28 enero 2015

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deGustarte, nueva tienda de gastronomía gourmet en Cádiz

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deGustarte, nueva tienda de gastronomía gourmet en Cádiz


Cádiz, poco a poco empieza a tomar las riendas con nuevas tiendas de alimentación de calidad y ofrecer al público una gama variada y extensa de productos artesanos para abrir el abanico del mundo gourmet. Es el caso de la nueva tienda ‘deGustarte’. Con muy poquito tiempo de vida, ‘deGustarte’ abre las puertas gracias a dos nuevos emprendedores que  brindan la oportunidad de tener un nuevo espacio de gastronomía, ofreciendo a nuestra ciudad otra posibilidad de encontrar productos de gastronomía selecta y variada. Ana y y Alejandro se embarcan en esta nueva aventura con ganas e ilusión, algo que debemos tener en cuenta en nuestro afán de conseguir una alimentación sana, con productos de calidad y mucho más cercanos y económicos de lo que se suele pensar.

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La idea de ‘deGustarte’ nace del sueño de crear un espacio a la gastronomía, un espacio pequeño pero cálido, ideal para gente que le guste el buen comer y seleccione su alimentación. Después de buscar muchos nombres, Ana nos explica el porqué de llamar a la tienda ‘deGustarte’, un juego de palabras que encuadra el gusto por los productos de calidad combinado con la comida y la bebida como una forma de cultura.

Aunque puede parecer que una tienda de gastronomía gourmet es un lugar inaccesible a los bolsillos del gran público, Ana y Alejandro comentan su intención de tener productos difíciles de encontrar en una gran superficie pero con los precios más aproximados a ellas.  En ‘deGustarte’ podemos encontrar una amplia gama como aceites de oliva virgen extra (incluído una variedad con algas), conservas, patés, legumbres, mermeladas, chacinas,  vinos o cervezas artesanas de la tierra como la cerveza Maier o La Piñonera. De otras provincias, como una cerveza elaborada con agua de mar de Valencia, Er Boquerón, o internacionales como la famosa Duff, que todos estamos acostumbrados tanto a ver en la televisión por los Simpson. Por supuesto no faltan las de elaboración en abadía y muchas más cosas que ellos os mostrarán.

productos-deGustarte-botes
conservas-y-cervezas-deGustarte

La idea de esta pequeña tienda es crear, más adelante, cuenta Alejandro ‘un espacio acogedor para las personas que quieran degustar o disfrutar de los productos en la misma tienda. Cortar un poco de queso, unas chacinas o un producto en conserva acompañado de un vino o una cerveza en una mesita’. Actualmente no pueden por el poco tiempo que llevan abierto, pero la idea es esa, crear un lugar cálido y acogedor.

Ana comenta que ‘tienen clientes a los que les gusta las tiendas de barrio, los locales pequeños y que buscan productos de calidad que no van a encontrar en grandes superficies. El que prueba un producto de calidad ya no quiere cambiarlo, y prefiere pagar algo más a seguir comiendo el que compraba antes. Es como si fuera un descubrimiento’.

Fuera del establecimiento, podemos encontrar una pequeña carta para que perdamos un poco ese miedo que parece que existe a este tipo de tiendas, donde encontraremos algunos de sus productos y desde qué precios los podemos adquirir. Incluso hay algunos pack o lotes en oferta que también están a la venta.

Lo que yo os puedo decir es que os animéis a pasaros por ‘deGustarte’ que está en la Avenida de Portugal, 23, 11007 calle García de Sola nº7 (pasando en antiguo pabellón Portillo dirección salida de la ciudad), en Cádiz, porque os van a tratar con una gran amabilidad y vais a poder encontrar productos de calidad por menos de lo que pensáis. También la tenéis en Facebook por si queréis contactar con ellos directamente en https://www.facebook.com/degustarteencadiz Mucha suerte chicos en este nuevo proyecto!

27 enero 2015

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Plumcake de frutas

Plum cake de frutas

Receta de plum cake de frutas fácil y rápido. Te vas a sorprender por el poco tiempo que vamos a invertir en hacer este plum cake, en el que he utilizado fruta escarchada y arándanos para darle un toque original y realmente rico. El sabor es increíblemente bueno ,y si utilizamos azúcar invertido, nos dura perfectamente una semana o más. Si no tenéis este ingrediente, os dejo abajo la receta, aunque no es obligatorio, simplemente le ponemos un poco más de azúcar y sale igual de bueno. Un postre perfecto para desayunar o la merienda. No o vais a arrepentir en hacerlo. Triunfo asegurado.

Plum cake de frutas


Dificultad: fácil
Coste: bajo

Ingredientes:

- 2 huevos
- 150 gramos de harina de trigo
- 1/2 sobre de levadura química
- 80 gramos de azúcar
- 60 gramos de mantequilla
- 20 gramos de aceite de girasol
- 1/4 de vaso de leche
- Azúcar invertido
- 1 mandarina o naranja
- Una pizca de sal
- Frutas escarchadas y arándanos

Preparación:
La receta lleva azúcar invertido, pero podéis añadirle 20-30 gramos de azúcar más y os saldrá igual de bueno, lo único que pasa es que no sale tan jugoso y dura blando un poco menos de tiempo. Os he dejado el enlace por si queréis animaros a hacerlo y lo tenéis para otras ocasiones.

Lo primero que haremos es poner en remojo los arándanos en ron. Si no tenéis arándanos los podéis sustituir por uvas pasas. Los tendremos una hora en remojo o hasta que estén blandas. Pasado ese tiempo derretimos la mantequilla y añadimos el aceite de girasol. Agregamos los arándanos con el ron sobrante y reservamos. De esta forma la fruta no se nos irá abajo. Es un pequeño truco.

En un recipiente ponemos el azúcar blanco, dos cucharadas de azúcar invertido y la ralladura de la mandarina entera. Mezclamos.

Añadimos la mantequilla con la fruta al azúcar, una pizca de sal y a continuación los dos huevos batidos. Mezclamos bien.

Añadir-las-frutas-a-la-mantequilla Mezclar-la-ralladura-con-el-azucar
Agregar-al-azucar-la-mantequilla Añadir-los-huevos-batidos

Una vez mezclado, añadimos la leche y a continuación, la harina tamizada junto a la media cucharilla de levadura. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Ponemos un trozo de papel sulfurado para horno en el fondo de la base del molde para plum cake. No hace falta por los laterales ya que con un cuchillo podemos separarlo y sale perfecto, es el fondo el que se suele pegar y da problemas.

Mezclar-bien Añadir-la-harina-y-levadura
La-masa-tiene-que-ser-cremosa Echar-la-masa-en-el-molde

Echamos la masa en el molde y lo ponemos en el horno a 160-170 grados ya calentado con anterioridad. Pasados 25 minutos abrimos el horno y pinchamos con un palillo para ver si está seco y listo. Si ya lo está, podemos sacarlo y dejamos enfriar totalmente hasta sacarlo del molde. Cortamos una vez frio y servimos. Bon appétit!

Si vemos que lleva poco tiempo y empieza a ponerse oscuro por encima, abrimos el horno, nunca antes de 20 minutos y le ponemos un papel de aluminio por encima para evitar que se queme demasiado rápido el plum cake por arriba.

22 enero 2015

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Cáceres, capital española de la gastronomía 2015

Cáceres, capital española de gastronomía 2015

Cáceres ostentará el título de Capital Española de la Gastronomía desde el 29 de enero. La ciudad encierra orgullosa un rico patrimonio cultural, cuyo excelente estado de conservación propició su declaración como Monumento Nacional en 1949, y su proclamación por la UNESCO como Ciudad Patrimonio de la Humanidad en 1986, y que se ha convertido con el paso de los años, en un destino turístico consolidado que atrae cada año cientos de miles de turistas procedentes de distintos puntos del planeta.

El Gobierno de Extremadura ha presentado en el centro gastronómico Platea de Madrid las principales líneas de promoción turística de la región, así como su campaña publicitaria Extremely Good, su stand en Fitur y la Capitalidad Gastronómica de Cáceres 2015.

La riqueza de la tierra cacereña es una gran despensa natural de la que nacen los productos que dan un sabor excepcional a sus platos. Dehesas, campos de regadío y de trigo, ríos, gargantas, extensiones de olivares, árboles frutales y bosques son los ingredientes únicos para una gastronomía nutritiva y sabrosa. Una cocina que además se ha visto enriquecida por la influencia de los pueblos que se han asentado en ella, romanos, árabes y judíos, y de la cocina portuguesa.

En la oferta de restauración cacereña sobresale el restaurante Atrio, el único restaurante de Extremadura galardonado con dos estrellas Michelín y tres soles Repsol. Está considerado como uno de los mejores de España, gracias a sus creaciones de alta vanguardia gastronómica y una cocina de calidad que ha sido reconocida internacionalmente. El espacio más impresionante dentro del restaurante es su bodega, con 3400 referencias de vino.

Otros imprescindibles de la oferta cacereña, muchos de ellos seleccionados por la Real Academia Española de la Gastronomía, son Torre de Sande, El Figón de Eustaquio, Eustaquio Blanco, El Corregidor, Botein, Javier Martin, La Cacharrería, El Requeté, Madruelo, Mastropiero, Oquendo, Cayena y una lista interminable que forma parte de las guías gastronómicas y que refrenda la intensa corriente culinaria que existe en la ciudad, al igual que en el entorno más próximo, como ocurre en Casar de Cáceres, donde Casa Claudio también es un referente.

Ejercer como Capital Española de la Gastronomía en 2015, permitirá a Cáceres mostrar su estrategia en un entorno privilegiado, promocionando sus rutas y destinos gastronómicos, ampliando así su atractivo para el visitante.

Showcooking extremeño
Además, los cocineros extremeños Benjamín Caballero, del restaurante Botein de Cáceres, y Antonio Caro, jefe de cocina del Hotel NH Casino Badajoz, han realizado un showcooking con productos de la tierra. Caballero ha elaborado ‘fiambre de presa ibérica con boletus y foie’ y ‘bacalao a la cacereña’, mientras que Antonio Caro mostró cómo se hace una ‘terrina de foie con DOP Queso de La Serena y mermelada de tomates extremeños’ y una ‘cremita de patatas y ajo negro con morcilla extremeña y DOP Pimentón de La Vera’.

Para Caballero, “lo más importante es la despensa que tiene Extremadura con 10 denominaciones de origen y 2 indicaciones geográficas protegidas”. El cocinero Antonio Caro, por su parte, comentó que “lo extraordinario de los productos extremeños es su alta calidad”.

Para más información:
Europa Press Comunicación: 91 359 26 00
Virginia García (virginiagarcia@europapress.es)
Susana Sedano (susanasedano@europapresss.es)

20 enero 2015

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Musaka de berenjenas tradicional griega

Musaka o moussaka griega

La musaka de berenjenas o moussaka es quizás una de las recetas más conocidas de la gastronomía griega y balcánica. Os la dejo paso a paso para que no os perdáis un detalle. Para que os hagáis una idea general es como una lasaña pero sustituimos la pasta por láminas de berenjena. Como he comentado, este plato está basado en la berenjena y la carne como ingredientes principales, y rematado con una fantástica y jugosa bechamel. La forma tradicional de hacer la musaka es friendo los ingredientes, y es así como os voy a enseñar a hacerla, pero tiene el pequeño inconveniente que, para algunos, es demasiado aceitoso. Eso podemos reducirlo de varias formas, como al terminar de hacer la carne poner un colador debajo para que suelte el exceso de aceite o hacer las berenjenas y las patatas a la plancha o al horno. El sabor no cambia y es fantástico. Lo que nos ahorramos es el aceite que suelta en la zona inferior, que como digo, es aceite de oliva virgen, sea demasiado para muchos a la hora de comerla. Yo he sustituido en esta ocasión la carne de cordero por carne de ternera y cerdo, pero si queréis, la hacéis con carne de cordero. Es una receta bastante fácil pero algo entretenida.

Musaka de berenjenas tradicional griega


Dificultad: media
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (6-8 personas)

- 1-2 berenjenas grandes
- 2 patatas medianas
- 400 gramos de carne picada de ternera y cerdo (250 gramos y 150 gramos)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 tomate maduro grande
- 1 bote de salsa de tomate
- 1/4 de vaso de vino (blanco o tinto, el que tengamos en casa)
- Queso para fundir rallado
- Aceite de oliva virgen
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce molido, si es de La Vera, mejor
- Perejil fresco
- Media cucharadita de azúcar
- Sal
- Pimienta jamaicana en granos (old spice)
- 1 litro de leche
- Harina de trigo
- Pimienta negra molida
- 30 gramos de mantequilla
- Nuez moscada rallada

Preparación:
Lo primero que haremos es lavar las berenjenas y cortarles el tallo superior. Secamos y cortamos en láminas a lo largo. Si queremos las cortamos de nuevo por la mitad. Les echamos un poco de sal por encima y las ponemos en un recipiente para que suelten el agua durante al menos media hora. Mientras haremos el resto de cosas. Reservamos.

Dejamos-que-suelten-el-agua-las-berenjenas Pochar-las-verduras
Refreimos-la-carne Agregamos-los-ajos-picados

Ponemos una olla mediana y agregamos un poco de AVOE. Picamos el puerro después de lavarlo y la cebolla. Los añadimos a la olla y pochamos hasta que están blandos. A continuación añadimos la carne y refreímos. Damos vueltas hasta que está lista y echamos los ajos picados.

Añadimos-el-pimenton Ponemos-un-par-de-cucharadas-de-salsa-de-tomate
Añadir-el-tomate-rallado-natural Agregar-el-laurel,-la-pimienta-y-la-canela
añadir-el-perejil Secar-el-exceso-de-agua-de-las-berenjenas

Damos unas vueltas y añadimos una cucharada de pimentón dulce, removemos y agregamos el vino, dejamos que evapore unos minutos, le ponemos dos cucharadas de salsa de tomate y el tomate fresco rallado. Mezclamos y dejamos unos minutos a fuego medio. Incorporamos el laurel, las bolas de pimienta de Jamaica, la sal, una pizca de azúcar  y una canela en rama. Añadimos ahora medio vaso de agua y dejamos a fuego bajo-medio hasta que reduzca casi por completo el líquido. Un poco antes, le agregamos un puñado de perejil fresco picado. Apartamos y reservamos. Rectificamos de sal si hace falta.

Secamos el exceso de agua de las berenjenas con papel absorbente. Ponemos una sartén y freímos las berenjenas y las patatas cortadas a rodajas. Reservamos. Como os dije antes, si queremos quitar un poco de aceite, las podemos hacer a la plancha o en el horno y así eliminamos aceite en exceso.

Freir-las-berenjenas Freir-las-patatas
Poner-la-primera-capa-de-berenjenas-en-la-fuente Hacer-otra-capa-con-las-patatas
Tapar-las-patatas-con-la-mitad-de-la-carne Poner-capa-de-berenjenas-y-de-carne-encima
Cubrir-con-el-resto-de-la-carne Capas-de-berenjena-y-carne

Vamos a montar la musaka. Para ello ponemos en una fuente una capa con las berenjenas, encima otra con patatas y cubrimos con la mitad de la carne. A la carne, le quitamos previamente las bolas de pimienta, el laurel y la canela.

Añadir-queso-por-encima Hacer-la-bechamel
Cubrir-la-musaka-con-la-bechamel-y-el-queso Aspecto-una-vez-sale-la-musaka-del-horno

Encima de la carne, ponemos otra capa de berenjenas y otra de carne. Sobre todo ello agregamos un poco de queso rallado. Reservamos y hacemos la salsa bechamel. Una vez la tenemos, os dejo el enlace, cubrimos todo con ella y añadimos más queso por encima. Metemos en el horno a 170 grados y dejamos que dore la parte superior. Un vez lista, dejamos enfriar ya que, si la bechamel está muy caliente, no se pueden hacer los cortes bien ya que se derrama. Lo mejor es hacerla de un día para otro, luego calentamos las porciones en el horno o en el microondas y quedan perfectos. Bon appétit!

18 enero 2015

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Tosta de pollo, pavo y queso de cabra

Tosta de pollo, pavo y queso de cabra

Si tenéis un poco de sobras de carne siempre podéis hacer esta tosta de pollo, pavo y queso de cabra al horno o en las brasas envuelto en papel de aluminio para que se derrita el queso y nos otorgue un sabor pero que muy especial. Esta tosta es de lo más fácil de hacer y está realmente rica. Ideal para una cena o como primer plato para compartir con los amigos. El queso que le puse era de cabra, pero podéis poner siempre alguno que os guste o tengáis en casa siempre que sea graso para que funda un poco por encima de los ingredientes. Yo esta tosta la hice al fuego pero podéis hacerlo, como os dije antes en el horno de casa. Está fantástica.

Tosta de pollo, pavo y queso de cabra


Dificultad: muy fácil
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 rebanada de pan de campo por persona
- Carne de pollo y pavo procedente de un caldo de carne
- Queso de cabra o en su defecto alguno graso
- 1 tomate maduro
- Aceite de oliva
- Sal
- Salsa concentrada de carne (opcional)

Preparación:
Yo tenía un poco de salsa para carne mechada y la utilicé como base pero es opcional. Encima de la rebanada de pan campero (telera que se le dice normalmente de un kilo) ponemos ,si tenemos, un poco de la salsa, si no refregamos el tomate partido por la mitad. A continuación cortamos la carne en rodajas finas y las ponemos por encima. Le ponemos un poco de sal.

Poner ingredientes a capas

Cortamos el queso y lo ponemos sobre la carne. Rematamos con un buen chorro de aceite de oliva y lo ponemos en el horno para que el pan se tueste un poco y el queso se derrita. Comemos acabado de salir del horno y bien caliente. Bon appétit!


Podemos sustituir el pollo y el pavo por carne mechada. Está riquísimo!

16 enero 2015

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Calsots con salsa romesco

Calsots con salsa romesco

Os dejo esta receta de Calçots o Calsots en con salsa romesco muy típica de la zona de Cataluña que son muy fáciles de preparar y tienen un sabor realmente irresistible. Los calsots son una cebolla tardía que se consume a finales de invierno y que se acompaña con esta salsa a base de tomates y almendras como ingredientes principales. La manera en que se comen los calçots es muy interesante ya que para ello hay que ponerse un babero. Se hacen habitualmente a la brasa aunque podemos hacerlos al horno. Una vez listos quitamos las primeras hojas, tirando de ellas hasta dejarlos limpios, que salen muy fácilmente, mojamos en la salsa romesco y los comemos con las manos. Por eso ahora entenderéis lo del babero.

Calçots o Calsots con salsa romesco


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 1 kilo de calçots o calsots
- 3 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 ñora o pimiento rojo tipo ‘cuerno de cabra’
- 40 gramos de almendras tostadas
- 2 rebanadas de pan duro
- Romero
- Vinagre
- AVOE
- Sal

Preparación:
Yo he tenido la suerte de poder hacer los calsots en las brasas de una chimenea, pero para los que no podáis, lo hacéis en el horno que salen realmente ricos.

Lavamos los calsots y le dejamos las hojas exteriores, de esa forma se quemaran esas y dejaran intactas las interiores. Le cortamos la parte del tallo inferior donde tienen las raíces y los ponemos en un papel de aluminio (yo lo hice con el papel de aluminio porque los puse directos sobre las brasas, pero se puede directamente en la parrilla o en el horno con la fuente puesta). Cerramos y reservamos. Hacemos lo mismo con los tomates y los ajos enteros, con piel y todo. Yo le puse uno para que no estuviera muy fuerte, pero la verdad, pierde fuerza al hacerlo y no importa que le pongamos alguno más de propina.

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asar-en-las-brasas-o-el-horno triturar-los-ingredientes-para-hacer-la-salsa-romesco

Lo ponemos en las brasas o en el horno hasta que están hechos y blandos. Los calsots, lógicamente van a tardar menos que los tomates, así que los miraremos de vez en cuando. Una vez lo tenemos todo asado, sacamos del horno y reservamos.

Ahora vamos a hacer la salsa romesco. Lo tradicional es hacerla majando los ingredientes poner las almendras, un poco de sal e ir añadiendo los restantes ingredientes, yo lo hice en batidora para acelerar el proceso, pero es cuestión de tiempo y gustos.

Ponemos las rebanadas de pan en remojo con vinagre y la ñora con agua tibia para sacar la carne. Aquí os dejo un enlace de cómo sacar la carne a las ñoras.

Una vez tenemos todos los ingredientes listos, ponemos en el vaso de la batidora los tomates pelados, los ajos pelados, el pan remojado en vinagre, las almendras, un poco de sal y romero. Trituramos y vamos a añadir un buen chorro de AVOE. Cuando está emulsionado todo, probamos de sabor y añadimos sal si es necesario o algo más de aceite. Si le queremos dar un toque picante le agregamos una pizca de cayena o guindilla sin pasaros. ¿Fácil verdad?

Ya tenemos la salsa romesco. La ponemos en un plato o una cazuela y nos comemos los calsots mojados en la salsa con la manos. A los calsots os recuerdo que le quitamos las primeras capas que estarán quemadas o tostadas. Es simplemente tirar desde arriba hacia abajo y salen solas. Nos ponemos el babero y a comer. Bon appétit!

10 enero 2015

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Albóndigas de pescado con sobras

Albóndigas de pescado con sobras

Os presento estas albóndigas de pescado con sobras del día anterior para hacer un plato reutilizando ingredientes y dentro de la cocina llamada de aprovechamiento. Una idea fantástica para que podáis sorprender a todos con su sabor y que encima no vamos a necesitar comprar los ingredientes principales ya que, al igual que hemos utilizado el pescado del día anterior, podemos prepararlas con otras como carne, trozos de jamón o incluso quesos que se nos quedan algo duros. La idea está aquí, la imaginación la ponéis vosotr@s. ¿Qué os parecen?

Albóndigas de pescado con sobras


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- Sobras de pescado del día anterior
- 2-3 huevos
- 1 cebolla
- Perejil fresco
- 1 diente de ajo
- Pan rallado
- Harina para freír
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva para freír

Preparación:
Lo primero es quitar toda la carne a los pescados que tenemos del día anterior y reservarla. Para añadir más sabor de forma natural, yo volví a freír las cabezas y las espinas en aceite bien caliente y estaban bastante fritas. Si no queréis os podéis saltar este paso, pero yo os lo explico.

Una vez están las cabezas bien fritas y crujientes, las pasamos al vaso de la batidora y le añadimos un poco de aceite. Las trituramos y lo pasamos todo por un colador. Reservamos el líquido resultante.

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triturar-las-cabezas-y-espinas pasar-por-el-colador-lo-triturado

Picamos la cebolla muy fina y la ponemos en un recipiente. Añadimos el ajo muy picado, la carne desmigada de los pescados, un poco de pimienta, sal, perejil picado, el líquido que teníamos de triturar el pescado y un huevo. Mezclamos todo. Estará un poco líquido y lo que vamos a hacer es ir añadiendo pan rallado poco a poco hasta espesar la masa lo suficiente como para poder manejarla y poder hacer posteriormente las albóndigas.

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hacer-las-albondigas-de-pescado albondigas-ya-fritas

Una vez tenemos la masa, hacemos bolas de tamaño mediano, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente.

Cuando las tenemos todas las presentamos con mayonesa y mostaza, por ejemplo. Bon appétit!