamos a ver hoy el pincho de mejillones con mayonesa. El sabor del escabeche, combinado con la mayonesa, le otorga una gran suavidad a este pincho que preparamos en cinco minutos y gusta a todos los amantes del marisco. Todo un clásico que no puede faltar como entrante o para picotear entre amigos. Si os gusta el picoteo y los entrantes fáciles os dejo abajo algunas recetas que seguro que os van a gustar. No os la perdáis!

- Chips de plátano macho
- Sándwich tierra y mar
- Gambas al ajillo envueltas en brick
- Salchichas al ajillo

Mejillones con mayonesa


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 lata de mejillones medianos o grandes en escabeche
- Pan de molde
- 1 bote de mayonesa

Preparación:
Quitamos los bordes al pan de molde y los cortamos a pequeñas porciones. No mucho más grandes que los mejillones que vayamos a poner encima.

Untamos la mayonesa en cada una de las porciones del pan y ponemos sobre cada una, un mejillón entero. Los pinchamos con un palillo de dientes y los presentamos en un plato. Los mejillones preferiblemente bien fríos antes de ponerlos en los pinchos. Bon appétit!

20 julio 2014

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Cursos de cocina 'Demos la vuelta al día'


El fin de semana del 18 al 20 de julio la cadena de supermercados Día ha estado impartiendo, en El Puerto de Santa María, varios cursos de cocina gratuitos para todas las personas que se inscribieron en su página web ‘Demos la vuelta al día’. Las diferentes actividades estaban enfocadas a platos veraniegos y se dividieron en cursos de helados, sopas frías y batidos, delicias para llevar a la playa, bocados para fiestas de verano y una cata de quesos y cerveza. Esta es la primera vez que se celebran este tipo de cursos fuera de la comunidad de Madrid y algunos hemos tenido la suerte de poder asistir.

Los cursos se celebraron en las instalaciones de la misma marca y son actividades denominadas ‘cocina en tienda’. Todas ellas se realizaron en un ambiente agradable y ameno por dos expertos en comunicación y gastronomía, Laura Grani, consultora de comunicación y responsable de relaciones con los medios para empresas del sector vinícola y de la alimentación y Nicolás Benitez, chef y profesor experto en cocina internacional.

Al entrar, los alumnos recibían de la mano de los organizadores un completo set de un delantal, una libreta, un bolígrafo, las fichas con las recetas que iban a impartirse, y una pegatina para poner el nombre de cada alumno. Todo lo necesario para no perderse detalle y sentirse como un chef.

En el curso de ‘Bocados para fiestas de verano’, que es al que asistimos, y del que voy a hacer la referencia, se realizaron dos recetas diferentes. Una de ‘arroz caldoso con almejas en salsa verde’ y la otra de ‘vitello tonnato’, un plato típico italiano de la región de Piamonte, cuyo ingredientes principal es el solomillo y que suele prepararse sobre todo en épocas de Navidad. La salsa que lo acompaña es realmente deliciosa y de lo más fácil de preparar.


Aparte de hacer en vivo los dos platos, y su posterior degustación por parte de los asistentes, Nicolás Benitez no ilustró con nociones muy interesantes sobre los diferentes tipos de arroz del mercado, cantidades de líquido recomendadas según el plato ha realizar, proporciones, productos y características. Se comentaron dos temas muy interesantes, como la cocción al vacío a baja temperatura y el nuevo concepto de cocina al lavavajillas, algo que suscitó la curiosidad de más de uno entre los presentes. Una idea basada en el ahorro energético y en las características del tiempo y temperatura que alcanza la máquina lavavajillas. De esta forma, en un recipiente al vacío pueden cocinarse ciertos alimentos para que no pierdan jugos y aromas esenciales. Algo que, a bote pronto, parecerá alguna excentricidad para unos y una gran idea para otros. Yo, personalmente, tengo que probarlo en cuanto tenga lavavajillas. El mundo de la cocina es una constante experimentación para algunos, que se le va a hacer.

Al final de la clases, foto de familia y a cada alumno se le obsequiaba con una bolsa reutilizable para poder llevarse los materiales a casa sin problemas. Unos cursos muy prácticos que complementan a su página web donde podremos encontrar concursos, trucos de cocina, campeonatos, recetas y muchas más cosas relacionadas con la gastronomía. Repetiremos si podemos.

19 julio 2014

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Pincho de caballa, cebollitas y pimiento

Pincho de caballa, cebollitas y pimiento picante

Os presento un fantástico pincho de caballa, cebollitas y pimiento picante. Un pincho de lo más fácil de hacer en casa, y que nos saca de más de un apuro, sin bajar nunca el nivel de calidad. Todo el sabor de la caballa, junto al confitado de la cebolla, más el pimiento picante. Todo junto aporta jugosidad y contraste de sabores. Para tomar con los amigos y la familia en días informales.

Pincho de caballa, cebollitas y pimiento picante


Dificultad: muy fácil
Coste: barato

Ingredientes:

- Pan de molde blanco
- Caballas en aceite
- Cebollitas confitadas o cebollitas en vinagre
- 1 pimiento fresco o en vinagre picante
- Salsa de tomate

Preparación:
Ponemos las rebanadas de pan en la tostadora y cuando estén un poco tostadas, las cortamos en cuatro trozos. Si queremos podemos quitarles la corteza. Le untamos la salsa de tomate, ponemos un trozo de caballa en aceite de calidad por encima, (podéis comprar muy buenos productos en conserva de Barbate que, para mí, son de las mejores, como Herpac, el Rey de Oros o La Chanca entre otras).

Lo acompañamos a cada lado con una cebollita en vinagre, o una cebollita confitada y un trozo pequeño de pimiento picante. Pinchamos con un palillo y servimos. Bon appétit!
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Solomillo de cerdo al horno con salsa de Oporto

Solomillo de cerdo al horno con salsa de Oporto

Os escribo hoy una receta de solomillo de cerdo al horno en salsa de Oporto. Una de las formas más elegantes de preparar y presentar un solomillo de cerdo. Regar esta carne con vino de Oporto es un regalo al paladar del que no le debemos privar. Esta es una receta ideal para comidas especiales como aniversarios, días especiales o cenas de navidad. Es un plato que requiere no requiere una especial elaboración, presenta un aspecto elegante y un aspecto exquisito que seguramente repetiremos en otra ocasión.

Solomillo de cerdo al horno con salsa de Oporto


Dificultad: baja
Coste: medio

Ingredientes: (4 personas)

- 2 solomillos de cerdo
- 250 ml. de vino de Oporto
- 200 ml. de nata líquida para cocinar
- 3 ajos
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
El principio de esta receta comienza sofriendo unas rodajitas de ajo en una sartén con un poco de aceite. Mantendremos el ajo hasta que dore y, después, lo retiramos de la sartén y marcamos los solomillos, simplemente para evitar que se salga el jugo cuando lo metamos al horno. Aprovechamos para poner a precalentar el horno a 190º C y apartamos los solomillos para continuar después con ellos.

Ahora, es el momento de empezar a preparar la salsa de Oporto. En un cazo, vertemos a reducir el vino y la nata hasta que espese, al gusto de cada uno. No nos podemos olvidar de añadirle una pizca de sal.

Una vez hecho esto, preparamos una bandeja para meter los solomillos al horno. Durante unos 15 minutos mantendremos horneando el solomillo. En los últimos minutos de horneado, daremos el último golpe de calor a la salsa de oporto, para que esté caliente en el momento de sacar los solomillos.

Para emplatar, colocaremos los solomillos en un plato y, a continuación, los regamos con su propio jugo y la salsa de Oporto. Podemos adornar el plato con alguna hoja de laurel o similar.

14 julio 2014

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Gazpacho de sandía

Gazpacho de sandía

¿Os apetece un rico gazpacho de sandía? Una forma diferente y muy rica de preparar esta fruta tan veraniega y adaptándola a uno de los platos estrella en épocas de calor. Tiene la misma textura que un gazpacho tradicional y en la forma de hacerlo es casi idéntica pero con un sabor diferente y que os sorprenderá. Realmente merece la pena preparar este tipo de platos tan nutritivos y ricos en época de verano y mucho calor.

Gazpacho de sandía


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 trozo de unos 350 gramos de sandía
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 1 diente de ajo
- 1/4 de kilo de tomates pera
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- Sal

Preparación:
Ponemos en el vaso de la batidora o, como hice yo, en un bol o recipiente grande de plástico si queremos hacerlo todo de una vez, los tomates a trozos igual que el pan partido, la cebolla, el resto de verduras el aceite, etc.. Agregamos la sandía cortada y sin pipas. Trituramos todo sin añadir agua, de momento. Si vemos que queda demasiado espeso, le añadimos un poquito.

Probamos por si nos gusta algo más salado y más fuerte de vinagre, aunque esto ya es cuestión de gustos y lo pasamos todo por un colador. Por eso pusimos los ingredientes tal cual, porque luego íbamos a quitarle las impurezas al filtrar.

Metemos el contenido en el frigorífico y servimos bien frío. Si queremos acompañarlo con un poquito de pepino troceado y unas bolitas de sandía, queda perfecto. Bon appétit!

11 julio 2014

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Cata de Manzanilla Sacristía AB

Sacrista Antonio Barbadillo

El pasado jueves Antonio Barbadillo presentó en las instalaciones de Vinos y Maridajes de El Puerto de Santa María lo que va a ser su nueva propuesta de Amontillado dentro de los vinos de Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.

Dentro del contexto de la cata en sí, los asistentes pudieron degustar y aprender la diferencia entre seis sacas distintas de Manzanilla Sacristía AB, conducidos por Antonio Barbadillo Mateos, técnico y propietario de las Bodegas Francisco Yuste Brioso junto con la enóloga Eva Espinosa.

Dicha cata no fue habitual, ya que consistió en la saca de una misma manzanilla embotellada de crianza biológica y diferenciar su evolución en botella.

En la cata de estos vinos sin filtrar, ya que el único filtro utilizado es la gravedad y donde los turbios de depositan en el fondo, pudimos ver los matices y de las diferencias organolépticas de las distintas sacas. Desde el más joven, con aromas a tiza, panadería, camomila o albero, se fue pasando a vinos de más edad en intervalos de varios meses y pudimos ir diferenciado el color, que poco a poco tiraban a tonos más pálidos y dorados, y olores de manzana, lácticos, maderas de ebanistería y dulzones de forma totalmente natural en la misma botella y por el paso del tiempo. Todo ello, para ir acompañando a estos vinos en su camino al Amontillado.

 Botella AB

Antonio Barbadillo
“En los vinos hemos conseguido el elixir de la eterna juventud con el sistema de Crianzas y Soleras”
Según Antonio actualmente podemos tomar vinos de hace más de cien años que saben igual que un vino actual. Una de las diferencias fundamentales que hacen que tengamos un vino único en el mundo es la uva Palomino, con la que se hacen los vinos finos y las manzanillas. Unos vinos que actualmente están muy por debajo de su valor real por diversos factores, uno de ellos, por ejemplo, es la inundación del mercado de manzanillas jóvenes que se utilizan para hacer mezclas en ferias, sin tener en cuenta la calidad y a precios muy bajos para poder venderse y hacerse un hueco en ese mercado. Para Antonio Barbadillo otro de los factores que han influido es intentar competir con unos vinos de mucha menor calidad y sucedáneos del fino fino como el British Sherry. Vinos que no tienen ni el mismo trabajo en el proceso de elaboración o tiempos mínimos de crianza.

Manzanilla Antonio Barbadillo Antonio Barbadillo y Eva Espinosa
diferentes sacas Cata AB mesa
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Como colofón, Antonio Barbadillo presentó el vino que para él es uno de los mejores del mundo, un Amontillado que próximamente las Bodegas Francisco Yuste, sacará al mercado.

08 julio 2014

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Batido de ciruelas rojas y nectarina con canela

Batido de ciruelas rojas y nectarina con canela

Hoy os enseño esta receta para preparar un riquísimo batido de ciruelas rojas y nectarina con canela. Una forma de lo más fácil de comer frutas de temporada y con un complemento de leche que, añadido al sabor de la misma fruta y el toque de canela, lo hacen irresistible. Os recomiendo que no le quitéis la piel a las ciruelas o a las nectarinas, ya que nos proporciona un tono más intenso y muchas de las vitaminas van en la piel.

Batido de ciruelas rojas y nectarina con canela


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 4-6 ciruelas rojas
- 2 nectarinas
- Leche
- Canela en polvo
- Sacarina
- Menta o melisa

Preparación:
En el baso de la batidora echamos las frutas, limpias y con piel. Por supuesto la cortamos a trozos y el hueso lo quitamos de las frutas. Si no hacemos eso, podemos tener una sorpresa desagradable. ;)

Añadimos una pizca de canela y un par de pastillas de sacarina. Si queréis mejor azúcar, podéis poner una cucharadita, pero no mucho, para que no esté demasiado dulce. Batimos y trituramos bien.

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Una vez está todo bien triturado, agregamos la leche al gusto. A mí me gustan los batidos caseros un poco más espesos, pero es cuestión de gustos. Veréis que a más leche echamos pierde un poco de tonalidad, es normal. Colamos el contenido para eliminar las pieles y metemos en el frigorífico hasta antes de servir. Adornamos con unas hojas de menta o melisa. Bon appétit!

05 julio 2014

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Sopa fría de melón y melisa

Sopa fría de melón y Melisa

La sopa fría de melón es una de las más apreciadas y consumidas en verano por su poder refrescante que, combinada con el sabor de unas hierbas aromáticas, como en este caso la Melisa, adquiere un aroma fresco e inigualable y realmente espectacular. En este caso, vamos a obtener una sopa con una textura muy fina ya que la vamos a filtrar y eliminar prácticamente toda la melisa y los posibles grumos. Os recomiendo que la preparéis porque el resultado lo merece.

Sopa fría de melón y Melisa


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes (4 personas)

- 4 rodajas grandes de melón
- 2 yogures naturales sin azúcar (también puede ser de piña, melón o pera)
- 2 cucharada de azúcar
- Unas cuantas hojas frescas de Melisa

Preparación:
La preparación es realmente simple, como vais a ver. Echamos las rodajas del melón sin piel en la batidora junto a los yogures, el azúcar y un puñado de hierbas aromáticas frescas, recalco lo de frescas para que no utilices secas de tarro, que no es lo mismo.

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Batimos y trituramos bien. veréis que toma un pequeño tono verde, según la cantidad de melisa que le agregamos. No pasa nada y es normal. Luego, una vez está todo batido, lo pasamos por un colador para que quede muy fina. Nos va a quedar una textura semilíquida ya que es una sopa, no una crema que sería más espesa. Metemos en el frigorífico y dejamos enfriar bien antes de servir. Bon appétit!


Si queremos, podemos con una cucharilla sacar unas bolitas del melón antes de triturar y ponerlas a modo de presentación encima de la sopa al servir. También si queremos, picamos muy fino un poco de jamón y lo agregamos por encima para darle un contraste salado al plato.



Si no tenemos melisa, podéis sustituirla por hierbabuena, pero siempre fresca y en hojas. No utilices mucha cantidad ya que la hierbabuena es algo más fuerte de sabor que la melisa.

03 julio 2014

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Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa

¿Queréis saber cómo es la receta de la ensaladilla rusa? Pues las recetas son muy variadas y van desde la ensaladilla de Arguiñano o Chicote hasta la ensaladilla rusa de la abuelita del bar, pasando por la ensaladilla del vecino de enfrente, si es ruso. Si os dijera que es una sola receta y se hace de una sola forma, os mentiría. Este es uno de los platos fríos que más se preparan en los bares por su gran aceptación entre el público general. Los ingredientes básicos es algo en lo que todos estamos de acuerdo, como las patatas y la mayonesa. Cada maestrillo tiene su truquillo e ingredientes preferidos y hay muchísimas variedades. Yo os propongo esta receta que es sencilla, fácil, está muy rica, y es la que yo suelo hacer en casa. Espero que os guste y que os aporte ideas.

Ensaladilla rusa


Preparación: fácil
Coste: bajo-medio

Ingredientes:

- 4-5 patatas
- 2 zanahorias
- 1 lata pequeña de guisantes
- 1 lata pequeña de maíz
- 1 lata de pimientos morrones
- 150-200 gramos de gambas cocidas
- 1-2 latas de atún en aceite
- 1 lechuga
- Sal
- 1 diente de ajo

Preparación:
En primer lugar hervimos las patatas junto a las zanahorias previamente peladas. Cuando estén listas, pelamos las patatas y las machacamos con un mortero en un recipiente junto a una de las zanahorias y el ajo. El ajo también lo podemos machacar antes, si queremos y tenerlo preparado para agregarlo a las patatas. La otra zanahoria la reservamos. Añadimos una pizca de sal.

Vamos a utilizar un recipiente grande para hacer la ensaladilla y luego lo pasaremos a una bandeja o plato para presentar. Así que en ese recipiente, agregamos a las patatas ya majadas bien, junto a la zanahoria y el ajo, las gambas cocidas y algunas más picadas, una lata de aceite escurrida, la mitad de los pimientos morrones picados, un poco de maíz, de guisantes y unas hojas de lechuga limpias y también bien picadas.

A todo ello le agregamos ahora suficiente mayonesa para que se forme una pasta no muy blanda y que quede consistente a nuestro gusto. Aquí, cada uno le pone la mayonesa que quiera, pero nunca dejamos muy seca la ensaladilla. Si queréis hacer la salsa mayonesa casera os dejo el enlace. Mezclamos muy bien y pasamos el contenido a la bandeja.

Picamos un poco de lechuga y la zanahoria, los morrones los cortamos a tiras y vamos adornando la parte superior a nuestro gusto, junto al atún, guisantes y el maíz. Eso ya cada uno se da más maña que otros a la hora de hacer estas cosas.

Una vez la tenemos lista, metemos la fuente de ensaladilla al frigorífico y dejamos que se enfríe bien antes de servir. Bon appétit!


Para que tenga más sabor le podemos agregar un poco del caldo de la cocción de las gambas si lo hicimos en casa. También le podemos agregar a la ensaladilla aceitunas, huevas de lumpo para adornar, pepinillos agridulces, huevos, incluso pulpo cocido si nos gusta.

02 julio 2014

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Ceviche tradicional

Ceviche tradicional peruano

El ceviche es un plato típico peruano. La base es el pescado que se cocina con el jugo de lima. Existen diferentes versiones, hoy os explico cómo hacer el ceviche tradicional peruano, muy sencillo de realizar.

Ceviche tradicional


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes: (para porción individual)

- 200 gramos de pescado (Se suele usar pescados blancos, como la lubina, la panga, la merluza…)
- 2 limas
- Unas ramas de cilantro fresco
- Pasta de ajo (ajo majado en un mortero) Importante para darle sabor al ceviche
- Sal (Una cucharada de café no excesivamente llena)
- Un cuarto de cebolla roja
- Pimienta (Al gusto)
- Guindilla (Al gusto)

Para acompañar:
- Yuca frita o Camote hervido (Boniato hervido)

Preparación:
En primer lugar debemos cortar el pescado en cuadrados no excesivamente grande para que se cocine con mayor celeridad. Una vez cortado el pescado, lo ponemos en un bol donde añadiremos el jugo de dos limas. En el caso de que las limas tengan poco jugo se le añadirá más hasta que todo el pescado esté bañado.

ajo-machacado pescado-blanco
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Después se le añade la sal, la pimienta, una pizca de ajo machacado y una cantidad moderada de cilantro fresco cortado muy pequeño.

Lo metemos en la nevera durante al menos 20 minutos, nos daremos cuenta de que está terminado porque cambia el color rosáceo que muestra que está crudo a blanco.

Antes de servir le añadimos la cebolla roja cortada fina en juliana y el ají (usamos guindilla, aunque se le puede añadir, por ejemplo, ají amarillo, más difícil de encontrar).

Servimos en un plato hondo. Y a comer. Bon appétit!


El ceviche se suele acompañar con yuca frita o camote (Boniato) hervido. Para realizar la yuca basta con cortarla en trozos, hervir con sal y después freír. El camote se hierve con un poco de canela y clavo de olor.