28 diciembre 2016

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Estrella de Navidad de hojaldre con chocolate

Estrella de Navidad con Nestlé postres

¿Quieres sorprender estas Navidades a tu familia o tus invitados con un fantástico postre a base de hojaldre y chocolate? Te enseño a preparar, una fantástica estrella de Navidad de hojaldre con chocolate Nestlé para postres. Ya en anteriores recetas os dije que prestáis atención a los productos que compráis y que tienen que ser de calidad. Ahora os lo vuelvo a repetir, para que cuando vayáis a realizar esta receta de estrella de Navidad, utilicéis un chocolate de máxima calidad, como la tableta de chocolate para postres de Nestlé.

En este caso lo haremos con chocolate negro, pero la cocina es un lugar de imaginación y nunca están las puertas y las posibilidades cerradas, así que podéis hacerlo con chocolate blanco para postres Nestlé, que también está riquísimo.

Aquí está el vídeo para que veais, mucho más fácilmente, cómo se hace la estrella de Navidad. Solo tienes que pinchar encima para verlo completo.



Estrella de Navidad de hojaldre con chocolate Nestlé


Dificultad: muy fácil
Coste: bajo

Ingredientes: (16 personas)

- 1 tableta de chocolate para postres Nestlé
- 2 láminas de masa de hojaldre de calidad
- 1 huevo
- Azúcar glass

Preparación:

Rallamos cuatro o cinco barritas de chocolate. Cada una es de 25 gramos. Reservamos. Batimos el huevo, reservamos.

Ponemos un papel sulfurizado (apto para cocinar a altas temperaturas y donde los alimento no se pegan) encima de la bandeja del horno. Ponemos a calentar el horno a la temperatura que nos indica el fabricante del hojaldre. En este caso es hojaldre de la marca Buitoni.

Extendemos la lámina de hojaldre y pintamos con un poco de huevo batido. A continuación, esparcimos el chocolate por encima, cubriendo bien. Si necesitamos más chocolate, rallamos y añadimos. Tapamos con la otra lámina de hojaldre.

Colocamos un vaso en el centro que nos ayudará a hacer los cortes. Desde el vaso, dividiremos el hojaldre en cuatro y a su vez en cuatro. Hasta obtener dieciséis partes o porciones.

Con cada mano, cogemos un pétalo o porción y los giramos sobre sí mismos y volvemos a poner en su sitio. Eso lo hacemos con todos. En el vídeo podéis verlo perfectamente si tenéis dudas.

Pintamos todo con huevo y metemos en el horno de 10 a 15 minutos. Pasado ese tiempo, ponemos un papel de aluminio por encima. Eso evitará que se queme la parte superior, al no dar el calor directamente, y dejamos cinco o diez minutos más. El hojaldre tiene que quedar bien hecho.

Sacamos del horno, ponemos un plato en el centro, un poco más pequeño que la estrella, y espolvoreamos con azúcar glass (opcional). Dejamos reposar antes de ponerlo en la mesa, ya que estará muy caliente. Se puede comer tenplada o fría.

Podéis entrar en la página de postres Nestlé y ver muchas más recetas e ideas. Seguro que os encantarán! Bon appétit!

26 diciembre 2016

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Cómo hacer copas de chocolate con globos

Copas de chocolate con globos

¿Sabés cómo hacer unas copas de chocolate o tazas de chocolate con globos? Te voy a explicar esta forma fácil y muy creativa de sorprender a todos tu invitados, presentando un postre, o lo que quieras, en estas copas caseras que fabricaremos con unos simples globos. Yo las he utilizado para presentar un helado casero de mantecado de canela, junto a unos frutos del bosque hidratados en vino dulce, pero puedes poner lo que más te guste. Es todo cuestión de imaginación y ganas. Yo te he dado la idea y te explico cómo hacerlas, es un trabajo fácil pero que debemos hacerlo sin prisas, con tranquilidad y mimo. Veréis que bien os salen. ¿Os vais a animar a preparar estas copas de chocolate con globos?

Cómo hacer copas de chocolate con globos


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 12 globos pequeños
- 2 tabletas de chocolate negro o blanco para postres
- Papel para horno
- Trozos de frutos secos, gominolas, etc.. (opcional)


Preparación de las copas de chocolate con globos:


Lo primero que haremos es derretir el chocolate, ya sea negro o blanco. Yo lo hice con negro, pero podéis utilizar blanco, o mezclar en diferentes proporciones. Eso sí, tiene que ser para postres. Los demás tipos, suelen tener mezclas bajas en cacao, con harinas, etc.. Mejor ir a lo seguro y comprar un producto de calidad. Metemos en el microondas con intervalos de 45 segundos, para evitar que se queme o salga hirviendo. Debemos derretir y mover bien para dejarlo muy fino. Estará caliente, así que debemos dejar que enfríe un poco.

Lavamos los globos, para eliminar impurezas y los hinchamos, más o menos del tamaño de un puño. Cerramos bien, para evitar que pierdan aire. El chocolate no debe estar a mucha temperatura. Si lo está, los globos, explotarán, así que, cuidado.


Tened mucho cuidado con el chocolate. No debe estar muy caliente, pero lo suficiente, para que esté líquido y fino. El chocolate para postres aguanta muy bien una vez está líquido, así que no tendréis muchos problemas.


Metemos el globo hasta la mitad. y a continuación, lo depositamos con cuidado sobre un trozo de papel de horno y encima de un recipiente que haya estado en el congelador. Así, la base se enfría rápidamente y queda perfecta. Yo la noche anterior, puse un tupper alargado con agua a congelar. Eso me sirvió para enfriar las bases.

Dar segunda capa, si queremos

Pasados un par de minutos, podemos meter los grobos, con cuidado, en el congelador. Ya las bases estarán frías y habrán tomado forma. En unos minutos estará el chocolate frío y listo.

Si queremos que nuestras tazas o copas de chocolate resistan bastante más, podremos dar otra capa. Cuando estén suficientemente frías, volvemos a meterlas en el chocolate y repetir la operación. Yo solo pasé la mitad de ellos por una segunda capa de chocolate, y he de reconocer que con una, está bastante bien. Creo que no es necesaria la segunda, pero, como veais. Ponerlos sobre el papel de horno, para que no se peguen, y sobre un recipiente muy frío. Luego al frigorífico o al congelador durante media hora.

Dejar enfriar la base y luego al congelador

Una vez están fríos, cortamos el globo con cuidado de que no revienten o exploten, si lo hacen, pueden partir la copa de chocolate. Debemos aguantar la salida de aire y que lo hagan, poco a poco. Luego retiramos con cuidado el globo y lista. Ya tenemos nuestras tazas o copas de chocolate perfectas para postres. Bon appétit!



Podéis poner una papa de chocolate blanco y luego, cuando ya está frío, pasarlo por otra de chocolate negro, o al contrario. Acabado de pasar por el chocolate, podéis echar por encima fideos de chocolate, trozos de gominolas o nueces, etc..

22 diciembre 2016

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Empanada de ortigas, queso de cabra y huevo

Empanada de ortigas, queso de cabra y huevo

Estoy seguro que esta empanada de ortigas no os va a dejar indiferentes. Quizás los platos de cocina son algo desconocidos para muchos, pero hay gente que conoce los beneficios de las ortigas y llevan haciendo recetas y licores con esta planta hace muchísimo tiempo. Hoy he preparado una empanada de ortigas, queso de cabra y huevo. Os puedo asegurar que está muy rica y que posiblemente os animéis a utilizarla más a menudo en otoño e invierno. Tienen un sabor parecido a las espinacas, así que no asustaros. Además podéis combinarlas con otros tipos de queso, jamón, bacon. Las ortigas han de recolectarse de lugares limpios, como campos propios, poco transitados, o donde no hay mucha contaminación o animales que puedan dejar residuos.

Una vez tenemos la materia prima, podemos empezar a preparar nuestra empanada. La forma de recolectar es sencilla. Con unos guantes, para que no nos produzca urticaria, iremos cortando las ortigas cuando son aún jóvenes y pequeñas. No valen todas, ni las grandes, ni las que ya estén a punto de florecer o con semillas. Tienen que ser pequeñas y tiernas. Las cortamos por la parte superior, desechando el tallo bajo  Las metemos en una bolsa y listas para trabajar con ellas. Si os animáis y queréis ver otra receta con ortigas y muy típica de Europa del este, podéis leer cómo hacer un guiso de ortigas.

Empanada de ortigas, queso de cabra y huevo


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 250 gramos de ortigas frescas y limpias
- 2 huevos frescos
- 150 gramos de jamón cocido
- 1 paquete de queso de cabra en rulo
- 300 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva

Preparación:
Lo primero que hacemos es llenar un recipiente y limpiar bien con abundante agua las ortigas. Si hace falta, tiramos el agua dos o tres veces, para asegurarnos que están limpias. Eliminamos los posibles tallos que se nos han pasado. Debamos quedarnos con las partes superiores y más blandas. Para ello tenemos que ponernos guantes. Los de fregar son perfectos y nos nos pinchamos al manipularlas. Una vez están limpias y escurridas, las ponemos en una olla con agua, hasta cubrir y sal y llevamos a ebullición.

Pasados cinco minutos hirviendo, apartamos y colamos. Reservamos.

Ponemos a cocer los huevos en un recipiente aparte. Una vez listos, apartamos, enfriamos y pelamos. Reservamos.

Ponemos una sartén con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio y añadimos tres dientes de ajo laminados. Cuando empiezan a tomar color, añadimos las ortigas escurridas. Damos vueltas y dejamos refreír unos minutos. Añadimos un poco de sal, pimienta y el jamón cocido a dados o a pequeñas láminas. Si vamos a añadir panceta, bacon, jamón u otra cosa, ahora es el momento.

Pasados unos minutos, agregamos un par de cucharadas de harina, mezclamos y dejamos que se haga unos minutos. Agregamos medio vaso de leche y mezclamos hasta formar una especie de crema. Apartamos y reservamos.

Refreír las ortigas

Hacer la crema de ortigas

Preparamos ahora la masa de la empanada con la harina sobrante, que mezclaremos con una cucharadita de levadura química, otra de aceite de oliva y un poco de sal. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y dividimos en dos. Estiramos con un rodillo las dos partes para luego hacer la empanada. Intentad que sea la masa bastante fina. De esa forma, se hará mucho mejor y más rápido.

La parte baja la ponemos sobre papel de horno y rellenamos con la crema de ortigas, encima ponemos los huevos picados y queso de cabra al gusto.

Hacemos la masa de empanada

Rellenamos la empanada

 Cerramos la empanada por los bordes, con ayuda de un tenedor, que iremos aplastando para que queden sellados. Hacemos unos cortes transversales por encima de la empanada con un cuchillo.

Dejar enfriar la empanada terminada

Ponemos el horno a 180 grados y una vez, ha alcanzado la temperatura, metemos la empanada. Si queréis, podéis pintar con huevo por encima. Yo no lo lo hice. Dejamos que se haga durante 25-35 minutos. Esto dependerá también del horno que tengamos. Cuando veamos que está lista, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez está templada o fría, podemos cortarla a porciones y servir. Bon appétit!

19 diciembre 2016

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Langostinos al ajillo empanados con panko

Langostinos al ajillo empanados con panko

¿Habéis probado los langostinos al ajillo empanados con panko? El panko, como ya os escribí en otro artículo, es el pan rallado estilo japones que se está poniendo tan de moda y que nos permite unos empanados muy crujientes y que se mantienen por más tiempo. Pues ahora, os enseño esta receta tan sencilla, como son los langostinos ala jillo empanados con panko y presentados a modo de entrante o tapa, para cuando tengamos una reunión de amigos, o en ocasiones especiales. Es un magnífico aperitivo para la nochebuena y la nochevieja, así que podéis tomar nota y hacerlo en casa. Son muy fáciles de preparar y como picoteo están realmente buenos. ¿Os animáis a preparar estos langostinos al ajillo empanados con panko japonés? ¿Y vosotros qué entrantes suelen ser los más habituales esas noches tan especiales?

Langostinos empanados con panko


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- Langostinos frescos (12)
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- Pimienta molida
- AOVE
- Sal
- 1 huevo
- Panko
- Pan para las rebanadas
- Aceite para freír



Preparación de los langostinos empanados con panko:


Pelamos los langostinos y reservamos. Las cabezas, patas y restos, podemos guardarlos para hacer un fumet y nos valdrá en un arroz o una sopa de mariscos. Si no lo váis a utilizar de momento, los podéis congelar para más utilizar más adelante.

En un portero o un recipiente, machacar un diente de ajo junto a un poco de sal, pimienta negra o blanca molida y un poco de perejil fresco. Añadimos una cucharada de AOVE y los langostinos. Mezclamos.

Dejar que los langostinos adquieran sabor

Dejamos una hora para que los langostinos adquieran todo el sabor.

Pasado ese tiempo, batimos un huevo. Pasamos los langostinos por el huevo y a continuación por el panko. Podéis ver cómo hacer panko casero en el enlace. Yo hice esta operación dos veces, para que quedaran bien cubiertos. Pinchamos los langostinos en un palillo y reservamos.

Ponemos una sartén a fuego fuerte con abundante aceite de freír. Cuando ha alcanzado la temperatura, freímos los langostinos empanados con panko hasta que adquieran color, pero sin quemarlos. Las pasamos a papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y las presentamos encima de una rebanada de pan. Bon appétit!



Podéis presentar los langostinos junto con un par de cuencos con diferentes salsa para mojar, como una salsa mayonesa y otra de mostaza, por ejemplo.

13 diciembre 2016

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Panko casero, el pan rallado japonés

Panko, el pan rallado japonés

¿Quieres aprender a hacer panko casero? ¿Qué es el panko? El panko es el pan rallado japonés y que se está poniendo de moda a la hora de empanar. Su clave principal está en que no es rallado, son como lascas o trozos mayores, lo que hacen que, a la hora de comerlos, la textura sea mucho más crujiente de lo que solemos estar acostumbrados. A lascas más grandes, más crujiente. Hoy os enseño a preparar el panko en casa y veréis qué diferencia entre uno y otro a la hora de presentar y comer nuestros empanados. Yo antes, lo buscaba para comprarlos, pero es tan sencillo de prepararlo en casa y económico, aunque no sea totalmente igual, que no merece la pena de comprarlo. Sobre todo, porque tampoco es que sea barato.

Panko casero, el pan rallado japonés


Dificultad: muy fácil
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 paquete de pan de molde sin corteza


Preparación:

Con lo fácil que es, no va a tener panko casero el que no quiera, no por caro ni por trabajoso.

Ponemos las rebanadas de pan de molde sin corteza, esto es muy importante, el pan tiene que ser de miga blanca, en una picadora. Picamos, no demasiado, tienen que quedar trozos de pequeño y mediano tamaño, no totalmente rallado. Una vez listo, lo vamos poniendo encima de papel para horno. Repetimos si hace falta (yo lo hice ne varias veces) hasta terminar el paquete de pan de molde.

Triturar el pan de molde

Extendemos y ponemos sobre en la bandeja del horno. Lo que vamos ahora a hacer es poner el horno a 60- 90 grados, nunca más de eso, ya que si lo ponemos a más temperatura, podemos tostarlo o quemarlo, y ya no nos vale, e introducimos la bandeja en el horno. Vamos a dejar que pierda el agua y a secar el pan.

Poner sobre la bandeja del horno

Debemos remover y mezclar de vez en cuando las migas para que queden secas por igual. Una vez están secas, este proceso tarda unos diez minutos o así y estaremos atentos a que no se tuesten, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Podemos meterlos en un bote hermético para su conservación y que el panko casero no tome humedad. Ya tenemos nuestro pan rallado estilo japonés para nuestros empanados. Bon appétit!


Estad pendiente del horno y remover el pan para que no se tueste. Una vez listo y frío, lo podéis meter en tarros para su conservación.



Podéis mezclar el panko con un poco de pan rallado que tengáis en casa. Como tres cuartas partes de panko y una de pan rallado normal. Se esa forma, quedan los empanados totalmente cubiertos.

09 diciembre 2016

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Barra de pan casero con semillas de girasol

Barra de pan con semillas de girasol

Os presento una nueva receta, y esta vez de pan casero. Hoy hacemos un par de barras de pan casero con semillas de girasol. Para que veais lo fácil que podemos hacer nuestro propio pan en casa y darle un toque de semillas a nuestro gusto, que en este caso son de girasol, pero podrían ser otras como sésamo, almendras troceadas, semillas de amapola, incluso pistachos. Lo importante es saber hacer el pan y que disfrutéis, por lo menos la mitad, de lo que yo disfruto al hacerlo. El olor que desprende mientras se hace es increíble y el sabor y la satisfacción de saber que lo hacemos nosotros mismos, lo hace aún más irresistible. No tenéis excusas los que me soléis decir que no tiene fuerza para amasar, que no saben amasar, y cosas por el estilo. Leed la receta porque no os va a hacer amasar. Preparar este pan con semillas de girasol y ya me diréis en los comentarios, qué os ha parecido.

Detalle de la masa del pan


Barra de pan casero con semillas de girasol


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 500 gramos de harina de trigo
- 15 gramos de levadura fresca de panadería
- Sal
- Semillas de girasol

Preparación:

En un recipiente, ponemos la harina de trigo, desmenuzamos la levadura y agregamos una cucharadita de sal. Vais a ver en las fotos que la mezcla de harina es diferente y no es totalmente blanca. Al hacerlo, le agregué un poco de centeno para otorgarle un aporte extra de fibra al pan. Esto hará que no suba tanto la masa ya que ese aporte de centeno pesa y necesitaría una harina quizás con más gluten.

Por otra parte, esta masa va a ser muy húmeda, y vamos a conseguir que tenga en su interior esos huecos o pompas típicas que tanto nos gusta a algunos. No tanto como me gustaría, por lo que os he comentado del centeno.


Echamos un 325 ml de agua sobre la harina, (viene a ser, como un vaso y medio de agua) y con las mano bien limpias, empezamos a mezclar en el mismo recipiente. Vamos a integrar bien los ingredientes hasta que se forme una pasta. Todo esto lo hacemos en el mismo recipiente, y durante unos minutos. De momento fácil, ¿no?

Ahora espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera y volcamos la masa encima. Vamos a hacer un amasado francés y que es muy sencillo. Vamos coger la masa con las dos manos, estirar la masa y esa masa estirada, colocarla por encima.

Lo vamos a hacer cinco veces. Levantar, estirar, colocar por encima. Más fácil, imposible. Por eso os dije que no necesitaríamos saber amasar. Volvemos a meter la masa en el recipiente y tapamos con film. Vamos a dejar la masa durante una hora que suba. No tengo ningún vídeo pero seguro que si buscáis, encontraréis muchos y podéis verlo.

Dejar que la masa del pan suba

Poner la masa húmeda sobre las semillas

Una vez ha subido, pasamos la masa, intentando no tocar mucho para que no baje el volumen, a la encimera y dividimos en dos partes con un cuchillo. Ponemos un papel de aluminio y encima repartimos las semillas de girasol. Estiramos con las manos un poco y pintamos con agua. Ponemos la masa que hemos humedecido sobre las semillas para que se adhieran y pasamos la masa a la bandeja del horno que tendrá un papel para que no se pegue. Yo, después de poner el pan en la bandeja, les di una vuelta, para dar un toque diferente y le espolvoree un poco de harina por encima. Es opcional.

Repetimos la operación y ponemos el horno a 220 grados. Arriba y abajo, con un recipiente metálico abajo. Luego nos servirá para producir el vapor. !No metáis de cristal, aunque sea apto para horno, porque al echar el agua estallará!


Mucho cuidado al echar agua sobre el recipiente o la bandeja al meter el pan. Salta el agua caliente y el vapor puede quemaros. Si no queréis hacerlo así, siempre se puede poner un vaso, apto para horno, lleno de agua desde el principio dentro. De esa forma no tendremos peligro alguno.


Cuando llegue a la temperatura, metemos la bandeja y echamos agua en el recipiente de metal. También podemos hacerlo sobre otra bandeja de horno que tengamos abajo. Cuidado! Al echar el agua, el vapor nos puede quemar. Lo echamos y cerramos rápido el horno. Bajamos la temperatura a 180 grados y dejamos 35-45 minutos.

Abrimos pasado ese tiempo y damos unos golpes al pan, si suena hueco, está listo. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Ya tenemos nuestras barras caseras de pan para comer. Bon appétit!


Si tenéis la oportunidad y os gusta hacer pan, podéis buscar piedras volcánicas para tenerlas sobre una bandeja en la parte más baja del horno y echar el agua sobre ellas para producir el vapor que crea la capa crujiente del pan.

05 diciembre 2016

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Espaguetis con tomate a la parmesana

Espaguetis con tomate a la parmesana

Hoy os enseño a preparar unos espaguetis con tomate a la parmesana. Es una receta de lo más sencilla y fácil y la tenemos lista en muy poco tiempo. Yo voy a utilizar tomate casero, pero siempre, por falta de tiempo o por otros motivos, sustituir el tomate frito natural y casero por uno ya preparado. El queso parmesano, es el que le dará ese toque de sabor tan particular a nuestra pasta. Es un queso de vaca que tiene un consistencia dura y lo mejor es que lo rallemos y mezclamos. Veréis qué rica.

Espaguetis con tomate a la parmesana


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- Espaguetis
- Tomate frito natural, a ser posible
- Queso parmesano
- Sal

Preparación:

Lo primero que tendremos que tener preparado, en caso de no haber comprado un bote, es nuestra salsa de tomate casera. Si compráis, que sea del tipo receta tradicional o casero. Se nota mucho la diferencia entre uno y otro más económico, y como vamos a utilizar pocos ingredientes, mejor comprar uno de calidad. Si queréis hacer la salsa de tomate frito casero, pues os he dejado el enlace. Está para chuparse los dedos, con sus trozos de tomate, su cebolla troceada, ajos, perejil.. Una gozada de tomate frito.


Una vez lo tenemos. Echamos rallamos el queso parmesano y mezclamos. Reservamos.

Ponemos una olla con abundante agua y sal y cuando está hirviendo, echamos los espaguetis. Unos 70-75 gramos por persona. Si queréis ver un artículo que escribí sobre consejos y trucos para cocer la pasta correctamente, os podéis pasar y leerlo, seguro que os resulta muy interesante.

Una vez lo tenemos todo y los espaguetis están escurridos y sin agua, mezclamos la salsa de tomate y la pasta y listo. Presentamos con un poco de parmesano rallado por encima,, si lo queremos más fuerte de sabor. Bon appétit!

01 diciembre 2016

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Cebolla frita crujiente

Cebolla frita crujiente

¿Conocéis la cebolla frita crujiente típica para perritos calientes? Es una cebolla picada finamente y frita hasta el punto de quedar muy crujiente y combinar perfectamente con algunos platos de cocina rápida, como las salchichas o las hamburguesas. La cebolla frita da un toque crujiente y dulce. Es muy fácil de preparar y de lo más económico, ni merece la pena de comprarla. Si no sabéis como se hace la cebolla frita, os dejo la receta para que la preparéis en casa y la tengáis siempre lista para combinarla con vuestros platos preferidos. ¿Qué otros platos combináis con cebolla frita crujiente? ¿Os gusta la cebolla frita con alguna especia para darle un toque diferente? ¿Habíais comprado o preparado con anterioridad la cebolla frita?

Cebolla frita crujiente


Dificultad: muy fácil
Coste: muy bajo

Ingredientes:

- 1 cebolla grande
- Harina de trigo o arroz
- Sal
- Aceite para freír

Preparación:
Pelamos y picamos la cebolla. Podemos hacerlo a trozos irregulares si nos apetece, así los trozos de la cebolla frita tendrán diferentes formas y grosores. A continuación, le ponemos un poco de sal y pasamos la cebolla por harina de arroz o por harina de trigo. Depende si tenemos una u otra.

Para no manchar mucho, incluso podemos poner dos o tres cucharadas soperas de harina en una bolsa de plástico, meter la cebolla picada, agitar y mezclar bien junto con un poco de sal.

Ponemos la sartén a fuego medio-alto y cuando el aceite está caliente, vamosa  freír la cebolla. Iremos moviendo para evitar que se pegue y se quemen. Cuando ha adquirido color, pasados unos minutos, retiramos y ponemos en un papel de cocina. Así absorberá todo el aceite. Si hace falta la pasaremos dos veces por el papel de cocina.

Una vez frías, están listas para comer. Podemos guardar la cebolla frita en un bote de cristal, seco y hermético, para que no coja humedad. Bon appétit!


Prueba la cebolla frita en los platos de pasta, verás qué ricos y que textura aporta. Agrega por encima antes de servir. Te sorprenderás!

30 noviembre 2016

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Sopa de cebolla francesa gratinada fácil rápida

Sopa francesa de cebolla gratinada Aneto

¿Queréis hacer una sopa francesa de cebolla gratinada, fácil y rápidamente? Pues los chicos de Aneto nos lo han puesto en bandeja. He probado el caldo natural de cebolla Aneto y me ha sorprendido muy gratamente, por lo que me dije; tengo que contarlo. La verdad es que, este caldo en concreto, nos vienen muy bien para hacer este tipo de recetas, donde nos interesa un sabor con carácter, concentrado y con productos naturales 100%. Al verlo, dije; con esto tengo que hacer una sopa de cebolla al estilo francés. Me encanta esa sopa! Así que, me puse manos a la obra. Vais a ver que es de lo más fácil de preparar, ya que prácticamente Aneto nos lo sirve en bandeja. Si no tenéis tiempo y os gusta tanto esta sopa, como a mí, esta es vuestra solución.

Sopa francesa de cebolla gratinada, fácil y rápida


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 1 litro de caldo natural de cebolla Aneto
- 1 cebolla
- Mantequilla
- Sal
-Pimienta
- Pan del día anterior
- Queso tipo gruyere, emmental,

Preparación:

En una olla vamos a poner un poco de mantequilla y a dorar la cebolla finamente picada. Cuando está tomando color, añadimos el litro de caldo. A continuación, salpimentamos al gusto. Dejamos que hierva diez minutos.

Sopa francesa de cebolla gratinada con Aneto

Colocar el queso para gratinar

Apartamos, y echamos la sopa de cebolla sobre cazuelas de barro individuales, con un fondo de rebanadas de pan del día anterior, previamente tostadas. Podemos poner la sopa en una cazuela más grande y luego ir sirviendo. Es opcional.

Agregamos abundante queso por encima (yo le puse una mezcla que tenía en casa de semicurados) y llevamos al horno. Gratinamos y lista para servir. Bon appétit!

26 noviembre 2016

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Estofado de toro de lidia

Estofado de toro de lidia

Carne de toro estofada. Tenía ganas de comer carne de toro y, en cuanto tuve la oportunidad, hice esta receta de estofado de toro de lídia. La carne la pude comprar en El Puerto de Santa María, en su plaza de abastos. Allí venden este tipo de carne, tanto dentro, en el mercado, como fuera, en algunas carnicerías. Solo verla, me decidí a comprarla, aunque el precio no es barato, lo aviso. Tenía que hacer un algo con ella y me decidí por el estofado. No había rabo de toro, pero me pasaré en otra ocasión, me quedé con las ganas de hacerlo en salsa. En cuanto al estofado de toro de lídia que os propongo hoy, debéis saber que es una receta tradicional y de esas de paciencia en la cocina con la que logramos textura y sabor. La carne, cuando la probéis, literalmente se va a deshacer en la boca. No os lo podéis imaginar. Está buena, no, lo siguiente. ¿Has probado alguna vez el estofado de toro? ¿Tienes algún truco de la abuela para el estofado de toro de lidia?

Estofado de toro de lidia



Dificultad: baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4-6 personas)

- 1 kilo de carne de toro de lidia de 1ª categoría a trozos
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo carnoso
- 1 pimiento verde carnoso
- 3 zanahorias medianas
- 100 gramos de guisantes
- 1 litro de caldo de carne
- 1/2 kilo de patatas
- Vino Fino de Jerez de la Frontera
- 2 ramas de romero
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra en grano
- 2 clavos de olor
- Canela
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal


Preparación del estofado de toro de lidia:


Limpiamos la carne de toda la grasa que pueda tener. Reservamos.

Limpiamos y pelamos y preparamos las verduras que vayamos a utilizar. La cebolla la troceamos. El pimiento rojo, lo cortamos entero a tiras. El verde igual. Las zanahorias las pelamos y las cortamos a rodajas gruesas. Los dientes de ajo, los cascamos, es decir, le damos un golpe para que revienten un poco y se abran, pero sin pelarlos. Con lo demás, de momento, no hacemos nada.


Vamos a hacer un guiso tradicional, a fuego lento cinco horas y donde la carne, casi se va a poder comer con cuchara. Para este tipo de carnes, dicen los entendidos, que se necesita un día para la maceración, otro para preparar el guiso de la carne de toro, y esperar hasta el siguiente para disfrutar de ella. Tened paciencia y veréis el resultado.


En un recipiente grande, vamos a echar la carne con los dientes de ajo, la cebolla troceada, los pimientos laminados, las zanahorias, un vaso entero de vino fino (250 ml), dos clavos de olor, ocho o diez granos de pimienta negra, la hoja de laurel, un cuarto de cucharilla de canela molida y las dos ramitas de romero fresco. Vamos a dejar en maceración, al menos 24 horas.


Tapamos con un film transparente, para que no desprendan ni adquieran olores en la nevera y la dejamos que macere el día completo. Le daremos vueltas cada cuatro horas, si podemos. Sobre todo, si no hemos cubierto la carne con el vino completamente. Si está toda cubierta, con darle una vuelta o dos a la largo del día es suficiente. Mirad en la foto, como ha cambiado de color la carne al día siguiente de la maceración.

Carne de toro ya macerada

Sacamos los trozos de carne a un recipiente aparte. Reservamos las verduras con el vino. Podéis utilizar una espumadera para separar los ingredientes.

En una sartén alta, ponemos un fondo de aceite de oliva a fuego alto y agregamos, poco a poco, la carne ya limpia. Vamos a darle un golpe de calor y dorarla por fuera. Un vez van dorando, sacamos los trozos y reservamos en una cazuela o recipiente. No pongáis toda la carne al mismo tiempo, así no pierde calor y se hace la carne correctamente.


Carne ya dorada

Una vez tenemos toda la carne lista, ponemos una olla a fuego medio. Añadimos las verduras escurridas que teníamos de la maceración. Rehogamos cinco minutos y agregamos la carne. Mezclamos unos minutos y añadimos el vino.


Tenemos que dejar hervir para que el vino evapore el alcohol. Unos cinco minutos son suficientes. Recordar que no le habíamos puesto sal, así que le añadimos ahora. Mezclamos.

Cubrir con el caldo de carne

Es el momento de cubrir con agua o caldo de carne y dejar que se vaya haciendo poco a poco. yo le puse caldo de carne. Tened reservado, porque le iremos añadiendo en función de lo que consuma. Esto va a tardar cinco horas. Sí, como leeis. Cinco horas lo he dejado a fuego bajo-medio, tapado, para que se hiciera la carne y ya veréis qué textura, sabor y carne blanda que vamos a conseguir. Estos son guisos a la antigua, tradicionales y con sabor.

Guiso de carne de toro de lidia después de varias horas

A la vez que le vamos a ir añadiendo caldo, le vamos a ir dando de vez en cuando un 'meneíto' a la olla. Para evitar que se pegue. Cuando llevéis con el guiso tres horas, veréis cómo empieza a cambiar el color y la textura, las verduras, prácticamente se han desintegrado, es todo salsa. Es el momento de ponerlo a fuego suave. Poco a poco,que se vaya haciendo solo. Media hora antes de apartarlo, añadimos los guisantes. Apartamos después de cinco horas. No dejéis que se consuma nunca la salsa. Rectificar de sal, al final.

Ahora viene otra parte. Rejar que se enfríe, tapar y reservar hasta el día siguiente. Este tipos de canes es mejor comerlas al día siguiente. Hay que aguantar un poco más. Tened paciencia. Al día siguiente, poned una sartén y freír las patatas para presentar la el estofado de carne de toro de lidia sobre las patatas. Bon appétit!



Si queremos la salsa más fina, podemos separar los trozos de carne con cuidado, triturar el resto y colar. Ponemos la carne, y echamos la salsa por encima. Toda una gozada!

23 noviembre 2016

Restaurantes con estrellas Michelín 2017


Se ha presentado la guía Michelín de España y Portugal para 2017 y con ella la entrega de las nuevas estrellas Michelín para los mejores restaurantes. esta es la lista con los restaurantes afortunados y las estrellas ganadas.

Restaurantes con tres Estrellas Michelin.


Lasarte Barcelona
Akelarre San Sebastián (Guipúzcoa)
Arzak San Sebastián (Guipúzcoa)
Arzumendi Larrabetzu (Vizcaya)
DiverXO Madrid
El Celler de Can Roca Girona
Martín Berasategui Lasarte-Oria (Guipúzcoa)
Quique Dacosta Dénia (Alicante)
Sant Pau Sant Pol de Mar (Barcelona)


Restaurantes con dos Estrellas Michelin.


L’Escaleta  Cocentaina (Alicante)
DSTAgE  Madrid
Annua  San Vicente de la Barquera (Cantabria)
El Cenador de Amós  Villaverde de Pontones (Cantabria)
BonAmb  Xàbia (Alicante)
Mugaritz Errenteria (Guipúzcoa)
Miramar Llançà (Girona)
El Club Allard Madrid
Les Cols Olot (Girona)
La Terraza del Casino Madrid
Santceloni Madrid
Casa Marcial Arriondas (Asturias)
Ramón Freixa Madrid
Dani García Marbella (Málaga)
Aponiente El Puerto de Santa María (Cádiz)
Àbac Barcelona
Atrio Cáceres
Enoteca Hotel Arts, Barcelona
Moments Barcelona
El Portal Ezcaray (La Rioja)
M.B. de Martín Berasategui Tenerife
Coque Humanes (Madrid)
Zaranda Es Capdellà (Mallorca)


Restaurantes con una Estrella Michelin.


Céleri Barcelona
Xerta Barcelona
Ca l'Arpa Banyoles (Girona)
La Boscana Bellvís (Lleida)
L'Antic Molí Ulldeconia (Tarragona)
A'Barra Madrid
Gaytan Madrid
El Invernadero Collano Mediano (Madrid)
Raúl Resino Benicarló (Castellón)
Sents Ontinyent (Valencia)
Cobo Vintage Burgos
Noor Córdoba
Baluarte Soria
Adrián Quetglas Palma de Mallorca
Argos Port de Pollença (Mallorca)

22 noviembre 2016

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Pimientos sweet bite rellenos salmón y queso

Pimientos sweet bite rellenos salmón y queso

Os enseño una receta para preparar unos pimientos sweet bite rellenos de salmón y queso. Los pimientos sweet bite son un fantástico recurso para utilizarlos como entrante, ya sea en crudo, por su dulzor, como en esta ocasión, o frito, a la plancha, etc.. No es un pimiento común, es algo nuevo y diferente. Por eso llama ahora mismo tanto la atención, incluso los colores son muy variados. En este caso, solo tenía una gama de rojos, naranjas y amarillos, pero los hay lilas, verdes, .. La verdad es que son de lo más variados y dan mucho juego. Yo, en este caso, los he preparado en crudo y rellenos de una fantástica crema cuyo principal ingrediente es la crema de queso y salmón. ¿Lo conocéis ya? ¿Qué os parecen?

Detalle Pimientos sweet bite rellenos salmón y queso

Pimientos sweet bite rellenos de salmón y queso


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4-6 personas)

- 12 pimientos sweet bite
- 1 tarrina de queso fresco de untar
- 200 gramos de salmón ahumado
- 1 cebolla dulce
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen
- Sal negra de carbón


Preparación:

Limpiamos y cortamos por la mitad los pimientos. Quitamos las semillas y el rabito. Reservamos.

Cortar por la mitad los pimientos

En un recipiente, hacemos el relleno con la cebolla, el salmón y el perejil fresco picados muy finamente. Agregamos un poco de sal y pimienta. Tres o cuatro cucharadas de queso fresco de untar y un chorro de aceite de oliva. Mezclamos bien para unificar los elementos.

Hacer el relleno

Rellenamos los pimientos sweet bite que teníamos reservados y espolvoreamos con un poco de perejil picado y sal negra de carbón. Si no tenéis, no pasa nada. Presentamos bien fríos. Bon appétit!

18 noviembre 2016

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Huevos a la flamenca

Huevos a la flamenca tradicionales

Hoy os enseño la receta de unos huevos a la flamenca o huevos al plato tradicionales y de toda la vida. Para preparar unos fantásticos huevos a la flamenca, debemos tener en cuenta su buen producto fresco, en este caso los huevos, con su base de verduras variadas al gusto, donde no pueden faltar los guisantes y pimientos rojos o morrones, y sus chacinas por encima. Un plato de lo más sencillo, pero no por ello, increíblemente rico y de lo más apreciado de nuestra gastronomía andaluza. El que no ha probado este plato, no sabe comer, y quien lo come sin pan, tampoco. Así que ya sabéis, si os animáis a prepararlos, tened a mano bastante pan. ;) ¿Y vosotros cómo preparáis los huevos a la flamenca o huevos al plato? ¿Tenéis un ingrediente especial que no puede faltar en vuestros huevos a la flamenca o huevos al plato tradicionales?

Huevos a la flamenca


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 8 huevos frescos
- 100 gramos de guisantes (chícharos)
- 2 patatas grandes
- 1 bote de tomate frito o tomate frito casero
- Pimientos morrones o rojos
- Espárragos blanco o trigueros (opcional)
- Jamón ibérico
- Chorizo ibérico
- Morcilla (opcional)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen


Preparación de los huevos a la flamenca:



Freímos las patatas a dados y reservamos. Cocemos los guisantes y reservamos. También podéis utilizar guisantes envasados. Una vez está todo preparado, echamos en las cazuelas de barro un fondo de tomate frito casero, o en su defecto, tomate frito envasado. Los hay con mucha calidad y os evitais el prepararlo. Lo digo por acelerar el proceso.


El huevo al plato admite espárragos trigueros, blancos, pimientos morrones,...y las chacinas que queramos ponerle por encima.


Añadimos las patatas fritas por encima del tomate. A continuación, cascamos los huevos, yo he puesto dos por personas, encima de las patatas fritas. Salpimentamos y colocamos unos trozos de pimientos rojos o de pimientos morrones, los guisantes y, si queremos más verduras, como espárragos, es el momento. No vamos a poner nada más, de momento.

Preparar los huevos a la flamenca

Introducimos las cazuelas en el horno precalentado a 180 grados unos 10-15 minutos, o hasta que se haga el huevo, a los que les guste el huevo menos cuajado, tiene que ir controlando el tiempo. Apagamos el horno y sacamos las cazuelas con mucho cuidado, estarán muy calientes y mantienen mucho el calor.

Ahora añadimos por encima las chacinas. Y si queremos que suelten jugo, volvemos a meter las cazuelas un par de minutos con el horno apagado. Sacamos y presentamos encima de otro plato para no quemarnos. Si os apetece hacer algo diferente, podéis ver otra receta de huevos al plato, un poco más laboriosa, como estos huevos al plato con pimentón de la Vera y crujiente de jamón ibérico. Bon appétit!

15 noviembre 2016

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Raviolis rellenos de carne con KitandChef

Raviolis rellenos de carne KitandChef

Os voy a enseñar unos raviolis rellenos de carne y ahora os explico el porqué, de esta receta italiana en concreto. Los chicos de Kit&Chef me han mandado uno de sus kit de utensilios y productos gourmet, para probarlo y comentarlo con vosotros. Y claro, en cuanto pude, me puse manos a la obra. Si estáis interesados en una nueva forma de aprender cocina, con recetas paso a paso, consejos, vídeos online, un lugar donde exponer vuestras dudas, compartir experiencias, y con todo lo que necesitáis para empezar a ser grandes chef, esta es vuestra oportunidad. Kit&Chef os lo va a poner muy fácil con sus talleres online. Además están de oferta promocional. Así que entra en los enlaces e infórmate sin compromiso!

La caja que voy a explicaros en este caso es la del taller de 'Cocina de mercado', y es donde podréis encontrar esta receta de raviolis rellenos de carne, junto a muchas cosas más. Que os gusta más la repostería, pues nada, sin problemas, tenéis también un taller de repostería con un kit de lo más completo. Para gustos, los colores. Vamos a abrir la caja, a ver qué hay ;)

Pues lo primero que vemos en su caja roja, y de dimensiones bastante grandes, son las recetas que nos proponen, (seis en total), junto a un folleto con la forma de su logotipo, con un descuento en su parte trasera. Seguimos investigando y podemos ver lo siguiente en su interior, rodeado de unas fantásticas bolitas protectoras, que me llamaron mucho la atención, y luego he descubierto que están fabricadas de productos naturales y 100% biodegradables.

Recetas de KitandChef

Contenido kit cocina de mercado KitandChef

El resto de productos que nos presentan:

- 1 aro metálico marca Ibili
- 1 empujador marca Ibili
- 1 picador chopper, (para ajos, frutos secos, hierbas...) también de Ibili
- 1 cajita, con 3 sobres de semillas de calabaza caramelizada, marca Ingredíssimo
- 1 paquete de arroz arborio, especial para risottos, de Panzani
- 1 bote de tomate frito Starlux
- 1 fantástico tarro metálico para guardar arroz (o lo que quieras)

¿Qué os parece? ¿No os han entrado ganas de cocinar? Podéis dejar vuestros comentarios, entrar en mi Página de fans de Facebook o en mi grupo de cocina y mandar las fotos con vuestras recetas en Recetas de cocina y gastronomía el Fogón de la Perla Gris.

Una vez que lo tenemos todo desembalado y desempaquetado, ¿qué toca?, pues cocinar, y para ello me pillo una de las láminas con la receta de raviolis con carne, y la hago siguiendo sus pasos, pero claro, yo ya soy perro viejo, y le meto alguna modificación a la receta. Esta receta de raviolis rellenos de carne viene muy bien explicada en el kit de Cocina de Mercado y podéis hacerla paso a paso. Hay otras que incluso tienen video receta, para que no os perdáis un detalle. A mi me gusta dar mis toques personales, le hice alguna variación, pero respetando casi por completo la receta de la ficha.

Raviolis rellenos de carne


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 200 gramos de carne picada de cerdo
- 1/4 de vaso de vino Fino
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- Orégano
- Pimienta  molida
- Guindilla (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva
- 250 gramos de harina de trigo
- 2 huevos
- 1 bote de tomate frito
- Queso grana padano rallado, mozarella, parmesano.. (opcional)

Preparación:

En un recipiente, ponemos la carne picada junto con el ajo laminado, un poco  de perejil fresco picado, sal, pimienta, orégano y una pizca de guindilla (opcional). Echamos un chorro de vino Fino y mezclamos. Dejamos macerar tapado con un film transparente.

Ahora hacemos la masa de los raviolis. Para ello ponemos en un recipiente la harina, los huevos, un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de agua. Mezclamos y vemos si la textura es elástica y se pega un poco en las manos al mezclar, si es así perfecto. La pasamos a la encimera, bien limpia y trabajamos la masa. Al principio se irá pegando en las manos pero poco a poco le vamos añadiendo un poco de harina y veréis que queda más suave. Cuando no se queda pegada, está lista para que hagamos una pelota y la dejamos reposar durante 15-30 minutos. Después seguimos con ella. Mientras, preparamos la carne.

Hacemos el relleno. Para ello ponemos en una sartén a fuego medio con un chorro de aceite de oliva, añadimos  la carne que teníamos macerando y vamosa a ir separando la carne con ayuda de una lengua de goma o una cuchara de madera. Una vez está lista, reservamos.

Hacer relleno raviolis

Poner relleno de carne para raviolis

Estiramos la masa con un rodillo y dividimos en dos. En una parte vamos a ir poniendo el relleno como si fueran pequeñas montañas de carne separadas unas de otras. Podéis ver la foto y queda muy claro. Humedecemos los lados que no tienen relleno y cubrimos con la otra parte de masa estirada. Cerramos y hacemos las porciones.

Raviolis ya listos

Aquí hago un inciso. A mi me gustan los raviolis rellenos de un tamaño, más bien grande. Pero vosotros los podéis hacer como queráis.

Los metéis en agua hirviendo con sal para su cocción. Yo lo deje unos dos minutos y medio. La pasta cuando está lista, tiende a subir y quedarse arriba. Sacamos a un escurridos y vamos poniendo seguidamente en los platos. Agregamos salsa de tomate por encima, unas hojas de albahaca y un poco de queso grana padano rallado (o el que más os guste, yo le puse mozzarella) para terminar el plato. Bon appétit!