29 septiembre 2017

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Cómo cocer galeras o cigalas

Como cocer galeras o cigalas

Si buscas cómo cocer galeras o cigalas para que estén realmente sabrosas, sigue leyendo este artículo porque te voy a dar unos pequeños consejos y trucos para cocer galeras y que te queden de lujo. Las galeras son muy típicas de la provincia de Cádiz, no son un marisco excesivamente caro y está relativamente al alcance de todos los bolsillos. La podemos encontrar prácticamente en cualquier época del año en las pescaderías, pero mejor si las compramos desde finales de otoño hasta principios de primavera. Muchas personas compran las galeras para hacer caldos, preparar un fumet de galeras o añadirlas al arroz, pero si tienes intención de comer galeras cocidas, debes tener en cuenta algunas pautas y tiempos de cocción. Son muy sencillos, pero siempre es bueno saberlos y así no dejar quince minutos a las galeras metidas en agua hirviendo. Qué peligro y qué lástima de marisco desaprovechado. Si te gusta saber los tiempos de cocción de los mariscos, también te puedes pasar a ver el articulo que tengo escrito en el blog.

Ahora los que vamos a ver y como he comentado antes, es cómo a cocinar las galeras con agua y sal, pero podríamos hacerlas al vapor, que también están realmente buenas e incluso a la plancha, con ajo y perejil y un largo etcétera. Lo único que debemos tener en cuenta, a la hora de comerlas, es el no pincharlos. Eso se hace o bien teniendo experiencia y con una buena técnica, o comerlas con tranquilidad, sin prisas y de la cola la cabeza, no al contrario. De esa forma evitamos pincharnos con la galera al comerla. ¿Se os está haciendo la boca agua? Pues no os digo el olor que desprenden cuando están en la cocina acabadas de hacer. Una delicia.


Cómo cocer galeras o cigalas


Consejos:

Siempre ten preparado un recipiente con agua fría y hielo que contenga también la misma cantidad de sal que ponemos al cocer. De esa forma, al echar el marisco de la cocción en el agua fría, la carne queda más tersa y fácil de pelar posteriormente.

Si tenemos agua de mar, siempre será mejor que agua con sal. Hablamos en caso que el agua de mar esté lo más limpia posible.

El laurel, limón y la pimienta que muchas personas añaden es opcional y entra en la disputa de respetar el sabor del marisco o añadir otros matices.

Cómo cocer las galeras:


Ponemos en una olla agua, sin que sea necesario que cubra todo el marisco. Añadimos la sal dependiendo del agua utilizado, aunque no es obligatorio que tape todas las galeras. La proporción para cocer este marisco es de entre 30 y 40 gramos de sal por litro de agua.

Llevar a ebullición. Una vez ha empezadoa hervir con fuerza, añadimos las galeras. Al introducir el marisco se cortará el hervor, por lo que debemos esperar a que vuelva a hervir. En el momento que empieza a hervir, debemos contar el tiempo.

Cocción de las galeras

Galeras cocidas en agua con hielo

Pasado dos minutos, sacamos las galeras y las pasamos directamente a agua con sal en la misma proporción que el agua para cocer y con hielo. Así cortamos la cocción y hacemos que la carne quede más tersa y se despegue de la cáscara. Dejamos unos minutos y listas para meter en el frigorífico y servir.

- Las galeras hembras son las que tienen el coral y las macho las que se llaman comúnmente galeras de carne y suelen ser más económicas que las hembras.

- Hay que estar pendientes a los tiempos y no pasarnos, las galeras pierden carne si se pasa de cocción.

- Si guardamos las galeras en el frigorífico, lo haremos con un paño o tapadas con un film transparente. No es aconsejable dejarlas más de un día en el frigorífico.

- Si vamos a utilizar los cuerpos y pelar las galeras, podemos reservar los caparazones y las cabezas para hacer un fumet o caldo de caleras.

- Para pelar las galeras con facilidad, en caso de que no querer comerlas cocidas, un truco muy utilizado es semi congelarlas. No tienen que estar congeladas del todo, simplemente que estén tersas y firmes. Sacamos del congelador y podemos cortar la cabeza, la cola y los laterales, así ya no está unida por ningún lado. Quitamos las parte inferior y la superior. Así tendremos una galera pelada y lista para cocinar como queramos.

Tiempo para cocer las galeras:

Para cualquier cantidad: 2 minutos.

El tiempo de cocción de los mariscos, se calculan a desde del momento en que vuelve a hervir el agua, una vez ya añadido el marisco.


Cocer cigalas:


- Para la cigalas pondremos agua en una olla grande y entre 30 y 40 gramos de sal gruesa por cada litro de agua que vamos a utilizar. Es conveniente que el agua cubra todo el marisco.

- Llevamos a ebullición. Cuando comienza a hervir, echamos las cigalas y el agua dejará de hervir por unos momentos.

- Cuando empieza a hervir de nuevo el agua es cuando contamos el tiempo dependiendo del tamaño de las cigalas.

- Tened en cuenta que las cigalas varían entre 20-30 gramos a más de medio kilo.

- Las hembras transportan los huevos o 'caviar' y eclosionan en verano.

- Para el marisco vivo, empezamos siempre con agua fría en la olla. Echamos en el agua fría con sal y ponemos a tope el fuego.

Tiempo para cocer cigalas con un peso de:

50 gramos a 100 gramos: 2 minutos.
100 gramos a 150 gramos: 3 minutos.
150 gramos a 200 gramos: 4 minutos.
210 gramos o más: 5 minutos.

El tiempo de cocción de los mariscos, se calculan a desde del momento en que vuelve a hervir el agua, una vez ya añadido el marisco.

25 septiembre 2017

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Palomitas de queso gouda

Cómo hacer palomitas de queso gouda

¿Has probado las palomitas de queso gouda? Si aún no has preparado o probado las palomitas de queso gouda, te voy a explicar la receta paso a paso para que puedas hacerlas en casa. No te vas a perder detalle de cómo elaborar este delicioso aperitivo con queso. Cuando las pruebes, comprobarás lo crujientes que están por fuera y el queso fundido en su interior. No me extraña que cuando empezamos a comerlas, no podemos parar y acabamos con todas ellas en menos de lo que esperamos. A los niños les encantan, por no decir que también a todos los mayores. Si quieres sorprender a tus invitados con este entrante diferente, no tienes más que ponerte manos a la obra. Es muy fácil y dan muy buen resultado porque quedan muy vistosas. Las palomitas las vamos a presentar combinadas con una mermelada de fresas o mermelada de frambuesas y verás cómo le otorga un toque especial que las hace irresistibles. Eso sí, debes tener en cuenta que se sirven acabadas de freír, ya que si tardamos mucho, el queso en su interior se endurece y no es lo mismo. ¿Qué te parece este entrante de palomitas de queso gouda, las habías comido anteriormente?

Palomitas de queso gouda


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 300 gramos de queso gouda en una pieza
- 1-2 huevos frescos
- Harina de trigo (de maíz para celíacos)
- Copos de cereales (sin gluten para los celíacos)
- Mermelada de frambuesas o fresas (opcional)


Preparación de las palomitas de gouda:

Rallamos lo más finamente que podamos el queso gouda. Utilizaremos un rallador o una mandolina para rallarlo. Una vez lo tenemos todo rallado reservamos el queso gouda. Tiene que estar lo más frío posible, si está a temperatura ambiente, será más difícil trabajar con el queso.

Una vez está rallado todo, hacemos pequeñas bolitas con el queso. No muy grandes, del tamaño de una aceituna gorda, más o menos. Apretaremos bien para darles forma. Vamos a ir reservando las bolas de queso a medida que las terminamos.

Rallar el queso Gouda

Aplastamos con una mortero o con la mano una buena cantidad de cereales. No deben quedar trozos muy grandes, porque no cubren bien, pero tampoco muy pequeños. Echamos los cereales en un bol o recipiente grande. Reservamos.

Pasamos las bolas de queso por harina. Reservamos. Batimos los dos huevos. Si hace falta un huevo más, lo echamos más adelante.  Pasamos las bolas enharinadas por el huevo y volvemos a pasar por harina. Las vamos a pasar por harina dos veces. Eso evitará que se puedan abrir y sellamos el queso mucho mejor.

Pasar por harina dos veces

Empanar las palomitas de gouda con cereales

A mi se me escapaban de algunas palomitas el queso y es porque la primera vez que las preparé solo las pasé una vez por harina y huevo. También porque las tenía más tiempo del necesario y el queso toma demasiada temperatura en su interior, lo que termina haciendo que se escape el queso. Hay que sellarlas bien y tener cuidado al freírlas.

Una vez hemos pasado las palomitas por el proceso de harina, huevo, harina. Volvemos a pasarlas por huevo y esta vez las vamos a 'empanar' con los cereales. Apretamos un poco para que queden unidos. Reservamos.

Ponemos un cazo con abundante aceite, que puede ser de girasol en este caso y las freímos a temperatura media-alta. Nunca muy alta. Dejamos solo unos veinte o treinta segundos. Si lo dejamos más puede que empiece a salirse el queso. Pasamos a papel absorbente y listo. Ya tenemos nuestras palomitas de queso gouda que podemos presentar junto a la mermelada de frambuesas. Bon appétit!

20 septiembre 2017

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Merluza en salsa americana

Receta de merluza en salsa americana tradicional

¿Has probado alguna vez la merluza en salsa americana? Si nunca la has probado, hoy te enseño a preparar un fantástico plato de merluza en salsa americana para que te chupes los dedos. Yo voy a utilizar la merluza cortada en rodajas, pero puedes utilizar cualquier otro tipo de pescado. También puedes comprar merluza o pescadilla, sacar los lomos y dejarlo sin espinas. Está increíblemente bueno. En lo que vamos a tardar un poco más de tiempo es en preparar la salsa ,pero nos os preocupéis porque os enseño la receta de salsa americana paso a paso, para que la preparéis sin ningún tipo de problemas. Esta salsa es una de las mejores para combinarla con pescados y mariscos, así que este es un plato de lujo. Que no te falte pan para mojar en las salsa y si te gusta el picante, ya sabes, no te cortes a la hora de preparar la salsa. ¿Qué te parece esta receta de merluza en salsa americana?


Merluza en salsa americana


Dificultad: baja-media
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4-6 personas)

- 12 rodajas de merluza (dos o tres por persona)

Para la salsa americana:

- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1/2 kilo de tomates maduros
- Las cabezas de varias gambas, langostinos o marisco en general..
- Coñac o brandy
- Vino blanco
- Caldo de pescado
- Pimienta molida
- Pimentón dulce
- Cominos
- Salsa picante o cayena
- Espesante instantáneo de harina refinada de trigo
- Sal
- Aceite de oliva virgen


Preparación:

Cortamos las rodajas de la merluza o le habremos pedido al pescadero que nos la corte. Podemos sacar los lomos y quitar las espinas, de esa forma no tendremos que preocuparnos y estar pendientes a ellas, aunque la merluza no tiene en exceso. Reservamos el pescado en el frigorífico. Si quieres saber cómo se limpia y filetea una merluza puedes pasarte y ver este vídeo.

Hacemos la salsa americana casera con el resto de ingredientes. Para realizarla, puedes pasarte por el enlace de la receta de salsa americana casera.

Meter la merluza en la salsa americana

Como habréis visto, la complejidad de este plato es simplemente hacer la salsa americana.

Una vez tenemos terminada la salsa casera, la dejamos en la olla a fuego bajo-medio e introducimos las rodajas de merluza. Esperamos cinco minutos a que se haga el pescado y listas para servir. Están para chuparse los dedos y puedes servirlas solas en la salsa o acompañadas de unas patatas fritas. Bon appétit!

14 septiembre 2017

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Quiche de bimi con bacon

Quiche de bimi

¿Te gustaría preparar una quiche de bimi increíblemente buena? Hoy os enseño a preparar una quiche de bimi con bacon, ese llamado superalimento que está tan de moda actualmente y que es un híbrido natural del brócoli y una col oriental llamada Kai-lan. El sabor de esta verdura es suave y característico y verás que tiene un tallo mucho más largo y fino de lo normal y que termina en los típicos ramilletes del brócoli. Con esta quiche vas a sorprender a tus amigos o familiares, por su estupendo sabor y originalidad. La preparación es realmente sencilla y, aunque puedes utilizar siempre por comodidad láminas de masa quebrada fresca, compradas en el supermercado, yo prefiero hacer mi propia masa quebrada de estilo casero que está realmente buena y es de lo más fácil. ¿Habías preparado antes una quiche de bimi?

Detalle quiche de bimi y bacon

Quiche de bimi con bacon


Dificultad: baja-media
Coste: bajo-medio

Ingredientes:

- 1 masa quebrada casera o fresca
- 150 gramos bimi
- 1 puerro mediano
- 50 gramos de bacon ahumado
- 3 huevos
- 1 paquete de nata para cocinar de 200 ml
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen


Preparación de la quiche de bimi con bacon:


Primero tendremos preparada la base de masa quebrada para hacer la quiche. Si hemos comprado la lámina de masa quebrada, este paso nos lo saltamos. Si no es así, podemos hacerla y tenerla lista para agregar en su interior el resto de ingredientes. Para hacer la masa quebrada para nuestra quiche de bimi podéis ver cómo hacer masa quebrada o brisa para quiches o tartas en el enlace.

Una vez tenemos la base casera reservamos. Si no es casera, ponemos la lámina en el molde un metemos en el horno siguiendo las instrucciones del fabricante y cuando está lista sacamos y reservamos.


En una sartén a fuego medio, agregamos tres cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando toma calor, echamos el puerro y el bacon troceados finamente, y los tallos cortados a lo largo y a trozos del bimi. Reservamos los ramilletes que los vamos a utilizar más adelante. Pasados unos minutos, cuando las verduras están 'al dentes', no totalmente blandas, apartamos y reservamos.

En un bol o recipiente, echamos los tres huevos y batimos. Agregamos las verduras junto al bacon. Salpimentamos y agregamos la nata de cocinar.

Echamos el contenido dentro de la base para la quiche de bimi, colocamos por encima los ramilletes de bimi que teníamos reservados y metemos al horno, que tendremos encendido a 180 grados.

Quiche de bimi lista para hornear

Dejamos de 20 a 25 minutos. Abrimos y pinchamos con un palillo para ver si está cuajado el contenido de la quiche. Si no es así, dejamos unos minutos más. Sacamos del horno y dejamos templar antes de servir la quiche de bimi con bacon. Bon appétit!

09 septiembre 2017

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Cocer papas o verduras a la inglesa

Técnica de cocer patatas o vegetales a la inglesa

¿Conocéis la técnica de cocción a la inglesa? Pues hoy os enseño a cocer patatas o verduras a la inglesa. La cocción a la inglesa es una técnica que se utiliza con las verduras y que, a pesar de que nos extrañe el nombre o no solemos escucharlo, el cocer a la inglesa, lo utilizamos continuamente en la cocina diaria. En este caso voy a enseñaros cómo hacer unas patatas con esta técnica tan común como sencilla que nunca debemos confundir con papas a la inglesa. Esa es una receta diferente y que no tiene nada que ver. Esto es una técnica de cocina y las papas a la inglesa es una receta que tiene muchísimos años y es realmente tradicional. Lo malo es que ya casi nadie hace la receta de hace casi un siglo. Por ello la importancia de preservar las recetas antiguas. Y si quieres, cuando leas cómo cocer patatas a la inglesa, puedes poner en los comentarios tu impresiones a estas preguntas. ¿Esperabas que la cocción a la inglesa fuera una técnica diferente o desconocida? ¿Con qué alimentos la sueles utilizar?


Cocer papas a la inglesa


Dificultad: muy baja
Coste: muy bajo

Ingredientes:

- Patatas o verduras
- Agua
- Sal


La cocción de papas o verduras a la inglesa:


Pelamos o torneamos las patatas para darles una forma similar. Las patatas no deben ser muy grandes, como máximo el tamaño de un huevo. Limpiamos bajo el agua.

En una olla ponemos abundante agua fría. Metemos las patatas limpias y llevamos a ebullición.

Añadimos sal. La cantidad irá en proporción a la dureza de los alimentos. A verduras más duras, más sal añadiremos pero siempre cuando empieza a hervir.

Dejamos hervir, en el caso de las patatas unos veinte minutos sin tapar.

Si vemos que necesitan más tiempo, porque las patatas están aún algo duras, las dejamos unos minutos más. En el caso de las verduras, dependerá de cómo queramos la cocción o el 'al dente' que deseamos. Incluso podemos dejar las patatas menos tiempo si luego vamos a hornear. La técnica no cambia.

Sacamos las patatas y listas para comer con mantequilla por encima o como guarnición de otros platos. Bon appétit!

03 septiembre 2017

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Tarta de queso con frambuesas fría

Tarta de queso fría con frambuesas

¿Queréis preparar tarta de queso fría con frambuesas sin horno y sin Thermomix? Hoy os enseño cómo preparar esta tarta casera de queso con frambuesas fría o raspberry cheesecake sin necesidad de que utilices el horno. Al utilizar gelatina para la tarta y la cobertura, lo que haremos es que todo el conjunto cuaje y quede cremoso pero lo suficientemente sólido. Por eso no vamos a necesitar horno. Hay muchas personas que no tienen espacio en la cocina y al no tener horno, las recetas de tartas no suelen hacerlas. Esta receta es de lo más fácil y podemos sustituir las frambuesas por otra que más nos guste, como pueden ser las fresas, arándanos o melocotón. El proceso es el mismo para todas las tartas frías que utilizan queso, cuajada, queso tipo Philadelphia o batido, como en este caso. Anímate porque es una receta casera de postre realmente fácil y te va a encantar el resultado, más de alguno o alguna creerá que es comprada. ¿Qué te parece esta tarta de queso fría con frambuesas?


Tarta de queso fría con frambuesas sin horno


Tarta de queso fría con frambuesas sin horno


Dificultad: baja-media
Coste: bajo-medio

Ingredientes:

- 1 caja de galletas tipo María
- 75 gramos de mantequilla
- 1 bote de 450 gramos de queso fresco batido 0% grasa
- 1 bote de 200 ml de nata de cocinar
- 1 bote de 200 ml de nata para montar
- 1 paquete de láminas de gelatina
- 175 gramos de azúcar blanca
- 1 tarro de mermelada de frambuesas
- 1 paquete de frambuesas frescas
- 1 pizca de sal


Tarta de queso casera sin horno con frambuesas


Preparación de la tarta sin horno de queso y frambnuesas:

Lo primero que haremos será una base para nuestra tarta de queso fría. la vamos a hacer con una base para tartas de galleta, aunque también podríamos opcionalmente preparar una masa quebrada casera, que sí nos obligaría a utilizar el horno.

No vamos a utilizar horno en ningún momento, así que trituramos con la mano el paquete de galletas. Yo a veces las he puesto en una fuente de plástico o dentro de un plástico y le he dado con el mortero, es bastante fácil. Una vez tenemos molidas las galletas, las vamos a mezclar con la mantequilla a temperatura ambiente o pomada. Nunca fría ya que fría nos va a costar mucho trabajo y lo que queremos es formar una especie de pasta. Esa pasta, la ponemos en un molde para tartas, a ser posible de los que se desmontan y podemos sacar la base. Siempre digo que para mí, son los mejores.

Extendemos la pasta o masa resultante de las galletas y la mantequilla hasta que cubra toda la base del molde. No tiene que ser muy gruesa, entre cinco milímetros y un centímetro de grosor. Si veis que os quedáis cortos podéis mezclar más galletas con mantequilla. Apretamos bien con las manos y cuando está lista, la pasamos al frigorífico hasta que vayamos a utilizarla. Así tomará cuerpo.

Ahora hacemos el relleno de la tarta de queso. Echamos ocho láminas de gelatina en un recipiente con agua para hidratarlas. Reservamos.

Ponemos una olla mediana con la nata de cocinar a fuego bajo-medio. Cuando tome temperatura, pero sin llegar a hervir, apartamos. Echamos dentro las láminas de gelatina que teníamos reservadas. Movemos para disolverlas.

Añadimos el azúcar y mezclamos bien. tiene que quedar totalmente disuelto e integrado. Echamos cuatro cucharadas de mermelada de frambuesas en un colador y colamos la mermelada en la nata que tenemos mezclada con el azúcar y la gelatina. Nos ayudamos de una cucharilla. Así el relleno de la tarta no tendrá semillas de las frambuesas pero si le damos un poco de sabor.

Agregamos ahora el queso fresco batido y una pizca de sal. Mezclamos todo muy bien. Reservamos.

Montamos con unas varillas metálicas la nata de montar que tiene que estar muy fría. Acabada de salir del frigorífico. Una vez hemos notado la nata, vamos a ir agregando a la nata montada la mezcla anterior de queso. Poco a poco y con movimientos envolventes, así obtenemos una especie de mousse de queso cremosa para nuestra tarta de frambuesas.

Una vez está todo ligado, sacamos la base del frigorífico. Echamos en el interior la mezcla del queso y repartimos por igual. Metemos de nuevo en el frigorífico de dos a cuatro horas. Tiene que estar totalmente cuajada cuando saquemos la tarta de nuevo.

Pasado ese tiempo, preparamos la cobertura de frambuesas. Echamos tres láminas de gelatina en agua para hidratar. Reservamos. Ponemos ocho o diez cucharadas bien generosas de mermelada de frambuesas en un cazo junto con un puñado de frambuesas frescas y calentamos pero sin llegar a hervir. Apartamos y añadimos las láminas de gelatina. Mezclamos e integramos. Dejamos templar pero sin enfriar del todo.

Sacamos la tarta del frigorífico y echamos la mermelada por encima. Extendemos bien y volvemos a meter la tarta en el frigorífico durante dos horas. Pasado ese tiempo estará lista para servir nuestra tarta de queso fría con frambuesas. Bon appétit!