23 junio 2018

Hamburguesa completa casera

Hamburguesa completa casera

¿Quieres preparar una fantástica hamburguesa completa casera? Te enseño a hacer en casa esta hamburguesa completa con huevo, doble de queso, bacon, mayonesa y pepinillos. ¿Quien dijo que la comida rápida de calidad estaba reñida con lo bueno? ¿No le pegarías un bocado a esta hamburguesa ahora mismo? Va a ver lo fácil que es hacer una auténtica y riquísima hamburguesa de carne picada mixta, ya que en este caso he utilizado carne de cerdo y de vaca a partes iguales, y que tendrás lista en menos de lo que parece. Déjate de hamburguesas que después de verlas en la foto no tienen nada que ver con la que te te venden y aprovecha para hacer tus propias hamburguesas caseras. La foto no tiene trucos, es la hamburguesa completa tal cual, ni más ni menos. ¿Y tú cómo haces tus hamburguesas en casa? Ya sabes que espero tus comentarios y que me sigas por las redes sociales! ;)

15 junio 2018

Peras al vino

Peras al vino

¿Quieres la receta de peras al vino? Te invito a que leas cómo preparar, de la forma más fácil que puedes imaginar, unas riquísimas peras al vino tinto. Te va a encantar este postre por la poca dificultad y lo buenísimas que van a estar. Tienes que imaginar el sabor suave del vino, junto con un agradable toque a naranja, cítricos y canela. Un postre que no se suele preparar y que debemos rescatar para que no se pierda. ¿Cuanto tiempo hace que no preparas postres como estas peras al vino o unas fantásticas manzanas al horno? A veces las preparaciones más simples nos regalan unos postres fantásticos como estas peras al vino. ¿Tienes un postre sencillo y fácil con frutas que sea el favorito de toda la familia? Anímate y deja tus comentarios!

Receta de peras al vino tinto


Peras al vino


Dificultad: muy fácil
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 4-8 peras tipo conferencia (1-2 por persona)
- 1 litro de vino tinto de buena calidad
- 12 cucharadas soperas de azúcar blanco
- 2 clavos de olor
- 1 limón
- 1 naranja
- 1 rama de canela


Peras al vino tinto

Preparación de las peras al vino:


Las peras que debemos utilizar deben estar maduras pero duras al tocarlas. Si utilizamos peras demasiado blandas, se pueden deshacer en la cocción.

Pelamos las peras pero teniendo cuidado de no cortarles el rabo de la parte superior. Reservamos. Podemos poner una o dos peras por persona, al gusto de cada uno. Para este tipo de elaboración es mejor utilizar peras conferencia, pero valen todas.

En una olla donde vayan a poder entrar todas las peras, vertemos el vino. Deben quedar cubiertas en la manera de lo posible. Si no es así, podemos darles la vuelta con cuidado cuando estén hirviendo para hacerlas por todas partes por igual. El vino no hace falta que sea un reserva, pero tampoco pongáis el mas malo que podáis comprar. Una cosa intermedia porque hoy día hay vinos muy económicos y con mucha calidad.

Añadimos doce cucharadas soperas de azúcar, la piel de una naranja, de un limón, los clavos de olor y la canela.

Ponemos a fuego medio, mezclamos para disolver el azúcar mientras se calienta y añadimos las peras peladas. Tapamos y dejamos que hierva durante treinta minutos a fuego bajo.

Apartamos y dejamos enfriar. Sacamos del vino las cáscaras de limón y de la naranja y metemos el recipiente o la olla en el frigorífico junto con las peras. Una vez están bien frías, estarán listas para servir junto a un poco del vino y acompañadas de un fantástico helado casero. Bon appétit!

08 junio 2018

Fideuá de mariscos o marinera

Receta de Fideuá de mariscos o marinera

¿Quieres preparar una fantástica fideuá de mariscos? Hoy te propongo esta fideuá de mariscos o fideuá marinera fácil para que la prepares y que te salga riquísima. La fideuá es un plato donde principalmente mantenemos los mismos ingredientes que en una paella marinera pero sustituyendo el arroz por fideos. Eso de que no valen todos los fideos es falso. Aunque es verdad que actualmente venden los fideos para fideuá, valen absolutamente todos los tipos de fideos. Yo he utilizado fideos para fideuá, pero en la próxima, os dejaré la foto con fideos de toda la vida, al estilo de las fideuá de Gandía en Valencia. ¿Conoces los platos típicos de domingo? Pues este es uno de ellos y encima de los más típicos de nuestra gastronomía. La fideuá podemos hacerla de lo que más nos guste, no tiene que ser solo de mariscos. Puede ser una fideuá de pollo o pescado, de calamar o de carne. Todas las opciones son válidas. Animaros y venga, que el domingo se acerca y una fideuá de marisco está riquísima!


Fideuá de mariscos o marinera


Dificultad: baja-media
Coste: medio

Ingredientes: (4 personas)

- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 zanahoria
- 50 gramo de guisantes
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 350 gramos de fideos para fideuá o fideos normales del número 3
- 400 gramos de gambas, langostinos, chocos, mejillones, etc...
- Azafrán o colorante alimentario en su defecto
- 1 litro de caldo de pescado o fumet de pescado
- Sal
- Pimienta molida negra
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen
- 1 limón


Preparación de la fideuá marinera:


Pelar y picar las verduras al gusto. Es preferible que no tengan un tamaño muy grande. Reservamos todas las verduras.

Si no tenemos fumet podemos hacerlo con los restos de pescado que tengamos, caldo de pescado que hayamos comprado o como otra posibilidad, utilizar una pastilla de caldo de pescado disuelta en un litro de agua caliente.

En una paellera o una sartén grande, echamos cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen. Ponemos a fuego medio y hacemos un refrito con los ajos, las verduras y por último el tomate. Cuando está el refrito listo, añadimos el marisco pero reservando algunas gambas o gambones para adornar. Mezclamos y salpimentamos. Dejamos unos minutos y agregamos el azafrán y media cucharadita de pimentón dulce. Esto último es opcional.

Agregamos los fideos para fideuá o los del número 3 y mezclamos. Añadimos el caldo y dejamos durante unos diez minutos o hasta que los fideos están listos y el caldo se ha evaporado. Si es demasiado caldo un litro, añadiremos menos según los fideos que hayamos añadido.

Un truco para no pasarnos ni que nos falte caldo es añadir la misma medida ded fideos y de caldo y luego, poco a poco ir añadiendo caldo caliente con el cazo hasta que la fideuá está en su punto.

Unos minutos antes de que los fideos están listos ponemos las gambas o los gambones que teníamos reservados por encima junto con alguna rodaja de limón. Tapar con una tapadera o papel de aluminio y dejar reposar unos minutos  la fideuá  antes de servir. Bon appétit!

30 mayo 2018

Pizza de bimi

Pizza de bimi casera

¿Qué os parece hacer una fantástica y muy fácil pizza de bimi? Si aún no conoces uno de los nuevos superalimentos, como se conocer al bimi, es hora de que vayas a tu supermercado más cercano y compres un paquete para probarlo. Hoy os propongo hacer una pizza casera con bimi donde podéis utilizar masa de pizza casera o para hacerlo más fácil aún, alguna masa de pizza fresca. Yo el bimi ya lo he cocinado anteriormente preparando una fantástica quiche de bimi con bacon que si os gusta, podéis ver la receta en el blog. Ya sabéis que el bimi es un híbrido natural entre el brócoli y una col oriental llamada Kai-lan. No os voy a hablar nada sobre el bimi ya que hay mucha información y tampoco veo necesario entrar en detalles. Seguro que si os interesa buscaréis las propiedades y beneficios del bimi en internet. Si queréis aprender a hacer la masa de pizza casera abajo os voya dejar el enlace para que veais lo fácil que es. Os va a encantar!

Pizza de bimi


Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 1 base de pizza fresca
- 1 paquete de bimi
- 1 tomate maduro mediano
- 1 paquete de tomate frito
- 1 calabacín
- Queso mozzarella o parmesano
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta molida


Preparación de la pizza de bimi:


Para preparar la pizza de bimi lo primero que tenemos que tener es la base de pizza. Si queréis hacer una masa de pizza casera os dejo el enlace para que podáis probarla y veais lo rica y esponjosa que sale. Si no os queréis entretener, podéis comprar la base de pizza fresca y así ese paso lo tenéis solucionado.

Limpiamos las verduras, incluído los tallos de bimi y los cortamos. Dejamos algunos ramilletes del bimi para decorar por encima.

Echamos un poco de salsa de tomate frito por encima de la base de pizza, y distribuimos por encima las verduras. El tomate lo ponemos en rodajas finas y un trozo de calabacín picado. Echamos un poco de queso y salpimentamos. Rociamos con un poco de aceite de oliva y metemos la pizza en el horno previamente calentado a 180 grados.

Al cabo de unos 15 minutos, abrimos y vemos si está la masa lista y la pizza de bibi dorada sin quemarse. Sacamos y cortamos en porciones al gusto. Bon appétit!

21 mayo 2018

Croquetas de compango asturiano

Croquetas de compango asturiano

¿Eres un amante de la fabada asturiana? ¿Te gusta hacer croquetas caseras? Hoy te enseño a preparar croquetas de compango asturiano. El compango es el conjunto de carnes que se ponen en unas fabes asturianas. Si sobra chorizo, morcilla y un poco de lacón y panceta, podemos preparar estas riquísimas croquetas de compango con las sobras de la fabada del día anterior. No digo que tengáis que hacer las croquetas con las sobras, siempre podéis poner más carne o compango asturiano al hacer unas fabes tradicionales y utilizarlo para hacer luego las croquetas. El sabor es como si nos comemos una cucharada de fabada pero mucho más intenso. Desde luego a los amantes del potaje y los platos de cuchara se lo van a pasar de lujo cuando prueben esta receta. Debéis seguir los pasos bien, ya que estas croquetas de compango tienden a abrirse si no las sellamos correctamente. Yo les he añadido un poco de las fabes trituradas junto con el caldo, así le otorgo mucho más sabor, pero me arriesgaba también a que se pudieran abrir. Con un buen sellado y sin que nos pasemos de fritura, conseguiréis tener unas croquetas de compango como en la foto. Veréis qué ricas!

Croquetas de compango asturiano


Dificultad: media
Coste: bajo

Ingredientes:

- Las sobras de la carne de unas fabes asturianas
- Harina
- Leche
- Nuez moscada
- 2-3 huevos
- Pan rallado
- Aceite para freír


Croquetas compango asturiano

Preparación de las croquetas de compango:


Lo primero que haremos para preparar nuestras croquetas es coger un par de cucharadas o tres de las fabes y un poco de la salsa y majarlas o triturarlas. Esto le va a otorgar un sabor increíble. Yo las puse en un mortero y con cuidado las hice puré. Una vez lo tenemos picamos las carnes o el compango, como se les llama. Reservamos.

Majar las fabes

Picar el compango para las croquetas

Hacemos una bechamel espesa para croquetas. Podéis pasaros y ver la receta para hacer bechamel. Ya sabéis que se hace con mantequilla, tostando la harina un poco para que no sepa a cruda y añadiendo leche hasta que espesa y se forma la bechamel. Un poquito de nuez moscada, sal, y lista para añadir lo que queramos. En este caso añadimos a la bechamel el compango y el majado de las fabes. Mezclamos y dejamos que vay espesando la bechamel a fuego medio.

Añadir el compango a la bechamel

No podemos dejar la bechamel mucho tiempo sin mover ya que se puede asentar y pegarse al fondo. Cuando vemos que la masa de croquetas está espesa y siempre teniendo en cuenta que al enfriarse, espesa y cuaja, apartamos y pasamos a un recipiente. Yo suelo utilizar un tupper. Dejamos que se enfríe y luego pasamos la masa al frigorífico. La dejaremos al menos dos horas para que esté bien fría.

Pasado ese tiempo, batimos los huevos y con ayuda de una cucharilla vamos tomando las porciones para hacer las croquetas. Las pasamos primero por harina. Le damos forma y las pasamos ahora por el huevo y pan rallado. Al hacerlas así, es más dificil que se abran a la hora de freír las croquetas. Yo las he pasado dos veces por huevo y pan rallado. Eso le otorga mucha más corteza y están mucho más crujientes. Podéis darle forma de croquetas, que son un poco más ovaladas o de bolitas como hice yo.

Calentamos abundante aceite y cuando es´ta muy caliente las freímos. Cuidado que no se quemen o tomen mucho color. Si veis que se abre alguna, esperais a que tome un poco de color. Las pasamos a papel de cocina para evitar el exceso de aceite y listas para comer. Bon appétit!

11 mayo 2018

Sopa de brócoli con fideos estilo gaditano

Sopa de Brócoli con fideos estilo Cadiz

¿Conoces la sopa de brócoli? Hoy os enseño a preparar esta receta de sopa de brócoli con fideos al estilo gaditano muy similar a la famosa sopa de coliflor que hacemos en Cádiz. Una receta que pasa de generación en generación, fácil, rápida de preparar y está deliciosa. Prácticamente es igual a la sopa de coliflor pero vamos a sustituir la coliflor por brócoli. Es una sopa ideal para días de frío ya que aguanta mucho el calor y sienta muy bien, aunque siempre podemos comerla en cualquier época del año si tenemos ganas. Si no os gusta hacer coliflor por el olor que deja en la casa, no te preocupes más y pásate por mis consejos para evitar el olor a coliflor en la casa pinchando en el enlace. Esos mismos consejos puedes aplicarlos a la cocción del brócoli o también llamado brécol, cuando lo prepares para hacer esta estupenda sopa. ¿Cuál te gusta más, la sopa de coliflor o esta versión de sopa de brócoli con fideos? Ya me contarás!


Sopa de Brócoli con fideos


Sopa de brócoli con fideos estilo gaditano



Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4-6 personas)

- 1 brócoli o brécol fresco
- 4-6 dientes de ajo
- Fideos fino tipo cabello de ángel
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta blanca (opcional)


Preparación de la sopa de brócoli:


Al igual que con la sopa de coliflor al estilo de Cádiz, donde podemos utilizar porciones de coliflor para realizar la sopa, utilizaremos el brócoli o brécol entero o ramilletes que habremos reservado después de cocero.

Así que primero limpiamos el brócoli bien bajo el agua y después lo ponemos a cocer en agua con sal. Ese mismo agua es el que vamos a utilizar para hacer nuestra sopa de brócoli con fideos. Así que no tiramos el agua y reservamos una vez cocido. El agua debemos de calcularla según el número de raciones que vayamos a poner. Calcular un litro de agua por cada cuatro persona aproximadamente.

Troceamos el brócoli si lo vamos a utilizar entero dentro del mismo agua y reservamos.

En una sartén echamos unas seis cucharadas de aceite de oliva virgen y freímos los dientes de ajo laminados. Cuando empiezan a tostarse, añadimos ese mismo aceite con los dientes de ajo al agua que teníamos reservado junto con el brócoli troceado.

Ponemos al fuego y llevamos a ebullición. Salpimentamos y cuando está hirviendo añadimos los fideos. Esto es cuestión de gustos, hay a quien le gusta pones más o menos. Os lo dejo a vuestra elección. Con un par de puñados por persona está bien creo.

Dejamos cinco minutos y añadimos el perejil fresco picado. Apartamos, rectificamos de sal si es necesario y ya tenemos nuestra sopa de brócoli estilo gaditano lista para comer. Si os gusta, podéis añadir unas gotitas de zumo de limón al servirla. Bon appétit!

03 mayo 2018

Penne con carne de soja

Penne con carne de soja

Os presento una fabulosa receta de penne con carne de soja o soja texturizada y que es perfecta para los vegetarianos y veganos. Es una receta de pasta con ingredientes mediterráneos que combina y sustituye la carne tradicional de cerdo o vaca por soja texturizada. Lo que se conoce o llamamos carne de soja o soya. Si no se dice a nadie que no lleva carne, puede comerlo perfectamente y no se dará cuenta, os lo aseguro. Lo mejor de la soja texturizada es que parece carne picada y asemeja el color y la forma. Eso sin hablar que el cincuenta por ciento del producto son proteínas. En cuanto a los penne, quizás no os suene tanto pero simplemente son los llamados plumas o macarrones rallados. Ni más ni menos. Si os gusta la pasta en general, estos penne con carne (falsa carne en este caso) os van a sorprender.

Penne con carne de soja



Dificultad: fácil
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 300 gramos de macarrones tipo penne
- 1 paquete de soja texturizada en grano fino
- 1 bote de salsa de tomate frito casero (250 ml)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 zanahoria
- 4-5 champiñones
- 1 bote de soja
- Queso parmesano (opcional)
- 1/2 vaso de vino blanco o fino
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen


Detalle penne con carne de soja

Preparación de penne con carne de soja:
Lo primero que haremos es hidratar la soja texturizada. Para ello echamos un buen chorro de salsa de soja a la soja texturizada y agua hasta cubrir. Esto le dará color y sabor. Dejamos veinte minutos para que hidraten. De todas formas, leed las instrucciones por si el fabricante pone otros tiempos. Una vez pasados los veinte minutos, tiramos el liquido y escurrimos bien apretando con las manos para eliminar el máximo liquido posible. Reservamos.

Picamos las verduras y las ponemos en la sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Salpimentamos y refreímos hasta que estén blandas. Una vez están blandas. añadimos el medio vaso de vino fino y dejamos unos minutos a que evapore el alcohol. Agregamos la soja texturizada y mezclamos bien.



Vertemos el bote de salsa de tomate. Si es salsa de tomate casera, mucho mejor. Mezclamos. Añadimos una pizca de azúcar para rebajar la acidez. En caso de que la salsa queda muy espesa, podemos añadir un poco de agua caliente. Probamos de sal y pimienta y reservamos.

Cocemos los macarrones rallados o penne una olla con abundante agua y sal. Miramos el tiempo que indica el fabricante para que queden 'al dentes'. Apartamos y refrescamos con agua para cortar la cocción. Puedes ver este artículo muy interesante donde te explico cómo cocer la pasta correctamente.

Mezclamos los penne con nuestra carne de soja, verduras y salsa y lista para servir. Podéis poner un poco de queso parmesano por encima si no sois veganos. Bon appétit!

02 mayo 2018

Cóctel de mariscos

Cóctel de mariscos

¿Quieres preparar un fantástico cóctel de mariscos? El cóctel de mariscos es una de las recetas indispensables para ocasiones especiales. La preparación del cóctel de mariscos es muy sencilla y fácil, ya veréis que os lo dejo todo paso a paso y podemos hacerlo en muy poco tiempo. En cuanto a la salsa para vuestro cóctel de mariscos tenéis dos opciones, hacer vosotros mismos la salsa cóctel o salsa rosa, como se le dice en muchos sitios, o comprar un bote y es mucho más rápida la elaboración del cóctel de mariscos. Es cuestión de gustos. El resultado es sensacional y tenemos el triunfo asegurado. Existen alguna variantes como añadir piña o incluso presentar el cóctel en el interior de una piña hueca que puedes ver también entre las recetas de mi blog ¿Te gusta más el cóctel de mariscos sin piña o con piña? ¿Tienes algún ingrediente que le da tu toque personal al cóctel de mariscos que preparas? Ya sabe que espero vuestros comentarios!

Cóctel de mariscos


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4-6 personas)

- 500 gramos de gambas
- 1 lechuga
- Sal
- Salsa rosa o salsa cóctel


Preparación del cóctel de mariscos:


Cocemos el marisco, si no lo hemos comprado ya cocido, en bastante agua salada. Podéis ver un artículo muy interesante sobre cómo cocer marisco y la variante del cóctel de langostinos en piña, pos si os animáis a presentar este cóctel de mariscos en una piña.

Pelamos los gambas y las picamos. Reservamos alguna para adornar.

Lavamos y picamos la lechuga muy fina. Hacemos la salsa rosa casera, o si la hemos comprado la mezclamos con la lechuga picada. Reservamos un poco para poner por encima.

Pelar las gambas y reservar

Picar la lechuga
Picar las gambas y el surimi
Hacer la ensalada

Sazonamos y ponemos un poco de la mezcla en el fondo de cada copa o vaso de cóctel. Añadimos las gambas al resto de la mezcla y terminamos de llenar las copas al gusto. Adornamos con el resto de la salsa rosa y las piezas de gambas reservadas. Servimos muy frío. Bon appétit!




Si queremos podemos añadirle unos palitos de surimi que sean de buena calidad, así lo complementamos. También podemos hacerlo con dos tipos diferentes de lechuga y formar capas. Eso le otorga mayor vistosidad.

30 abril 2018

Caracoles a la andaluza o guiso de caracoles tradicional andaluz

Receta de caracoles

¿Buscas la mejor receta de caracoles? Receta de caracoles picantes o guiso de caracoles tradicionales. Los caracoles a la andaluza son unos de los platos o tapas de época pre veraniega que más se consumen en Andalucía. En la provincia de Cádiz hay una gran tradición con respecto los caracoles en caldo o guisados. Incluso hay rutas del caracol, para hacer degustaciones en diferentes bares y ventas que por supuesto, tienen sus recetas de caracoles propias. En cuanto a la elaboración de los caracoles a la andaluza es fácil y simple pero a la vez muy entretenida, ya que hay que dedicarle tiempo a limpiarlos bien. El resto es coser y cantar, por así decirlo. El secreto de unos buenos caracoles guisados es la limpieza y el caldo resultante. Personalmente me encantan los caracoles picantes, pero como todo, es cuestión de gustos. Hay personas que prefieren un guiso de caracoles con un sabor suave. Al cocinar los caracoles, nosotros daremos nuestro toque personal. Esta receta de caracoles es la que hacemos siempre en casa y están para chuparse los dedos.

Receta de caracoles a la andaluza


Dificultad: media
Coste: bajo

Ingredientes:

- 2 kilos de caracoles
- 2 pimientos verdes
- 1-2 tomates
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza entera de ajo
- Sal
- Especias de caracoles (pimienta negra, cilantro, comino, guindilla) la venden en supermercados.
- 1/2 guindilla o cayena
- Hinojo
- Poleo (opcional)


Preparación de los caracoles guisados:


Por cierto, si te gustan más las cabrillas en tomate aquí tienes mi receta para que las prepares. En cuanto a la receta de los caracoles, se dejan los caracoles al menos 24 horas en ayuno para que se purguen. Los dejamos, a ser posible dentro de la misma rejilla que compramos (podemos echarle harina por encima y remover, eso hace que se coman la harina solamente).

Pasado ese tiempo, lavamos los caracoles con abundante agua fría. Los vamos moviendo en un recipiente con el agua durante un buen rato para que suelten las babas. Eso tenemos que hacerlo al menos dos o tres veces y removiendo. Mientras, iremos quitando restos, impurezas y eliminaremos los que están vacíos.

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dejar-que-saquen-cuernos caldo-de-los-caracoles

Los escurrimos y les echamos abundante sal, removemos, y cuando suelten bastante espuma, los lavamos de nuevo dos o tres veces más con agua del grifo. Por todo estos pasos anteriores, ya os podéis imaginar el tema de la dificultad de la receta de caracoles. No es tanto el hacer el guiso de los caracoles como el tiempo empleado en limpiarlos.

A más los movamos, más espuma van a soltar. De esa manera, ya los caracoles están limpios y listos para poder cocinarlos. Dejamos unos minutos sin tocarlos para que todos salgan y no se quede ninguno dentro.

Ponemos las especias para caracoles en una gasa, puedes ver en el enlace cómo hacerlas caseras. Hacemos una bolsita o muñequilla con las especias de caracoles. La cantidad es unos  diez gramos aproximadamente. Reservamos. (Esto es para que las especies luego no estén sueltas nadando por el guiso de caracoles)

A continuación, ponemos una olla con suficiente agua como para cubrir bien los caracoles. Con un par de dedos por encima es suficiente. Agregamos los caracoles y ponemos ponemos el fuego muy bajo. Cuando salgan de nuevo poco a poco, es decir, cuando ya todos hayan sacado los cuernos, se le pone rápidamente la candela al máximo hasta que hiervan. De esta manera están todos fuera. Si no lo hacemos así, corremos el riesgo de que queden dentro y no salgan, por lo que es difícil comerlos luego con facilidad.

Cuando ha hervido unos minutos, tiramos el agua de la primera cocción. Volvemos a echar agua y todos los ingredientes. Es decir, la cebolla, los pimientos, la cabeza de ajos entera, la sal, la bolsa con las especias de caracoles, el hinojo y si queremos ponerlos un poco más picantes, media guindilla más. También podemos ponerle opcionalmente un poco de poleo.

Los dejamos hervir media hora y listo. Si el agua suelta espuma durante la cocción, la quitaremos con la espumadera según se acumula. Probamos el caldo y en caso de que los caracoles amarguen se mete un trozo de manzana pelada. Dejamos que se hagan hasta que estén tiernos los ingredientes que hemos echado. Bon appétit! ¿Y vosotros, tenéis vuestra propia receta de caracoles? ¿Os gustan más los caracoles a la cazuela o las cabrillas?

26 abril 2018

Falsas huevas aliñadas o salpicon de falsas huevas

Trampantojo falsas huevas de pescado en salpicón

¿Te has preguntado alguna vez cómo hacer falsas huevas de pescado? Te enseño paso a paso cómo preparar este trampantojo de falsas huevas aliñadas por si te animas a probarlas. Es fácil de preparar y podemos utilizarlo para sustituir las huevas de pescado en cualquier plato. Yo hice unas huevas aliñadas pero podríamos ponerlas perfectamente con mayonesa. Creo que me han quedado visualmente muy parecidas y al cocerlas en un caldo de pescado tienen también un buen sabor. ¿Te preguntas con qué están hechas las falsas huevas? Pues muy sencillo, con quinoa principalmente. La quinoa es la que le otorga el toque ese crujiente de las verdaderas huevas que rompen en la boca al masticarlas. ¿Te ha gustado la idea de estas falsas huevas de pescado? Ya sabes que puedes dejar tus comentarios y seguirme en las redes sociales.

Trampantojo de falsas huevas de pescado



Dificultad: fácil
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- Quinoa
- Cous cous
- Caldo de pescado (vale una pastilla de caldo de pescado)
- Gelatina neutra
- Remolacha cocida
- Pimientos, cebolla y tomate para la ensalada
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Falsas huevas aliñadas


Preparación de las falsas huevas aliñadas:

Ponemos un cazo con agua a hervir con un vaso de caldo de pescado. Si no tenemos podremos hacerlo con agua y la pastilla de caldo de pescado. Así nuestras falsas huevas tendrán sabor a pescado y se asemejarán mucho más.


La quinoa necesita unos veinte minutos aproximadamente de cocción, pero nosotros vamos a quitarla del fuego un par de minutos antes. Si quieres saber más sobre la quinoa o la forma de cocinar quinoa no te pierdas este arículo en el blog.

Una vez apartada, echamos un par de cucharadas soperas de cous cous y mezclamos. Tapamos con un plato y dejamos unos tres o cuatro minutos para que el cous cous absorba el resto del caldo. Si tuviera poco caldo, le añadimos un poco durante la cocción para que no quede seco y el cous cous tenga el suficiente para hidratarse.

Mientras, en un recipiente aparte, ponemos dos hojas de gelatina neutra en remojo.

Añadir zumo de remolacha

Destapamos y añadimos unas gotas de zumo de remolacha y las hojas de gelatina cuando aún está el conjunto caliente. Mezclamos. El zumo de remolacha le otorgará un color rosado. No pasaros con la remolacha ya que no debe quedar rojo, solo rosado y con el color similar a las huevas.

Falsas huevas liadas

Dejamos templar unos minutos y cortamos un trozo de film transparente. Vertemos en el centro dos co tres cucharadas soperas de la mezcla, un par de gotas por encima de zumo de remolacha y cerramos liando y haciendo una especie de salchicha o caramelo. No tiene que quedar iguales y así tomará la forma de las huevas. Cuando los tenemos todos los ponemos en el frigorífico y dejamos un par  de horas.

Sacamos nuestro trampantojo de falsas huevas del frigorífico y podemos cortarlas para utilizarlas aliñadas con su pimiento, cebolla y tomate o con mayonesa por encima. Bon appétit!

20 abril 2018

Cómo hacer empanados y rebozados sin huevo

Cómo empanar o hacer rebozados sin huevo

¿Quieres saber cómo se pueden hacer lo empanados y rebozados sin huevo? Aquí te enseño algunos trucos o formas para hacer los empanados y los rebozados sin tener que utilizar el huevo. Los alimentos empanados más comunes son el pollo empanado, las pechugas empanadas, los nuggets de pollo, las croquetas de todo tipo, la merluza empanada o rebozada, los aros de calamar rebozados o cualquier otro tipo de pescado, sin olvidar muchas verduras que podemos rebozar o pasar por huevo y pan rallado. Una de las consecuencias más desfavorables o por decir algo malo es que los empleados y rebozados es que suelen absorber demasiado aceite al freír, pero claro, eso siempre podemos evitarlo utilizando el horno.  De esa forma no freímos y evitamos el exceso calórico. Con el rebozado utilizar el horno, aunque no imposible, es bastante más complicado. ¿Cómo hacemos para hacer un empanado o rebozado sin huevo? ¿Y si nos da pena utilizar un huevo sabiendo que la mayor parte la vamos a tirar cuando tenemos que empanar solo un filete? Ahora te lo cuento.

Empanar y rebozar sin huevo


¿Sabes qué es un empanado o cómo hacer un alimento empanado y la diferencia con el rebozado?

Pues bien, no tiene ningún misterio, un alimento empanado es el que se pasa primero por huevo, a modo de pegamento y que luego por pan rallado o por otros ingredientes, como pueden ser los kikos (maíz frito), cornflakes o incluso panko japonés. que le van a dar el toque crujiente con la corteza exterior. Si quieres ver cómo hacer panko o pan rallado japonés en casa, solo pasate por el enlace y verás la receta. Una vez hemos empanado, una o dos veces, según nos guste más, freímos en abundante aceite. Eso sería hacer un empanado.

¿Que es rebozar un alimento? Pues mezclar harina , huevo y un líquido, a veces con un agente de fermentación o gaseoso y meter el alimento entero en esa masa. Luego se mete en aceite bien caliente y se fríe.

Y ahora viene el ¿Cómo se hace un empanado o un rebozado sin huevo?

Una de las formas es utilizar harina de garbanzo, aunque podemos utilizar también de trigo o de maíz y mezclar con agua. Añadiremos agua hasta tener una masa espesa, similar a la textura de un huevo batido. Luego pasamos el alimento por esa masa y después por el pan rallado para empanar.

La segunda forma es mezclar en proporciones iguales, harina de maíz, de garbanzos y de trigo. También y en todas igual, hasta conseguir la textura de huevos batidos. Si añadimos levadura química y sumergimos los alimentos sin empanarlos posteriormente, nos vale para rebozados.

Otra forma de rebozar es con harina de maíz, un poco de cerveza y levadura química.

Con zumos de cítricos. Sin añadir nada más. Bañamos los alimentos y pasamos por el pan.

Utilizar leche de soja o leches vegetales. Podemos utilizarlas solas o mezcladas con harina de maíz hasta conseguir una pasta. Luego pasamos por el pan rallado para empanar.

Ingredientes base para los empanados sin huevo:

- Harina de garbanzo combinada con harina de trigo o maíz
- Agua
- Sal


Mezclar las harinas

Pasar el alimento por la mezcla de empanado sin huevo

Dejar reposar unos minutos


Pero eso no da color ¿Cómo consigo el color del huevo si lo necesito para una rebozado?

Pues tan fácil como añadir un poco de colorante alimentario o azafrán. Con eso conseguiremos el color del huevo, aunque no pasaros, ya que quedaría demasiado artificial el color.

¿Te han gustado las ideas para no utilizar el huevo en tus empanados y rebozados? Pues si te animas a hacer algo diferente y que sorprenda a todos en la mesa prueba esta receta de huevos rellenos empanados. Te van a encantar! Ya sabes que puedes dejar tus ideas y comentarios para que aprendamos todos. Los estamos esperando. Bon appétit!


Si hacemos un doble empanado sin huevo los alimentos quedarán con una cobertura mucho más crujiente.

15 abril 2018

Magret de pato con salsa de frambuesas

Magret de pato con salsa de frambuesas

¿Te gustaría preparar un delicioso magret de pato a la plancha? Hoy te enseño mi receta de magret de pato con salsa de frambuesas para que lo prepares en casa y lo disfrutes con toda la familia. El magret de pato puedes encontrarlo en muchos supermercados y es una carne muy rica y jugosa. Jugosa si no nos pasamos en el tiempo que lo dejamos a la plancha, ya que el problema más importante es que se nos pase y quede demasiado seco. Os aseguro que un magret de pato seco es casi incomible. Si nada de esto pasa, lo vamos a combinar con una deliciosa salsa de frambuesas casera que va a ser el acompañamiento perfecto y le otorgará ese toque agridulce que tanto combina con el magret de pato. Una receta de carne fantástica para ocasiones especiales o para época navideña ¿Os animáis a preparar este delicioso plato de magret de pato? Vamos a la obra. Ya sabéis que espero vuestros comentarios y que podéis seguirme en las redes sociales. Cualquier día de estos me voy a animar a hacer un concurso en Facebook y lo mismo regalo un lote de productos con una camiseta con el logo del blog! Lo de la camiseta sería lo más fácil ya que hay para la estampación de camisetas personalizadas empresas con unos productos realmente asequibles de precio y con una calidad fantástica. ¿Os imagináis una camiseta anunciando mi blog al estilo de Antonio Recio de la serie la que se avecina? ;) Si no os queréis perder ninguna receta y estar al tanto de todo lo que pasa en el blog, dejad vuestros comentarios y compartir en todas las redes que más os gusten, que es gratis. Y ahora vamos con la receta!

Magret de pato con salsa de frambuesas



Dificultad: media
Coste: medio

Ingredientes: (4 personas)

- 2 magret de pato
- Sal
- Pimienta negra molida
- Patatas (opcional)
- Cous cous (opcional)

Para la salsa de frambuesas

- 250 gramos de frambuesas frescas o congeladas
- 1 cebolla
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen
- Mermelada de frambuesas
- Salsa de soja


Magret de pato con su salsa de frambuesas


Preparación del magret de pato:

Primero preparamos la salsa de frambuesas casera y así la dejamos lista para servir. Para ello puedes mirar la receta de salsa de frambuesas casera que te va a encantar y combina a la perfección con el magret de pato a la plancha. Una vez que tengas la salsa de frambuesas, reserva.

Colar la salsa de frambuesas

Hacemos unos cortes al magret de pato como ves en la imagen. En forma de rombos con tres o cuatro centímetros de separación entre cada corte pero nunca ha de llegar a tocar la carne por la parte inferior. solo la parte de la piel y la grasa. Esto es importante, no debe de darle directamente el calor de la plancha a esa parte de la carne. Salpimentamos por las dos partes.

Ponemos la plancha a fuego medio y cuando está caliente, incorporamos el magret por la parte de la piel. Aquí los tiempos son importantes, si nos pasamos estará seca la carne del pato. Dejamos unos ocho a doce minutos, dependiendo de la grasa y el tamaño del magret. Veréis cómo la grasa empieza a convertirse en líquida. No os preocupéis. Iremos retirando la grasa con una cuchara con cuidado.

Pasados ocho  o diez minutos  ponemos a fuego fuerte. Todo lo estamos haciendo por la parte de la piel y sin darle la vuelta. Los dejamos solo un minuto o dos como máximo. La piel en ese momento estará dorada y crujiente.

Hacer cortes en la piel

Magret de pato una vez dorado

Damos la vuelta al magret y bajamos el fuego a medio. Dejamos solo dos o tres minutos, si lo dejamos más tiempo se puede pasar la carne. Por eso os he comentado que es una carne que hay que tratar con mimo y cuidado a la hora de prepararla. Si os gusta algo más hecha, la dejamos un minuto más. Retiramos el magret a una bandeja o plato.

Otra opción para que la carne esté en su punto es pasarla de la plancha al horno a 140 grados durante diez minutos o también podéis envolverlo en papel de aluminio diez minutos y luego filetear. Así se asientan los jugos.

Aunque puede parecer que está quemada y pasada en la foto, os sorprenderéis cuando retiramos la piel. La carne está perfectamente y lista para filetear según nuestro gusto. Ese color rosado es perfecto. Para quitar la piel podemos hacerlo con las manos o con ayuda de un cuchillo y cuidado de no dañar la carne. A mi me gusta poco hecho, pero es cuestión de gustos.

Retirar la piel del pato

Filetear el magret de pato

Una vez hemos fileteado el magret de pato, servimos caliente y presentamos con la salsa de frambuesas que teníamos preparada con anterioridad. Podemos acompañar el magret con unas patatas fritas o cous cous con frutos secos y pasas. Bon appétit!

09 abril 2018

X Feria del Queso Artesanal Villaluenga y quesos ganadores 2018

X Feria del queso artesanal Andalucía Sierra de Cádiz 2018

X edición de la Feria del Queso Artesanal Andalucía. Un año más se celebró el Concurso Andaluz de Quesos Tradicionales Sierra de Cadiz, o lo que es lo mismo la X Feria del Queso Artesanal de Andalucía Sierra de Cádiz en Villaluenga del Rosario. Aquí podéis ver el listado de quesos ganadores por categorías y encontrar más información sobre esta feria gastronómica que este año celebró su décima edición y que sigue atrayendo muchísimo publico aunque desgraciadamente el tiempo no acompañó demasiado en esta edición de 2018. Me siento muy orgulloso de haber participado en el evento y formado parte del jurado de este año. Felicidades a los ganadores y para mí fue una experiencia realmente enriquecedora.

El concurso propiamente dicho se celebró el 7 de abril dentro de las actividades de la X Feria del Queso de Villaluenga del Rosario y contó con nueve categorías a concurso además del PREMIO AL MEJOR QUESO.




Por décimo año consecutivo, el Ayuntamiento de Villaluenga del Rosario y Quesandaluz, la Asociación de Queseros/as de Andalucía, se unieron para organizar el Concurso de Quesos Artesanales de Andalucía, destinado a fomentar el conocimiento y promoción de los quesos tradicionales elaborados en Andalucía, dar a conocer los quesos andaluces, valorar el trabajo de los ganaderos andaluces y reconocer el trabajo de los queseros que apuestan por la producción de calidad.

Jurado 2018 Concurso Queso Artesanal


Categorías con las que contó este año el concurso: 

Tierno de cabra
Semicurado de cabra
Curado de Cabra leche pasteurizada
Queso curado de cabra leche cruda
Curado de oveja leche pasteurizada
Curado de oveja leche cruda
Queso mezcla
Queso de coagulación láctica
Recetas Innovadoras

Se concedieron un total de 28 premios: tres premios por cada una de las categorías del concurso y un único premio al mejor queso del concurso.

El mejor queso del concurso fue elegido entre los primeros premios de las 9 categorías.

El concurso se desarrolló la mañana del sábado con la participación de un jurado compuesto por 24 miembros procedentes de la gastronomía, la restauración, la Universidad y los centros IFAPA. Los alumnos del IES Jacaranda fueron los encargados de cortar y presentar a los miembros del jurado todos los cortes de los quesos presentados.


Tras la deliberación del jurado, los quesos ganadores pasan a forma parte de una exposición permanente donde el visitante puede visualizar los productos ganadores, el tipo de elaboración correspondiente a cada categoría y la quesería productora del mismo.






Listado de quesos premiados en el X Concurso de Queso Artesanal de Andalucía Sierra de Cádiz



MEJOR QUESO DEL AÑO

Queso curado con leche de cabra pasteurizada con cobertura de Pimentón Dulce, La Abuela Agustina, Grazalema (Cádiz)


TIERNO DE CABRA:

1º Santa María del Cerro, Villanueva de la COncepción (Mälaga) 2º Montefrieño, Montefrío (Granada) 3º El Llano Jaral, Álora (Málaga)


SEMICURADO DE CABRA 

1º Semicurado Cañada del Capitán, Vélez Málaga (Málaga) 2º Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz) 3º Pasterizado pimiento Santa María del Cerro, Villanueva de la Concepción (Mälaga) CURADO DE CABRA LECHE PASTEURIZADA 1º Pimentón Dulce, La Abuela Agustina, Grazalema (Cádiz) 2º Romero Abuela Agustina, Grazalema (Cádiz) 3º Romero Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz)


CURADO DE CABRA LECHE CRUDA 

1º Curado de Leche Cruda Porticatero, YUnquera (Málaga) 2º Pimienta Cortijo Aserradero, ALhama de Granada (Granada) 3º Manteca Ibérica Puerto Carrillo, Ubrique (Cádiz)


QUESO DE OVEJA LECHE PASTEURIZADA

 1º Salvado de Trigo Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz) 2º Semicurado Payoyo, Villaluenga del Rosario, Cádiz 3º Salvado de Trigo Payoyo, Villaluenga del Rosario, Cádiz


QUESO MEZCLA 

1º Semicurado Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz) 2º Oveja y Cabra Lactecol, Benaoján (Mälaga) 3º Semicurado Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz)


QUESO COAGULACIÓN LÁCTICA

1º Zambra Flor Bermeja, Villanueva del Trabuco, Málaga 2º Rulo Madurado Flor Bermeja, Villanueva del Trabuco, Málaga 3º Littel White Quesos Doñana, Bonares (Huelva)


QUESOS RECETAS INNOVADORAS




1º Bombón de Queso Santa María del Cerro, Villanueva de la Concepción (Mälaga) 2º Tierno de Higo Well Done, Espartinas (sevilla) 3º Láctica con piña Apostel Hispano, Pedrera (Sevilla)