27 septiembre 2014

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Ensalada rápida de surimi

Ensalada de surimi rápida

La ensalada de surimi o las ensaladas de mariscos son unas de las mejores recetas que podemos preparar y apenas tienen dificultad. Si nos pilla en casa de improviso y tenemos palitos de cangrejo o de surimi, podemos hacer rápida y fácilmente esta ensalada tipo cóctel de mariscos, muy resultona y que encima está muy rica. Podemos hacerla para nosotros mismos o incluso para los amigos. Si le ponemos unas gambitas peladas para decorar, seguro que triunfamos.

Ensalada rápida de surimi


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 1 lechuga fresca
- Palitos de surimi
- Mayonesa
- Ketchup
- Pimienta negra
- Vinagre blanco
- Sal
- 1 cucharadita de brandy

Preparación:
Limpiamos y cortamos la lechuga a trozos, según nos guste más o menos picada. La ponemos en un recipiente junto a los palitos de surimi cortados, tres o cuatro cucharadas de mayonesa casera, un par de ellas de ketchup, una pizca de pimienta, la cucharadita de brandy, un poco de sal, y una cucharadita de vinagre.

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Mezclamos todo y lo metemos en el frigorífico hasta la hora de servir. Podemos poner encima al servirlo unos trozos picados de surimi o unas gambitas cocidas y peladas para decorar. Bon appétit!

26 septiembre 2014

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Tartar de atún

Receta de tartar de atún rojo

¿Preparar un tartar de atún? Claro que sí. Otra de las fantásticas formas de comer este magnífico pescado azul es preparar un tartar de atún. El atún se prepara en crudo haciendo un aliño, que le otorga sabor y junto con los demás ingredientes, más textura. Es una receta muy fácil de realizar ya que prácticamente lo único que hacemos es picar el atún, eso sí, con un cuchillo bien afilado, para no partirlo. Los ingredientes básicos no cambian, pero siempre podemos utilizar algunos que nos gusten más y quitar otros. No dejéis que el atún esté mucho tiempo sin frío, ya que corremos el riesgo que se oxide y pierda intensidad y color, uno de los principales fallos al hacer el tartar de atún.

Tartar de atún


Dificultad: muy baja
Coste: medio

Ingredientes: (4-6 personas)

- 500 gramos de solomillo de atún rojo a ser posible
- 1 cebolleta
- 1 tomate maduro
- Salsa de soja
- Mostaza de Dijons
- Pimienta negra molida
- Alcaparras o pepinillos en vinagre
- Aceite de oliva virgen
- 1 lima o en su defecto limón
- Sésamo tostado
- 4 huevos frescos

Preparación:
Cocemos los huevos y reservamos para que se enfríen.

En un bol o recipiente, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, cuatro de salsa de soja, dos de mostaza y añadimos la cebolleta picada y el tomate cortado a cubitos. Hay quien le pone salsa Perrins, es cuestión de gustos, si la tenéis, podéis agregarle un poco y lo probáis así, que también está muy bueno.

Añadimos un poco de pimienta negra, sin pasarnos, un puñado de alcaparras o, si no tenemos, cortamos un par de pepinillos medianos en vinagre a daditos y los agregamos. Echamos el zumo de media lima o limón y mezclamos. Por cierto, ¿Sabes que puedes hacer también un tartar con salmón? Si te interesa, te dejo el enlace y ya verás qué rico también!

Cortamos en dados el atún. Podemos hacer láminas y luego cortarlas en cubitos, pero con cuidado de tener un cuchillo afilado y no partirlo. Lo agregamos al resto de ingredientes y mezclamos de nuevo. Ahora lo metemos en el frigorífico para evitar al máximo la oxidación del atún y para que vaya tomando sabor todo el conjunto.

Si los huevos están fríos los picamos y reservamos en el frigorífico.

Una vez está todo listo, dejamos unos 10-15 minutos en el frigorífico y lo emplatamos utilizando un molde redondo, donde primero pondremos el huevo picado a modo de base y a continuación, el atún ya aliñado. Echamos un poco de sésamo si queremos por encima y yo lo adorné con unas hojas de melisa, que le dieron un toque fresco y muy agradable, parecido a la menta. Ya tenéis un fantástico tartar de atún. Bon appétit!
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Cata de Viña Galvana de Delgado Zuleta

El pasado jueves 25 de septiembre tuvo lugar una cata del vino Viña Galvana de las Bodegas Delgado Zuleta y de productos de conserva y salazones Herpac, en la Tinoteca de José Tinoco (Autoservicios Tinoco),  calle Marianista Cubillo 7 de Cádiz. La Tinoteca se ha convertido en un lugar de referencia para amantes de la gastronomía de calidad y el fomento de productos que podemos adquirir en el mismo establecimiento, donde gracias al lugar habilitado para ello, tenemos la oportunidad de consumirlos en su interior junto a un ambiente relajado y cordial.

Presentado por José Federico de Carvajal, Director Comercial y Marketing y la exposición del vino y sus propiedades a manos de Salvador Real, enólogo y Director Técnico, degustamos un vino blanco de la bodega familiar Delgado Zuleta; el Viña Galvana. Un vino de la Tierra de Cádiz y de la cosecha de 2013 elaborado con uva palomino y moscatel en diferentes porcentajes y que se produce desde hace más de veinte años. Delgado Zuleta es una empresa Sanluqueña que se fundó en 1734 y actualmente es la cuarta empresa a nivel de ventas en España. Está especializada en Manzanillas y vinos de Jerez. De este vino solo salen a la luz veinte mil botellas por lo que es un producto al que se le tiene mucho aprecio y cariño dentro de la misa bodega.

El Viña Galvana se produce en su totalidad con uvas de la tierra, en un 85% de uvas palomino y un 15% de uvas moscatel de Chipiona, que le aportan los toques afrutados y de acidez. Fermentado en frío, este vino tiene una graduación de 11,5 que lo hace muy ligero y sale a la luz antes del verano, una característica que lo hace diferente a otros vinos blancos que quizás no han reposado lo necesario. Esto es posible a que la producción es menor y no hay tanta presión de ventas.

“Los aromas frutales de la palomino en un fino o un manzanilla se van, porque no interesan” 

Viña Galvana es un vino claro, limpio, con aromas frutales, incluso a rosas, un toque ácido y franco en boca, lo que lo hace perfecto para acompañar una carne y sobre todo con mariscos o pescados. Si os interesa podéis

Junto a la cata pudimos degustar productos de salazones, conservas y ahumados gracias a Herpac. Una empresa barbateña especializada en estos productos de máxima calidad representada por Juan Manuel Corrales, del Departamento Comercial de Herpac.


Una reunión muy agradable que hizo posible la empresa de eventos y gastronomía Probando probando con Javier Ciésar y José Miguel Barron, y donde también coincidimos aficionados a la cocina, el turismo y blogueros como Tubal, Lola López de La Fritada, Cristina Rodríguez-Rubio y Pilar Ruiz de Aprendiendo a cocinar, José Berasaluce de Catas con Arte y muchos más. Hasta la próxima!

25 septiembre 2014

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Croquetas de gambas al ajillo

Receta de croquetas de gambas al ajillo

Hoy vamos a ver cómo hacer estas fantásticas croquetas de gambas al ajillo que hice hace unos días y, no es que yo lo diga, pero han salido de lo más cremosas por dentro y muy crujientes por fuera. De el sabor, que os puedo decir, tienen un sabor realmente increíble a gambas al ajillo de toda la vida. Si no sabéis cómo hacerlas os dejo el enlace, pero imaginaros el sabor al morderlas y lo que van a gustarles a todos cuando las prueben. ¿Croquetas de gambas al ajillo no se comen todos los días eh? Por si os interesa también os dejo alguna sugerencia de otras recetas de croquetas que podéis encontrar en el blog. ¿Has probado alguna vez estas croquetas de gambas al ajillo?

Croquetas de pollo caseras
Croquetas de bacalao y patata
Croquetas de pringá

Croquetas de gambas al ajillo


Dificultad: media
Coste: bajo

Ingredientes: (4-6 personas)

- 250-300 gramos de gambas (pueden ser congeladas)
- 1 cebolla
- 4-5 dientes de ajo
- 1/2 guindilla
- Harina de trigo
- Leche
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada rallada
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1-2 huevos
- Pan rallado

Preparación de las croquetas de gambas al ajillo:


Picamos la cebolla en brunoise, es decir, cuadraditos pequeños. Ponemos una olla con un chorrito de aceite y dos cucharadas de mantequilla. Dejamos pochar hasta que tome un poco de color.

Hacemos las gambas al ajillo mientras se hace la cebolla. En una sartén con un poco de aceite, refreímos los ajos picados, junto con un poquito de cayena o guindilla. Os recomiendo siempre moderación con la guindilla. Agregamos las gambas peladas y troceadas, ya sean frescas o congeladas. Cuando están listas, es decir, se ponen ya blancas, le agregamos el medio vaso de vino blanco y dejamos que evapore unos minutos. Apartamos y reservamos.

Una vez que las cebollas están refritas, añadimos tres cucharadas soperas de harina y las tamizamos con ayuda de un colador, por ejemplo, para que no formen grumos luego. Dejamos que tueste un poco la harina y damos vueltas al mismo tiempo.

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hacer-la-masa-de-las-croquetas dejar-enfriar

Agregamos poco a poco leche sin dejar de remover hasta que esté todo disuelto y sin grumos. La leche que pondremos es un poco más de medio litro. Si queremos asegurarnos de que no haya grumos, a pesar de que utilicemos unas varillas, le podemos pasar unos segundos la batidora.

Una vez empieza a espesar la masa, le añadimos la sal, pimienta negra, nuez moscada rallada y las gambas reservadas en la sartén. Removemos a fuego bajo-medio hasta que espese bastante y haya hervido bien. A más tiempo, más fina quedará la salsa bechamel.

Apartamos y volcamos el contenido en un recipiente. Dejamos enfriar y lo llevamos a la nevera para que cuaje bien. Una vez fría la masa, con una cucharilla tomamos porciones y las pasamos por huevo batido, a continuación por pan rallado y les damos forma con la mano de croqueta. Freímos y listo, ya tenemos nuestras croquetas de gambas al ajillo. Bon appétit!

21 septiembre 2014

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Goya XL, elegido mejor sherry en el Reino Unido

Goya-XL

Goya XL ha sido elegido el mejor sherry en el Reino Unido por el prestigioso diario The Independent y le otorga 93 puntos Parker y la medalla de oro de la International Wine Challenge.

Que los británicos están enamorados del sherry no es nada nuevo. El Reino Unido lleva varios años posicionándose como el principal consumidor de vinos del Marco allende nuestras fronteras, hasta el punto de que uno de los periódicos ingleses más prestigiosos, The Independent, ha elaborado un ranking con los mejores vinos de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar. El ganador: Goya XL, de la bodega sanluqueña Delgado Zuleta, que además es la única manzanilla de todo el listado.

Puede ser por los 93 puntos otorgados por el gurú Robert Parker, o puede ser por la medalla de oro lograda en la International Wine Challenge, pero sin lugar a dudas el mayor mérito logrado es ser considerada por los propios sanluqueños como la mejor manzanilla de la historia. Para el director general de Delgado Zuleta, Jorge Pascual, esto no es más que “el reconocimiento al trabajo constante, al saber hacer de todos los que forman parte de la bodega, e indudablemente es motivo de orgullo y satisfacción”. Por su parte, el director comercial, José Federico Carvajal, apunta que “ya sabemos que los ingleses son fieles seguidores de nuestros vinos, como también lo son los australianos, los americanos y los japoneses, entre muchos otros”.

Goya XL
Se trata de una saca limitada de esta manzanilla en rama, mezcla de años de crianza y envejecimiento sin perder la flor, de elaboración artesana y cien por cien natural. Extraída de las botas de la Solera Reservada de La Goya y con una media de envejecimiento de más de 10 años, no había sido embotellada hasta hace un par de años, cuando se decidió que se encontraba en el momento perfecto para hacerlo, debido a factores tan caprichosos como el viento o la temperatura. En 2014, y sirviendo como homenaje a los 270 años de Delgado Zuleta, se ha vuelto a hacer una saca exclusiva, dando como resultado una manzanilla asentada, larga, persistente y madura, con un color oro intenso, limpio y brillante.

Sobre Delgado Zuleta
Delgado Zuleta nace en 1744, lo que la convierte en una de las bodegas más longevas del Marco de Jerez. Una reciente investigación ha determinado que Delgado Zuleta es la cuarta empresa más antigua de España. En 1918 toma el nombre artístico de una famosa bailaora, La Goya, para su principal manzanilla, y en 1987 se fusiona con la bodega Rodríguez La-Cave. Tiene el privilegio de ser proveedor de la Casa Real, y además de contar con botas firmadas por Alfonso XIII y Victoria Eugenia, los Príncipes de Asturias eligieron su manzanilla para su enlace en 2004.
En su porfolio de productos cuenta con diferentes gamas, como Zuleta y Monteagudo, donde conviven todo tipo de vinos generosos (manzanilla, amontillado, palo cortado, oloroso, cream, pedro ximénez y moscatel). Sus marcas más emblemáticas son las manzanillas Barbiana y La Goya y su amontillado VORS Quo Vadis?, y en los últimos años ha incorporado Viña Galvana, un vino blanco de la Tierra de Cádiz elaborado con uvas palomino y moscatel.

Javier Ciézar Pérez
Delgado Zuleta
Gabinete de prensa
javier.ciezar@probandoprobando.es

14 septiembre 2014

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Cinco recetas para llevar a la playa

Os dejo una selección de las mejores cinco recetas para llevar o ir a la playa. Son platos playeros de toda la vida y que dan siempre muy buen resultado entre la familia y los amigos. Este tipo de comida suele tener la característica de ser platos fáciles de preparar y que, en la mayoría de los casos, podemos hacer bocadillos con ellos, trocear y repartirlo entre los comensales o comerlos directamente del mismo recipiente o tupper que llevamos. Si aún estás pensando qué llevar de comer a la playa, el campo o la piscina seguro que aquí vas a encontrar la solución. ¿Y vosotros que recetas soléis preparar para ir a la playa?

Cinco recetas para llevar a la playa


Tortilla de patatas

Empezamos por uno de los más típicos de nuestra gastronomía playera, no me digáis que no es el clásico por excelencia. Mamá yo quiero tortilla!

Tortilla de patatas

Empanada de atún y pimientos

Otra receta muy fácil de hacer y que da muy buenos resultados son las empanadas. Siempre las podemos llevar donde queramos y luego repartir. En este caso, una rica empanada de atún y pimientos. Imaginaros y no me digáis que no se os hace la boca agua.  Es ideal para reuniones con amigos. Córtame un trozo de empanada, María, que tiene una pinta estupenda!


Papas aliñás

Un plato bien frío como unas patatas aliñás harán las delicias de todos en la playa, el picnic o la piscina. Quién puede resistirse a meter un tenedor y probarlas. Qué ricas te han salido, Tere, me voy a poner pujo!

Papas aliñás

Ensalada de pasta con salsa rosa

Seguimos con platos fríos como esta ensalada veraniega de pasta con salsa rosa. Un plato de los más sencillos y fáciles de preparar, además es muy nutritivo por las verduras que tiene. Genial para que los niños la coman bien fresquita. ¿Miguelito, quieres más? Siii.


Gazpacho andaluz

Por último, y no menos importante, otro grande de nuestra gastronomía playera, pero esta vez bebida. Nuestro gazpacho andaluz de toda la vida. Esto sí que se acaba pronto. No hay nada más refrescante y nutritivo concentrado en un vaso de plástico de color azul o verde. 'Porme' un poco más, Juana, quesque yo solo soy capaz de tomarme un litro. Me van a salí las vitaminas por las orejas!

Gazpacho andaluz


Espero que, como siempre, os gusten mis recetas y que os sirva esta pequeña guía para ayudaros. Hay muchas más pero creo que estas son las recetas más típicas para llevar a la playa. Otro día prepararé las recetas para llevar al campo. Si tenéis algún plato que siempre hacéis para llevar y disfrutar con los amigos, no dudeis en ponerlo en los comentarios. Bon appétit!

09 septiembre 2014

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Brillo para tartas o cobertura casera de postres

Brillo para tartas o cobertura casera de postres

Vamos a ver cómo se hace muy fácilmente un brillo para tartas o cobertura brillante casera aprovechando que hice una tarta de manzanas. En más de una ocasión hemos necesitado dar brillo a una tarta, o poner una cobertura transparente para otorgarles a nuestros postres un efecto increíble y más apetitoso.  Podéis hacerlo siempre que queráis pero ya que nos ponemos, lo aprovechamos todo. El resultado que vais a obtener es una especie de gelatina semitransparente y dulce con la que pintaremos nuestros postres. Aguanta muy bien en el frigorífico y podemos tenerla reservada para siempre que queramos.

Brillo para tartas o cobertura casera de postres


Dificultad: Muy baja
Coste: barato

Ingredientes:

- 3-4 corazones y pieles de manzana
- 1 vaso de agua
- Azúcar

Preparación:
Metemos los corazones y las pieles de las manzanas en una olla, le agregamos un vaso de agua o vaso y medio. Ahora podemos añadir el azúcar o lo hacemos luego. Yo lo hice posteriormente, pero podemos ponerlo todo junto.

Llevamos a ebullición y lo dejamos hasta que los corazones están blandos, en unos minutos están listos.

La cantidad de azúcar aconsejado es de 600 gramos por cada litro de agua, es decir que si hervimos los corazones y las pieles y le echamos un vaso de aproximadamente 250 cl de agua le añadiremos 150 gramos de azúcar. A mí me salió 310 cl de líquido después de hervirlo, así que le añadí unos 210 gramos de azúcar. Podéis siempre hacer una regla de tres o la cuenta de la abuela, que es más práctico.

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Si no pusimos el azúcar, quitamos los corazones y las pieles y añadimos a continuación. Dejamos que hierva a fuego bajo-medio fasta que el líquido se va consumiendo y va tomando un color algo más oscuro. Cuando vemos que empieza a estar algo espeso ya estaría listo. Apartamos y colamos. Yo estrujo bien las manzanas para que suelten todo el jugo.

Metemos el líquido en un bote de cristal y dejamos enfriar antes de meterlo en la nevera. Cuando lo saquemos estará más espeso, así que lo mismo si hemos dejado mucho tiempo consumir, necesitaremos templarlo antes de utilizarlo.

Si lo pusimos todo junto, simplemente dejamos que se haga esa especie de almíbar y colamos. Lo guardamos también en un bote y dejamos enfriar antes de meterlo en la nevera.


Una vez frío ya está listo para utilizar nuestro brillo para tartas o postres casero. Bon appétit!


Si queremos que nos quede una capa parecida a la gelatina, es decir un poco más densa y no solo con brillo, le añadiremos al hacerla una lámina de gelatina neutra. De esa forma, espesará aún más y podremos crear una capa fina y más compacta por encima.

04 septiembre 2014

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Hamburguesa de lentejas, cocina de aprovechamiento

Hamburguesas de lentejas, cocina de aprovechamiento

Hamburguesa de lentejas. A veces nos sobra comida, como en este caso que me sobraron unas lentejas y al día siguiente hice esta hamburguesa de lentejas como cocina de aprovechamiento. No podemos permitirnos el lujo de tirar nada a la basura y lo que haremos es intentar ‘reciclar’ por así decirlo todo las sobras que tengamos. Fijaros qué simple y, seguro que no os lo esperáis, rica que sale esta hamburguesa de aprovechamiento de un estofado de lentejas del día anterior. Esto se lo ponéis a cualquiera y se queda sorprendido de lo rico que está.

Hamburguesa de lentejas


Dificultad: muy fácil
Costo: muy barato

Ingredientes:

- Las lentejas del día anterior que sobraron
- 1 huevo
- Pan
- Pan rallado
- Ajo en polvo
- Perejil
- Pimienta molida
- Curry
- Aceite de oliva

Preparación:
En un bol echamos las lentejas del día anterior. Cortamos un trozo no muy grande de pan y nos quedamos con la miga, la troceamos y las empapamos en aceite de oliva. Reservamos. Agregamos las especias al gusto a las lentejas y el pan empapado en aceite. Mezclamos e intentamos que el pan se funda o incorpore a la mezcla.

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Agregamos un huevo. Ahora posiblemente esté algo líquido y de esta forma no nos valdría. Así que iremos incorporando, poco a poco, pan rallado hasta que tenga una consistencia suficientemente densa para poder trabajar con ella y que no quede excesivamente pegajosa.

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Dejamos reposar y la hacemos como una hamburguesa normal y corriente en una sartén o plancha. El único problema que podemos tener es que se pueda partir al darle la vuelta. Así que intentaremos hacerlo con ayuda de una espátula y otro utensilio que nos permita darle la vuelta intentando no partirlas. Dejamos que se doren por los dos lados y listo. Con un poquito de mostaza por encima están geniales. Bon appétit!

03 septiembre 2014

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Mermelada de higos casera

Mermelada de higos casera

La mermelada de higos casera es una de las conservas que podemos preparar cuando las higueras están cargadas y muchas veces no sabemos qué hacer con tanta cantidad. Este tipo de mermeladas es genial para toda época del año y más para el invierno, donde ya no podemos conseguir los higos frescos y es una delicia desayunar o hacer un postre con esta fantástica fruta. Os aseguro que el toque a canela es genial. Tenéis que probarla.

Mermelada de higos casera


Dificultad: Fácil
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 kilo de higos frescos blancos o rojos
- 350 gramos de azúcar
- 1 limón
- 1/2 cucharadita de canela en polvo

Preparación:
Cortamos los higos a trozos y los introducimos en una olla grande. Intentad que sea alta, por si salpica, que no nos quememos. Este tipo de preparados suele tomar mucha temperatura.

Añadimos el azúcar, el zumo del limón y la media cucharadita de canela. Lo ponemos a fuego medio y dejamos hervir al menos 30 minutos. Ese tiempo no es definitivo, ya que nos encontraremos que dependiendo de lo maduro que están los higos, conseguiremos que la mermelada necesite más o menos tiempo en el fuego para adquirir la consistencia deseada.

Lo normal es que probemos con una cuchara y dejemos enfriar un poco encima de ella. Si vemos que está lo suficientemente espeso, pero no totalmente, ya que al enfriar espesa más, la tendremos en su punto. También podemos aplastarla un poco y dejar trozos más grandes, de esa forma conseguiremos una mermelada con una consistencia mucho más casera. Es cuestión de gustos.

Los metemos en botes esterilizados y dejamos enfriar hasta su utilización. Os he dejado el enlace de cómo esterilizar tarros de cristal para conservas si no tenéis pensamiento de consumirla toda en poco tiempo. Bon appétit!