23 junio 2017

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Patatas Cajún o al estilo Cajún

Receta de patatas Cajún Deluxe

¿Conoces las patatas Cajún o al estilo Cajún? Imagina unas patatas con un sabor intenso e increíble a especias y con un toque picante. Así son las patatas Cajún Deluxe. Cuando las pruebes verás que las patatas están tiernas por dentro y crujientes por fuera, con unas especie de costra natural que le otorga el gratinado en el horno. Normalmente las patatas Cajún se hacen al horno, pero hay quien las prepara también en la Thermomix, en bolsa de asar o incluso hacen las patatas Cajún en el microondas. Aunque no creo que queden igual. Las patatas al estilo Cajún podemos presentarlas tanto en gajos, con su piel y bien limpias o como estas que vamos a ver ahora. Son patatas pequeñas parecidas a las francesas y con las que vamos a darle un toque original y diferente a la receta de patatas Cajún, pero respetando el sabor original. Vais a ver que la receta de estas patatas es verdaderamente sencilla y que no requiere mucho tiempo en su preparación. El resultado es fantástico y sorprendente por su exquisito sabor. ¿Has probado alguna vez las patatas Cajún? ¿Tienes algún truco o añades un ingrediente secreto cuando haces patatas Cajún?  ¿Eres un amante a las patatas? Mira qué receta de patatas fritas perfectas te propongo en mi blog. Ya sabes que puedes dejar tu aporte en los comentarios sobre la receta. ;)

Patatas Cajún o al estilo Cajún


Dificultad: baja
Coste: Muy bajo

Ingredientes: (4-6 personas)

- 1 kilo de patatas pequeñas o tipo francesas
- 1 diente de ajo
- Orégano seco
- Tomillo seco
- Sal
- Pimentón de calidad dulce
- Pimentón de calidad picante (opcional)
- Pimienta molida
- Aceite de oliva



Preparación de las patatas Cajún:


Como os he comentado antes, podemos hacer las patatas Cajún limpiandolas bien y posteriormente, cortarlas en gajos, con la piel incluída. Yo os propongo esta forma que me parece también que respeta el sabor y con el que le vamos a dar un toque diferente a nuestras patatas al estilo Cajún.

Pelamos las patatas y limpiamos con agua. Las patatas las compraremos pequeñas o por lo menos elegiremos las que tengan un tamaño pequeño, parecido a las patatas francesas. Reservamos.


La cocina Cajún, al igual que las patatas, se caracteriza por sus colores rojizos y sus sabores intensos.


A continuación, esta parte me encanta, la parte de las especias, vamos a echar en un mortero un puñado de sal gruesa, una pizca de pimienta molida, dos cucharadas de pimentón dulce y el diente de ajo. Majamos y mezclamos bien.

Echamos el contenido del majado en una bolsa de plástico apta para alimentos, (os vale una para congelados como la que utilicé yo), echamos dentro un par de cucharadas de orégano y un de tomillo. Si queremos dar un toque más picante, es ahora cuando añadimos una pizca de pimentón picante.

Añadimos 5-6 cucharadas soperas de aceite de oliva y metemos las patatas junto a las especias. Agitamos y mezclamos bien. Así no manchamos nada. Por cierto si te gusta este estilo de cocina, con pimentón de calidad y sabores intensos, prueba a hacer esta receta realmente rica de la cocina extremeña, como son las patatas revolconas. Te van a encantar.

Mezclar las patatas con especias Cajun

Una vez mezcladas, las dejamos en la bolsa y ponemos a calentar el horno arriba y abajo a 180 grados.

Cuando ha alcanzado la temperatura, ponemos un papel para horno encima de la bandeja y volcamos el contenido de la bolsa. Cubrimos con un papel de aluminio por encima. Así no se quemarán demasiado nuestras patatas Cajún y se harán bien por dentro. No os pongo un tiempo específico para que estén listas, podemos mirar, pinchando con un palillo, si están tiernas por dentro pasada media hora. Los tiempo varían según el horno.

Cuando ya están casi listas o listas, quitamos el papel de aluminio para que empiecen a dorar. Les daremos la vuelta cuando sea necesario. Una vez listas, podemos presentar nuestras patatas Cajún en un cartucho de papel de estraza natural o también en una especie de nido para que nuestros comensales se vayan sirviendo. Bon appétit! ¿Te ha gustado esta receta de patatas al estilo Cajún? Deja tus comentarios! 

19 junio 2017

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Hamburguesa de chorizo y queso azul


Para los amantes de las hamburguesas caseras, os presento una receta de hamburguesa de chorizo y queso azul con la que vais a disfrutar de lo lindo. Esta hamburguesa de chorizo no está recomendada a los tengáis miedo al colesterol y las grasas, es una hamburguesa para los más glotones y carnívoros de la casa y a los que les encanta la llamada foodporn o comida grasienta y con calorías. Toda una gozada cuando tengáis que abrir la boca y pegarle un bocado a más de doscientos gramos de carne mezcladas con chorizo y queso azul, junto al huevo a la plancha, su queso fundido, cebolla, tomate, pepinillos encurtidos y su salsa mayonesa y de mostaza antigua entre dos panes. Si encima le queremos añadir nuestro toque ya de goloso insaciable, le metemos dos o tres rodajas crujientes de bacon ahumado. ¿Quieres más? Métele lechuga, otra loncha de queso y jamón cocido ¿No se te derrite la boca con esta hamburguesa de chorizo? ¿Qué hamburguesa te gusta más? ¿Habías probado una burger de chorizo y queso azul alguna vez?

Hamburguesa de chorizo y queso azul


Dificultad: baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 800 gramos de carne picada mixta de ternera y cerdo
- 2 cebollas
- 4 láminas de queso de fundir
- 1-2 chorizos de guisar (150 gramos)
- 1 trozo de queso azul (50 gramos)
- Perejil fresco
- 6 huevos
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta molida
- 2 tomates
- 1 bote de pepinillos encurtidos
- 4 panes redondos para hamburguesa o mollete
- Mayonesa
- Mostaza a la antigua
- 1 paquete de bacon ahumado (opcional)
- Lechugas variadas (opcional)


Preparación de la hamburguesa de chorizo y queso azul:


Picamos una cebolla entera muy fina y la añadimos a la carne picada en un recipiente que vamos a utilizar para hacer las hamburguesas caseras. En el mismo recipiente, añadimos un buen puñado de perejil picado, los chorizos picados y sin piel, el queso azul troceado, un poco de sal, pimienta, dos huevos y mezclamos bien.

Agregamos poco a poco pan rallado. De esa forma la masa se volverá más consistente y fácil de trabajar con las manos, unir mejor los ingredientes de la hamburguesa y que quede más jugosa por dentro. No os paséis con el pan rallado. Tiene que quedar una masa fácil de trabajar pero no seca.

Mezcla de carne para nuestra hamburguesa de chorizo y queso azul

Tapamos con film la carne ya preparada y la llevamos al frigorífico. La mantendremos durante una hora para que tome sabor y después dividimos en cuatro partes o porciones la carne. Nos saldrán unas hamburguesas de unos doscientos cincuenta gramos o así, aproximadamente. Luego, al ponerlas en la plancha perderán peso se quedan en algo menos, pero siguen siendo unas fantásticas hamburguesas. Si no eres de los que traga mucho, mejor no intentes comerte esta hamburguesa entera, ;)

Cortamos a rodajas el resto de ingredientes, tomate, cebolla y pepinillos. Reservamos.

Ponemos la plancha o la sartén y echamos un chorro pequeño de aceite para que no se pegue y hacemos las hamburguesas. No las aplastes, que si haces eso, sueltan el jugo de su interior y quedan secas y sin gracia. Deja que se hagan poco a poco y tomen color. Verás qué olor desprenden al chorizo y queso azul.

Poned los panecillos cortados por la mitad a tostar por dentro y por fuera. Un golpe de calor. Luego los pasamos al plato y ponemos dentro las verduras, encima la hamburguesa y sobre ella el queso y un huevo también a la plancha. No se os ocurra curraros esta hamburguesa y luego ponerla sobre los panecillos de hamburguesa eso que venden blandos. Utilizad pan de verdad.

Si eres un caníbal y te comes toda la carne que te pongan por delante, añade lonchas de bacon y lechugas variadas. Cubre con el pan untado en mayonesa y mostaza y listo. Pedazo de hamburguesa de chorizo y queso azul que vais a disfrutar. Quizás, una de las mejores hamburguesas de este tipo. Bon appétit!

16 junio 2017

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VITA Citric Spirit, un nuevo vodka para mezclar con agua


El Vodka VITA Citric Spirit, un nuevo vodka para mezclar con agua ha sido diseñado por el ingeniero industrial Víctor Ruiz, nace con el objetivo de ofrecer una bebida más natural que pueda ser mezclada con agua con gas y mantenga un buen sabor, de modo que se eviten las calorías y azúcares innecesarios.

La historia de VITA Citric Spirit comenzó con Víctor Ruiz Lafita, un joven emprendedor cansado de tener que renunciar al placer de una copa para evitar el abuso de azúcares, calorías e ingredientes artificiales. Víctor tiene 29 años, es ingeniero industrial y ha vivido varios años en China, Alemania, EEUU y Londres dirigiendo proyectos para el sector de la automoción.

Este proyecto ha sido lanzado también por Fadrique Balmaseda, socio inversor de VITA y amigo de Víctor Ruiz, que trabajaba para un importante banco de inversión en Londres. Ambos se dieron cuenta de que sus conocidos “locales” mezclaban el vodka, su bebida preferida, con soda para equilibrar el nivel de hidratación. Sin embargo, el problema residía en que el sabor era realmente desagradable.

Según Ruiz, la idea surgió una tarde paseando por el centro de Londres. “Fadrique y yo empezamos a preguntarnos por qué no había llegado al mercado ninguna bebida espirituosa natural, diseñada para mezclarla con agua, evitar azúcares, aditivos y equilibrar la deshidratación producida por el alcohol”, explica.

Para ellos, “lo más importante” era que su sabor “enamorase”. “En ese momento nos dimos cuenta de la oportunidad que nos brindaba el mercado y el ambicioso reto que teníamos por delante: queríamos redefinir los hábitos de consumo de alcohol por unos más saludables y equilibrados”, explica Ruiz. “Soñábamos con crear un vodka natural, premium, bajo en calorías y que mantuviese su aroma y sabor al mezclarlo con agua”, añade.

Después de varios años de investigación en colaboración con una importante destilería familiar española ubicada cerca del mediterráneo, ambos socios desarrollaron una fórmula que ha dado como resultado un nuevo segmento de vodka premium.

Esta bebida tiene una extraordinaria pureza gracias a su triple destilación, a partir de alcohol procedente de cereales y extractos a base de cítricos naturales seleccionados desde diferentes partes del mundo. El objetivo era que el vodka pudiera mezclarse con agua y mantener intacto su sabor, reduciendo en más de un 40 por ciento el número de calorías respecto a una copa convencional.

“Es curioso, los alimentos orgánicos y naturales son productos que han experimentado un crecimiento brutal en los últimos años y, sin embargo, parece que esta tendencia no había llegado al segmento de las bebidas espirituosas” señala Víctor.

“VITA es la expresión de nuestra pasión por la vida. Pertenecemos a una generación que quiere disfrutar sin renunciar a mantener un estilo de vida saludable. Es nuestro compromiso con las personas y con el medio ambiente. Es un proyecto que simboliza nuestra ilusión por redefinir el presente para mejorar el futuro” añade este joven emprendedor.

De este modo, VITA se ha comprometido a destinar el 10 por ciento de sus beneficios a proyectos sociales, especialmente para la potabilización del agua en África. “Queríamos que fuese un proyecto de valor compartido con la sociedad, que en sí mismo tuviese un sentido social y que, además, contribuyese a mejorar la calidad de vida de la gente” concluye. El resultado es un vodka distinto, delicioso, único, comprometido y que no deja de crecer entre un público joven, exigente e inconformista.

El equipo de VITA comenzó con un proyecto de Víctor Ruiz y Fadrique Balmaseda, aunque también participan en él Blanca Cisneros, encargada de expandir la marca en España; Yago Ybáñez, que trabaja desde Panamá para dar a conocer la empresa en Latinoamérica, y Ramón Cerdeiras, que trabaja desde Madrid en el desarrollo estratégico de la empresa.

Tanto Víctor Ruiz Lafita como Yago Ybáñez pertenecen a familias muy vinculadas a la industria de las bebidas alcohólicas y espirituosas. La familia de Víctor fue accionista de Larios, el símbolo de la ginebra nacional que impulsó la fiebre del Gin Tonic. Los Ybáñez, por su parte, fueron accionistas históricos de Marqués de Riscal, reconocido vino español.

Prensa:
Álvaro Salamanca
647 85 75 99

14 junio 2017

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Podium Onder de Dom vencedor de la Copa Jerez 2017

Vencedor Copa Jerez 2017 Podium Onder de Dom

EL RESTAURANTE PODIUM ONDER DE DOM (PAÍSES BAJOS) SE PROCLAMA VENCEDOR DE COPA JEREZ 2017

El dúo formado por el chef Leon Mazairac y el sumiller Goos van den Berg se ha proclamado vencedor del concurso gastronómico como creadores de la armonía perfecta con Vinos de Jerez

El sumiller español Juan Luis García, de Casa Marcial, se convierte en el primer participante que se hace con el Premio Juli Soler con su nueva nomenclatura

Con la participación de siete países y más de 300 profesionales internacionales Copa Jerez se consolida como uno de los certámenes de cocina más seguidos por los expertos en alta gastronomía

El restaurante PODIUM ONDER DE DOM se ha impuesto en la Final Internacional de Copa Jerez, que cumple su séptima edición ampliando el formato como Copa Jerez Forum & Competition. La propuesta del chef Leon Mazairac y el sumiller Goos van den Berg ha sido reconocida por el jurado como la mejor armonía entre la cocina imaginativa y de calidad y las aclamadas propiedades de los Vinos de Jerez.

El menú del restaurante holandés se ha compuesto de un entrante de Ostra ‘Zeeland’ con aceituna verde gelificada y crema de sardina, aderezada con aceite de chile Madame Jeanette y salsa de jamón ibérico, que se acompañaba de una Manzanilla Pasada La Goya, de Bodegas Delgado Zuleta; un plato principal que ha consistido en un Crépinette de conejo holandés condimentado con especias massala y crema de zanahoria a la naranja, realzado con un Oloroso El Cerro de Bodegas La Callejuela; y como postre un Helado de caramelo y porcini ‘flor’ con reducción de Vinagre y Brandy de Jerez sobre queso viejo Oudwijker de la región de Utrecht, que ha armonizado a la perfección con un Medium Mons Urium de Bodegas Urium. A entender del jurado, la propuesta más equilibrada, sugerente y sorprendente, la más sólida de esta VII edición de Copa Jerez.

El jurado de la competición ha reunido una vez más a grandes referencias de la gastronomía mundial: Josep Roca, sumiller, jefe de sala y copropietario del célebre El Celler de Can Roca***; Andoni L. Aduriz (Mugaritz**) uno de los cocineros más relevantes de la escena internacional desde la investigación y experimentación; Madeleine Jakits, redactora jefe de Der Feinschmecker, una de las más importantes publicaciones culinarias de Alemania; Jan van Lissum, editor y redactor jefe de la revista digital www.thewinesite.nl y de la Guía de Hoteles & Restaurantes Gault&Millau para Holanda; François Chartier, uno de los mayores expertos en armonías gastronómicas; y Beltrán Domecq, presidente del Consejo Regulador Vinos de Jerez y Manzanilla, químico, enólogo y uno de los más importantes expertos en Vinos de Jerez.

El resto de premios otorgados en esta VII Final Internacional de Copa Jerez han sido:

Mejor Chef – Leon Mazairac (Podium Onder de Dom, Países Bajos)

Mejor Sumiller-Premio Juli Soler – Juan Luis García (Casa Marcial**, España)

Mejor Maridaje con Entrante – Ostras en textura, col crujiente y nueces & Fino Antique de Bodegas Rey Fernando de Castilla (Falsled Kro y Sortebro Kro, Dinamarca)

Mejor Maridaje con Plato Principal – Carrillera de buey estofada con polenta cremosa & Oloroso Don Gonzalo VOS de Bodegas Valdespino (Ödenturm, Alemania)

Mejor Maridaje con Postre – Semifrío de avellanas e higos & Pedro Ximénez Noé VORS de Bodegas González Byass (The Ritz London, Reino Unido)

Mejor Maridaje Creativo – Ex aequo para En Rama (Estados Unidos) y Humphrey (Bélgica)

A partir de esta VII edición, el premio al Mejor Sumiller de Copa Jerez recibe el nombre de Premio Juli Soler, en recuerdo del mítico jefe de sala y copropietario de El Bulli, maestro de sumilleres. El representante español, Juan Luis García, ha sido reconocido con este galardón en el estreno de su nueva nomenclatura.

El mayor encuentro gastronómico internacional en torno al Vino de Jerez ha cerrado su VII edición con un rotundo éxito, tanto por el nivel de las propuestas gastronómicas como por la oferta de actividades y la asistencia de profesionales, con más de 300 expertos de todo el mundo conociendo la versatilidad de los Vinos de Jerez y sus estrechos lazos con la gastronomía, como se desprende de la implicación de prestigiosos restaurantes de Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, EEUU, Holanda y Reino Unido en el certamen. Copa Jerez Forum En paralelo al certamen gastronómico se ha celebrado la segunda jornada del Congreso Gastronómico Internacional, reuniendo en la Bodega San Ginés, sede del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez, a grandes expertos en gastronomía y vinos en torno a talleres de maridaje, conferencias y un gran Showroom profesional con más de 200 marcas de las bodegas jerezanas.

Tras la participación de nombres como Josep Roca, Ángel León, Ricard Camarena, François Chartier y Andoni L. Aduriz en la primera jornada, el segundo día del foro ha profundizado en el innovador concepto de Copa Jerez Forum que se centra en la cercanía, la exclusividad y la posibilidad de catar los vinos y alimentos sobre los que se tratan las diferentes ponencias. Han animado la jornada los talleres de maridaje de Jabugo & Jerez, con José Antonio Pavón y César Saldaña, y de Quesos artesanos & Sherry, con Guillermina Sánchez (Quesería El Cultivo), más las exposiciones de grandes profesionales de los fogones como Julio Vázquez (El Campero), y de Fernando Córdoba (El Faro de El Puerto) Vs Hisaya Shimura (Tsunahachi - Tokio), para poner sobre la mesa el buen entendimiento entre los Vinos de Jerez y el atún y la fritura y la tempura, respectivamente.

Como cierre de esta Copa Jerez Forum & Competition, la ceremonia de entrega de premios de la VII Copa Jerez, cena de gala y espectáculo flamenco en los Claustros de Santo Domingo. Una edición histórica que ha puesto de relieve el papel protagonista de los Vinos de Jerez en la gastronomía mundial.

La Copa Jerez es el mayor encuentro gastronómico internacional en torno al Jerez.

Tras siete exitosas ediciones y más de una década de recorrido. El concurso Copa Jerez se ha consolidado como una de las grandes citas del panorama gastronómico internacional. En ella concurren cada dos años en la búsqueda de la perfecta armonía con Vinos de Jerez algunos de los mejores restaurantes del mundo, procedentes de siete países.

El prestigio internacional del certamen reside tanto en el altísimo nivel de los finalistas y de las propuestas elaboradas, como de los paneles de jurados que tienen el cometido de evaluarlas. Entre ellos se cuentan cada edición algunos de los mayores nombres del panorama gastronómico mundial, como Juan Mari Arzak, Josep Roca, Heston Blumenthal, Pontus Elofsson, Jancis Robinson o Andoni L. Aduriz, entre muchas otras primeras figuras.

prensa@copajerez.com
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Ensalada de quinoa con atún


Con el calor se apetecen platos más refrescantes y uno de ellos que puedes preparar fácilmente es esta ensalada de quinoa con lombarda. En cuanto a las propiedades y beneficios de la quinoa, ya sabéis que son muchos, es un alimento saludable y muy nutritivo. Si queréis más información podéis pasaros por este artículo sobre qué es la la quinoa, propiedades y cómo prepararla. Esta ensalada de quinoa con lombarda es perfecta para los intolerantes al gluten, así que si eres celíaco o celíaca, no dudes en ponerte manos a la obra porque está riquísima. En cuanto a los demás ingredientes, todos son frescos y podemos encontrarlos en nuestra nevera sin ningún problema, no hay ningún ingredientes que no vaya a venderse en la frutería y el ultramarinos de tu barrio o supermercado más cercano. Lo mejor de esta receta de ensalada de quinoa es que puedes variar los ingredientes a tu gusto, por lo que puedes añadir o sustituir el que quieras. Lo único, que si a la ensalada de quinoa y atún le quitas el atún, pues será otra ensalada, como una ensalada de quinoa mediterranea, estilo tabulé, o de quinoa gourmet, según los ingredientes que les pongas. Prueba y verás que está realmente rica. ¿Qué ensalada con quinoa te gusta más? ¿Has probado otros tipos de ensalada con quinoa? ¿Te atreves con otras recetas como esta hamburguesa de quinoa y pescado?

Ensalada de quinoa con atún


Dificultad: muy fácil
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 150 gramos de quinoa blanca integral
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 1 col lombarda
- 1 lechuga romana
- 2 tomates de ensalada
- 1 cebolla
- Aceitunas rellenas de pimientos
- 1 lata pequeña de maíz dulce
- Sal
- Vinagre


Preparación de la ensalada de quinoa con atún:


Como vas a ver, la preparación de esta ensalada de quinoa con atún no tiene ningún misterio y es realmente fácil. Lo primero que haremos es preparar la quinoa. Ya sabes que no puedes ponerla a hervir antes de limpiarla con abundante agua por tener saponina. Un compuesto tóxico de la quinoa que la recubre de forma natural. Os dejo el enlace para que veáis cómo hay que preparar la quinoa y los tiempos de cocción.

Mientras se hervimos la quinoa, podemos ir limpiando y cortando el resto de ingredientes. Así, cuando la quinoa esté lista, tendremos el trabajo adelantado.

Una vez tenemos la quinoa cocida y tenemos el resto de ingredientes, los iremos mezclando en una ensaladera o recipiente. La col a tiras finas, la lechuga picada, los tomates a trozos, la cebolla a tiras finas, el maíz al gusto, unas cuantas aceitunas cortadas por la mitad, el atún a trozos junto al aceite de oliva, un poco de sal, vinagre.

 No os he puesto aceite de oliva ya que el atún que os he dicho es en aceite de oliva, pero si no lo es, lo escurrimos y agregamos aceite de oliva virgen a la ensalada.

Metemos en el frigorífico para tenerla bien fría y lista para servir. Bon appétit!

08 junio 2017

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Salsa americana casera

Salsa americana casera y tradicional

¿Sabes cual es la receta de la salsa americana? Hoy toca preparar una fantástica salsa americana casera y tradicional para combinarla con pescados o mariscos y por su puesto, para preparar un plato muy típico marinero como son los chipirones en salsa americana. A mi me encantan los chipirones en salsa americana, así que más adelante os explicaré cómo hacerlos en casa. La salsa americana es relativamente sencilla y su ingrediente principal es el tomate. Si utilizamos una salsa de tomate casera, pues mucho mejor, ya que le otorgamos a la salsa mucho más sabor y nutrientes, pero podemos hacerla con tomates maduros como toda la vida.

Esta es una receta tradicional de salsa americana, así que seguro que encontrarás alguna que otra variación, pero más o menos son los mismo ingredientes. Tiene un sabor potente, que le otorgan el caldo y las cabezas de los diferentes mariscos, también algo picante, por lo que esta salsa americana, que por cierto, es de origen francés, nos servirá de acompañamiento perfecto para otros platos como langosta, pez espada, rape, pescadilla en salsa americana, incluso huevos en salsa americana. Veréis que las posibilidades de esta salsa son muchas y realmente espectaculares. ¿Y vosotros, con qué os gusta más la salsa americana tradicional? ¿Tenéis algún truco para hacer la salsa americana?

Salsa americana casera


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1/2 kilo de tomates maduros
- Las cabezas de varias gambas, langostinos o marisco en general..
- Coñac o brandy
- Vino blanco
- Caldo de pescado
- Pimienta molida
- Pimentón dulce
- Cominos
- Salsa picante o cayena
- Espesante instantáneo de harina refinada de trigo
- Sal
- Aceite de oliva virgen


Preparación de la salsa americana casera:


Ponemos una olla a fuego medio con unas ocho cucharadas de aceite de oliva virgen. Para hacer nuestra salsa americana no vamos a necesitar que los ingredientes estén muy picados ya que casi al final de la preparación vamos a pasarlo todo por un colador o chino después de triturar.

Echamos cuando el aceite a tomado temperatura, los dientes de ajo troceados, la cebolla entera troceada y un poco de cayena. No os paséis ya que la salsa americana tiene que picar pero no en exceso. Solo un punto picante.

Refreír las verduras para la salsa americana

Cuando la cebolla está empezando a ponerse transparente, añadimos las cabezas de marisco, como gambas, langostinos, etc.. Dependerá de lo que tengamos en casa. Rehogamos un par de minutos y añadimos el coñac. Yo lo he flambeado, pero si no queréis, no tenéis por qué hacerlo. Dejar reducir y añadir, a continuación un cuarto de vaso de vino blanco. Dejamos unos minutos que hierva para que pierda alcohol.

A continuación apartamos un momento la olla y agregamos media cucharadita de pimentón. Mezclamos y agregamos seguidamente, antes de que el pimentón se pueda quemar, el medio kilo de tomates troceados, con piel y semillas.

Volvemos a poner la olla en el fuego. Dejamos que empiece  a hervir de nuevo y añadimos un cuarto de litro de caldo de pescado. Si no tenéis, añadir podéis agregar media pastilla de caldo de pescado disuelta en un vaso de agua. Un vaso de agua es aproximadamente un cuarto de litro de líquido.

Llevamos a ebullición y salpimentamos. Añadimos una cucharada entera de cominos y una cucharada sopera de harina de trigo refinada. (Es un espesante instantáneo)

Dejar a fuego medio que reduzca la salsa americana

Dejamos que hierva durante unos veinte minutos. probamos de sabor y es el momento de agregar unas gotas de salsa picante si queremos conseguir una salsa americana muy fuerte y picante. Si está a vuestro gusto solo tenemos que rectificar de sal en caso necesario.

Apartamos y dejamos que temple la salsa unos minutos. Ahora pasamos todo el contenido por la batidora, dejándolo todo muy fino. Yo lo hice en la misma olla. Una vez lo hemos triturado todo, lo colamos con un colador o chino grande y lo pasamos a otra olla. Desechamos el contenido del colador.

Ponemos la salsa americana en el fuego, esta vez a fuego bajo, y dejamos reducir y espesar un poco o hasta que esté a nuestro gusto. Aparatamos y listo, ya tenemos nuestra salsa americana casera para combinar con lo que queramos. Bon appétit!

02 junio 2017

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Viña Galvana 2016 de Bodegas Delgado Zuleta sale al mercado

Viña Galvana 2016 de las Bodegas Delgado Zuleta

Viña Galvana 2016, de las Bodegas Delgado Zuleta, sale al mercado antes del verano para refrescar y maridar con los mejores pescados y guisos marineros


Hoy viernes dos de junio, se ha presentado la nueva añada del vino blanco Viña Galvana perteneciente a las bodegas Delgado Zuleta. El acto ha corrido a cargo de José Antonio Sánchez Pazo, el nuevo enólogo de la bodega y su etiqueta homenajea a las Carreras de Caballos de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)

Viña Galvana es una vino blanco seco de la Tierra de Cádiz, y se ha dado a conocer en un acto que ha reunido tanto a los principales hosteleros y distribuidores de la provincia como a los medios de comunicación y blogs especializados. El evento ha arrancado con la bienvenida de Jorge Pascual, director general de Delgado Zuleta, que ha explicado que Viña Galvana sale al mercado “cuando se ha estabilizado naturalmente, ha reposado y está maduro”. A continuación ha sido el turno de José Antonio Sánchez Pazo, nuevo enólogo y director técnico de la bodega, y uno de los responsables del éxito del nuevo Viña Galvana. Para Sánchez Pazo es “un orgullo haber logrado un blanco como este”, destacando que se trata de un vino de “color dorado, intensidad media, afrutado, con notas lácticas y fermentativas, que tiene una acidez correcta y buen volumen y cuerpo”.

Viña Galvana 2016 con Salvador Real y José Antonio Sánchez Pazo

Una de las grandes particularidades de Viña Galvana es su coupage, ya que se elabora con un 85 por ciento de uva palomino y un 15 por ciento de uva moscatel, lo que le aporta aromas florales y esa elegancia característica.

La producción está limitada a 18.000 botellas por añada, y para maridar, es perfecto con pescados, mariscos y guisos marineros. También destaca, como en la añada anterior, la etiqueta de Viña Galvana, que es un pequeño homenaje de Delgado Zuleta a la ciudad de Sanlúcar de Barrameda y a una de sus tradiciones más arraigadas: las Carreras de Caballos, un evento de prestigio internacional.

En la etiqueta se ven los caballos corriendo por la playa mientras cae la tarde en Bajo de Guía con el Coto de Doñana de fondo.

¿Sabías que Goya XL fue elegido el mejor Sherry del Reino Unido y también es de Bodegas Delgado Zuleta?

Javier Ciézar Pérez
Delgado Zuleta
Gabinete de prensa
javier.ciezar@probandoprobando.es