23 junio 2017

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Patatas Cajún o al estilo Cajún

Receta de patatas Cajún Deluxe

¿Conoces las patatas Cajún o al estilo Cajún? Imagina unas patatas con un sabor intenso e increíble a especias y con un toque picante. Así son las patatas Cajún Deluxe. Cuando las pruebes verás que las patatas están tiernas por dentro y crujientes por fuera, con unas especie de costra natural que le otorga el gratinado en el horno. Normalmente las patatas Cajún se hacen al horno, pero hay quien las prepara también en la Thermomix, en bolsa de asar o incluso hacen las patatas Cajún en el microondas. Aunque no creo que queden igual. Las patatas al estilo Cajún podemos presentarlas tanto en gajos, con su piel y bien limpias o como estas que vamos a ver ahora. Son patatas pequeñas parecidas a las francesas y con las que vamos a darle un toque original y diferente a la receta de patatas Cajún, pero respetando el sabor original. Vaisa  ver que la receta de estas patatas es verdaderamente sencilla y que no requiere mucho tiempo en su preparación. El resultado es fantástico y sorprendente por su exquisito sabor. ¿Has probado alguna vez las patatas Cajún? ¿Tienes algún truco o añades un ingrediente secreto cuando haces patatas Cajún?  ¿Eres un amante a las patatas? Mira qué receta de patatas fritas perfectas te propongo en mi blog. Ya sabes que puedes dejar tu aporte en los comentarios sobre la receta. ;)

19 junio 2017

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Hamburguesa de chorizo y queso azul


Para los amantes de las hamburguesas caseras, os presento una receta de hamburguesa de chorizo y queso azul con la que vais a disfrutar de lo lindo. Esta hamburguesa de chorizo no está recomendada a los tengáis miedo al colesterol y las grasas, es una hamburguesa para los más glotones y carnívoros de la casa y a los que les encanta la llamada foodporn o comida grasienta y con calorías. Toda una gozada cuando tengáis que abrir la boca y pegarle un bocado a más de doscientos gramos de carne mezcladas con chorizo y queso azul, junto al huevo a la plancha, su queso fundido, cebolla, tomate, pepinillos encurtidos y su salsa mayonesa y de mostaza antigua entre dos panes. Si encima le queremos añadir nuestro toque ya de goloso insaciable, le metemos dos o tres rodajas crujientes de bacon ahumado. ¿Quieres más? Métele lechuga, otra loncha de queso y jamón cocido ¿No se te derrite la boca con esta hamburguesa de chorizo? ¿Qué hamburguesa te gusta más? ¿Habías probado una burger de chorizo y queso azul alguna vez?

Hamburguesa de chorizo y queso azul


Dificultad: baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 800 gramos de carne picada mixta de ternera y cerdo
- 2 cebollas
- 4 láminas de queso de fundir
- 1-2 chorizos de guisar (150 gramos)
- 1 trozo de queso azul (50 gramos)
- Perejil fresco
- 6 huevos
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta molida
- 2 tomates
- 1 bote de pepinillos encurtidos
- 4 panes redondos para hamburguesa o mollete
- Mayonesa
- Mostaza a la antigua
- 1 paquete de bacon ahumado (opcional)
- Lechugas variadas (opcional)


Preparación de la hamburguesa de chorizo y queso azul:


Picamos una cebolla entera muy fina y la añadimos a la carne picada en un recipiente que vamos a utilizar para hacer las hamburguesas caseras. En el mismo recipiente, añadimos un buen puñado de perejil picado, los chorizos picados y sin piel, el queso azul troceado, un poco de sal, pimienta, dos huevos y mezclamos bien.

Agregamos poco a poco pan rallado. De esa forma la masa se volverá más consistente y fácil de trabajar con las manos, unir mejor los ingredientes de la hamburguesa y que quede más jugosa por dentro. No os paséis con el pan rallado. Tiene que quedar una masa fácil de trabajar pero no seca.

Mezcla de carne para nuestra hamburguesa de chorizo y queso azul

Tapamos con film la carne ya preparada y la llevamos al frigorífico. La mantendremos durante una hora para que tome sabor y después dividimos en cuatro partes o porciones la carne. Nos saldrán unas hamburguesas de unos doscientos cincuenta gramos o así, aproximadamente. Luego, al ponerlas en la plancha perderán peso se quedan en algo menos, pero siguen siendo unas fantásticas hamburguesas. Si no eres de los que traga mucho, mejor no intentes comerte esta hamburguesa entera, ;)

Cortamos a rodajas el resto de ingredientes, tomate, cebolla y pepinillos. Reservamos.

Ponemos la plancha o la sartén y echamos un chorro pequeño de aceite para que no se pegue y hacemos las hamburguesas. No las aplastes, que si haces eso, sueltan el jugo de su interior y quedan secas y sin gracia. Deja que se hagan poco a poco y tomen color. Verás qué olor desprenden al chorizo y queso azul.

Poned los panecillos cortados por la mitad a tostar por dentro y por fuera. Un golpe de calor. Luego los pasamos al plato y ponemos dentro las verduras, encima la hamburguesa y sobre ella el queso y un huevo también a la plancha. No se os ocurra curraros esta hamburguesa y luego ponerla sobre los panecillos de hamburguesa eso que venden blandos. Utilizad pan de verdad.

Si eres un caníbal y te comes toda la carne que te pongan por delante, añade lonchas de bacon y lechugas variadas. Cubre con el pan untado en mayonesa y mostaza y listo. Pedazo de hamburguesa de chorizo y queso azul que vais a disfrutar. Quizás, una de las mejores hamburguesas de este tipo. Bon appétit!

16 junio 2017

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VITA Citric Spirit, un nuevo vodka para mezclar con agua


El Vodka VITA Citric Spirit, un nuevo vodka para mezclar con agua ha sido diseñado por el ingeniero industrial Víctor Ruiz, nace con el objetivo de ofrecer una bebida más natural que pueda ser mezclada con agua con gas y mantenga un buen sabor, de modo que se eviten las calorías y azúcares innecesarios.

La historia de VITA Citric Spirit comenzó con Víctor Ruiz Lafita, un joven emprendedor cansado de tener que renunciar al placer de una copa para evitar el abuso de azúcares, calorías e ingredientes artificiales. Víctor tiene 29 años, es ingeniero industrial y ha vivido varios años en China, Alemania, EEUU y Londres dirigiendo proyectos para el sector de la automoción.

Este proyecto ha sido lanzado también por Fadrique Balmaseda, socio inversor de VITA y amigo de Víctor Ruiz, que trabajaba para un importante banco de inversión en Londres. Ambos se dieron cuenta de que sus conocidos “locales” mezclaban el vodka, su bebida preferida, con soda para equilibrar el nivel de hidratación. Sin embargo, el problema residía en que el sabor era realmente desagradable.

Según Ruiz, la idea surgió una tarde paseando por el centro de Londres. “Fadrique y yo empezamos a preguntarnos por qué no había llegado al mercado ninguna bebida espirituosa natural, diseñada para mezclarla con agua, evitar azúcares, aditivos y equilibrar la deshidratación producida por el alcohol”, explica.

Para ellos, “lo más importante” era que su sabor “enamorase”. “En ese momento nos dimos cuenta de la oportunidad que nos brindaba el mercado y el ambicioso reto que teníamos por delante: queríamos redefinir los hábitos de consumo de alcohol por unos más saludables y equilibrados”, explica Ruiz. “Soñábamos con crear un vodka natural, premium, bajo en calorías y que mantuviese su aroma y sabor al mezclarlo con agua”, añade.

Después de varios años de investigación en colaboración con una importante destilería familiar española ubicada cerca del mediterráneo, ambos socios desarrollaron una fórmula que ha dado como resultado un nuevo segmento de vodka premium.

Esta bebida tiene una extraordinaria pureza gracias a su triple destilación, a partir de alcohol procedente de cereales y extractos a base de cítricos naturales seleccionados desde diferentes partes del mundo. El objetivo era que el vodka pudiera mezclarse con agua y mantener intacto su sabor, reduciendo en más de un 40 por ciento el número de calorías respecto a una copa convencional.

“Es curioso, los alimentos orgánicos y naturales son productos que han experimentado un crecimiento brutal en los últimos años y, sin embargo, parece que esta tendencia no había llegado al segmento de las bebidas espirituosas” señala Víctor.

“VITA es la expresión de nuestra pasión por la vida. Pertenecemos a una generación que quiere disfrutar sin renunciar a mantener un estilo de vida saludable. Es nuestro compromiso con las personas y con el medio ambiente. Es un proyecto que simboliza nuestra ilusión por redefinir el presente para mejorar el futuro” añade este joven emprendedor.

De este modo, VITA se ha comprometido a destinar el 10 por ciento de sus beneficios a proyectos sociales, especialmente para la potabilización del agua en África. “Queríamos que fuese un proyecto de valor compartido con la sociedad, que en sí mismo tuviese un sentido social y que, además, contribuyese a mejorar la calidad de vida de la gente” concluye. El resultado es un vodka distinto, delicioso, único, comprometido y que no deja de crecer entre un público joven, exigente e inconformista.

El equipo de VITA comenzó con un proyecto de Víctor Ruiz y Fadrique Balmaseda, aunque también participan en él Blanca Cisneros, encargada de expandir la marca en España; Yago Ybáñez, que trabaja desde Panamá para dar a conocer la empresa en Latinoamérica, y Ramón Cerdeiras, que trabaja desde Madrid en el desarrollo estratégico de la empresa.

Tanto Víctor Ruiz Lafita como Yago Ybáñez pertenecen a familias muy vinculadas a la industria de las bebidas alcohólicas y espirituosas. La familia de Víctor fue accionista de Larios, el símbolo de la ginebra nacional que impulsó la fiebre del Gin Tonic. Los Ybáñez, por su parte, fueron accionistas históricos de Marqués de Riscal, reconocido vino español.

Prensa:
Álvaro Salamanca
647 85 75 99

14 junio 2017

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Podium Onder de Dom vencedor de la Copa Jerez 2017

Vencedor Copa Jerez 2017 Podium Onder de Dom

EL RESTAURANTE PODIUM ONDER DE DOM (PAÍSES BAJOS) SE PROCLAMA VENCEDOR DE COPA JEREZ 2017

El dúo formado por el chef Leon Mazairac y el sumiller Goos van den Berg se ha proclamado vencedor del concurso gastronómico como creadores de la armonía perfecta con Vinos de Jerez

El sumiller español Juan Luis García, de Casa Marcial, se convierte en el primer participante que se hace con el Premio Juli Soler con su nueva nomenclatura

Con la participación de siete países y más de 300 profesionales internacionales Copa Jerez se consolida como uno de los certámenes de cocina más seguidos por los expertos en alta gastronomía

El restaurante PODIUM ONDER DE DOM se ha impuesto en la Final Internacional de Copa Jerez, que cumple su séptima edición ampliando el formato como Copa Jerez Forum & Competition. La propuesta del chef Leon Mazairac y el sumiller Goos van den Berg ha sido reconocida por el jurado como la mejor armonía entre la cocina imaginativa y de calidad y las aclamadas propiedades de los Vinos de Jerez.

El menú del restaurante holandés se ha compuesto de un entrante de Ostra ‘Zeeland’ con aceituna verde gelificada y crema de sardina, aderezada con aceite de chile Madame Jeanette y salsa de jamón ibérico, que se acompañaba de una Manzanilla Pasada La Goya, de Bodegas Delgado Zuleta; un plato principal que ha consistido en un Crépinette de conejo holandés condimentado con especias massala y crema de zanahoria a la naranja, realzado con un Oloroso El Cerro de Bodegas La Callejuela; y como postre un Helado de caramelo y porcini ‘flor’ con reducción de Vinagre y Brandy de Jerez sobre queso viejo Oudwijker de la región de Utrecht, que ha armonizado a la perfección con un Medium Mons Urium de Bodegas Urium. A entender del jurado, la propuesta más equilibrada, sugerente y sorprendente, la más sólida de esta VII edición de Copa Jerez.

El jurado de la competición ha reunido una vez más a grandes referencias de la gastronomía mundial: Josep Roca, sumiller, jefe de sala y copropietario del célebre El Celler de Can Roca***; Andoni L. Aduriz (Mugaritz**) uno de los cocineros más relevantes de la escena internacional desde la investigación y experimentación; Madeleine Jakits, redactora jefe de Der Feinschmecker, una de las más importantes publicaciones culinarias de Alemania; Jan van Lissum, editor y redactor jefe de la revista digital www.thewinesite.nl y de la Guía de Hoteles & Restaurantes Gault&Millau para Holanda; François Chartier, uno de los mayores expertos en armonías gastronómicas; y Beltrán Domecq, presidente del Consejo Regulador Vinos de Jerez y Manzanilla, químico, enólogo y uno de los más importantes expertos en Vinos de Jerez.

El resto de premios otorgados en esta VII Final Internacional de Copa Jerez han sido:

Mejor Chef – Leon Mazairac (Podium Onder de Dom, Países Bajos)

Mejor Sumiller-Premio Juli Soler – Juan Luis García (Casa Marcial**, España)

Mejor Maridaje con Entrante – Ostras en textura, col crujiente y nueces & Fino Antique de Bodegas Rey Fernando de Castilla (Falsled Kro y Sortebro Kro, Dinamarca)

Mejor Maridaje con Plato Principal – Carrillera de buey estofada con polenta cremosa & Oloroso Don Gonzalo VOS de Bodegas Valdespino (Ödenturm, Alemania)

Mejor Maridaje con Postre – Semifrío de avellanas e higos & Pedro Ximénez Noé VORS de Bodegas González Byass (The Ritz London, Reino Unido)

Mejor Maridaje Creativo – Ex aequo para En Rama (Estados Unidos) y Humphrey (Bélgica)

A partir de esta VII edición, el premio al Mejor Sumiller de Copa Jerez recibe el nombre de Premio Juli Soler, en recuerdo del mítico jefe de sala y copropietario de El Bulli, maestro de sumilleres. El representante español, Juan Luis García, ha sido reconocido con este galardón en el estreno de su nueva nomenclatura.

El mayor encuentro gastronómico internacional en torno al Vino de Jerez ha cerrado su VII edición con un rotundo éxito, tanto por el nivel de las propuestas gastronómicas como por la oferta de actividades y la asistencia de profesionales, con más de 300 expertos de todo el mundo conociendo la versatilidad de los Vinos de Jerez y sus estrechos lazos con la gastronomía, como se desprende de la implicación de prestigiosos restaurantes de Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, EEUU, Holanda y Reino Unido en el certamen. Copa Jerez Forum En paralelo al certamen gastronómico se ha celebrado la segunda jornada del Congreso Gastronómico Internacional, reuniendo en la Bodega San Ginés, sede del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez, a grandes expertos en gastronomía y vinos en torno a talleres de maridaje, conferencias y un gran Showroom profesional con más de 200 marcas de las bodegas jerezanas.

Tras la participación de nombres como Josep Roca, Ángel León, Ricard Camarena, François Chartier y Andoni L. Aduriz en la primera jornada, el segundo día del foro ha profundizado en el innovador concepto de Copa Jerez Forum que se centra en la cercanía, la exclusividad y la posibilidad de catar los vinos y alimentos sobre los que se tratan las diferentes ponencias. Han animado la jornada los talleres de maridaje de Jabugo & Jerez, con José Antonio Pavón y César Saldaña, y de Quesos artesanos & Sherry, con Guillermina Sánchez (Quesería El Cultivo), más las exposiciones de grandes profesionales de los fogones como Julio Vázquez (El Campero), y de Fernando Córdoba (El Faro de El Puerto) Vs Hisaya Shimura (Tsunahachi - Tokio), para poner sobre la mesa el buen entendimiento entre los Vinos de Jerez y el atún y la fritura y la tempura, respectivamente.

Como cierre de esta Copa Jerez Forum & Competition, la ceremonia de entrega de premios de la VII Copa Jerez, cena de gala y espectáculo flamenco en los Claustros de Santo Domingo. Una edición histórica que ha puesto de relieve el papel protagonista de los Vinos de Jerez en la gastronomía mundial.

La Copa Jerez es el mayor encuentro gastronómico internacional en torno al Jerez.

Tras siete exitosas ediciones y más de una década de recorrido. El concurso Copa Jerez se ha consolidado como una de las grandes citas del panorama gastronómico internacional. En ella concurren cada dos años en la búsqueda de la perfecta armonía con Vinos de Jerez algunos de los mejores restaurantes del mundo, procedentes de siete países.

El prestigio internacional del certamen reside tanto en el altísimo nivel de los finalistas y de las propuestas elaboradas, como de los paneles de jurados que tienen el cometido de evaluarlas. Entre ellos se cuentan cada edición algunos de los mayores nombres del panorama gastronómico mundial, como Juan Mari Arzak, Josep Roca, Heston Blumenthal, Pontus Elofsson, Jancis Robinson o Andoni L. Aduriz, entre muchas otras primeras figuras.

prensa@copajerez.com
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Ensalada de quinoa con atún


Con el calor se apetecen platos más refrescantes y uno de ellos que puedes preparar fácilmente es esta ensalada de quinoa con lombarda. En cuanto a las propiedades y beneficios de la quinoa, ya sabéis que son muchos, es un alimento saludable y muy nutritivo. Si queréis más información podéis pasaros por este artículo sobre qué es la la quinoa, propiedades y cómo prepararla. Esta ensalada de quinoa con lombarda es perfecta para los intolerantes al gluten, así que si eres celíaco o celíaca, no dudes en ponerte manos a la obra porque está riquísima. En cuanto a los demás ingredientes, todos son frescos y podemos encontrarlos en nuestra nevera sin ningún problema, no hay ningún ingredientes que no vaya a venderse en la frutería y el ultramarinos de tu barrio o supermercado más cercano. Lo mejor de esta receta de ensalada de quinoa es que puedes variar los ingredientes a tu gusto, por lo que puedes añadir o sustituir el que quieras. Lo único, que si a la ensalada de quinoa y atún le quitas el atún, pues será otra ensalada, como una ensalada de quinoa mediterranea, estilo tabulé, o de quinoa gourmet, según los ingredientes que les pongas. Prueba y verás que está realmente rica. ¿Qué ensalada con quinoa te gusta más? ¿Has probado otros tipos de ensalada con quinoa? ¿Te atreves con otras recetas como esta hamburguesa de quinoa y pescado?

Ensalada de quinoa con atún


Dificultad: muy fácil
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 150 gramos de quinoa blanca integral
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 1 col lombarda
- 1 lechuga romana
- 2 tomates de ensalada
- 1 cebolla
- Aceitunas rellenas de pimientos
- 1 lata pequeña de maíz dulce
- Sal
- Vinagre


Preparación de la ensalada de quinoa con atún:


Como vas a ver, la preparación de esta ensalada de quinoa con atún no tiene ningún misterio y es realmente fácil. Lo primero que haremos es preparar la quinoa. Ya sabes que no puedes ponerla a hervir antes de limpiarla con abundante agua por tener saponina. Un compuesto tóxico de la quinoa que la recubre de forma natural. Os dejo el enlace para que veáis cómo hay que preparar la quinoa y los tiempos de cocción.

Mientras se hervimos la quinoa, podemos ir limpiando y cortando el resto de ingredientes. Así, cuando la quinoa esté lista, tendremos el trabajo adelantado.

Una vez tenemos la quinoa cocida y tenemos el resto de ingredientes, los iremos mezclando en una ensaladera o recipiente. La col a tiras finas, la lechuga picada, los tomates a trozos, la cebolla a tiras finas, el maíz al gusto, unas cuantas aceitunas cortadas por la mitad, el atún a trozos junto al aceite de oliva, un poco de sal, vinagre.

 No os he puesto aceite de oliva ya que el atún que os he dicho es en aceite de oliva, pero si no lo es, lo escurrimos y agregamos aceite de oliva virgen a la ensalada.

Metemos en el frigorífico para tenerla bien fría y lista para servir. Bon appétit!

08 junio 2017

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Salsa americana casera

Salsa americana casera y tradicional

Hoy toca preparar una fantástica salsa americana casera y tradicional para combinarla con pescados o mariscos y por su puesto, para preparar un plato muy típico marinero como son los chipirones en salsa americana. A mi me encantan los chipirones en salsa americana, así que más adelante os explicaré cómo hacerlos en casa. La salsa americana es relativamente sencilla y su ingrediente principal es el tomate. Si utilizamos una salsa de tomate casera, pues mucho mejor, ya que le otorgamos a la salsa mucho más sabor y nutrientes, pero podemos hacerla con tomates maduros como toda la vida.

Esta es una receta tradicional de salsa americana, así que seguro que encontrarás alguna que otra variación, pero más o menos son los mismo ingredientes. Tiene un sabor potente, que le otorgan el caldo y las cabezas de los diferentes mariscos, también algo picante, por lo que esta salsa americana, que por cierto, es de origen francés, nos servirá de acompañamiento perfecto para otros platos como langosta, pez espada, rape, pescadilla en salsa americana, incluso huevos en salsa americana. Veréis que las posibilidades de esta salsa son muchas y realmente espectaculares. ¿Y vosotros, con qué os gusta más la salsa americana tradicional? ¿Tenéis algún truco para hacer la salsa americana?

Salsa americana casera


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1/2 kilo de tomates maduros
- Las cabezas de varias gambas, langostinos o marisco en general..
- Coñac o brandy
- Vino blanco
- Caldo de pescado
- Pimienta molida
- Pimentón dulce
- Cominos
- Salsa picante o cayena
- Espesante instantáneo de harina refinada de trigo
- Sal
- Aceite de oliva virgen


Preparación de la salsa americana casera:


Ponemos una olla a fuego medio con unas ocho cucharadas de aceite de oliva virgen. Para hacer nuestra salsa americana no vamos a necesitar que los ingredientes estén muy picados ya que casi al final de la preparación vamos a pasarlo todo por un colador o chino después de triturar.

Echamos cuando el aceite a tomado temperatura, los dientes de ajo troceados, la cebolla entera troceada y un poco de cayena. No os paséis ya que la salsa americana tiene que picar pero no en exceso. Solo un punto picante.

Refreír las verduras para la salsa americana

Cuando la cebolla está empezando a ponerse transparente, añadimos las cabezas de marisco, como gambas, langostinos, etc.. Dependerá de lo que tengamos en casa. Rehogamos un par de minutos y añadimos el coñac. Yo lo he flambeado, pero si no queréis, no tenéis por qué hacerlo. Dejar reducir y añadir, a continuación un cuarto de vaso de vino blanco. Dejamos unos minutos que hierva para que pierda alcohol.

A continuación apartamos un momento la olla y agregamos media cucharadita de pimentón. Mezclamos y agregamos seguidamente, antes de que el pimentón se pueda quemar, el medio kilo de tomates troceados, con piel y semillas.

Volvemos a poner la olla en el fuego. Dejamos que empiece  a hervir de nuevo y añadimos un cuarto de litro de caldo de pescado. Si no tenéis, añadir podéis agregar media pastilla de caldo de pescado disuelta en un vaso de agua. Un vaso de agua es aproximadamente un cuarto de litro de líquido.

Llevamos a ebullición y salpimentamos. Añadimos una cucharada entera de cominos y una cucharada sopera de harina de trigo refinada. (Es un espesante instantáneo)

Dejar a fuego medio que reduzca la salsa americana

Dejamos que hierva durante unos veinte minutos. probamos de sabor y es el momento de agregar unas gotas de salsa picante si queremos conseguir una salsa americana muy fuerte y picante. Si está a vuestro gusto solo tenemos que rectificar de sal en caso necesario.

Apartamos y dejamos que temple la salsa unos minutos. Ahora pasamos todo el contenido por la batidora, dejándolo todo muy fino. Yo lo hice en la misma olla. Una vez lo hemos triturado todo, lo colamos con un colador o chino grande y lo pasamos a otra olla. Desechamos el contenido del colador.

Ponemos la salsa americana en el fuego, esta vez a fuego bajo, y dejamos reducir y espesar un poco o hasta que esté a nuestro gusto. Aparatamos y listo, ya tenemos nuestra salsa americana casera para combinar con lo que queramos. Bon appétit!

02 junio 2017

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Viña Galvana 2016 de Bodegas Delgado Zuleta sale al mercado

Viña Galvana 2016 de las Bodegas Delgado Zuleta

Viña Galvana 2016, de las Bodegas Delgado Zuleta, sale al mercado antes del verano para refrescar y maridar con los mejores pescados y guisos marineros


Hoy viernes dos de junio, se ha presentado la nueva añada del vino blanco Viña Galvana perteneciente a las bodegas Delgado Zuleta. El acto ha corrido a cargo de José Antonio Sánchez Pazo, el nuevo enólogo de la bodega y su etiqueta homenajea a las Carreras de Caballos de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)

Viña Galvana es una vino blanco seco de la Tierra de Cádiz, y se ha dado a conocer en un acto que ha reunido tanto a los principales hosteleros y distribuidores de la provincia como a los medios de comunicación y blogs especializados. El evento ha arrancado con la bienvenida de Jorge Pascual, director general de Delgado Zuleta, que ha explicado que Viña Galvana sale al mercado “cuando se ha estabilizado naturalmente, ha reposado y está maduro”. A continuación ha sido el turno de José Antonio Sánchez Pazo, nuevo enólogo y director técnico de la bodega, y uno de los responsables del éxito del nuevo Viña Galvana. Para Sánchez Pazo es “un orgullo haber logrado un blanco como este”, destacando que se trata de un vino de “color dorado, intensidad media, afrutado, con notas lácticas y fermentativas, que tiene una acidez correcta y buen volumen y cuerpo”.

Viña Galvana 2016 con Salvador Real y José Antonio Sánchez Pazo

Una de las grandes particularidades de Viña Galvana es su coupage, ya que se elabora con un 85 por ciento de uva palomino y un 15 por ciento de uva moscatel, lo que le aporta aromas florales y esa elegancia característica.

La producción está limitada a 18.000 botellas por añada, y para maridar, es perfecto con pescados, mariscos y guisos marineros. También destaca, como en la añada anterior, la etiqueta de Viña Galvana, que es un pequeño homenaje de Delgado Zuleta a la ciudad de Sanlúcar de Barrameda y a una de sus tradiciones más arraigadas: las Carreras de Caballos, un evento de prestigio internacional.

En la etiqueta se ven los caballos corriendo por la playa mientras cae la tarde en Bajo de Guía con el Coto de Doñana de fondo.

¿Sabías que Goya XL fue elegido el mejor Sherry del Reino Unido y también es de Bodegas Delgado Zuleta?

Javier Ciézar Pérez
Delgado Zuleta
Gabinete de prensa
javier.ciezar@probandoprobando.es

29 mayo 2017

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Tortillitas de bacalao crujientes

Tortillitas de bacalao crujientes

Te van a encantar estas tortillitas de bacalao. Si aún no conoces la receta de tortillitas de bacalao, no pierdas la oportunidad de leer cómo hacerlas en casa de la forma más sencilla y con la que sorprenderás a tu familia o invitados por su sabor y textura super crujientes. Para conseguir unas tortillitas de bacalao crujientes y de lo más sabrosas no pienses que necesitas mucho tiempo en la cocina, o que te va a resultar imposible. Es como hacer las tortillitas de camarones o las tortillitas de gambas pero básicamente cambiando el ingrediente que le otorgará el sabor.

No vamos a conseguir tortillitas de camarones como las de Ángel León, ni mucho menos, pero incluso él ha reconocido que se vuelve loco por unas tortillitas de camarones bien hechas. Yo os voy a enseñar cómo hacerlas, en este caso de bacalao, y veréis que os van a salir crujientes y de lo más ricas. ¿A tí cuál te gusta más? ¿Te gustan las tortillitas de bacalao, las tortillitas de camarones o las de gambas? ¿Tienes algún truco que quieras enseñarnos para hacer unas tortillitas de bacalao andaluzas?

Tortillitas de bacalao crujientes


Dificultad: baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes:

- 150 gramos de harina de garbanzos
- 200 gramos de harina de trigo
- 200 gramos de bacalao al punto de sal o salado
- 1 cebolleta o una cebolla blanca en su defecto
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva para freír
- Colorante alimentario (opcional)


Preparación de las tortillitas de bacalao:


Hacer las tortillitas de bacalao es casi igual que hacer tortillitas de camarones o tortillitas de gambas. Las primeras, las de camarones, son las más típicas que podemos comer en Cádiz, las demás, son algo más inusuales, pero no por ello, imposibles de encontrar. De todas formas, para eso os escribo este artículo, para que podáis hacer vuestras propias tortillitas de bacalao caseras cuando queráis.

Metemos el bacalao en abundante agua para desalar. Eso si el bacalao es salado y seco. como en mi caso. Si lo habéis comprado al punto de sal, podéis saltaros este paso. Si no es así, ponerlo la noche anterior y cambiar el agua al menos tres veces antes de poder cocinarlo. Si no lo hacéis así, estará demasiado salado.

Al día siguiente, para hacer las tortillitas de bacalao, necesitamos algo lógico. Desmenuzar el bacalao. Así que tiramos el agua y limpiamos de espinas y picamos. Reservamos el bacalao picado.

Picamos la cebolleta o cebolla blanca, bastante fina si podéis. Luego picamos el perejil fresco. Un buen manojo, no os cortéis con el verde. Hay que dar color y sabor fresco a las cosas.


Para dar un poco de color a las tortillitas de bacalao, podemos añadir una pizca de colorante alimentario, pero sin pasarnos.


En un recipiente, echamos los dos tipos de harina, un poco de sal, una pizca solamente, ya que el bacalao, en principio tiene que estar al punto de sal, pimienta blanca al gusto pero sin pasarnos, para otorgar potencia, y el bacalao troceado que teníamos reservado.

Añadiremos poco a poco, agua fría y mezclamos bien para no formar grumos.  Debemos obtener pasta ni muy líquida, ni muy densa, con lo cual nunca vamos a  añadir mucha agua de una sola vez. Así tendremos más control sobre la pasta que hacemos para las tortillitas de bacalao.

Mezcla para tortillitas de bacalao

Freír las tortillitas de bacalao en abundante aceite caliente

Dejamos una hora en el frigorífico. Así el conjunto toma sabor.

Pasado ese tiempo, ponemos abundante aceite en una sartén y, cuando esté caliente, iremos echando pequeñas porciones de la masa con una cuchara sopera para freírlas. Intentaremos no echarlas desde muy arriba, sino lo más aproximado al aceite y despacio intentando extenderlas al tiempo que las echamos. Una vez que está la masa en el aceite no volvemos a tocarla hasta pasados unos segundos y así ella misma se separa del fondo por sí misma.

Tampoco pondremos muchas ya que el aceite se enfría y no se hacen bien.

Una vez las tenemos, las ponemos sobre papel absorbente y las presentamos. Las comemos acabadas de freír ya que si pasa mucho tiempo se ponen blandas. Bon appétit!

23 mayo 2017

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Quinoa Hamburguesa de quinoa y pescado

Recetas con quinoa. Hamburguesa de quinoa y pescado

¿Buscas recetas con quinoa? ¿Qué te parece una hamburguesa de quinoa? Te enseño a preparar esta fantástica hamburguesa de quinoa con pescado que, para los celíacos, al ser intolerantes al gluten y la quinoa tiene la propiedad de no tenerlo, la va a convertir en una de las opciones favoritas en vuestra dieta semanal. La preparación o proceso de cocción de la quinoa y los beneficios de la quinoa los he explicado con anterioridad en un artículo del blog. Si sois personas con ansias de conocimiento y queréis saber más sobre las propiedades y beneficios de la quinoa o quinua, podéis pinchar en el enlace y leer el artículo. ¿Sabes por ejemplo que existe una quinoa negra y que es un híbrido? pues en el artículo aprenderás muchas más cosas sobre la quinoa...

En cuando ta la hamburguesa de quinoa y pescado, al igual que otras recetas con quinoa, suelen ser bastante sencillas. Lo que hacemos es combinar o sustituir el trigo por la quinoa. Esta es una de las recetas con quinoa que me parecen más atractivas por el sabor y por su fácil integración en nuestra dieta diaria o planning de comidas. Debemos tener en cuenta, que, aunque yo no he puesto pan, o no he presentado la hamburguesa de quinoa entre el típico pan, podéis comprar pan para celíacos y comerla normalmente. El resto de los ingredientes son aptos para celíacos. Si no tienes problemas con el gluten, como en mi caso, por supuesto que también puedes hacer esta receta de quinoa y comerla como más te guste, con o sin pan. Ya os digo que la preparación es de lo más sencilla y el resultado, increíble de textura y sabor. ¿Vosotros sois de preparar recetas con quinoa? ¿Cual es la receta con quinoa que más os gusta? ¿Conocías la hamburguesa de quinoa? Ya sabéis, me encanta leer vuestros comentarios!

Jugosidad de la hamburguesa de quinoa


Hamburguesa de quinoa y pescado


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 hamburguesas)

- 150 gramos de quinoa blanca
- 2 rodajas de pescadilla gruesas
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 3 huevos
- 4 lonchas de queso para fundir o sabanitas
- Perejil fresco
 - Cebollino
- 1 tomate maduro y fresco
- Pepinillos en vinagre (opcional)
- Salsa kétchup
- Mostaza
- Lechuga
- Col lombarda
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen
- 4 panecillos sin gluten para hamburguesas (opcional)

Preparación:
Limpiamos y cocemos la quinoa. Ya sabéis que la quinoa no se puede cocer sin antes limpiar bien por el componente tóxico que tiene en su exterior y que se llama saponina. Podéis leer el artículo sobre los beneficios y preparación de la quinoa de mi blog. Una vez tenemos la quinoa lista y fría. Reservamos.

En un recipiente, vamos a mezclar todos los ingredientes picados. Es decir, los dientes de ajo picados finamente, una cebolla picada, perejil fresco picado, el pescado limpio de espinas y picado, un poco de cebollino picado, la quinoa, sal, y un poco de pimienta molida al gusto.


Podemos sustituir, si nos gusta más, la pescadilla por salmón y le otorgamos un sabor totalmente diferente.


A continuación, añadimos los huevos y mezclamos. Cuando esté todo bien mezclado, nos saldrá una pasta homogénea y podemos hacer las hamburguesas de quinoa.

Mezclar los ingredientes para hacer la hamburguesa de quinoa

Yo divido la mezcla en cuatro partes y las pongo en cuatro trozos de film transparentes. Hago unas bolitas y aprieto. Así no nos llenamos las manos ya que estamos apretando el film transparente y el los ingredientes están dentro. Nunca tocamos los ingredientes en realidad. Aplastamos y damos forma de hamburguesa. Reservamos.

Dar forma a la hamburguesa de quinoa

Limpiamos y cortamos el resto de ingredientes que va a acompañar a nuestras hamburguesas de quinoa y pescado. Si vamos a ponerlas sobre pan, y somos intolerantes al gluten, compraremos unos panecillos de hamburguesa sin gluten. Si no tenemos ese problema, podemos comer la hamburguesa de quinoa tal cual, acompañada del resto de ingredientes, o dentro de un panecillo.

Ponemos un poco de aceite de oliva en la plancha o la sartén y doramos las hamburguesas. Cuidado al darles la vuelta. No sea que se partan. Hay que tratarlas con un poco más de cariño. pero el resultado es realmente increíble.

Una vez las tenemos, las presentamos solas junto a el resto de ingredientes, los pepinillo,s la lechuga lombarda, queso, etc, o como una hamburguesa sobre pan. Bon appétit!

18 mayo 2017

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Espaguetis al pesto rosso o pesto rojo


El pesto rosso o pesto rojo siciliano es una de las mejores salsas de la cocina italiana, con sabor genuinamente mediterráneo, con las que podemos preparar unos espaguetis. Hoy os presento una receta de espaguetis al pesto rosso. Es algo diferente de la que estamos acostumbrados, pero que tiene un sabor increíble. Todos conocemos normalmente la salsa pesto, que, si queréis prepararla, os dejo el enlace para que la probéis y hagáis un pesto tradicional casero. El pesto rojo es algo diferente y aunque lleva albahaca, el principal ingrediente es el tomate. En este caso el tomate deshidratado es el que le va a otorgar el sabor característico a nuestro pesto rojo. Es de lo más fácil de preparar y os va a sorprender muy gratamente. Yo lo hice con espaguetis, pero podéis utilizar la pasta que más os guste. Por cierto, ¿Cual de las dos versiones de pesto os gusta más, el pesto tradicional o el pesto rosso? ¿Tenéis una receta de pasta que sea vuestra favorita y no tenga salsa pesto?

Espaguetis al pesto rosso o pesto rojo


Dificultad: muy baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 225 gramos de espaguetis
- 125 gramos de tomates deshidratados
- 200 gramos de tomates naturales maduros
- 70 gramos de piñones o anacardos
- 75 gramos de queso pecorino
- Albahaca fresca
- 1 diente de ajo
-  Orégano
 - Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación de los espaguetis al pesto rosso o pesto rojo:


El día anterior, ponemos los tomates deshidratados en aceite. Cubrimos bien de aceite y tapamos hasta el día siguiente.

Cuando vamos a preparar los espaguetis al pesto rosso o rojo, continuamos con el resto de ingredientes. Los tomates frescos, los pelamos e intentamos eliminar el máximo de semillas. Reservamos.

En un pasapurés, vamos triturando los tomates frescos junto a los deshidratados. Añadimos el diente a ajo, y la albahaca fresca. De la albahaca ponemos un puñado de hojas, como diez o doce. Por supuesto, vamos a ir echando el contenido triturado a un recipiente o bol grande.

Añadimos ahora los piñones picados o los anacardos, el pecorino rallado un poco de orégano, y sal al gusto. Para eso lo probaremos e iremos rectificando posteriormente. Añadimos aceite de oliva y mezclamos bien hasta crear una pasta cremosa. El aceite que utilizaremos para nuestro pesto rosso será el que utilizamos para hidratar los tomates el día anterior. Reservamos.

Ponemos una olla con abundante agua y sal y cocemos los espaguetis. Si quieres aprender más sobre la cocción de la pasta y algunos consejos, os dejo un enlace muy interesante.

Una vez cocidos y listos los espaguetis, mezclamos con el pesto rosso y servimos. Si hace falta, podemos calentar el pesto rosso con anterioridad en una olla o en un microondas. Espolvoreamos por encima albahaca fresca picada y listo. Bon appétit!

12 mayo 2017

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Quinoa o quinua, qué es, propiedades de la quinoa y cómo prepararla

Quinoa, qué es la quinoa, propiedades quinua y forma de cocinarla

Quinoa o quinua, ¿Qué es la Quinoa? propiedades de la quinoa, beneficios de la quinoa. Si aún no sabes qué es la quinoa o quinua, cuáles son algunas de sus propiedades más interesantes o cómo es la forma correcta para preparar quinoa antes de su consumo, te invito a que sigas leyendo este artículo para descubrir sus beneficios. ¿Ya has preparado quinoa y la utilizas habitualmente? Perfecto, quizás no te interese el artículo, pero ¿Y si aprendes algo? ¿Te vas a quedar con la duda? Pues yo no me quedaría con la duda de aprender algo nuevo sobre la quinoa porque es el producto de moda. El superproducto o incluso algunos la llaman el superalimento. Hasta la NASA la recomienda para sus misiones espaciales ¿Estás de acuerdo con ese término de superalimento? Yo no, pero eso es otro tema...

La quinoa o quinua es un alimento de lo más completo y nutritivo, que por cierto, no tiene nada de nuevo. Ya los indígenas de América Central, cuando nosotros llegamos y descubrimos el Nuevo Mundo, utilizaban quinoa desde hacía siglos. De hecho, era para ellos lo que para nosotros el trigo. por eso, los católicos al llegar allí e imponer la religión cristiana la prohibieron y casi la hicieron desaparecer. En la religión cristiana el pan es un símbolo muy poderoso y está fabricado con trigo, no con quinoa. Así que la quinoa, que representaba la religión de los Incas, y de hecho se le conocía como el trigo Inca, no tenía cabida.

Quinoa o quinua, qué es, propiedades de la quinoa y cómo prepararla


Qué es la quinoa o quinua

La quinoa o quinua es un que tiene la propiedada de tener los ocho aminoácidos esenciales. Se le conoce también como el grano de oro de los Andes y es actualmente tan importante que la FAO consideró establecer el año 2013 como el Año Internacional de la Quinua, en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los pueblos andinos, que han sabido conservar la quinua en su estado natural como alimento para las generaciones presentes y futuras. ¿Interesante entonces, no?


La quinoa no tiene gluten, por lo que es perfecta para los celíacos que pueden sustituir el trigo por quinoa.


Podemos decir, a nivel más científico que la quinoa o quinua es una semilla, pero el tratamiento que se le da es de pseudocereal. La quinoa por lo tanto, se consume igual que otros cereales como el maíz, el arroz y el trigo.

Existen tres tipos de quinoa diferenciadas, la quinoa blanca, que consumimos habitualmente y con un sabor más sutil y menos calorías, la quinoa roja con un valor en carbohidratos superior y con tiempo de cocción algo mayor y la quinoa negra, que es un híbrido de laboratorio de quinoa roja y espinaca, con un sabor más terroso y también un tiempo mayor de cocción que la variedad blanca.

La quinoa es rica en fibra. con más del doble que la mayoría de los cereales, tiene un alto aporte en minerales y vitaminas, es rica en magnesio, hierro, potasio, calcio y zinc. Tiene vitaminas del complejo B, vitamina C, E y es rica en antioxidantes.

La quinoa al no contener gluten, es perfecto para las personas intolerantes al gluten de trigo (celíacos ) y tendría que ser un alimento fijo en sus dietas. La pueden consumir combinada con ensaladas, yogures y frutos secos, en sopas o sustituyendo el trigo en muchas preparaciones.

Preparar la quinoa correctamente antes de cocinarla

Para preparar la quinoa y que no se abra, por ejemplo. Conozco a gente que me comentan que se abre la quinoa y no saben el porqué. Debemos seguir unas indicaciones muy sencillas pero que son las correctas para prepararla y que esté en su punto.

Lo primero es lavar la quinoa. Parece una tontería, pero la quinoa contiene saponina. Os pongo el enlace a la Wikipedia, por si os interesa conocer más, pero os explico en pocas palabras qué es la saponina. Básicamente es un compuesto muy tóxico que contiene de forma natural la quinoa y que le confiere un sabor amargo si se ingiere sin su eliminación. Es como un insecticida o pesticida natural que la defiende de plagas. No pasa nada por tomar un quinoa si no hemos eliminado la saponina, pero sí en el caso de su ingesta de forma habitual. La saponina se utiliza en ciertas cantidades para hacer jabón, por lo que el agua suele llenarse de pompas jabonosas y no es conveniente nunca, meter y dejar la quinoa en agua. Siempre la eliminaremos bajo el agua del grifo. De esa forma, nos aseguramos que no se quede la quinoa impregnada en la saponina.

Lavar la quinoa bajo el grifo. Evitar saponina

Pues ya lo sabes, si quieres evitar problemas, la quinoa siempre tiene que lavarse bajo agua fría para eliminar la saponina y luego podremos cocinarla según nos guste más.

Cómo cocinar quinoa

Hay varias formas de cocinar la quinoa y dejarla lista para su consumo directo o combinación con otros alimentos. La más común es cocida.


Hay que lavar siempre la quinoa bajo el grifo y nunca dejarla en remojo para evitar que se impregne de saponina, que es tóxica en cantidades altas.


Lo primero que tenemos es que lavar bien la quinoa bajo el agua para eliminar la saponina. Ya os he comentado que es posible que salga el agua algo espumosa. Podemos ponerla en un colador y así nos facilitará el trabajo.

Una vez el agua sale limpia, ponemos a hervir, a fuego bajo-medio, con el doble de cantidad de líquido que de grano y con un poco de sal. Dos partes de agua o caldo, si queremos, por cada parte de quinoa.

Cocinar y hervir la quinoa

Dejamos durante 12 a 17 minutos que hierva con la tapa puesta y sin remover para que no se rompa. Ese es el tiempo normal de la quinoa blanca. Las otras dos variedades tienen unos minutos más de cocción. Hay que tener cuidado de no pasarnos en el tiempo de cocción, si eso pasa, se formará una especie de pasta y estará toda abierta. La quinoa estará lista cuando esté semitransparente. En la foto de abajo podéis ver el aspecto de la quinoa cocinada con una proporción de dos partes de agua y apartada con 15 minutos de cocción a fuego bajo-medio. El agua se ha consumido.

Quinoa con 15 minutos de cocción

Si hemos añadido más agua, imaginaros que la proporción es mayor o queremos potenciar una sopa o unas verduras y la cocemos con más agua, apartamos, quitamos el líquido con un colador, lo echamos en un recipiente y dejamos reposar unos minutos la quinoa ya cocida. Fijaros en el detalle de esas Estará lista para combinarla con lo que queramos.

¿Qué te parece la quinoa? ¿La consumes normalmente? ¿Cual es tu receta favorita con quinoa? No olvides escribir tus comentarios!

10 mayo 2017

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Postre de compota de manzana, queso fresco y paté ibérico

Postre de compota de manzanas, queso fresco y paté ibérico

Este postre de compota de manzana con queso fresco y paté ibérico lo hice hace un tiempo y estaba deseando de publicarlo. En la cocina hay tantas cosas que hacer y probar que se acumula el trabajo. Esta preparación no tiene ninguna dificultad, y en lo único que podemos tardar un poco más de tiempo es en hacer la compota de manzanas. La compota es uno de los dulces preferidos por muchos, y a mí, me gustan tanto la compota de manzana como la compota de membrillos. ¿A quién no puede gustarle? Sería pecado... Os voy a dejar cómo preparar la compota de manzana y luego, cómo se monta este sencillo postre que va a ser la delicia de los más golosos de la casa. Ya me contaréis si os gusta más la de manzana o la compota de membrillos. ;)

Postre de compota de manzanas, queso fresco y paté ibérico


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 kilo de manzanas golden o reinetas
- 150 gramos de azúcar blanca refinada
- 1/4 de vaso de agua (75ml aprox)
- 1 limón
- Canela en rama
- Clavos de olor
- 1 paquete de panecillos planos
- Queso fresco o de Burgos
- 1 lata de paté de cerdo ibérico
- 1 bote de sirope de fresas (opcional)

Preparación:
Os he comentado arriba que a mi, personalmente, me gustan tanto la compota de manzanas como la compota de membrillos, por lo que si pincháis en el enlace, podéis ver la receta de la compota de membrillos. Si no la habíais preparado nunca, tenéis ahora una buena oportunidad.

Vamos a empezar ahora a preparar nuestra compota de manzanas. Para ello, quitamos el corazón a las manzanas y las pelamos. Troceamos las manzanas y las vamos echando dentro de una olla.

Incorporamos el azúcar, el agua, la cáscara del limón, una rama de canela y un par de clavos de olor. Ponemos a fuego alto y cuando empieza a hervir, bajamos a fuego medio. Dejamos que se hagan y pongan blandas. movemos de vez en cuando. Tiene que reducir el líquido y crearse un almíbar espeso. Apartamos y reservamos.

Quitamos la rama de canela, la cáscara de limón y los clavos de olor. Aplastamos las manzanas junto con el jugo o pasamos por un pasapurés.Tiene que quedar la consistencia de una crema espesa.

Colocamos un film transparente en una bandeja de cristal o metálica y echamos el puré por encima. De esa forma no se quedará pegado y podremos sacar fácilmente la compota de manzana para trocear. Distribuímos bien por toda la bandeja. Aquí tened en cuenta que la bandeja no sea demasiado grande y que quede una capa de compota de un par de centímetros de altura. Metemos en el frigorífico y dejamos enfriar un par de horas como mínimo. Mejor si es de un día para otro.

Compota de manzanas montada sobre panecillo

Para montar el postre, untamos sobre el panecillo una capa de paté ibérico. Sacamos con cuidado la compota de manzana, que ya habrá adquirido cuerpo, y cortamos un trozo para ponerlo encima del paté, sobre la compota, ponemos ahora una capa de queso fresco o de Burgos y ahora podemos terminar o no, ya que es opcional, con una gotita de sirope de fresa. Es cuestión de gustos, podéis pones unas con sirope y otras sin. Servimos inmediatamente. Bon appétit!

03 mayo 2017

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Huevos con tomate al horno

Huevos con tomate

Os presento una receta de huevos con tomate al horno, de lo más fácil de preparar y que están increíblemente ricos. Es un plato muy económico, y que incluso podemos hacer más rápidamente si tenemos tomate frito casero guardado, ya sea en el congelador, o que lo hemos preparado el día anterior para otra receta diferente. A mi, por ejemplo, me gusta hacer bastante cantidad de tomate frito y luego guardarlo en el congelador en varios tuppers para cuando lo necesito. Esta no ha sido la ocasión y por eso hice el sofrito. También he utilizado una lata de tomate natural triturado, pero podéis utilizar tomate natural. Es cuestión de gustos y de tiempo en la cocina. De todas formas, que no os falte pan, porque os vais a chupar los dedos con este simple, pero fantastico plato de huevos con tomate y que terminaremos de hacer con un golpe de horno. ¿Tienes algún truco para que te salgan unos huevos con tomate al horno para chuparse los dedos?

Huevos con tomate al horno


Dificultad: muy fácil
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 8 huevos frescos
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 lata de tomate triturado natural (800 gramos)
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen

Preparación de los huevos con tomate al horno:



En una olla ponemos un fondo de aceite. Unas ocho cucharadas soperas. pelamos los ajos y picamos. Echamos los ajos y cuando empiezan a tomar color añadimos la cebolla picada y posteriormente el puerro picado. Dejamos unos minutos a fuego medio y añadimos el tomate triturado. Salpimentamos y dejamos que se haga a fuego lento, con la tapadera puesta, durante veinte minutos.

Quizás necesite un poco de agua, ya que el tomate suele venir bastante espeso y concentrado. Le añadimos en todo caso medio vaso de agua.

Pasado ese tiempo, tenemos un fantástico sofrito con tomate en el que vamos a cuajar los huevos. Para ello, ponemos el horno a calentar a 180 grados. Mientras, repartimos el tomate en cuatro cazuelas, que pueden ser de barro o de otro material resistente al calor.

Huevos con tomate sin cuajar

Agregamos dos huevos por persona y ponemos una pizca de sal por encima de ellos. Metemos en el horno y dejamos que se hagan los huevos al gusto. En la foto podéis ver cómo quedan los huevos con tomate cuando no han cuajado totalmente. Están increíbles para mojar pan. Espolvoreamos por encima con perejil picado y listos para servir. Bon appétit!

26 abril 2017

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Mercado de San Ildefonso trae a Madrid la Feria de Abril 2017

Mercado de San Ildefonso trae a Madrid la Feria de Abril 2017

El próximo 30 de abril, con el tradicional encendido de las luces, comenzará la Feria de Abril de Sevilla 2017 que tendrá su réplica, del 30 de abril al 7 de mayo, en Madrid, en el Mercado de San Idelfonso, que durante una semana se “viste de Sevilla” para ofrecer al público capitalino y visitantes lo mejor de una feria universal, símbolo del “arte” de vivir la vida y máxima expresión de una alegría y diversión, llena de color, música y, por supuesto, baile, buen comer y buen beber.

Faralaes, farolillos y flamenco ponen el fondo de la Feria de Abril en el Mercado de San Idelfonso, que tendrá como protagonista una completa oferta gastronómica en la que no faltará el pescadito frito, el salmorejo, los finos y rebujitos. El Mercado se vestirá de Sevilla, en sus paredes, en su decoración, en cada detalle, en su música, en cada uno de los puestos y en sus bartenders para que, incluso los sevillanos de pura cepa que se encuentren en Madrid, no extrañen nada y se sientan como en casa.

Gastronomía de Feria

Para celebrar la Feria, los distintos puestos del mercado han preparado platos muy especiales, con un toque muy andaluz. Así, Granja Malasaña ofrecerá unos exclusivos huevos camperos fritos con atún rojo de Barbate y DP Tapas propone salmorejo y ensaladilla con picos de Jerez. Por su parte, La Arepera ha preparado un delicioso pescaíto frito. La oferta se completa con otros platos estrella como las croquetitas de jamón de Tassi Gourmet, las brochetas andaluzas de La Brochette y las manzanillas, los finos, los blancos, los tintos, los dulces. . . de Taninos.

Además, durante esta semana, las barras del Mercado tendrán un protagonista muy especial, el rebujito.

La cultura andaluza es fruto del paso de diferentes pueblos y civilizaciones que, con el tiempo, han ido conformando una identidad cultural, volcada en disfrutar la vida, muy singular y que también es la más reconocida de España en el mundo. Una cultura que funde la huella de íberos, celtas, fenicios, cartagineses, romanos, judíos, musulmanes y, por supuesto, calés.

Su gastronomía es tan rica como sus pueblos y gentes. Presidida por el aceite de oliva, incluye todos los ingredientes imaginables, de los más humildes a los más sofisticados, del campo, la huerta, el monte y del mar, y que el Mercado de San Ildefonso sintetiza en las diferentes propuestas que ha preparado para su particular Feria de Abril en Madrid, que permitirán al visitante sumergirse en una experiencia que le activará todos y cada uno de los sentidos.

Fuente: Dep. Comunicación del Mercado de San Ildefonso
 www.mercadodesanildefonso.com         

25 abril 2017

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Codornices en salsa cazadora

Codornices en salsa cazadora

Si queréis preparar unas codornices, os enseño una fantástica receta de codornices en salsa cazadora. La preparación de este plato de codornices en salsa es realmente fácil y no requiere mucho tiempo en la cocina, además, siempre podéis hacer un poco más de salsa, guardarla, y hacer unos cubitos de caldo de carne caseros como los que os expliqué en una de las anteriores recetas. Le va a otorgar a los platos de carne un sabor inigualable y siempre los vais a poder tener a mano. Las carnes de caza tienen su sabor especial y lo que nos interesa es potenciarlo, nunca enmascararlo con otros aromas o sabores fuertes, por eso os recomiendo esta receta que tiene un sabor intenso y muy potente. Es una receta que podemos hacer a menudo, o para una ocasión especial, si no somos de utilizar este tipo de carnes, que por otra parte, os digo que son bastante económicas y hoy día, al alcance de todos.

Codornices en salsa cazadora



Ingredientes: (4 personas)

- 4 codornices
- 1 cabeza entera de ajos
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos verdes
- 200 gramos de champiñones portobello
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 tomate
- 1/2 litro de vino tinto
- Sal
- Pimienta negra
- 3 clavos de olor
- Romero
- Tomillo
- Aceite de oliva virgen

Preparación:
lo primero que tendremos que tener es las codornices limpias para luego meterlas junto a las verduras y hacer la salsa cazadora. Imaginaros el ir a comernos unas codornices y que nos encontremos restos de alguna pluma que otra. Sería una pena que después de hacer esta receta nos ocurriera eso. Así que prestar atención al producto y eliminar los posibles restos de plumas. Limpiar bien las codornices y reservar.

Troceamos todas las verduras. No hace falta que los trozos sean pequeños, ya que luego los vamos a triturar. Los ajos los pelamos y los partimos por la mitad. El tomate lo pelamos.


Ponemos una olla a presión con un fondo de aceite de oliva y cuando está caliente, añadimos las codornices. las doramos por todas partes y cuando tengan color, las sacamos y reservamos en un plato aparte.

Dorar las codornices

Ponemos el fuego a temperatura media y añadimos los ajos troceados y dejamos que empiecen a dorar. Una vez toman un poco de color, agregamos el resto de las verduras, menos los champiñones. Salpimentamos y agregamos los clavos de olor, un poco de tomillo y romero. Rehogamos durante unos cinco minutos y agregamos los champiñones.

Saltear las verduras

Añadir la codornices a la olla

Vamos a dejarlo durante durante cinco minutos más y añadimos ahora las codornices. Sin mover, vamos a agregar el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol durante unos minutos. Para ello debe de hervir. Pasados unos minutos desde que ha empezado a hervir, agregamos un vaso de agua.

Cerramos la olla y contamos quince minutos desde que empieza a hervir con presión. Pasado ese tiempo, apartamos y dejamos enfriar la olla para que no tenga presión, antes de abrirla. Siempre os recuerdo tener precaución con este paso.

Una vez abierta la olla, sacamos las codornices con cuidado de no partirlas, apartamos en una fuente y reservamos.

Triturar las verduras para hacer la salsa cazadora

Trituramos las verduras con la batidora. Si queremos, podemos pasarlas por un chino o un colador y nos quedará una salsa mucho más fina. Añadimos las codornices a la salsa cazadora y ponemos de nuevo a fuego medio. Dejamos que reduzca, al menos un tercio al salsa. Rectificamos de sal si es necesario. Una vez ha reducido, apartamos y están lista para servir.

Podemos presentar nuestras codornices en salsa cazadora, junto con un poco de arroz salvaje como acompañamiento. Bon appétit!

17 abril 2017

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Cubitos de caldo caseros

Cubitos de caldo caseros

¿Aún no habéis empezado a preparar vuestros propios cubitos de caldo caseros? Pues mucho estáis esperando. Si no sabéis cómo se hacen los cubitos de caldo, os lo cuento ahora mismo. Son de lo más fáciles de preparar y podemos tener en casa muchísimos tipos y combinaciones de sabores. La ventaja de tener nuestros propios cubitos de caldo caseros es saber que, los ingredientes que hemos utilizado para prepararlos, son sanos y sin aceite de palma, conservante o estabilizante. Y ni os cuento la cantidad de sal que llevan los que se venden.

Y, en este caso, lo que yo he preparado son unos cubitos de carne cazadora. Hice unas perdices en salsa cazadora y guardé salsa para poderla utilizar en otros platos. Así le podría dar ese sabor característico de las carnes de caza a algunas preparaciones. Imaginaros el sabor y la potencia que le otorga a un plato este tipo de cubitos. Podéis hacerlos de lo que más os guste, como ajo y perejil, de una crema de verduras, zanahorias, o lo que os apetezca. Ahora os dejaré alguna ideas para que podáis tenerlos siempre a mano en vuestra cocina y dar un toque de sabor a vuestros platos.

Cubitos de caldo caseros


Dificultad: muy fácil
Coste: muy bajo

Ingredientes:

Los ingredientes dependen de lo que queramos tener, huesos, verduras, ajo, perejil, aceite, orégano, carne..

Preparación de los cubitos de caldo caseros:


La preparación es tan sencilla que puede hacerlo cualquiera.

En un recipiente o un bol ponemos los ingredientes que más nos gusten. Ajo en polvo, perejil, un poco de sal y aceite son perfectos para condimentar. Os he puesto en polvo, pero podéis utilizar un mortero y majar el conjunto, que estará mucho mejor y es otorgará mucho más sabor.

Una vez tenemos el majado, por ejemplo, los ponemos en una cubitera y rellenamos los huecos de los cubitos con la mezcla. Tapamos con un film transparente para evitar que desprendan olor y metemos en el congelador. Una vez congelados, podremos utilizarlos cuando queramos. ¿Fácil, verdad?

Si tenéis una salsa, como en mi caso, que es de un plato que hemos preparado, podemos utilizar esa misma salsa para hacer nuestros cubitos de caldo caseros.

Cubitos de caldo para congelar

Si lo que queréis es hacer un caldo vegetal, pues podéis hacer un sofrito con ajo, cebolla, puerro, tomate, apio y un poco de sal y pìmienta. Triturarlo todo y cuando está frío, rellenamos la cubitera. Tapamos y al congelador.

Que queréis hacer unos cubitos de carne potente, pues unos huesos de vaca y cerdo, unas costillas, dejamos que se tuesten bien, añadimos unas verduras al gusto, su chorrito de aceite de oliva, medio vaso de vino tinto, medio vaso de agua y una pizca de sal y hervimos. Dejamos reducir tres cuartas partes, sacamos los huesos, triturar y dejar enfriar antes de meter en el congelador para hacer nuestros cubitos de caldo. ¿Y vosotros, hacéis cubitos? ¿Qué sabores os gustan más? Bon appétit!

11 abril 2017

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Carrilleras al PX con champiñones y jamón ibérico

Carrilleras al Pedro Ximénez con champiñones y jamón ibérico

Si sois amantes de las carrilleras o carrilladas, estas carrilleras al Pedro Ximénez (PX) con champiñones y jamón ibérico que he preparado, van a hacer que os volváis locos. Es una receta muy sencilla de preparar y de una de las carnes que más me gusta por su textura y jugosidad, por lo menos, personalmente. Por supuesto el toque de sabor que le da el vino dulce, Pedro Ximénez, las hacen mucho más ricas. Ahora seguir imaginando y añadir los champiñones y el toque del jamón ibérico. ¿Qué os parece la combinación? Pues yo, que las he comido, os aseguro que vais a chuparos los dedos y querer repetir. ¿Tienes algún truco para preparar las carrilleras al Pedro Ximénez? ¿Hay algún sitio donde hayas comido las mejores carrilleras al Pedro Ximénez que recuerdes?

Carrilleras al Pedro Ximénez con champiñones y jamón ibérico


Dificultad: baja-media
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 750 gramos de carrilleras de cerdo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de champiñones enteros o laminados
- 150 gramos de jamón ibérico en dados
- 1 vaso de vino Pedro Ximénez
- Caldo de carne o una pastilla de caldo de carne
- Sal
- Pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- Harina de trigo (para los celíacos, sin gluten)
- Aceite de oliva
- Patatas para freír


Preparación de las carrilleras al Pedro Ximénez y jamón ibérico:


Limpiamos las carrilleras de posibles trozos de grasa que tengan. Las partimos en dos o cuatro trozos y reservamos.

Limpiamos, pelamos y picamos, no muy finos, ya que luego vamo a triturar la salsa, todas las verduras. Reservamos.

Ponemos una sartén con un dedo de aceite de oliva, pasamos ahora las carrilleras por la harina y las enharinamos. Cuando el aceite de la sartén está caliente, las freímos y sellamos la carne. Tienen que sellar por el exterior y tiernas por dentro. Es solo que tomen color. Sal sacamos, una vez selladas a un plato y reservamos.

Ahora en una olla a presión, ponemos un fondo de aceite de oliva. Unas seis u ocho cucharadas. ponemos a fuego medio y añadimos los ajos laminados o picados que teníamos reservados. cuando empiezan a tomar color, añadimos la cebolla, dejamos un par de minutos y agregamos el resto de verduras y las hojas de laurel. Ponemos a fuego bajo-medio para que se pongan blandas y estén bien pochadas.

Cuando están las verduras blandas, añadimos las carrilleras y salpimentamos. Ponemos a fuego medio y agregamos el vaso de vino dulce pedro Ximénez. Esto le va a dar el alma a nuestro plato. Ya veréis qué rico. Dejamos que hierva y evapore el alcohol durante unos cinco minutos. Agregamos a continuación o un vaso y medio de caldo de carne. Si no tenéis, podéis poner media pastilla de caldo de carne disuelta en el vaso y medio de agua y agregarlo. Yo hice lo segundo. aunque le agregamos el caldo, el sabor predominante seguirá siendo el de Pedro Ximénez. Cerramos la olla a presión y dejamos durante veinte minutos que hierva. Contamos desde que empieza a salir presión.

Pasado ese tiempo, como siempre, apartamos y abrimos la olla con cuidado. La carne de las carrileras ya debe de estar blanda y la salsa con color.

Dejar que se hagan las carrilleras

Sacamos las hojas de laurel y las carrilleras de la olla y las ponemos en un plato. Reservamos.

Trituramos todas las verduras y la salsa de la olla con una batidora y lo dejamos lo más fino posible. Si lo queremos mucho más fino, lo podríamos pasar por un chino o colador, pero yo no lo hice.

Añadimos los champiñones ya limpios y troceados. Si los habíamos comprado laminados, pues laminados. Ponemos la olla al fuego y agregamos las carrilleras y el laurel. Dejamos a fuego medio unos quince minutos. Rectificamos de sal si es necesario. Y si vemos que está demasiado espeso agregamos un poco más de líquido, aunque con el que soltaran los champiñones, no creo que sea necesario. Pero es cuestión de gustos.

Apartamos y dejamos reposar. Mientras, freímos patatas como guarnición o acompañamiento. Presentamos las patatas debajo, las carrileras con la salsa y por encima rematamos con un poco de jamón ibérico a dados pequeños. Bon appétit!

03 abril 2017

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Costillas adobadas al horno


Si os gustan las costillas y sois amantes de cocinar al horno o en barbacoas, esta receta de costillas al adobadas al horno va a ser una de las mejores que podáis preparar. son unas costillas jugosas, carnosas y grandes. Más de lo que imagináis. Lo mejor es comprarlas en una carnicería o en la plaza de abastos, así comprarás costillas de calidad. El adobo le va a otorgar un sabor increíble y único que luego vamos a convertir en salsa, para echarla por encima y que nos recordará al sabor de las salsa barbacoas. El toque de picante y especias es orientativo, para que tengáis una referencia. Si os gusta más el sabor a ajos, le podéis añadir más al adobo, y si os gustan otros sabores, como tomillo o el romero, le podéis agregar un poco. Unas costillas adobadas para que las disfrutéis y con las que van a alucinar vuestros invitados. ¿Habías probado antes unas costillas adobadas al horno?


Corte de las costilla

Costillas adobadas al horno


Dificultad: baja-media
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 4-8 costillas grandes carnosas de cerdo
- 1 cebolla grande
- Pimentón dulce
- Orégano
- Cayena
- Laurel
- Clavos de olor
- 4-6 dientes de ajo
- Pimienta negra en grano
- Vinagre
- Vino blanco o vino Fino de Jerez
- Sal
- Aceite de oliva virgen


Preparación de las costillas adobadas al horno:


Lo primero que debemos hacer, lógicamente para nuestras costillas adobadas, es el adobo. Vamos a dejar las costillas metidas y que adquieran todo el sabor posible. Ya veréis qué salsa estilo barbacoa, aunque no es igual, vamos a conseguir. Os vais a chupar los dedos, literalmente.

Os he puesto de cuatro a ocho costillas para que las hagáis adobadas al horno, porque dependerá del tamaño. Alguno o alguna no lo entenderá, ya que estará acostumbrada a costillas pequeñas, pero os aseguro que si vais a comprarlas a la plaza de abastos, o una buena carnicería, su tamaño es tan grande que con una por persona, (a no ser que seáis muy tragones) estaréis servidos.

En un mortero, ponemos de cuatro a seis dientes de ajo. Depende si os gusta fuerte o no, podéis variar las cantidades. Ya sabéis que en cocina nada es fijo, por regla general y sin meternos en postres...

Añadimos dos o tres clavos de olor, una hoja de laurel, un poco de guindilla (opcional) unos cuantos granos de pimienta negra (6-8), un buen puñado de orégano y un par de cucharillas de sal. Ahora majamos muy bien. Tiene que quedar todo muy bien triturado.


Preparar el majado

Añadir el pimentón, vinagre y agua

Añadimos tres cucharadas de pimentón dulce y ahora un par de cucharadas de vinagre de vino. Removemos y añadimos medio vaso de agua. Movemos con cuidado para mezclar bien. Será muy pastosa, pero ahora agregamos más líquido.

Ponemos las costillas (yo las puse separadas) en un recipiente para dejarlas adobadas. Añadimos el adobo mezclado con un vaso de agua más sobre las costillas. Deben quedar cubiertas o semicubiertas. Si no es así, le daremos una vuelta pasadas unas horas. Así tomarán el adobo por igual.

Las metemos en el frigorífico tapadas para que no desprendan olor.

Dejar las costillas en el adobo

Dejar en el adobo las costillas hasta el días siguiente. Lo mejor es dejarlo doce horas como mínimo. Si las dejáis un días entero, mucho mejor.

Una vez que hemos dejado las costillas y las tenemos listas, encendemos el horno y lo ponemos a 180 grados. Echamos un poco de aceite de oliva en una bandeja de cristal tipo Pirex y encima la cebolla laminada. Colocamos las costillas sobre la cebolla. Echamos el adobo y rociamos con un vaso de vino blanco o de vino Fino de Jerez.

Una vez el horno ha llegado a la temperatura, estará listo para meter la bandeja en el horno. Dejamos las costillas que se doren por un lado y luego, abrimos el horno y les damos la vuelta. Dejamos que se doren por los dos lados. Una vez doradas, las sacamos del horno con cuidado.

Sacamos las costillas y echamos la salsa en el vaso de la batidora. Trituramos y dejamos muy fina. La ponemos en una salsera y presentamos las costillas adobadas al horno junto a unas patatas fritas y un poco de salsa por encima. Bon appétit!

26 marzo 2017

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Pan casero de doble fermentación con masa madre

Pan casero doble fermentación con masa madre

Si os gusta el pan casero, este pan de doble fermentación con masa madre va a ser el rey de los panes que hayáis hecho en casa. Su elaboración es muy sencilla, aunque por su doble fermentación y masa madre, que será la que le otorga en sabor a añejo, el proceso necesita algo más de tiempo. No digo para elaborar la masa propiamente, me refiero a la espera de la leva. Es un pan con un alto porcentaje en agua y de ahí esos agujeros que se forman en su interior que a muchos, yo incluído, tanto nos gustan. La corteza rígida, al estilo del pan de pueblo y con un color tostado que cruje al partir. Tiene un sabor a pan tradicional, profundo. En definitiva, como os dije antes es sencillo, ya que solo es el trabajo de cualquier amasado de pan y paciencia. Combinad estas dos cosas y veréis que hogaza de pan casero tan bueno tendréis para disfrutar.

Pan casero de doble fermentación con masa madre


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- Masa madre: 150 gramos (si no la tenéis, no pasa nada, os pongo la opción abajo)
- Harina de trigo: 500 gramos
- Sal




Preparación:

Ponemos en un recipiente la harina blanca de trigo junto con 310 gramos de agua. Aquí las proporciones sí son importantes y debéis tener un peso para ello. Por el resto no hay más problemas. Amasamos y dejamos media hora, como mínimo, para que repose. Tapamos por encima con un paño limpio y esperamos. Yo le he agregado a la harina blanca un 25 gramos de salvado. Así que en realidad le puse 475 de harina blanca. Es opcional, pero creo que le otorga más valor y nutrientes al pan.

Pasado ese tiempo, mezclamos nuestra masa con la masa madre y 10 gramos de sal (dos cucharaditas). Mezclamos bien y amasamos. En caso de no tener masa madre, podéis utilizar diez gramos de levadura fresca y 60 gramos más de agua. Es decir, 370 gramos de agua en el medio kilo de harina. La masa subirá, pero perderemos aroma e intensidad de sabor.

El amasado que yo hago es simplemente ponerlo en un recipiente y plegar la masa sobre sí misma cinco veces. Esperar diez o quince minutos y hacerlo de nuevo. Este proceso nos llevará una hora aproximadamente. Como veis, no es trabajoso, es solo tiempo y paciencia.

Podéis hacer también el amasado francés. Que yo también lo utilizo. Es simplemente coger la masa con las dos manos, estirar la masa y esa masa estirada, colocarla por encima. Lo vamos a hacer cinco veces. Levantar, estirar, colocar por encima. Hay vídeos en internet que os pueden ayudar a saber cómo se hace.

Una vez que hemos amasado, ya sea plegando como con el amasado francés, hacemos una bola y dejamos reposar una hora y media dentro de un recipiente y tapado con un paño limpio. De esa forma ya empezará su crecimiento.

Pasado ese tiempo, sacamos la masa del bol o recipiente y vamos a ir recogiendo los bordes y montando por encima. Como si hacemos un paquete de ropa o hatillo típico. Tiramos y empujamos hacia la parte superior y hundimos un poco en el centro. Una vez hemos estirado la masa y recogido las puntas en el centro, le damos la vuelta. Esta segunda parte hacedlo con suavidad y mino. Para no deshinchar la masa y que no baje demasiado el volumen.

Ponemos la masa sobre un paño limpio ylo metemos en un bol. Así a la hora de sacar la masa será más fácil. Dejamos reposar de nuevo y que fermente, al menos, dos horas y media o tres.

Masa de doble fermentación

Hogaza orneada

Pasado ese tiempo, ponemos el horno a 225 grados y cuando alcance esa temperatura, podemos meter la masa, en un molde que habremos forrado con papel de horno o con la forma que más nos guste. En la foto podéis ver que yo utilicé un recipiente alargado de cristal forrado con papel de hornear. Antes de meter el pan dar unos cortes por encima, para que abra bien por esa parte.

Abrimos el horno y metemos ponemos la masa en la bandeja a media altura. El pan va a necesitar al principio mucha humedad, así que cuando antes de meter el pan, vertemos medio vaso de agua sobre la bandeja inferior, lo que provocará mucho vapor. Cuidado de no quemaros con el vapor. Cerramos de inmediato el horno.

Dejamos diez minutos a 225 grados y bajamos la temperatura a 200 grados. Dejamos 45 minutos y el pan debería estar ya listo. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Acercaros al pan y escuchar cómo se enfría y cruje solo, porque no tiene desperdicio. A disfrutar de nuestro pan casero de doble fermentación. Bon appétit!

20 marzo 2017

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Alitas de pollo fritas super crujientes

Alitas de pollo fritas super crujientes

Si queréis hacer unas alitas de pollo fritas super crujientes, esta receta os va a sorprender y no vais a querer hacer ninguna otra. Es lo que se suele decir, la receta definitiva del pollo super crujiente. Que se quite el Kentucky y todo lo que nos pongan por delante en la calle. Como lo casero y natural, no hay nada. Para hacer las alitas, que también podemos hacerlo con cualquier otra parte del pollo, lo único que debemos tener en cuenta, es que que no es una receta para hacerla en el día, es de un día para otro, ya que vamos a meter los trozos de pollo en una especie de adobo, y que dejaremos marinar un mínimo de un día. De esa forma las alitas van a tener un sabor increíble, y con el empanado que le vamos a dar, nos van a quedar, no crujientes, sino lo siguiente. Os aseguro que están de escándalo, y encima, podemos variar las cantidades y las especias que les pongamos a nuestro gusto. Pedazo de recetón!

Alitas de pollo fritas super crujientes


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 1 kilo de alitas de pollo
- Harina de trigo (Si eres celíaco, utiliza de maíz)
- pimienta negra
- Tomillo
- Canela
- Orégano
- Ajo en polvo (podéis machacarlo si queréis)
- Comino molido
- Pimentón dulce
- Cúrcuma
- Sal
- Leche
- Pan rallado
- 1 sobre de puré de patatas en copos
- Aceite para freír

Preparación:

Limpiamos las alitas. Reservamos.

En un recipiente, ponemos seis cucharadas soperas de harina, que os he comentado, en caso de ser celíaco, podéis cambiar por maíz.

Ahora agregamos las especias. Yo le puse las que os he escrito arriba en los ingredientes; pimienta negra, pimentón dulce, cúrcuma, canela molida, tomillo, comino molido, orégano, ajo y sal. Yo puse entre una y dos cucharillas, según lo que más me gusta, menos de la pimienta que puse un poco. Tened cuidado con ella, aunque si queréis un toque picante, le podéis agregar cayena molida, pero sin pasaros.

Especias para las alitas super crujientes

Ahora agregamos, poco a poco y mezclando, leche entera (o la que tengáis) hasta hacer una masa cremosa, no demasiado líquida.

Metemos las alitas o el pollo en nuestra masa y cerramos con film o con una tapadera. Metemos en el frigorífico y lo dejamos hasta el día siguiente.

Dejar macerar de un día para otro

Empanar el pollo

Al día siguiente, mezclamos el sobre de puré de patatas en copos con abundante pan rallado. Si eres celíaco, no utilices pan rallado. Puedes poner cereales triturados.

Ponemos una sartén a fuego medio alto con abundante aceite y pasamos vamos a ir pasando los trozos de pollo, sin escurrir ni nada, por el empanado. Una vez está caliente el aceite, freímos bien y pasamos a papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Presentamos las alitas solas o o con una ensalada, patatas chips, o lo que queramos. os van a sorprender. Bon appétit!
Si las alitas son muy gruesas, es posible que si ponemos el aceite demasiado caliente, se hagan por fuera y por dentro queden algo crudas. Una solución es hervir las alitas antes de marinarlas, de esa forma, las alitas estarán totalmente hechas por dentro a la hora de comerlas.