24 noviembre 2015

0

Tagarninas esparragás o esparragadas

Tagarninas esparragadas o esparragás

Receta de tagarninas esparragás o esparragadas. Hoy preparamos una olla de tagarninas esparragás, que es una receta muy tradicional de la provincia de Cádiz y que por supuesto, una forma muy habitual de cocinar tanto las tagarninas como los espárragos trigueros. Es un plato sabroso, de cocina antigua, la cocina de las abuelas de toda la vida, y suele acompañarse con huevo escalfado. Por supuesto, es un plato de pan, para mojar salsa, por lo que os aconsejo que compréis una buena telera de campo y espero, como siempre, que disfrutéis de esta receta de toda la vida. No me digáis que no están buenas. ¿Si tenéis que elegir, qué os gusta más, las tagarninas esparragás o los espárragos esparragados? Ambos son dos platos típicos de la provincia de Cádiz. ¿Tenéis algún truco para preparar las tagarninas esparragadas?

Tagarninas esparragás o esparragadas


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 2 matojos de tagarninas
- 3 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 4 Huevos (o dos por persona si se quiere)
- Pimentón dulce
- Cominos
- Sal
- Pimienta
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen

Preparación de las tagarninas esparragás o tagarninas esparragadas:


Lo primero que haremos es limpiar bien las tagarninas. Para ello le vamos a quitar las puntas, las hojas y solo le dejaremos el tallo. Hay que dejarlas bien limpia de tierra y de trozos que puedan estar algo más duros o en mal estado.  Para ello desechamos las partes que no nos valen, troceamos el resto y las limpiamos con abundante agua y reservamos.

En una olla, ponemos un par de dedos de aceite de oliva y freímos los ajos laminados. Antes de que se quemen los pasamos al mortero. Freímos las rebanadas de pan, las pasamos al mortero y majamos junto con sal, media cucharadita de cominos y un poco de pimienta en grano o molida. Apartamos la olla del fuego.  Hacemos el majado y reservamos.

tagarninas sin limpiar limpiar las tagarninas
Deshechos de la tagarnina Limpiar-bien-con-agua

Dejamos un fondo de aceite en la olla y ponemos a fuego bajo. Cuando tome un poco de calor, no demasiado, apartamos del fuego, precisamente para que no tenga mucha temperatura, agregamos media cucharada de pimentón dulce. Removemos rápidamente y añadimos las tagarninas ya limpias y escurridas previamente.

Hacer el majado Pochar-los-huevos

Removemos y mezclamos bien. Añadimos una cucharadita de vinagre y agua hasta cubrir. Dejamos que hiervan durante 15 minutos en la olla a presión. A los 15 minutos, abrimos la olla con cuidado y le añadimos el majado del mortero y mezclamos con cuidado. Lo dejamos el tiempo suficiente hasta que estén listas. Yo los hice con olla a presión, pero podéis hacerlas sin ella. En este caso las dejamos tapadas a fuego medio y que vayan poniéndose tiernas. Si queréis también ver otro plato de la gastronomía gaditana os dejo los espárragos esparragaos. Veréis qué ricos también.

Agregamos ahora los huevos para escalfarlos. El que estén más o menos cuajado depende ya del gusto de cada uno. Lo importante es que las tagarninas estén listas, ya hayamos utilizado olla a presión o no. Rectificamos de sal si hace falta y dejamos reposar para que tome bien los sabores. Ahora solo hace falta la telera para mojar la salsa de nuestras tagarninas esparragás. Bon appétit!

20 noviembre 2015

0

Pelar penca de Aloe Vera para comer o cocinar

Os enseño un pequeño vídeo para que veáis cómo se pela una penca de Aloe Vera para su posterior consumo. Podemos trabajar con ella y cocinarla, aunque no admite mucha temperatura, nos vale como gelificante natural o incluso para hacer un macerado. Por supuesto podemos comerla tal cual, después de lavarla bien y que suelte toda la aloína.

16 noviembre 2015

0

Salsa de mostaza


Receta de salsa de mostaza. Hoy os enseño a preparar muy fácilmente una salsa de mostaza casera que es perfecta para acompañamiento de carnes. Vais a ver que en muy poco tiempo la tendremos lista con una textura cremosa y un sabor suave, que incluso a las personas que no son amantes a la mostaza van a comer perfectamente sin ningún problema. No he utilizado nata, y la sustituyo por leche evaporada, creo que el resultado es mucho mejor y hace esta salsa más ligera. También podemos añadirle un poco de miel, para darle un toque dulce, aunque en esta ocasión yo no le agregué ese ingrediente. Vosotros podéis probar a ver si os gusta más una versión u otra. ¿Cual os gusta más, con o sin miel?

Salsa de mostaza


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 Tarro de mostaza de Dijon (vale otro tipo, pero no consigue el mismo sabor e intensidad de aroma)
- 1 bote de leche evaporada
- 1 cebolla pequeña
- Sal
- Pimienta blanca
- Mantequilla

Preparación:
Ponemos en una olla no muy grande o un cazo dos cucharadas de mantequilla (unos 50 - 60 gramos) y añadimos la cebolla picada a fuego bajo-medio. Dejamos la cebolla hasta que esté blanda.

Añadimos dos o tres cucharadas de mostaza de Dijon (eso os lo dejo al gusto), mezclamos y a continuación añadimos 250 ml de leche evaporada. Un poco de sal y pimienta blanca. Podéis utilizar negra molida también pero luego quedan a la vista y es mejor la blanca.

Removemos y llevamos a ebullición un minuto sin dejar de remover.

Apartamos y lo pasamos al vaso de la batidora. Batimos bien y rectificamos de sal y pimienta si es necesario, o si os gusta más fuerte añadimos un poco más de mostaza y lista para servir. Si os gusta que quede mucho más fina, la podéis incluso pasar por un colador antes de ponerla en una salsera o en pequeños vasitos de forma individual. Bon appétit!

04 noviembre 2015

0

Medallones de solomillo con champiñones


Medallones de solomillo con champiñones

¿Queréis preparar unos  medallones de solomillo con champiñones para toda la familia? Os enseño esta receta de medallones de solomillo con champiñones para que los preparéis muy fácilmente, como todas las que os pongo, y los tengáis listos en muy poco tiempo. Es una receta muy fácil y perfecta para cualquier día o para ocasiones especiales. La carne de solomillo de cerdo es muy blanda y es genial para los más pequeños de la casa, tiene infinidad de posibilidades y esta receta que os presento con champiñones es una de ellas. Podéis cambiar los champiñones por setas de temporada sin ningún problema y os van a salir igual de ricos. Aseguraros de tener pan en casa porque vais a necesitarlo para mojar la salsa. Una salsa a base de un vino de Jerez de calidad y por supuesto, con denominación de origen. ¿Qué os parece la receta de solomillo con champiñones? A mi me encantan!

Medallones de solomillo con champiñones


Dificultad: baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 2 solomillos de cerdo de tamaño medio
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 350 gramos de champiñones
- 1/4 de vaso de vino de Jerez
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen


Preparación de los medallones de solomillo con champiñones:


Vamos a dejar preparados los champiñones y lo primero es limpiarlos bien, bajo el agua y quitarles la parte inferior del tallo, aunque no totalmente. Suele estar más dura y no nos interesa. Una vez limpios los laminamos y reservamos.

Cortamos y sacamos unas dos o tres medallones de solomillo por persona. Reservamos. Picamos la cebolla y laminamos los ajos.

En una olla mediana ponemos un fondo de aceite de un dedo aproximadamente y cuando está caliente el aceite, vamos a sellar los medallones. No los echamos todos a la vez, solo los que entren, dos o tres trozos. Primero por un lado, un minuto o dos para que doren por un lado y por otro. Los sacamos de la olla y los vamos a poner en un plato o recipiente aparte. Así con todos.

En el mismo aceite, echamos los ajos y dejamos que empiecen a dorar. A continuación y sin que los ajos se quemen echamos la cebolla picada y media cucharadita de azúcar. Doramos.

Agregamos los champiñones y al cabo de unos minutos empezarán a soltar agua. Agregamos a los diez o quince minutos la carne y salpimentamos. No mováis mucho la comida con una cuchara ya que podéis partir los champiñones. Mejor dar el típico 'meneito' de las abuelas a la olla.

Añadimos el cuarto de vaso de vino de Jerez y dejamos reducir un par de minutos más. Añadimos el perejil picado. Lo dejaremos a fuego medio cinco minutos más. Para que la carne quede blanda. Si veis que os gusta la salsa más espesa, podéis añadir una cucharadita de espesante o harina de maíz refinada, del tipo Maicena. En este caso ni le añadimos agua o caldo ya que con el mismo que sueltan los champiñones nos vale. Si no es así, por lo que sea, le agregamos un poco de agua, como un cuarto de vaso.

Rectificamos de sal y pimienta si hace falta, y apartamos unos minutos antes de servirlos. Podéis acompañar los medallones de solomillo con patatas fritas, por ejemplo, aunque así está de maravilla. Bon appétit!