31 octubre 2016

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Buñuelos de viento

Buñuelos de viento

Unos de los dulces típicos de Tosantos o en época de Cuaresma son los famosos buñuelos de viento. Este dulce tan tradicional en nuestra gastronomía se hace a base de yemas de huevo, harina y leche y una vez que los tenemos, podemos presentarlos tal cual, sin relleno y espolvoreados con azúcar o hacer una crema pastelera, de chocolate o de nata y rellenarlos con ayuda de una manga pastelera. Luego vais a ver que estos están rellenos de crema pastelera con ayuda de una jeringa grande. Para mí es más cómodo. La forma de hacer los buñuelos de viento, no cambia, como os he comentado, sean para rellenar o no.  Otro dulce típico de Semana Santa, Cuaresma o los tosantos y que también podéis encontrar en mi blog son los huesos de santo. ¿Cual de estos dos dulces os gusta más?

Detalle buñuelos rellenos crema pastelera

Buñuelos de viento


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (25-30 unidades)

- 75 gramos de harina de trigo
- 3 huevos
- 125 ml (un cuarto de vaso de agua) de leche
- 50 gramos de mantequilla
- Azúcar vainillada
- Sal
- 1 limón
- Anís estrellado (opcional)
- Canela en polvo
- Aceite de oliva o girasol para freír

Preparación:

Ponemos en una olla la leche a hervir, pero a fuego bajo, junto con la mantequilla, la cáscara de limón, anís estrellado al gusto, media cucharadita de sal y un par de cucharaditas de azúcar vainillado. Si os gustaría saber cómo hacer azúcar vainillado en casa, ya que os va a salir mucho más barato, podéis verlo en en el enlace.

Vamos a ir removiendo el conjunto para que vaya adquiriendo los sabores y los aromas la leche sin dejar que hierva. Pasados unos minutos, retiramos el anís estrellado y las cáscaras de limón. Si queréis podéis poner cáscara de naranja o esencia de vainilla.



Ponemos el fuego bajo y echamos ahora el harina tamizado de una sola vez. Mezclamos con la ayuda de una varilla o con una pala de madera hasta que esté todo integrado. Poco a poco, la masa se irá despegando de las paredes y es el momento en el que podemos apartar del fuego.


Ahora es el momento de añadir los huevos, eso sí, uno a uno, y no añadiremos el siguiente hasta que no se haya integrado en la masa el anterior. Mezclaremos bien y ya veréis que al principio, cuesta un poco, pero a medida que vamos añadiendo otro huevo, cuesta menos y la masa se hace más elástica.

Una vez la tenemos reservamos y ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego. Yo utilizo de oliva porque absorbe menos aceite, pero si queréis, podéis utilizar de girasol. Una vez está caliente, unos 140-150 grados centígrados, podemos hacer unas bolitas con la ayuda de dos cucharillas e irlas añadiendo a la masa. No hace falta en principio que le demos la vuelta, los buñuelos se girarán ellos mismos, pero si veis que no es así, les ayudamos un poco con una espumadera y les damos la vuelta. Tened en cuenta que los buñuelos se inflan y aumentan su tamaño. Así que no pongáis demasiada masa.



Una vez los tenemos dorados y han inflado, los pasamos a una mezcla de azúcar y canela molida. Lo haremos así para que queden bien impregnados. Si lo hacemos luego, ya no se queda adherido el azúcar. Los pasamos a una servilleta y listos para comer. Si queréis, como los que veis en la foto, están rellenos de crema pastelera. Lo hice con una jeringa grande, pero lo podéis hacer con una manga pastelera, una bolsa rellena y con el pico cortado o con una cucharilla, haciendo un corte en los buñuelos y luego rellenando. Bon appétit!

27 octubre 2016

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Oreoarañas o arañas de galleta Oreo para Halloween

Arañas de galletas Oreo u Oreoarañas

Llega Halloween y toca receta fantasmagórica y fácil. Esta vez, unas Oreoarañas o arañas de galletas Oreo para Halloween. Este tipo de, no sabría cómo definirla, ¿manualidad culinaria tétrica a base de golosinas?, la podemos hacer con los más pequeños de la casa y pasar un rato de lo más divertido con ellos. Vais a ver que no son necesarias muchas cosas y el resultado es una araña muy simpática y que da mucho juego para festejar Halloween. Hay fabricantes de galletas que tienen ya galletas de este tipo y se asemejan a las originales de Oreo, que es la marca que todos conocemos. Siempre la original va a valer más cara. Lo digo por el tema de la economía. Esta es una de las recetas más económicas que podemos hacer, y con el que más sonrisas y caras divertidas, podemos sacar en la noche fantástica (para el que lo celebre) de Halloween. ¿Quieres ver otras recetas para Halloween, como la mano quemada de Halloween o las momias de salchicha?

Oreoarañas o arañas de galletas Oreo para Halloween


Dificultad: muy baja
Coste: muy bajo

Ingredientes:

- 1 paquete de galletas tipo Oreo
- 4 rollos de regaliz negro en espiral
- 2-4 de regaliz rojo en espiral (opcional)
- 2 moras de gominola
- Gusanos de gominola (opcional)

Preparación:

Abrimos las galletas, reservamos la parte superior de la misma y quitamos la mitad del relleno interior. Lo echamos en un recipiente y reservamos. Ponemos con una cucharilla el resto en el centro de la galleta. También podemos simplemente dejar el relleno sin tocar. Como creáis que os será luego más fácil y os quede mejor.

25 octubre 2016

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Bizcocho de castañas sin gluten

Bizcocho de castañas sin gluten

Os presento un dulce clásico del otoño y realizado con frutos de temporada. En este caso, un fantástico bizcocho de castañas sin gluten. Si al sabor de las castañas, le añadimos que se prepara sin harina, ampliamos nuestro abanico y ya pueden disfrutarlo las personas intolerantes al gluten. Os estaréis preguntando, ¿si es un bizcocho de castañas y no tiene gluten, qué hace de harina? Pues la respuesta os la voy a dar en la preparación, y, aunque ya os prevengo que no os va a salir un bizcocho muy alto, es lógico, por otro lado, sí os aseguro que es muy fácil de hacer, esponjoso, y tiene un sabor riquísimo a castañas con un toque de anís. ¿Os animáis? Perfecto para celíacos.

Bizcocho de castañas sin gluten


Dificultad: fácil
Coste: bajo-medio

Ingredientes:

- 250 gramas de castañas pilongas
- 3 huevos
- 60 gramos de mantequilla
- 75 gramos de azúcar blanca
- 1 sobre de levadura química
- Anís

Preparación:
Lo primero que haremos es cocer las castañas para sacar la carne y que estén blandas. Para ello ponemos abundante agua en una olla y llevamos a ebullición con las castañas dentro. Dejamos unos 25 minutos. Pasado ese tiempo, pelamos y reservamos la carne.

Picamos las castañas con la picadora y dejamos muy fina. Eso es lo que va a ser nuestra harina. Ya que no le vamosa a añadir harina de trigo, y por lo tanto, estamos haciendo nuestro bizcocho de castañas sin gluten. Reservamos las castañas ya picadas muy bien.

Separamos las claras de las yemas de los huevos y montamos las claras con ayuda de una batidora eléctrica o a mano. Como más nos guste.

Metemos la mantequilla en el microondas para derretir, sin que tome mucha temperatura o si la tenemos a punto de pomada, mucho mejor. Le añadimos la mantequilla y el azúcar a las claras de huevo pero con movimientos envolventes, poco a poco, no todo a la vez. Tened paciencia, es un proceso algo más lento pero veréis que bien queda. Hacedlo, poco a poco, con suavidad. Hasta que esté toda la mantequilla y el azúcar integrados.

Añadimos ahora las yemas, una a una, y hacemos lo mismo, mezclar con movimientos envolventes. No nos interesa que las claras pierdan volumen. Seguidamente, terminamos de añadir el resto de ingredientes, es decir, unas gotas de licor de anís y las castañas picadas.

Si véis que se ha bajado mucho el volumen, podéis montar una clara de huevo y agregarla para que tenga esponjosidad y volumen.

Encamisamos, o lo que es lo mismo, le ponemos un poco de mantequilla, esta vez, sin harina, cuidado! y echamos la masa dentro. El molde a vuestra elección. Metemos en el horno previamente calentado a 180 grados y lo dejamos entre 20 y 25 minutos. Cuando veamos que está con buen color y pinchemos y salga el palillo seco, está listo.

Dejamos enfriar antes de desmoldar y listo. Bon appétit!

23 octubre 2016

Consejos alimenticios para personas con turno de noche

Alimentos no recomendados por la noche

No todas las personas trabajan en horarios de 7 a 3 (más o menos) o tienen un trabajo de media jornada. Entonces  ¿Qué alimentación es la adecuada para las personas que tienen el turno de noche? Muchas desempeñan sus actividades en horarios no convencionales, los cuales pueden causar trastornos o molestias en cada uno de los individuos, aumentando así el riesgo que enfermedades que ponen en peligro la salud. Hablamos de los turnos de noche, los cuales, muchas veces condicionan a las personas tanto en el trabajo como fuera de este.

Generalmente las molestias se manifiestan de forma inmediata y las personas no le dan mucha importancia. Estas son consecuencia de la capacidad que tenga cada uno en conciliar la vida social y familiar con la laboral.

Síntomas de alteraciones:

Estrés
Dificultad para dormir
Insomnio
Irritabilidad
Cambios de humor
Estreñimiento
Falta de apetito
Fatiga
Dieta desequilibrada e inadecuada

Ciertas funciones corporales (ritmo circadiano) están sujetas a la luz de día, por lo que se ven aumentadas de día y disminuidas de noche. Las nombramos a continuación:


Temperatura
La capacidad respiratoria
Secreciones hormonales
Secreción de neurotransmisores
Capacidad física
Capacidad mental
Tensión arterial

También es importante resaltar que cuando se trabaja en horarios rotativos, el trabajador no tiene el tiempo necesario para poder adaptarse a los diferentes turnos y es ese detalle que empieza a manifestar dificultades o trastornos psíquicos o corporales.

Consejos para alimentarse mejor:

Cuando hablamos del tema de la alimentación recomendada para este tipo de personas, lo más acertado será dedicar cinco minutos más a la preparación de la cena o comida en casa, y poder llevarla en un recipiente. Mira qué diez platos para congelar perfectos para gente que trabaja fuera. El objetivo es no terminar consumiendo alimentos o bebidas en la cafetería del trabajo que no ayudaran en nada en la alimentación propia.

Si la alimentación termina siendo así, no cabe duda que tendrá consecuencias en la salud y en la capacidad laboral de la persona.

Si a las 5:00 am tienes la sensación de hambre, lo ideal sería consumir alguna fruta o un yogurt, algo ligero y saludable.
Es de vital importancia no tomar hidratos y azúcares en la noche. Así el organismo no los acumulará en forma de grasa.

Recomendaciones dietéticas y distribución de la dieta:

Es importante señalar que el factor más importante a tener en cuenta es respetar los ritmos circadianos cuando los horarios son de tipo rotativo. No es recomendable seguir las horas o distribución de las comidas que seguías anteriormente.

La alimentación debe personalizarse a cada individuo tomando en cuenta su horario laboral:

Para evitar la hipoglucemia se recomienda consumir tres comidas principales y dos meriendas, ya que esta afecta el rendimiento y la capacidad laboral.
Al realizar cinco comidas diarias, se evita la ingesta de alimentos de forma inadecuada o exagerar la porción de un plato, siendo estos potenciadores del riesgo de aumento de peso corporal.
Aquellas personas que necesitan continuar sus labores después de la cena, se recomienda realizar un buen desayuno o merienda, para que el almuerzo y/o la cena sean ligeros. Esto con el fin de evitar “adormilarse” después de una comida desequilibrada. La digestión será rápida, sin molestias y los riegos laborales no existirán.
Las recomendaciones básicas son: evitar comidas/cenas pesadas y grasas, no consumir snacks, frituras o confitería. No es conveniente abusar de bebidas estimulantes, azucaradas y gaseosas.

Teniendo una mejor organización y dedicando más tiempo a una alimentación saludable, será factible combinar el trabajo, la familia y nuestras funciones corporales, y así ser más productivo en el trabajo.


Descripción del autor: Edith Gómez es editora en Gananci, apasionada del marketing digital, especializada en comunicación online. Se niega a irse a la cama cada noche sin haber aprendido algo nuevo. Le inquietan las ideas de negocio y, más aún, aportar una mirada creativa al pequeño mundo en el que vivimos. Twitter: @edigomben

18 octubre 2016

II Encuentro GastroBlogs Cádiz


El pasado viernes 14 de octubre, se celebró en la ciudad de San Fernando el II Encuentro #GastroBlogsCádiz. Un nuevo concepto donde se dan cita algunos de los bloggers gastronómicos más representativos de la provincia, y que ofrece la oportunidad de intercambiar impresiones y dar a conocer la gastronomía gaditana. Una gastronomía gaditana que, en esta ocasión, tenía que fusionarse con la gastronomía vasca, por cierto. Esta fusión vasco-gaditana solo podía celebrarse en un lugar representativo de ambas culturas, y por supuesto, no podía ser otro que el Restaurante La Baska de San Fernando. En junio del pasado año 2015 se celebró el I encuentro de GastroBlogs Cádiz y se hizo en el Hotel Barceló Montecastillo de Jerez de la Frontera.

Las organizadoras de dicho 'tinglado gastronómico', y al que le ponen tanta dedicación, empeño y cariño, son Lola Rueda (Lola Rueda Turismo 2.0 #1MayoEmprende), Pilar Ruiz (blog Aprendiendo a cocinar) y Lola López (blog La fritada).

Os dejo algunas fotos de los blogueros en plena  'acción' para empezar a abrir boca. No son todas las que son, pero son todas las que están. ;)



Estos son los blogs del II Encuentro GastroBlogs Cádiz, sus miembros y platos presentados:

Chipirones en su Tinta con Verduras de Conil y Arroz

El Almirez con Chica Durán y Fátima Delgado que presentó la receta Chipirones en su Tinta con Verduras de Conil y Arroz.


Paté de Cabracho y Gambas.

La Fritada con Lola López y Miguel Duarte, presentó la receta de Paté de Cabracho y Gambas.

Bacalao a la Roteña y toque de alioli

Aprendiendo a Cocinar con Pilar Ruiz y Cristina Rodríguez-Rubio y su Bacalao a la Roteña y toque de alioli.


Crema de Txanguro al Oloroso

Cocinando al Potopó con María Luisa Ucero e Isabel Sánchez con su Crema de Txanguro al Oloroso.

Marmitako de Albur

Nuestra Cocina de Cada Día con Manuel Fco. Caro y Rocío Ibáñez y el Marmitako de Albur.

Pintxo de Anchoas con Piriñaca

De Camino a mi Cocina con Raúl Arribas Pérez y Carmen Thierry y su Pintxo de Anchoas con Piriñaca.

Pimientos del Piquillo rellenos de pescado de la Bahía de Cádiz

Biendespachao con Carmen y María Luisa Ibáñez sus Pimientos del Piquillo rellenos de pescado de la Bahía de Cádiz.

Cazón a la Vizcaína

El Fogón de Casa con Moisés Puerto y Noelia González con Cazón a la Vizcaína.

Bonito del Sur y Pimientos de Capricho del Huerto de Tía Lou

Cosas que Nos hacen Disfrutar con Lourdes Rosano y Manuel Mateo con Bonito del Sur y Pimientos de Capricho del Huerto de Tía Lou.


Bacalao Gaditanizado

Come en Casa con Charo Barrios y Antonio Vizcaíno presentó su Bacalao Gaditanizado

y por supuesto nosotros, Raquel Vega y un servidor, con El Fogón de la Perla Gris presentamos la receta de Nueces con queso. Luego aprovecho y os explico de qué se trata. ¿Os ha entrado hambre al ver las fotos? ;)

Eso en cuanto a los blogs que estuvimos presentes y nuestros platos, pero ¿Conocéis el Restaurante La Baska que acogió el encuentro? Pues si no lo conocéis, empiezo por deciros que la propietaria gerente es María José Carvajal. Ella hizo disfrutar a los presentes con un plato, en este reto de fusionar las dos culturas gastronómicas, a base de un producto de nuestra tierra, proporcionado por Acuicultura Levante y Agua de San Fernando, como son las ostras ralladas y una salsa muy típica de la cocina Vasca como es el pil pil.

Restaurante La Baska


Ostras rizadas en panco sobre pil pil y huevas de tobiko

Si nunca habéis estado en el Restaurante La Baska, os estáis perdiendo una casa señorial increíble, que guarda muchas sorpresas en su interior, y donde probar unos platos realmente deliciosos. ¿El plato presentado cómo se llamaba? Pues Ostras rizadas en panco sobre pil pil y huevas de tobiko. Ahí lo llevas. Mirad qué pintaza tiene!

Como en todo encuentro de este tipo, en este caso 'gastronetworking', (esta palabra me encanta), no pueden faltar empresas que se promocionan y dan a conocer sus productos. Unos productos de calidad, que nacen por medio de nuevas vías de investigación, y por supuesto, de nuestra tierra, como tiene que ser. Dicen que uno no es profeta en su tierra, y eso hay que cambiarlo de raíz. Aquí hay mucho emprendedor!

Entre los que nos acompañaron en este II Encuentro GastroBlogs Cádiz estuvieron Bodegas Yuste, Mahara Viticultores, Cerveza artesanal La Volaera, Bodegas Forlong, Bollería La Merced `Casa Guerrero´, Heladería `Margarita La Fresca´, Distintivos de Calidad y Paco Melero, que entrañable por cierto, con su `tarta cochina´ y embutidos artesanos, (nos regaló hasta unas pequeñas vasijas de barro con manteca colorá, que ya no existe,...digo la manteca, que la vasija la guardo de recuerdo).

Otra cosa que guardo de recuerdo, es la imagen promocional del encuentro con el primer hashtag gastronómico, (palabras de Lola, creo), de la historia de Internet. Ole. Eso es ná. ¿Y de quién es la idea? Pues de Salvador García Ripoll de Creativos Salvartes. Aquí tenéis el cartel anunciador. ¿Mola eh? Si queréis seguirnos en las redes, podéis hacerlo en #GastroBlogsCadiz y @CadizGastro.


Aparte de publicidad, buen logo y cartel anunciador, tenemos que vivir en simbiosis con los medios de comunicación y personas relacionadas con el mundo gastronómico. Ellos son nuestros altavoces.


De los medios de comunicación y verdaderas autoridades en el mundo de la gastronomía, estuvieron con nosotros, Eugenio Camacho (Cadena SER), Pepe Oneto (Cope) Pepe Ferrer (Embajador de los vinos de Jerez), Pepe Monforte (Cosas de Comé), la Sacristía del Caminante, Paladar y Tomar, Spot Cádiz, que nos hizo el vídeo del evento... y los que se me quedan en el tintero. Desde aquí, mil disculpas. Me hago viejo y la memoria no da para más. Todos aportaron su granito de arena, nos acompañaron y arroparon en este viaje gastronómico de fusión vasco-gaditana.

¿Qué más? Ahh, pues mi receta de Nueces con queso, que me han chivateado por ahí, que les encantó a todos. Gracias por vuestras palabras y felicitaciones. Y ahora, pues os comento que no eran nueces ni queso. Bueno, algo de nueces llevaban, para que vamos a negarlo, pero se trataba de ver lo que no es, y saborear lo que verdaderamente era, trasladarnos en un bocado a Euskadi y en otro a Cádiz.


El plato iba montado de la siguiente forma: Sobre la pizarra, sirope de fresa, caramelo líquido y una tierra de chocolate en el lateral. Encima del caramelo líquido un trozo de queso (tocino de cielo), que representa a la gastronomía gaditana. Al lado y dejada de caer sobre el queso y encima de la tierra, una nuez de chocolate artesanal y fabricada una a una, rellena de nueces y bañada en polvo de cacao. Eso es todo. Para llegar a esta simpleza, no creáis que no he sudado, literalmente. El resultado lo tenéis en la foto.

Y bueno, por mi parte, creo que lo pasamos muy bien. Al principio más tranquilos, y como siempre, nervios de última hora, y tropezones y carreras de un lado para otro, porque al final, nos coje el toro. Aún recuerdo a Pilar Ruiz entrando en la cocina y diciendo "nos han liado, nos han liado" y empezar a montar platos a toda leche. Y eso que teníamos que llevar, en esta ocasión, los ingredientes medio preparados de casa. Cuando salen los platos, te pones delante de las cámaras y te preguntan, el porqué de que tu blog se llama `El fogón de la Perla Gris´, ya uno se relaja. Tendríais que verme en carnaval disfrazado de Sparrow. :D

Da gusto saludar en persona a otros blogueros que no conocíamos, y a los que ya conocemos, volver a hablar con ellos (lo que se puede entre carrera y carrera), e intercambiar sensaciones. Creo que todos se han volcado con nosotros, desde las chicas de La Baska, que a las pobres las teníamos locas, de un lado a otro, pidiendo todo lo imaginable, por supuesto María José Carvajal, gerente de `La Baska´, las organizadoras de este tinglao gastronómico, Pilar y las Lolas, ;) los blogueros, medios de comunicación, representantes de la gastronomía varios, e incluso gente que se me ponía a hablar y que no tengo ni idea de quienes eran, pero oye, que al final como si nos conocieramos de toda la vida. Estamos deseando que llegue el año que viene para presentar otra propuesta y reunirnos de nuevo. Pero me da a mí, que eso va a llegar antes de lo que parece...