28 agosto 2017

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Ajoblanco malagueño o extremeño

Receta de Ajoblanco

¿Quieres saber la receta del ajoblanco malagueño o extremeño tradicional? El ajoblanco es uno de los platos más famosos de Málaga y otras provincias de su entorno en Andalucía o Extremadura. La crema de ajoblanco es, por así decirlo, una versión propia entre el gazpacho y el salmorejo cordobés a base de pan, agua y almendras. Una crema fría que está realmente buena y que apetece en épocas de calor para refrescar a la que también podremos encontrar con el nombre de gazpacho blanco. El ajoblanco a veces, incluye uva o melón, alimentos muy de época estival, para acompañar por encima cuando se presenta el plato a la mesa. Os enseño la receta paso a paso, para que no os perdáis detalle, de cómo preparar este ajoblanco de la forma más fácil. ¿Qué os parece la receta? ¿Habías probado alguna vez ajoblanco o gazpacho blanco? ¿Prefieres el ajoblanco malagueño o el salmorejo tradicional cordobés?

Ajoblanco malagueño o extremeño


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4-6 personas)

- 250 gramos de pan blanco duro

- 2 dientes de ajo
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de almendras sin tostar
- Sal
- Vinagre blanco


Preparación de ajoblanco:


Ponemos el pan en remojo y reservamos. Ponemos a hervir un poco de agua y echamos las almendras dos o tres minutos para escaldarlas y poderles quitar la piel. Pasado ese tiempo, las sacamos del agua y las pelamos. Reservamos.

escaldar-las-almendras triturar-ajoblanco

Pelamos los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora. Lo vamos a hacer en la batidora aunque la receta original del ajoblanco utiliza un mortero donde majamos todos los ingredientes. Si queremos hacerlo así, por supuesto que podemos. Echamos en el vaso de la batidora, junto con los ajos pelados, la miga del pan a la que le quitaremos la parte tostada del exterior, una vez está blando. Agregamos las almendras. un poco de sal y batimos bien.

Cuando está todo triturado, añadimos el aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de vinagre y seguimos batiendo. Poco a poco incorporamos agua fría que tendremos en el frigorífico preparada. Esta receta tiene las cantidades para  incorporar un litro de agua de agua aproximadamente.

Ponemos esa cantidad de agua o hasta encontrar la textura que más nos guste, no tiene que quedar excesivamente líquido, más bien cremoso. Si queréis dejar el ajoblanco con una textura muy fina podéis pasarlo por un colador o chino.

Una vez está triturado todo y mezclado, dejamos enfriar en la nevera y servimos en cazuelas con uvas o trozos de melón por encima. Bon appétit!



Podemos combinar el ajoblanco con unas uvas o con trozos de melón. Está riquísimo y es muy refrescante!


19 agosto 2017

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Pastel de verano pan de molde y ensalada de pollo

Pastel de verano con pan de molde y ensalada de pollo

¿Queréis hacer un pastel de verano con pan de molde y ensalada de pollo? Os enseño a preparar este fantástico pastel de verano frío con pan de molde que vamos a rellenar con la misma ensalada de pollo que utilizamos para los sándwich de pollo tradicionales. Toda una gozada de plato, como podéis ver en la foto, y que os va a encantar por lo fácil que es de preparar y lo que apetece en verano que más que nada queremos recetas frías. Es un pastel salado y muy veraniego, como podréis leer luego en los ingredientes, pero siempre os digo, que podéis añadir o quitar a vuestro gusto. Esta receta de pastel de verano con pollo os vale como referencia pero podemos añadir mariscos, atún o surimi y eliminar la ensalada de pollo, por ejemplo. Al gusto del consumidor y de los más pequeños, que son a los que más les gusta este tipo de pasteles veraniegos.

El pan de molde puede ser con o sin corteza, yo he utilizado son corteza y luego iba cortando, pero si lo hacéis directamente sin corteza, mucho mejor. Tampoco vamos a tardar mucho tiempo en quitarla. Los pasteles de pan de molde fríos son ideales como entrantes o para llevarlos a la playa o al campo. Animaros a preparar uno que el triunfo está asegurado. ¿Qué os parece el aspecto de este pastel de verano frío?


Pastel verano con pan de molde y ensalada pollo


Pastel de verano con pan de molde y ensalada de pollo



Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4-6 personas)

- 1 paquete de pan de molde sin corteza preferiblemente
- 1 lechuga
- 1 pechuga de pollo o las sobras de pollo de un caldo
- 1 paquete de jamón cocido o para sándwich
- 1 bote de mayonesa
- Pepinillos en vinagre
- 1 lata de pimiento morrones
- Sal


Preparación del pastel de verano con pan de molde y ensalada de pollo:


Para hacer el pastel de verano he utilizado una bandeja y lo he montado al mismo tiempo en la misma bandeja. Creo que es lo más práctico y no tenemos que estar llevando el pastel de un sitio a otro, ya que podría partirse.

Debemos preparar la ensalada de pollo. Para ello, podemos cocer la carne de pollo, o pararla por una sartén con un poco de aceite, y cuando está hecha, mezclarla con lechuga finamente picada y mayonesa. Tenes que ser jugosa, no una pasta seca. No os cortéis con la mayonesa y si es mayonesa casera, mucho mejor. Reservamos.

Eliminamos la corteza del pan de molde, en caso de que no tengamos sin corteza. Si hemos comprado sin corteza, eso que ganamos de tiempo. Vamos poniendo rebanadas, una junto a otra hasta formar una base. Si tenemos que cortar alguna rebanada por la mitad o menos, lo hacemos para que se adapte al sitio. Para este pastel yo he utilizado dos rebanadas completas y media de otra.

Una vez lo tenemos listo, ponemos una buena capa de ensalada de pollo. Como os dije antes la misma que solemos hacer cuando preparamos un sándwich de pollo tradicional. Yo he utilizado una lengua de cocina y una cuchara para poner la ensalada de pollo.



Encima de la ensalada de pollo, ponemos varias lonchas de jamón cocido. Vamos a repartirlas uniformemente por todo el pastel. Repetimos la operación tres veces y finalizando con pan de molde sobre todo el conjunto.

Ahora picamos muy bien lechuga y reservamos. Con ayuda de la lengua de cocina, vamos a ir cubriendo el pastel con mayonesa. Aquí influye la destreza. Tomaros tiempo, no pasa nada por tardar unos minutos más y que quede lo mejor posible. Una vez está el pastel cubierto de mayonesa, ponemos en la base y alrededor del paste, la lechuga picada.

Sobre el pastel iremos adornando con pepinillos en vinagre, aunque si queréis otra cosa,tambien vale, y pimientos morrones el tiras. Es una idea, cada uno que ponga lo que más le guste. Metemos en el frigorífico y esperamos que nuestro pastel de pan de molde con pollo esté bien frío. Bon appétit!

12 agosto 2017

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Masa quebrada, masa brisa o brise

Masa quebrada casera o masa brisa

¿Qué es la masa quebrada o masa brisa o cómo se hace masa quebrada casera? Si quieres hacer una masa quebrada al horno casera para quiche y fantástica para tus tartas o empanadas no tienes más que ver esta receta. La masa quebrada al horno está especialmente indicada para todo tipo de tartas o tartaletas ya sean saladas o dulces, para las famosas 'pies', empanada e incluso como sustituto de la típica base de galletas en tartas de queso, como os voy a indicar más adelante, así como la elaboración de quiches caseros por su sabor neutro. A la masa quebrada también se le llama pasta brisé o en francés pâte briseé o comúnmente masa brisa. Es una masa grasa con un alto porcentaje en mantequilla muy fácil de hacer y de tener lista en poco tiempo.

Podemos encontrarla en prácticamente todos los supermercados hoy en día, pero como el sabor de las que hagamos en casa, desde luego no van a ser. Siempre debemos hacer esta masa dura para luego poner en su interior el resto de ingredientes de la tartaleta o quiche, que suelen ser a base de huevos o cremas con queso o nata que al cuajar en su interior, quedan perfectas. Ya sabes, atrévete a preparar esta masa quebrada casera y sorprende a todos con uno de tus mejores postres. Y si aún no sabes qué preparar te doy esta idea de una tarta de queso con frambuesas que, aunque la receta original indica que se hace con una base de galleta, podéis sustituirla por esta masa quebrada casera sin ningún problema. Si vamos a preparar una masa quebrada dulce, para tartas por ejemplo, entonces debemos añadir a los ingredientes azucar. En la misma receta podéis ver las cantidades que tenéis que utilizar para ambas masas, ya sean dulces o saladas.


Masa quebrada, masa brisa o brisé


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 150 gramos de harina de trigo
- 75 gramos de mantequilla fría cortada a dados
- 1 huevo fresco
- Sal
- 50 gramos de azúcar sólo si es masa quebrada dulce


Preparación de la masa quebrada, masa brisa o brisé:


Ante todo una advertencia o consejo, y es simplemente que la masa quebrada o brisa no debe ser manipulada en exceso. Lo suficiente para que todos los ingredientes estén integrados. Ahí reside el secreto de una masa quebradas de calidad.

En un recipiente o bol echamos la harina tamizada, es decir, pasada por un tamiz o un colador para que tome aire y no tenga grumo y añadimos encima la mantequilla fría a dados pequeños. Mezclamos con los dedos hasta conseguir una textura arenosa, parecida a una galleta desmenuzada. Tardamos quizás un poco y sea el proceso algo lento. Paciencia y mimo, que así se consiguen los mejores resultados en repostería.

Agregar harina y mantequilla al bol

Ligar la harina y la mantequilla para la masa quebrada

Una vez tenemos la harina ligada con la mantequilla en forma de esa textura terrosa, agregar el huevo y un poco de sal. Aquí está el momento de añadir azúcar si es una masa quebrada dulce para una tarta. Si es así, añadimos el azúcar, si no lo es, saltamos el paso.

Mezclamos la harina con el huevo y la sal. Con el azúcar también si es dulce, como he comentado antes. Y amasamos hasta conseguir una bola. Lo que os dije antes es efectivo ahora. Amasar lo justo para que los ingredientes están integrados.

Añadir el huevo, la sal y el azúcar si hacemos masa quebrada dulce

Envolver y meter en frigorífico la masa

Hacemos una bola con la masa, la liamos en film transparente. Llevamos la bola de masa al frigorífico y la dejamos media hora para que tome consistencia y quede dura.

Pasado ese tiempo, sacamos del frigorífico y podemos estirar con el rodillo. Al principio estará más dura la masa brisa, pero poco a poco irá tomando temperatura y será más fácil. Yo le puse un film abajo y luego, antes de pasarla al molde, la metí diez minutos en el frigorífico, pero tened en cuenta que es verano y se puso demasiado blanda, encima el horno encendido...

El horno lo tendremos caliente a 180 grados. Una vez tenemos la forma dada, podemos ponerla encima del molde para tartas o para quiche. Normalmente para esta operación se suele enrollar la masa en el rodillo suavemente y pasarla al molde.

Yo no le recorto mucho los sobrantes porque me gusta ese toque casero que le otorga, pero es cuestión de gustos.

EStirar hasta tener la forma del molde

Poner sobre el molde la masa quebrada o brisée

Poner legumbres para que la masa quebrada no suba

Pinchamos la masa quebrada con un tenedor por varios sitios, para que no suba y le añadimos, el truco de la abuela, poner garbanzos encima de la masa para evitar que pueda elevarse en el horno.

Metemos al horno y dejamos unos 10-15 minutos. El tiempo, como siempre digo para cualquier cosa de horno es orientativo. Depende el horno y solo debemos tener en cuenta que esté dorada. Si al sacarla vemos que la parte que cubren los garbanzos está aún blanda, quitamos los garbanzos y volvemos a meter la masa quebrada en el horno durante cinco minutos para que se termine de hacer completamente.

Yo no le puse nada entre la masa quebrada y los garbanzos, pero podéis poner papel para horno y así no quedan esas marcas en el fondo de la masa ni puede que se peguen un poco los garbanzos. A mi me daba un poco igual, así que no puse nada.

Sacamos, dejamos enfriar la masa brisa encima de la parrilla y lista para utilizar en quiche, tartas o tartaletas. Veréis que diferencia de sabor con otras masas quebradas que podamos comprar en un supermercado. Bon appétit!

11 agosto 2017

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Limonada alcalina

Limonada alcalina casera

Receta de limonada alcalina. La limonada alcalina casera es uno de los preparados que podemos tomar en caso de tener deshidratación, sentirnos muy cansados al llegar de la playa o una gastroenteritis aguda. Es parecida a la limonada casera tradicional pero con unos ingredientes que nos van a ayudar a hidratarnos por la pérdida excesiva de líquido y sales minerales. Entre los que vamos a añadir está el bicarbonato y la sal. Recordad que lo más aconsejable ante problemas de insolación, deshidratación aguda y dolor de estómago es acudir al médico.

Limonada alcalina casera


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 limón
- 1/2 cuchara pequeña de sal
- 1/2 cucharada de bicarbonato
- 2 cucharas grandes de azúcar
- 1 litro y medio de agua


Preparación de la limonada alcalina casera:
Hervimos el litro y medio de agua durante unos minutos, apartamos y reservamos para que se enfríe completamente.

Exprimimos el limón entero y lo añadimos el agua. Agregamos el azúcar y el bicarbonato sódico. Metemos en la nevera y dejamos enfriar un poco. Podemos tomar la limonada alcalina con un poco de hierbabuena para darle mejor sabor. Bon appétit!

09 agosto 2017

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Pimientos asados ensalada

Receta de pimientos asados caseros

Os enseño a preparar pimientos asados o ensalada de pimientos asados bien fresquita. Los pimientos asados o pimientos al horno son muy fáciles de preparar y podemos comerlos solos, como un entrante frío, o como acompañantes de carnes a la plancha, tortillas de patatas, etc... En épocas de calor se suelen preparar mucho y es uno de los platos que podemos ver en muchas terrazas o chiringuitos de la playa para combatir el calor. Es un plato que admite variantes, también podemos comerlos con un huevo duro, con ajo o incluso con atún o melva, como el que estáis viendo en la foto. Esta es la receta tradicional de pimientos asados de toda la vida y si queréis podéis añadir más ingredientes, podéis hacerlo sin problemas. ¿Habías preparado antes unos pimientos asados al horno? ¿Tienes un ingrediente o truco que le agregas a los pimientos asados para dar tu toque personal?


Pimientos asados al horno

Pimientos asados


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4-6 personas)

- 6 pimientos de asar (2 verdes y 4 rojos si podemos)
- 10-12 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- Vinagre al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1-2 latas de melva (opcional)
- 1 huevo cocido (opcional)
- Sal


Preparación de pimientos asados:


Se precalienta el horno a 160º.

Ponemos los pimientos en una bandeja y los cubrimos con una lámina de papel de aluminio. A continuación, ponemos la bandeja en la parte central del horno. Se pueden cocer con calor arriba y abajo. Lo dejamos entre 30 y 45 minutos, porque el tiempo es variable según cada horno. Si queremos no taparlos con el papel de aluminio, podemos ir abriendo el horno de vez en cuando y dando la vuelta a los pimientos para que se hagan por igual por un lado y por otro.

Los sacamos del horno y los metemos en un recipiente con tapa. Lo cerramos y se dejan bien tapados mientras se enfrían.

Dejamos que suden, así será más fácil pelarlos, y bajen la temperatura hasta que están templados.

Cuando están templados, le quitamos la piel y las semillas. Una vez limpios y fríos los pimientos, cortamos la cebolla tipo pluma o picada y troceamos los pimientos (no tiramos el caldo que sueltan los pimientos, que se la echamos al aliño también).

Cuando lo tenemos todo, hacemos el aliño con el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Añadimos una o dos latas de melva y mezclamos. Servimos nuestros pimientos asados bien fríos acompañados con lo que queramos. Bon appétit!


Si queremos quitar más fácilmente la piel a los pimientos, una de las mejores formas es meterlos en un recipiente de plástico y cerrarlos. Los dejamos unos diez minutos y cuando los saquemos la piel sale casi sola.

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Ensaladilla rusa

Receta de Ensaladilla rusa

¿Cómo es la receta de la ensaladilla rusa? Os enseño la que quizás sea la mejor ensaladilla rusa que vais a poder probar. La receta original se atribuye al Chef ruso Lucien Olivier y en su versión, que no es la original ya que existen antecedentes de la ensalada rusa, incluía ingredientes de lujo para la época como el caviar, las alcaparras o la perdiz, entre otros. Actualmente recetas son muy variadas y van desde la versión de Arguiñano, Chicote o la abuela del bar, pasando por la vecina de enfrente que dicen tus amigos que es rusa.

Si os dijera que hay una sola receta y se prepara de una sola forma, os mentiría. Tradicional o no, es uno de los platos fríos que más se consumen en los bares de toda españa e incluso Europa. De hecho, hay países que tienen sus propias versiones como puede ser esta Salata boeuf o ensaladilla de vaca de Europa del Este. No hay una sola casa donde no sea famosa la receta de la abuela con multitud de variantes, que incluyen desde el tipo de corte que se le hace a la patata hasta los ingredientes que se agregan.

Los ingredientes básicos en la versión moderna de esta ensalada rusa es algo en lo que todos estamos de acuerdo, como las patatas y la mayonesa, pero cada maestrillo tiene su truquillo e ingredientes preferidos. Yo os propongo esta receta que es sencilla, fácil, muy rica y es la que yo suelo hacer en casa. Espero que os guste y que os aporte ideas. ¿Con qué ingredientes os gusta la ensaladilla rusa?


Receta de ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa


Preparación: fácil
Coste: bajo-medio

Ingredientes:

- 4-5 patatas
- 2-3 zanahorias
- 1 lata pequeña de guisantes (opcional)
- 1 lata pequeña de maíz (opcional)
- 1 lata de pimientos morrones
- 100-150 gramos de gambas cocidas
- 2 latas de atún en aceite vegetal
- 1 lata de aceitunas verdes
- 1 lechuga
- 1-2 huevos cocidos (opcional)
- Sal
- 1 diente de ajo
- Salsa mayonesa casera a ser posible


Preparación de la ensaladilla rusa:


En primer lugar hervimos las patatas junto a las zanahorias previamente peladas. Cuando estén listas, pelamos las patatas y las machacamos con un mortero en un recipiente junto a una de las zanahorias y el ajo. La otra zanahoria la vamos a reservar para decorar la ensaladilla. El ajo también lo podemos machacar antes, si queremos tenerlo preparado, y se lo agregamos a las patatas. Añadimos una pizca de sal.

Vamos a utilizar un recipiente grande para prepararla y luego lo pasaremos a una bandeja o plato para presentar. En ese recipiente, agregamos a las patatas ya majadas, junto a la zanahoria y el ajo.

Añadimos las gambas cocidas y algunas más que habremos picado, el atún bien escurrido de una de las latas, la mitad de los pimientos morrones picados, un poco de maíz, guisantes, algunas aceitunas verdes y algunas hojas de lechuga limpias y también muy bien picadas.

A todo ello le agregamos ahora suficiente mayonesa para que se forme una pasta, no muy blanda, y que quede consistente a nuestro gusto. Cada uno le pone la mayonesa que quiera, pero nunca dejamos muy seca. Si queréis hacer la salsa mayonesa casera os dejo el enlace. Mezclamos muy bien y pasamos el contenido a la bandeja donde vayamos a presentarla.

Picamos un poco de lechuga y la zanahoria, los morrones los cortamos a dados o tiras y vamos adornando la parte superior a nuestro gusto, junto al atún, zanahoria, maíz... Cada uno se da más maña que otros a la hora de hacer estas cosas y le pone lo que quiere.

Una vez la tenemos lista, metemos la fuente en el frigorífico y dejamos que se enfríe bien antes de servir. Podemos servirla directamente o si os gusta una presentación diferente y más actual podéis emplatar la ensaladilla utilizando un molde redondo.  Bon appétit!



Para que tenga más sabor le podemos agregar un poco del caldo de la cocción de las gambas. También le podemos agregar carne, aceitunas, huevas de lumpo para adornar, pepinillos agridulces, huevos, incluso pulpo cocido o langostinos...

03 agosto 2017

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Burger Angus gourmet con salsa ibérica

Burger Angus gourmet con salsa ibérica

Hoy os presento una hamburguesa Angus gourmet con salsa ibérica para que la disfrutéis en casa. Os aseguro que es una hamburguesa de lujo. Hay auténtica devoción entre los más jóvenes, y los no tan jóvenes, por las hamburguesas de las dos grandes cadenas de comida rápida. Por ello y para fomentar el consumo de calidad de este tipo de carnes o platos, he decidido hacer esta fantástica hamburguesa de carne de ternera de calidad gourmet, como es la carne de Angus. Mírala bien porque vas a disfrutar del sabor increíble de una hamburguesa con cebolla caramelizada con panceta, queso cheddar, ensalada variada y una salsa inigualable a base de ibérico. ¿Os animáis a preparar esta burger gourmet de Angus con salsa ibérica? ¿Hebéis probado antes una hamburguesa de Angus?


Burger Angus gourmet con salsa ibérica


Burger Angus gourmet con salsa ibérica


Dificultad: baja
Coste: medio

Ingredientes: (4 personas)

- 4 hamburguesas de carne de ternera Angus (160 gramos/unidad)
- 1 cebolla
- 4 lonchas de queso cheddar
- Ensalada o bolsa de lechugas y brotes variados gourmet
- Panceta ibérica
- Mayonesa
- Paté ibérico
- Vinagre
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- 4 panes de hamburguesa de calidad
- Mantequilla



Preparación de la burger Angus gourmet con salsa ibérica:


Primero preparamos la cebolla caramelizada. Para ello, aunque no es la forma correcta, es la más fácil y rápida. La correcta dura unas tres horas y me da la impresión que no vais a pasar más tiempo haciendo la cebolla caramelizada que la hamburguesa. Así que, vamos a por lo rápido.

Fileteamos la cebolla, la ponemos con un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego bajo-medio y cuando toma un poco de color, añadimos un par de cucharaditas de café de azúcar y mezclamos. Dejamos un par de minutos y añadimos unas gotas de vinagre. Mezclamos y añadimos la panceta ibérica a trozos. Dejamos que la cebolla esté melosa y  la panceta se haga un poco. Reservamos. Esto tarda unos 20-25 minutos aproximadamente.

Mientras, hacemos la salsa de nuestra burger Angus gourmet. Ponemos bastante mayonesa (8 cucharadas) en un recipiente, perejil picado y añadimos un par de cucharaditas de paté ibérico. Mezclamos y reservamos.

Os he puesto antes pan de hamburguesa de calidad ya que no puede ser el pan blando que no aguanta peso y se deshace con nada. Para tener una buena hamburguesa, hay dos cosas importantes, el pan y la carne de calidad.

Una vez hecho el inciso, seguimos. Lo primero es poner un poco de mantequilla en la plancha o sartén (si tenemos brasa es mucho mejor ya que le aporta muchísimo sabor a las carnes y hamburguesas) a fuego medio-alto y ponemos la carne de ternera. En este caso, una fantástica carne de ternera Angus de CYL. Es una carne de calidad superior y que debemos probar casi por obligación.

Colocamos el pan cortado, al mismo tiempo que hacemos la carne, sobre la plancha por su parte interior. Cuando empieza a tostarse, que será antes que la carne, apartamos y colocamos encima las lechugas y brotes gourmet. Vienen en bolsas lista para consumir. Así que podemos ponerlas directamente. Si no queréis, las limpiáis un poco bajo el agua, pero no es necesario.

Seguimos haciendo la carne. Para ello, hacer el favor de no quemarla, es un consejo. Dejar que las hamburguesas tomen color y dar la vuelta. Cuando han tomado color por los dos lados, es cuando bajamos el fuego y dejamos que se hagan a nuestro gusto. Yo las hice al punto y así poder degustar todo el sabor y la textura de la carne. Podeís fijaros que en las fotos. Está el centro de la hamburguesa de ternera Angus un poco rosa. Eso es porque está casi cruda por dentro, en la parte central. Una gozada!

Ponemos el queso cheddar encima unos segundos, antes de retirar la carne de la plancha. Así se derrite poco a poco.

Una vez tenemos la carne, la ponemos encima de las verduras. Sobre la carne con su queso, añadimos la cebolla caramelizada con la panceta. No tengáis problemas de añadir lo que queráis, le dará un toque dulce de contraste que está buenísimo.

Encima de nuestra burguer Angus ponemos la salsa que teníamos ya preparada de ibérico y su pan que habremos pasado por la plancha para terminar. Servimos con unas patatas fritas caseras y crujientes y a disfrutar de hamburguesa Angus de lujo. Bon appétit!
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Kale chips al horno

Receta de kale chips al horno

¿Cómo se hace kale chips o crujientes de kale al horno? How to make kale chips. Os enseño a preparar kale chips o chips de kale. Seguro que más de uno y una sabe los beneficios de la tan de moda kale, col rizada o berza, que es por los nombres que se le conoce. Pues bien vamos a preparar unos aperitivos o chips crujientes de kale o berza, deliciosos y que no vais a poder dejar de comer uno tras otro. Son adictivos, seguro. Son tan finos y crujientes que hasta que no los hayas probado, no vas poder imaginarlo. Tienen un sabor muy agradable, algo fuerte y salado, con un toque que recuerda al ajo pero que al utilizar aceite de oliva suaviza mucho. Si nunca has preparado unas chips de kale, no esperes más y busca col rizada o berza en tu frutería más cercana o en el supermercado. Verás como te sorprenden estos kale chips por su textura y sabor. ¿Habías probado alguna vez los kale chips? ¿Sueles cocinar la berza, col rizada o kale?


Kale chips

Kale chips al horno


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 1 paquete de col kale limpia
- Aceite de oliva virgen


Preparación de los kale chips:


Si habéis comprado una bolsa de kale o col rizada, vendrán limpias y más que nada la parte más superior de las hojas de kale. En este caso, como vienen limpias solo tenemos que pasarlas a un recipiente y con ayuda de una tijeras, iremos quitando los tallos más gruesos. Esto lo hacemos para quedarnos solamente con las hojas. Si no lo hacemos así, se quedarán los tallos duros y sin hacer. Para preparar unos kale chips al horno para unas cuatro o seis personas vale un paquete de 200 gramos.

Si hemos comprado la col rizada entera, cortaremos las hojas y eliminaremos los tallos. Luego limpiamos bien las hojas y las secamos. Deben estar bien secas. Es importante.

Eliminar los tallos del kale

Añadir el aceite y mezclar

Una vez tenemos las hojas listas, en el recipiente añadimos una cucharadita de café de aceite de oliva virgen. Con las manos limpias iremos mezclando hasta que las hojas se hayan impregnado por igual.

Ponemos una hoja de papel para horno en la bandeja y el horno a 175 grados centígrados. Cuando haya alcanzado esa temperatura estará listo para que metamos la bandeja.

En la bandeja, mientras se calienta el horno, pondremos repartidas las hojas de kale, y una vez alcanzada la temperatura, metemos la bandeja y lo dejamos por un tiempo de ocho a diez minutos. A los cinco minutos, removemos, con ayuda de una pala o espumadera y no quemarnos, para que tomen el calor por igual. A los ocho o diez minutos debemos controlar muy bien que no se quemen. Esto es importante. Para ello abriremos el horno y con cuidado, veremos si ya están crujientes y se deshacen.

Una vez listo nuestros kale chips, sacamos del horno y ponemos sobre papel de cocina. Así eliminamos el posible exceso de aceite. Servimos inmediatamente. Bon appétit!

Si nuestros chips de kale se ponen algo blandos o no están totalmente crujientes, podemos ponerlos un minuto en el microondas a potencia media. Eso hará que eliminen agua y se desequen, por lo que quedarán de lo más crujientes.

02 agosto 2017

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Tortilla de patatas sin cebolla

Tortilla de patatas

¿Quieres preparar una tortilla de patatas? La tortilla de patatas sin cebolla o 'Spanish tortilla' es, como he dicho en anteriores ocasiones, una de las recetas más conocida internacionalmente de la gastronomía española. Nuestra tortilla española se ha convertido en la reina de los pinchos y de las celebraciones con la familia y nuestros amigos. Un plato realmente socorrido y fácil de preparar. Fácil relativamente, ya que el problema más común en las tortillas de patatas está en darle la vuelta. Para algunos esto de darle la vuelta puede ser una pesadilla y quedarse sin tortilla al caerse al suelo. Os recomiendo que, si nunca habéis preparado una buena tortilla de patatas de ocho a doce huevos, hagáis alguna más pequeña y, poco a poco os acostumbreis a darle la vuelta. Está buenísima y es un plato muy valorado dentro y fuera de España. ¿Os gusta más la tortilla de patatas sin cebolla o la tortilla con cebolla? ¿Sueles preparar tortilla de patatas sin cebolla?


Tortilla de patatas sin cebolla


Dificultad: muy bajo
Coste: bajo

Ingredientes: (4-6 personas)

- 4-6 patatas nuevas medianas
- 8 huevos frescos
- Aceite de oliva virgen
- Sal gruesa


Preparación de la tortilla de patatas sin cebolla:


Para hacer la tortilla de patatas sin cebolla pelamos las patatas y las cortaremos a dados no muy grandes o en láminas, de esta forma se hacen antes. Como vamos a pocharlas lentamente y no a freírlas, tardarán algo más de tiempo en hacerse y ponerse blandas. En una sartén echamos un fondo de aceite, algo menos de un dedo. Si queréis ver la versión fácil de la tortilla de patatas o esta fantástica receta de tortilla de patatas y bacalao os dejo los enlaces a mi blog.

Cuando el aceite está caliente agregamos las patatas y las mezclamos. Ahora podríamos añadir cebolla picada si preferimos una tortilla de patatas con cebolla, que siempre va a ser mucho más jugosa. En nuestro caso, al ser una receta de tortilla de patatas sin cebolla, simplemente agregamos la sal y tapamos.

Ponemos a fuego bajo-medio hasta que pochen y las patatas queden blandas. Tenemos que estar atentos y que no se nos quemen, por lo que si hace falta, las moveremos un poco.

pochar-las-patatas mezclar-con-los-huevos

Cuando están blandas las patatas, apartamos y reservamos, podemos dejar que se enfríen un poco y así nos queda el huevo algo más meloso. Si las añadimos inmediatamente, el huevo tiende a cuajar por el calor que desprenden las patatas.

Batimos los huevos con sal y agregamos las patatas. Si sois personas curiosas y queréis saber más cosas sobre el huevo, os dejo un artículo fantástico sobre el etiquetado y clasificación de los huevos según la normativa.

Echamos unas cucharadas de aceite de oliva a la sartén y una vez está caliente, agregamos mezcla. Le ponemos una tapadera y esperaremos a que se haga la tortilla de patatas por un lado. Cuidado de que no se queme.

Si ha cuajado un poco, con ayuda de la tapa o con un plato llano mayor que la sartén le damos la vuelta. ¡Tened cuidado, que se nos puede caer por los lados si no lo hacemos bien! Es solo cuestión de práctica.


Esperamos a que se termine de hacer y que se dore por el otro lado. Ya la tenemos lista nuestra fantástica tortilla de patatas sin cebolla. Bon appétit!



Al darle la vuelta tendremos cuidado de que no se nos caiga la tortilla, ya que puede irse hacia los lados o podemos quemarnos. También es conveniente que utilicemos una sartén buena, para que no se pegue la tortilla y queden trozos pegados al darle la vuelta.




Si la queremos más esponjosa, podemos añadirle cebolla. Algunas personas le ponen una pizca de bicarbonato para que esponje. También al hacerla podemos poner un poco más fuerte el fuego y darle la vuelta antes de que cuaje entera, de esa forma conseguimos que el huevo quede lagrimoso o meloso por dentro.