04 noviembre 2013

Atún encebollado

Atún encebollado al estilo gaditano

¿Quieres preparar atún encebollado al estilo de gaditano? El atún encebollado puede ser uno de los platos más ricos y típicos que podemos comer en la provincia de Cádiz. Es una receta fácil y sencilla y que hace de ella de las más cocinadas por los amantes del atún. Aquí el truco está en la cebolla que es la que le aporta jugosidad al plato y que el atún no quede seco. Existen muchas más recetas con atún, sobre todo en la zona de Barbate, donde se pesca el mejor atún rojo del mundo y son especialistas en cocinar este pescado por su tradición marinera. Al atún hay que tratarlo con mimo, si nos pasamos de cocción, se nos quedará seco y ya no tendrá esa jugosidad que lo hace tan característico. Ya sabéis, si queréis probar atún encebollado, animaros y preparad mi receta que está de lujo. Os lo dice un gaditano. ;)

Atún encebollado estilo Cádiz


Dificultad: baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 750 gramos de atún en una pieza
- 3-4 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- Vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- Laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra


Atún encebollado al estilo Cádiz

Preparación del atún encebollado:


Cortamos las cebollas a láminas y los dientes de ajo. Echamos un fondo de aceite de oliva virgen en la olla y una hoja de laurel. Ponemos a fuego medio alto.

Agregamos los dientes de ajo y cuando empiezan a tomar color, agregamos las cebollas laminadas.

Cuando la cebolla está tomando color, añadimos el vino blanco o Jerez y mezclamos. Dejamos consumir unos minutos el vino a fuego medio. De esa forma perderá el alcohol pero mantiene el aroma y sabor.

Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos hasta que se consuma tres cuartas partes. Si no tenéis caldo de pescado, podéis agregar una pastilla de caldo de pescado y agua caliente.

Añadimos los dados de atún ya salpimentados y cocinamos unos minutos hasta que el atún se haga. Necesita muy poco tiempo ya que el atún se hace muy rápido. Con un dos o tres minutos será suficiente. Rectificamos de sal y pimienta y apartamos el atún encebollado del fuego para que no quede seco. Bon appétit!



Lo presentamos con unas patatas fritas y está riquísimo!

2 comentarios:

  1. El atún nos encanta. Esta receta nos la llevamos. Besos de Las Chachas

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