25 octubre 2015

Aceitunas aliñadas caseras


Receta de aceitunas aliñadas caseras para que las disfrutéis en familia. ¿Quieres saber cómo se aliñan las aceitunas verdes o negras? El proceso de aliñar las aceitunas es lento, pero os aseguro que merece la pena. En cuanto a los aliños, podréis ir cambiando ingredientes según os gusten más o menos. En Andalucía se han preparado toda la vida en casa, cada uno con su toque personal y variedad preferida de aceitunas, ya sean verdes o aceitunas negras. Yo las hice con las que dan mis propios olivos, que no son muchos, pero lo suficiente para poder degustarlas en casa. A mí me encantan y más si son caseras. Esto de comer aceitunas aliñadas como las pipas, no puedes parar y te comes una detrás de otra. ¿A vosotros cuál es el aliño que más os gusta? ¿Os gusta más los aliños de las aceitunas verdes o aceitunas negras?

Aceitunas aliñadas caseras



Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

- 2-3 kilos de aceitunas verdes y negras
- 1-2 cabezas de ajo
- 1 Pimiento rojo de los de asar
- 1 Pimiento verde de los de asar
- 2 limones
- Orégano
- Tomillo
- Sal
- Vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen


Preparación de las aceitunas aliñadas:


No os he puesto ninguna variedad de aceitunas porque dependerá de la zona en la que nos encontremos que haya de una u otro tipo. Normalmente podéis encontrar las aceitunas gordas verdes y negras. Pero ya os digo que podéis hacer el aliño con cualquier variedad en general.

Lo primero que haremos es partir las aceitunas una por una con un mazo. No vamos a quitarles los huesos, solo reventarlas para que abran. Hay sitios donde podéis comprar las aceitunas y las meten en una máquina que las abre. Normalmente suelen estar en las plazas de abasto. Introducen las aceitunas por la parte superior y salen por abajo ya abiertas y listas para que trabajemos con ellas. Si no las compráis ya abiertas, tendréis que abrirlas una a una. Es laborioso, pero es la única manera. Os recomiendo que os pongáis guantes, ya que mancha bastante.

Una vez las tenemos abiertas, tenemos que quitarles el amargor. Para ello vamos a ponerlas en agua hasta cubrirlas y sal gorda durante cinco días. ¿Cuanta sal le ponemos? Pues hay personas que hacen una prueba con un huevo, que es poner sal en el agua, y añadir hasta que el huevo empieza a flotar. Otra forma es simplemente añadir unos 150 gramos de sal por cada litro de agua. Los aliños son muy relativos, porque habrá a quien le gusten más saladas y a quién prefiera que estén menos. Como siempre os indico la forma de hacerlo y que ya luego vayáis adaptando la receta a vuestros gustos.

Pasados eso cinco días le cambiamos el agua. Y repetimos la operación esta vez cada dos días, pero iremos probando al mismo tiempo las aceitunas para ver si han perdido el amargor. Una vez están a nuestro gusto. Tiramos el agua y vamos a aliñarlas. Por cierto, cuidado con no utilizar utensilios de madera para moverlas y cogerlas porque se pueden poner zapateras, es decir, blandas.

Preparamos el aliño. Ya os he comentado que os digo como se hace y luego lo adaptáis a vuestro gusto. Para ello cortamos los limones en varios trozos, pelamos los dientes de ajo y aplastamos un poco para que abran. Cortamos los pimientos a tiras y dados. Reservamos.

En un recipiente de plástico, o una tinaja, olla o lo que tengamos, ponemos las aceitunas. Añadimos los limones, los dientes de ajo, los pimientos, un buen puñado de orégano, tomillo, un chorro de vinagre, dos cucharadas de aceite de oliva y un puñado de sal. Luego la sal la podremos rectificar. Cubrimos con agua y tapamos. Así la vamos a dejar por lo menos dos días, para que pillen bien el aliño.

Las probamos y podremos rectificar de sal, si están muy saladas le añadimos un poco de agua fría, y del resto de ingredientes que podremos añadir si nos gustan más fuertes. Una vez están a nuestro gusto, podemos comerlas y compartirlas con toda la familia. ¿Qué os parece la idea de hacer las aceitunas aliñadas en casa? Bon appétit!

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