26 febrero 2015

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Pimientos verdes rellenos de patata y chorizo

Pimientos verdes rellenos de patata y chorizo

Vamos a ver cómo preparar unos pimientos verdes rellenos de patata y chorizo que están realmente ricos y os van a sorprender por la suavidad del relleno y el increíble sabor que conseguimos. Es muy fácil de hacerlos y una manera diferente de comer en familia o como entrante de otro plato. Si estamos acostumbrados a hacer un puré de patatas esta receta es una solución fantástica para utilizarlo de una forma diferente. Están espectaculares! ¿Os animáis o ya los habéis probado alguna vez?

Pimientos verdes rellenos de patata y chorizo


Dificultad: bajo
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 3/4 de kilo de pimientos verdes
- 150 gramos de chorizo
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Harina de trigo
- Aceite de oliva

Preparación:
Limpiamos las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que están blandas. Al mismo tiempo que se hacen las patatas, hacemos un pequeño refrito en una sartén con aceite de oliva, el ajo y la cebolla picada finamente hasta que esté todo blando y con un poco de color.

Picamos el chorizo a dados pequeños y lo agregamos al sofrito. Damos un pequeño golpe de calor para que el chorizo suelte un poco de grasa, salpimentamos y apartamos.

refreir-el-chorizo-al-refrito agregar-el-chorizo-a-las-oatatas
rellenar-los-pimientos-con-cuidado sellar-la-parte-exterior-con-harina

Cuando las patatas están listas las pelamos con cuidado de no quemarnos y las aplastamos con un tenedor hasta que tengamos un puré. Le agregamos el refrito a las patatas y mezclamos bien. Probamos para rectificar de sal si hace falta. Ya sabéis que las patatas suelen absorber bastante sal. Una vez tenemos el relleno reservamos.

Lavamos los pimientos verdes y les cortamos la parte superior que es por donde vamos a rellenarlos. Quitamos las semillas y empezamos a rellenarlos con cuidado de no partirlos. Podemos utilizar una cucharilla y con paciencia introducir el relleno.

Una vez están todos rellenos vamos a sellar con harina la parte exterior de los pimientos para que no se deshaga el relleno al freírlos. Para ello simplemente los pasamos por la harina y sellamos bien dando unos golpecitos suaves para que la harina quede bien pegada.

Ponemos una sartén con aceite y los freímos. Como mejor quedan los pimientos fritos es sin llegar a que estén mucho tiempo y la carne esté ‘aldentes’. Es decir, sin que queden totalmente blandos. Una vez fritos, los ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listos para comer. Bon appétit!

Idea de preparación
Si le añadimos un poco de pimentón de la Vera de calidad le damos un sabor extra al relleno que lo hace delicioso!


Consejo de preparación Para que entre más relleno le cortamos las pintas a los pimientos. De esa forma no queda una cámara de aie en el interior y podemos rellenarlos enteros.

24 febrero 2015

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Marca Tinoco, un vino de la casa con apellido propio

Vino-marca-Tinoco

Si queremos productos de calidad, Cádiz empieza a abrir su abanico de posibilidades haciendo la competencia a grandes superficies, donde es casi imposible encontrar ciertos productos, vinos y cervezas artesanas que tendremos la suerte de encontrarlos en las pequeñas tiendas especializadas. En ellas, eso os lo aseguro yo, nos darán un magnífico trato y asesoramiento sobre cualquier cosa que vayamos buscando, y más de uno se sorprenderá cuando vea que no hay tanta diferencia económica entre un producto de calidad y otro industrial. El buen comer no cuesta tan caro.

José Tinoco, propietario de una de las tiendas de alimentación referente por excelencia en Cádiz (Autoservicios Tinoco),  calle Marianista Cubillo 7, lugar de celebraciones de catas y degustaciones de productos de calidad, acaba de sacar al mercado una botella de vino etiquetada con su propio nombre. Él mismo nos comenta en la entrevista que no quiere llegar a engaños, que es un vino que ha gustado mucho a los clientes y tenido la oportunidad de etiquetar con su nombre para convertirlo en el vino de la casa. Como todos sabemos, muchos restaurantes utilizan un determinado vino para la casa o incluso lo etiquetan con el nombre del restaurante, sin que por ello el vino se produzca exclusivamente para dichos restaurantes.

Botella-Tinoco

La botella en sí es llamativa, como veis en las fotos, a pesar de ser solo el logotipo de Tinoco. Una cosa simple pero efectiva. Se trata de dar a conocer el nombre y la verdad es que, si la ponemos entre otros vinos, la distinguimos de inmediato. Cuando nos fijamos en la parte trasera de la botella veremos que procede de las bodegas Eguren, bodegas muy conocidas y con más que sobrada reputación vinícola. Eso sí, parece que José Tinoco ya ha recibido alguna oferta para, más adelante, embotellar vino de nuestra tierra y quien sabe, si tal vez degustemos con el tiempo una nueva cerveza artesanal con el nombre de Tinoco. Todo puede pasar…

José-Tinoco Los que sí tenemos de momento nuevo es la marca. Marca Tinoco, el vino de la casa de un emprendedor que cumple este año 25 años de experiencia al pié del cañón y que, como él mismo nos relata;
‘Siempre estoy pensando en traer productos nuevos, y dándole vueltas a la cabeza para hacer cosas diferentes que atraigan al público. Se trata de ir siempre un pasito por delante’.



A mí no me queda mucho más que decir de momento, pero seguro que el poeta Publio Virgilio le diría: “Audentes fortuna iuvat” La fortuna favorece a los valientes.


Esto es lo que José Tinoco sí nos cuenta sobre la nueva marca:

¿Qué hace o cómo surgió la idea de crear tu propio vino de la casa?
Tengo que decir antes que nada que no es un vino hecho exclusivamente para nosotros, aunque ya nos han ofrecido esa opción. A la hora de elegir se ha pensado en nuestros clientes, más de uno lo ha probado sin saber que iba a ser el elegido dándonos el visto bueno. Y la idea surgió como una forma más de promocionar el negocio. No somos el primer negocio que tiene un vino de la casa, ni creo que seamos el ultimo.

El precio de un vino no es siempre indicativo de calidad, ya que influyen muchos factores, como costes, prestigio de la marca, premios... ¿Para ti qué es un vino de calidad?
Puede sonar a típico pera mi un vino de calidad es el que me trasmite todo lo que debe trasmitir un buen vino. Desde el color al sabor. No tiene porque ser el más caro ni mucho menos. Ni tiene que ser el que le guste a todo el mundo. Creo que todo el que bebe vino se ha llevado alguna sorpresa con vinos que no conocía.

Siempre uno tiene expectativas e ilusión cuando saca a la venta un nuevo producto, y más si es un nuevo vino. ¿Cuáles son tus metas en el mercado con ‘ Tinoco’?
Con este vino no hemos querido crear una marca, como he dicho antes no es exclusivo para nosotros. No pensamos en comercializarlo fuera mientras sea así. Otra cosa es que demos el paso y saquemos un vino exclusivo.

¿Cómo es ‘Tinoco’ y qué debe buscar alguien que quiera comprarlo?
Creo que hemos conseguido una buena relación calidad- precio. Tiene cuerpo y tiene sabor, fácil de beber. Es un vino para todo tipo de paladares.

Hoy día prácticamente todo se puede comprar y vender online, ¿De momento ‘Tinoco’ cómo y dónde se podrá conseguir?
Pues de momento en AUTOSERVICIOS TINOCO.

¿Pescado, carne o aperitivo?
Para aperitivos y carne.

Ahora poco a poco los vinos empiezan a formar parte de la cocina como un ingrediente indispensable y fusionando sabores para elaborar platos con nombre propio. ¿Cuál sería el maridaje perfecto con ‘Tinoco’?
Una buena carne roja, y con chacina de nuestros pueblos ( chicharrones, butifarra, morcilla ... )

Un personaje de la historia de Cádiz con el que te hubiera gustado tomar un vino y dónde. ¿Y una cerveza?
Un vino con Fermín Salvochea en cualquier bache de aquella de época. Una cerveza con Pericón de Cádiz y como no, en Autoservicios Tinoco.

23 febrero 2015

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Coliflores con jamón y bechamel gratinadas al horno

Coliflores con jamón y bechamel

Vamos preparar una coliflores con bechamel y jamón gratinadas al horno muy fácilmente y que están realmente ricas. Es un plato sencillo y muy conocido por nuestras abuelas con mucho sabor y que combina realmente bien con el toque salado del jamón ibérico y la cremosidad que nos dará la bechamel. Como siempre podemos sustituir o agregar ingredientes, como cambiar el jamón por bacon, por ejemplo. Además es un plato que suele gustar mucho a los niños y que mantiene mucho el calor, por lo que es genial en épocas de otoño e invierno. ¿Vuestras abuelas también las hacían así? ¿Os animáis?

Coliflores con jamón y bechamel gratinadas al horno


Dificultad: fácil
Coste: bajo

Ingredientes: (4-6 personas)

- 1 coliflor grande
- 250 gramos de jamón ibérico a dados
- Queso mozzarella
- 3/4 de litro de leche entera
- 60 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- Sal
- Nuez moscada
- Aceite de oliva

Preparación:
Limpiamos la coliflor de hojas y tallo. Nos quedamos con las ramas y la cocemos en abundante agua con sal hasta que esté tierna pero que no se desmorone o deshaga. La coliflor al cocer hace que huela mucho la casa por lo que os dejo aquí unos trucos de cómo evitar el olor a coliflor al cocerla.

Una vez está lista, quitamos el agua y escurrimos bien.  La ponemos a trozos en una fuente de cristal para horno y echamos el jamón a dados por encima de las coliflores. Reservamos.

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Hacemos la bechamel. Os he dejado el enlace para que veáis cómo se hace y que es muy fácil, para ello utilizaremos la mantequilla, la harina, la leche , un poco de sal y nuez moscada. En este caso le vamos a poner un buen puñado de queso mozzarella a la bechamel y dejar que se funda.

Una vez la tenemos la echamos por encima de las coliflores y si queremos le ponemos un poco más de queso por encima. Llevamos al horno y gratinamos. Una vez está gratinado podemos servir. Bon appétit!

16 febrero 2015

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Bollo preñao, bollu preñau o choripan

bollu preñau, bollo preñao, choripan

El bollu preñau, como se dice en Asturias, bollo preñao o choripan es un bollo de pan relleno cuya receta puede variar según en qué parte de Asturias lo pruebe. Es muy clásico verlo como acompañante en las sidrerías mientras tomamos un ‘culín’ y los hay rellenos de chorizo o de butifarra. La forma prepararlo es básicamente hacer una masa de pan y cortar pequeños trozos que irán rellenos. Si queréis comerlos in situ, os recomiendo que os acerquéis un día por una espicha tradicional asturiana y si no os lo podéis permitir, os dejo la receta que es de lo más fácil de preparar.

Bollo preñao, bollu preñau o choripan


Coste: bajo
Dificultad: baja

Ingredientes:

- 375 g de harina panificable
- 200 ml de leche tibia
- Una cucharadita de sal
- 15 gramos de levadura fresca de panadería
- Aceite de oliva
- Chorizo asturiano a ser posible o butifarra

Preparación:
El proceso es de lo más sencillo, ya que es un pan relleno de chorizo asturiano o de butifarra. Como os dije es muy típico de Asturias y os dejo este enlace para que conozcáis más la famosa sidra asturiana. Así que hacemos la masa del pan de la siguiente forma.

En un recipiente ponemos la harina junto con la levadura desmigada, un par de cucharadas de aceite de oliva y la sal. Vamos a ir añadiendo agua y amasando con la mano. En principio algo menos de un cuarto de vaso de leche, si hace falta más añadiremos poco a poco. Cuando la masa no se pegue a las paredes, la retiramos del recipiente y amasaremos sobre la encimera unos diez minutos hasta que quede suave y elástica.

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Hacemos una bola y la ponemos en el bol y tapamos  con un paño. La dejamos en un lugar fuera de corrientes de aire y cálido. Reservamos una media hora.

Pasado ese tiempo, amasamos de nuevo y hacemos una especie de salchicha. Cortamos con un cuchillo trozos del mismo tamaño, no muy grandes.

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Aplastamos, ponemos un trozo de chorizo o chistorra y cerramos. Dejamos las bolas sobre papel de horno en la bandeja y las tapamos con un papel para que suban y doblen el tamaño. Depende del calor tardarán más o menos en subir, pero sobre 45-6o minutos.

Ponemos el horno hasta los 180-190 grados y las metemos hasta que doren. Unos 20-25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Una vez templados, están listos para comer. Bon appétit!

15 febrero 2015

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Premios 20blogs de gastronomía de 20 minutos

Un año más se celebran los premios 20blogs de 20 minutos y en esta ocasión he apuntado mi blog para participar en la sección de gastronomía. Espero en esta ocasión estar entre los primeros puestos con vuestra ayuda. Solo tenéis que votarme en el enlace que os dejo abajo y estar registrados. Para hacerlo, es solo un minuto y os lo agradecería mucho ya que creo que el trabajo que realizo os gusta a muchos. Os dejo el enlace para que, si os gusta mi blog, me votéis con solo un clic. Gracias!
Premios 20Blogs

05 febrero 2015

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Pan brioche en trenzas

Pan brioche

El pan brioche es uno de los mejores panes que podemos hacer para acompañar en el desayuno o las meriendas. Hoy vamos a hacer este pan brioche en trenzas.  Es un pan de leche, muy blando y algo dulce, aunque solo lo justo. Gracias a la fermentación, vais a poder comprobar lo jugoso que está y que incluso, podemos comerlo sin agregarle nada por encima, aunque seguro que a los más golosos le va a encantar con mantequilla, mermelada o queso fresco con jamón cocido. Es genial para los niños y lo podéis hacerlos para una merienda con amigos y los más pequeños. La forma es muy fácil, ya que es como hacer una trenza de pelo, pero si tenéis dificultades en pasar la masa, una por encima de la otra, podéis preparar el pan brioche con forma de bollos, mucho mejor para rellenar y para los niños.

Porción pan brioche

Pan brioche en trenzas


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1/4 de litro de leche entera
- 100 ml. de aceite de girasol
- 75 gramos de azúcar blanquilla
- 35 gramos de levadura fresca
- 3 huevos frescos
- 600 gramos de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal

Preparación:
Primero empezaremos con los líquidos y pondremos en un recipiente el aceite, la leche y solo 50 gramos de azúcar, reservamos una cucharada sopera. Mezclamos y lo ponemos en el microondas para templarlo. No para que alcance una temperatura alta, solo templado. Si no tenemos microondas, lo podemos poner en una cazuela al fuego hasta que esté templado.

Ahora que está templado, desmenuzamos la levadura y la disolvemos en el líquido. Tenemos que asegurarnos que está bien disuelta.

Batimos dos de los tres huevos, reservamos uno para pintar el pan brioche por encima. Añadimos al resto de los líquidos y mezclamos de nuevo.

En un recipiente aparte, ponemos la harina tamizada junto con la sal. Agregamos los líquidos y empezamos a amasar en el mismo recipiente. Si hace falta añadiremos un poco de harina para que no se pegue al recipiente.

Echamos la masa en la encimera bien limpia y trabajamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea y poco viscosa. Hacemos una bola. La volvemos a poner dentro del recipiente y lo tapamos con un trapo limpio. Lo dejamos reposar una media hora. Sacamos del recipiente y empezamos a trabajarla.

Os digo cómo hacer las trenzas pero si queréis podéis hacer bolitas, mucho más simples y os saldrán perfectas para relleno. Si vais a hacer las trenzas, hacemos lo siguiente: Dividimos la masa en varias bolitas. De cada dos, una tiene que ser un poco mayor que la otra y por cada dos bolas, os saldrá un pan brioche.

Una vez las tenemos, hacemos con ellas unos canutillos o salchichas de no mucho grosor. Luego van a doblar el tamaño, así que os hacéis una idea a la hora de trabajar con ellas. La bola de mayor tamaño tiene que ser mas larga que el canutillo más pequeño ya que con ella vamos a hacer una U. Con la bola pequeña solo hacemos el canutillo o salchicha, para que me comprendáis mejor.

Vamos a hacer la trenza de la siguiente manera. Tenemos la U y vamos a poner el borde del canutillo más pequeño en el centro de la U, por encima. Aplastamos un poco para que quede pegado y tiene que quedar un tridente, por así decirlo. Ahora pasamos cada canutillo de masa uno por encima del otro hasta hacer la trenza. ES muy fácil, ya lo veréis. ;)

Cuando lleguemos al final lo cerramos para que quede bonito y metemos los bordes por debajo. Así hacemos con todos hasta terminar con la masa.

Los ponemos en la bandeja del horno sobre papel sulfurado y batimos el otro huevo que teníamos reservado. Pintamos los brioche y ahora mezclamos el azúcar con una cucharadita de agua. Le espolvoreamos el azúcar por encima a los panecillos.

Ponemos el horno a 40-50 grados y metemos para acelerar el proceso de levado. Lo dejamos 15 minutos.  Sacamos y subimos el horno hasta los 180 grados. Cuando está a esa temperatura, metemos los brioche. Los dejamos unos 20 minutos y cuando están dorados ya tenemos listos nuestros pan brioche en trenzas o bollos si preferisteis así. Bon appétit!
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Vinagre de Jerez aromatiza Madrid Fusión 2015

Vinagre-de-Jerez,-el-perfume-de-la-gastronomia
El vinagre de Jerez inunda de aroma Madrid Fusión 2015 bajo el lema “El perfume de la gastronomía”. El Consejo Regulador llevó a cabo una original acción de sampling, entregando muestras de Vinagre de Jerez Gran Reserva en formato de 3 ml. que sorprendieron por su evocación a la perfumería.

50-recetas-con-vinagre-de-JerezA ella se sumó la presentación en primicia de la publicación “Las 50 Mejores Recetas con Vinagre de Jerez”, un recetario innovador e inédito en torno al ingrediente estrella de salsas y aderezos, desde las más célebres hasta las más vanguardistas. El libro, que tuvo una excelente acogida entre los profesionales, formará parte de las publicaciones imprescindibles para conocer y, sobre todo, disfrutar el Vinagre de Jerez en sus diferentes variedades. La complejidad aromática y los singulares matices de este condimento se pusieron de relieve a través de diferentes actividades que redundaron en las cualidades del Vinagre de Jerez como perfume por excelencia de la gastronomía, capaz de aportar matices únicos y, con tan sólo unas gotas, ensalzar de forma extraordinaria cualquier receta.



Más información: prensa@sherry.org

03 febrero 2015

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Rosas de alcachofa rellena de jamón con salsa fría de cabrales

Rosas de alcachofa rellenas de jamon y crema fría de cabrales

He querido hacer esta receta de rosas de alcachofas, rellenas de jamón con salsa fría de cabrales, como una idea original que podemos presentar a nuestros invitados y que, aunque puede parecer laboriosa, es muy simple y tienen un sabor increíblemente rico. Al cortar las alcachofas y morderlas sentimos el crujiente exterior seguido del sabor intenso a alcachofa y rematado con un suave toque a cabrales que ponemos junto a ellas. Espero que os guste la receta tanto como a nosotros.

Rosas de alcachofa

Rosas de alcachofa rellena de jamón con salsa fría de cabrales


Dificultad: baja-media
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 1-2 alcachofas por persona
- 150 gramos de jamón ibérico
- Pimienta molida negra
- Sal
- 1 limón
- 1 trozo de queso cabrales
- Mayonesa de calidad o mayonesa casera
- Masa orly para rebozar (dejo la receta que es muy sencilla)
- Colorante alimentario rojo

Preparación:
Lo primero que haremos es la masa orly, sin llegar a añadir la clara montada. Eso lo dejaremos para el final.
Quitamos los troncos a las alcachofas y cortamos las puntas. También le quitamos las primeras hojas, pero las vamos a cocer y luego ya le quitaremos las que estén más fibrosas.

Ponemos una olla junto con un puñado de sal, un chorro de zumo de limón y un trozo de limón cortado. Llevamos a ebullición durante 15-20 minutos. Apartamos, tiramos el agua y dejamos enfriar un poco. Una vez frías, le quitamos las hojas más fibrosas poco a poco, y las vamos a ir probando, mordiendo y viendo cuando ya las que quitamos están blandas totalmente.

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Reservamos y les hacemos un pequeño hueco para meter el jamón troceado. Las pinchamos por la parte superior y le echamos un poco de pimienta molida por encima.

Ponemos unas cucharadas de mayonesa en un recipiente y el queso de cabrales. Mezclamos con ayuda de un tenedor hasta que quede todo lo más homogéneo posible. Reservamos.

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pinchar-con-un-palillo-y-añadir-pimienta hacer-la-crema-de-cabrales

Terminamos la masa orly, a la que vamos a darle el toque a rosa. Por la forma de la alcachofa y luego el color quedan geniales en la presentación, pero si no tenéis, no os preocupéis. Sabe igual de bueno. Os he dejado el enlace para que sepáis como se hace. Esa masa es fantástica para rebozados.

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Una vez la tenemos, ponemos aceite para freír, rebozamos nuestras rosas de alcachofa y con unos cinco, diez segundos por cada lado, están listas, no hace falta más ya que la alcachofa ya está cocida. Sacamos las rosas y las ponemos sobre papel absorbente, ponemos un poco de salsa en un plato de pizarra, si tenéis, y encima las rosas. Quedan espectaculares, y no solo a la vista, ya las probaréis. Bon appétit!