30 abril 2018

Caracoles a la andaluza o guiso de caracoles tradicional andaluz

Receta de caracoles

¿Buscas la mejor receta de caracoles? Receta de caracoles picantes o guiso de caracoles tradicionales. Los caracoles a la andaluza son unos de los platos o tapas de época pre veraniega que más se consumen en Andalucía. En la provincia de Cádiz hay una gran tradición con respecto los caracoles en caldo o guisados. Incluso hay rutas del caracol, para hacer degustaciones en diferentes bares y ventas que por supuesto, tienen sus recetas de caracoles propias. En cuanto a la elaboración de los caracoles a la andaluza es fácil y simple pero a la vez muy entretenida, ya que hay que dedicarle tiempo a limpiarlos bien. El resto es coser y cantar, por así decirlo. El secreto de unos buenos caracoles guisados es la limpieza y el caldo resultante. Personalmente me encantan los caracoles picantes, pero como todo, es cuestión de gustos. Hay personas que prefieren un guiso de caracoles con un sabor suave. Al cocinar los caracoles, nosotros daremos nuestro toque personal. Esta receta de caracoles es la que hacemos siempre en casa y están para chuparse los dedos.

Receta de caracoles a la andaluza


Dificultad: media
Coste: bajo

Ingredientes:

- 2 kilos de caracoles
- 2 pimientos verdes
- 1-2 tomates
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza entera de ajo
- Sal
- Especias de caracoles (pimienta negra, cilantro, comino, guindilla) la venden en supermercados.
- 1/2 guindilla o cayena
- Hinojo
- Poleo (opcional)


Preparación de los caracoles guisados:


Por cierto, si te gustan más las cabrillas en tomate aquí tienes mi receta para que las prepares. En cuanto a la receta de los caracoles, se dejan los caracoles al menos 24 horas en ayuno para que se purguen. Los dejamos, a ser posible dentro de la misma rejilla que compramos (podemos echarle harina por encima y remover, eso hace que se coman la harina solamente).

Pasado ese tiempo, lavamos los caracoles con abundante agua fría. Los vamos moviendo en un recipiente con el agua durante un buen rato para que suelten las babas. Eso tenemos que hacerlo al menos dos o tres veces y removiendo. Mientras, iremos quitando restos, impurezas y eliminaremos los que están vacíos.

eliminar-vacios-y-cascaras caracoles-con-la-sal
dejar-que-saquen-cuernos caldo-de-los-caracoles

Los escurrimos y les echamos abundante sal, removemos, y cuando suelten bastante espuma, los lavamos de nuevo dos o tres veces más con agua del grifo. Por todo estos pasos anteriores, ya os podéis imaginar el tema de la dificultad de la receta de caracoles. No es tanto el hacer el guiso de los caracoles como el tiempo empleado en limpiarlos.

A más los movamos, más espuma van a soltar. De esa manera, ya los caracoles están limpios y listos para poder cocinarlos. Dejamos unos minutos sin tocarlos para que todos salgan y no se quede ninguno dentro.

Ponemos las especias para caracoles en una gasa, puedes ver en el enlace cómo hacerlas caseras. Hacemos una bolsita o muñequilla con las especias de caracoles. La cantidad es unos  diez gramos aproximadamente. Reservamos. (Esto es para que las especias luego no estén sueltas nadando por el guiso de caracoles)

A continuación, ponemos una olla con suficiente agua como para cubrir bien los caracoles. Con un par de dedos por encima es suficiente. Agregamos los caracoles y ponemos ponemos el fuego muy bajo. Cuando salgan de nuevo poco a poco, es decir, cuando ya todos hayan sacado los cuernos, se le pone rápidamente la candela al máximo hasta que hiervan. De esta manera están todos fuera. Si no lo hacemos así, corremos el riesgo de que queden dentro y no salgan, por lo que es difícil comerlos luego con facilidad.

Cuando ha hervido unos minutos, tiramos el agua de la primera cocción. Volvemos a echar agua y todos los ingredientes. Es decir, la cebolla, los pimientos, la cabeza de ajos entera, la sal, la bolsa con las especias de caracoles, el hinojo y si queremos ponerlos un poco más picantes, media guindilla más. También podemos ponerle opcionalmente un poco de poleo.

Los dejamos hervir media hora y listo. Si el agua suelta espuma durante la cocción, la quitaremos con la espumadera según se acumula. Probamos el caldo y en caso de que los caracoles amarguen se mete un trozo de manzana pelada. Dejamos que se hagan hasta que estén tiernos los ingredientes que hemos echado. Bon appétit! ¿Y vosotros, tenéis vuestra propia receta de caracoles? ¿Os gustan más los caracoles a la cazuela o las cabrillas?

26 abril 2018

Falsas huevas aliñadas o salpicon de falsas huevas

Trampantojo falsas huevas de pescado en salpicón

¿Te has preguntado alguna vez cómo hacer falsas huevas de pescado? Te enseño paso a paso cómo preparar este trampantojo de falsas huevas aliñadas por si te animas a probarlas. Es fácil de preparar y podemos utilizarlo para sustituir las huevas de pescado en cualquier plato. Yo hice unas huevas aliñadas pero podríamos ponerlas perfectamente con mayonesa. Creo que me han quedado visualmente muy parecidas y al cocerlas en un caldo de pescado tienen también un buen sabor. ¿Te preguntas con qué están hechas las falsas huevas? Pues muy sencillo, con quinoa principalmente. La quinoa es la que le otorga el toque ese crujiente de las verdaderas huevas que rompen en la boca al masticarlas. ¿Te ha gustado la idea de estas falsas huevas de pescado? Ya sabes que puedes dejar tus comentarios y seguirme en las redes sociales.

Trampantojo de falsas huevas de pescado



Dificultad: fácil
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- Quinoa
- Cous cous
- Caldo de pescado (vale una pastilla de caldo de pescado)
- Gelatina neutra
- Remolacha cocida
- Pimientos, cebolla y tomate para la ensalada
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen
- Sal


Falsas huevas aliñadas


Preparación de las falsas huevas aliñadas:

Ponemos un cazo con agua a hervir con un vaso de caldo de pescado. Si no tenemos podremos hacerlo con agua y la pastilla de caldo de pescado. Así nuestras falsas huevas tendrán sabor a pescado y se asemejarán mucho más.


La quinoa necesita unos veinte minutos aproximadamente de cocción, pero nosotros vamos a quitarla del fuego un par de minutos antes. Si quieres saber más sobre la quinoa o la forma de cocinar quinoa no te pierdas este arículo en el blog.

Una vez apartada, echamos un par de cucharadas soperas de cous cous y mezclamos. Tapamos con un plato y dejamos unos tres o cuatro minutos para que el cous cous absorba el resto del caldo. Si tuviera poco caldo, le añadimos un poco durante la cocción para que no quede seco y el cous cous tenga el suficiente para hidratarse.

Mientras, en un recipiente aparte, ponemos dos hojas de gelatina neutra en remojo.

Añadir zumo de remolacha

Destapamos y añadimos unas gotas de zumo de remolacha y las hojas de gelatina cuando aún está el conjunto caliente. Mezclamos. El zumo de remolacha le otorgará un color rosado. No pasaros con la remolacha ya que no debe quedar rojo, solo rosado y con el color similar a las huevas.

Falsas huevas liadas

Dejamos templar unos minutos y cortamos un trozo de film transparente. Vertemos en el centro dos co tres cucharadas soperas de la mezcla, un par de gotas por encima de zumo de remolacha y cerramos liando y haciendo una especie de salchicha o caramelo. No tiene que quedar iguales y así tomará la forma de las huevas. Cuando los tenemos todos los ponemos en el frigorífico y dejamos un par  de horas.

Sacamos nuestro trampantojo de falsas huevas del frigorífico y podemos cortarlas para utilizarlas aliñadas con su pimiento, cebolla y tomate o con mayonesa por encima. Bon appétit!

20 abril 2018

Cómo hacer empanados y rebozados sin huevo

Cómo empanar o hacer rebozados sin huevo

¿Quieres saber cómo se pueden hacer lo empanados y rebozados sin huevo? Aquí te enseño algunos trucos o formas para hacer los empanados y los rebozados sin tener que utilizar el huevo. Los alimentos empanados más comunes son el pollo empanado, las pechugas empanadas, los nuggets de pollo, las croquetas de todo tipo, la merluza empanada o rebozada, los aros de calamar rebozados o cualquier otro tipo de pescado, sin olvidar muchas verduras que podemos rebozar o pasar por huevo y pan rallado. Una de las consecuencias más desfavorables o por decir algo malo es que los empleados y rebozados es que suelen absorber demasiado aceite al freír, pero claro, eso siempre podemos evitarlo utilizando el horno.  De esa forma no freímos y evitamos el exceso calórico. Con el rebozado utilizar el horno, aunque no imposible, es bastante más complicado. ¿Cómo hacemos para hacer un empanado o rebozado sin huevo? ¿Y si nos da pena utilizar un huevo sabiendo que la mayor parte la vamos a tirar cuando tenemos que empanar solo un filete? Ahora te lo cuento.

Empanar y rebozar sin huevo


¿Sabes qué es un empanado o cómo hacer un alimento empanado y la diferencia con el rebozado?

Pues bien, no tiene ningún misterio, un alimento empanado es el que se pasa primero por huevo, a modo de pegamento y que luego por pan rallado o por otros ingredientes, como pueden ser los kikos (maíz frito), cornflakes o incluso panko japonés. que le van a dar el toque crujiente con la corteza exterior. Si quieres ver cómo hacer panko o pan rallado japonés en casa, solo pasate por el enlace y verás la receta. Una vez hemos empanado, una o dos veces, según nos guste más, freímos en abundante aceite. Eso sería hacer un empanado.

¿Que es rebozar un alimento? Pues mezclar harina , huevo y un líquido, a veces con un agente de fermentación o gaseoso y meter el alimento entero en esa masa. Luego se mete en aceite bien caliente y se fríe.

Y ahora viene el ¿Cómo se hace un empanado o un rebozado sin huevo?

Una de las formas es utilizar harina de garbanzo, aunque podemos utilizar también de trigo o de maíz y mezclar con agua. Añadiremos agua hasta tener una masa espesa, similar a la textura de un huevo batido. Luego pasamos el alimento por esa masa y después por el pan rallado para empanar.

La segunda forma es mezclar en proporciones iguales, harina de maíz, de garbanzos y de trigo. También y en todas igual, hasta conseguir la textura de huevos batidos. Si añadimos levadura química y sumergimos los alimentos sin empanarlos posteriormente, nos vale para rebozados.

Otra forma de rebozar es con harina de maíz, un poco de cerveza y levadura química.

Con zumos de cítricos. Sin añadir nada más. Bañamos los alimentos y pasamos por el pan.

Utilizar leche de soja o leches vegetales. Podemos utilizarlas solas o mezcladas con harina de maíz hasta conseguir una pasta. Luego pasamos por el pan rallado para empanar.

Ingredientes base para los empanados sin huevo:

- Harina de garbanzo combinada con harina de trigo o maíz
- Agua
- Sal


Mezclar las harinas

Pasar el alimento por la mezcla de empanado sin huevo

Dejar reposar unos minutos


Pero eso no da color ¿Cómo consigo el color del huevo si lo necesito para una rebozado?

Pues tan fácil como añadir un poco de colorante alimentario o azafrán. Con eso conseguiremos el color del huevo, aunque no pasaros, ya que quedaría demasiado artificial el color.

¿Te han gustado las ideas para no utilizar el huevo en tus empanados y rebozados? Pues si te animas a hacer algo diferente y que sorprenda a todos en la mesa prueba esta receta de huevos rellenos empanados. Te van a encantar! Ya sabes que puedes dejar tus ideas y comentarios para que aprendamos todos. Los estamos esperando. Bon appétit!


Si hacemos un doble empanado sin huevo los alimentos quedarán con una cobertura mucho más crujiente.

15 abril 2018

Magret de pato con salsa de frambuesas

Magret de pato con salsa de frambuesas

¿Te gustaría preparar un delicioso magret de pato a la plancha? Hoy te enseño mi receta de magret de pato con salsa de frambuesas para que lo prepares en casa y lo disfrutes con toda la familia. El magret de pato puedes encontrarlo en muchos supermercados y es una carne muy rica y jugosa. Jugosa si no nos pasamos en el tiempo que lo dejamos a la plancha, ya que el problema más importante es que se nos pase y quede demasiado seco. Os aseguro que un magret de pato seco es casi incomible. Si nada de esto pasa, lo vamos a combinar con una deliciosa salsa de frambuesas casera que va a ser el acompañamiento perfecto y le otorgará ese toque agridulce que tanto combina con el magret de pato. Una receta de carne fantástica para ocasiones especiales o para época navideña ¿Os animáis a preparar este delicioso plato de magret de pato? Vamos a la obra. Ya sabéis que espero vuestros comentarios y que podéis seguirme en las redes sociales. Cualquier día de estos me voy a animar a hacer un concurso en Facebook y lo mismo regalo un lote de productos con una camiseta con el logo del blog! Lo de la camiseta sería lo más fácil ya que hay para la estampación de camisetas personalizadas empresas con unos productos realmente asequibles de precio y con una calidad fantástica. ¿Os imagináis una camiseta anunciando mi blog al estilo de Antonio Recio de la serie la que se avecina? ;) Si no os queréis perder ninguna receta y estar al tanto de todo lo que pasa en el blog, dejad vuestros comentarios y compartir en todas las redes que más os gusten, que es gratis. Y ahora vamos con la receta!

Magret de pato con salsa de frambuesas



Dificultad: media
Coste: medio

Ingredientes: (4 personas)

- 2 magret de pato
- Sal
- Pimienta negra molida
- Patatas (opcional)
- Cous cous (opcional)

Para la salsa de frambuesas

- 250 gramos de frambuesas frescas o congeladas
- 1 cebolla
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen
- Mermelada de frambuesas
- Salsa de soja


Magret de pato con su salsa de frambuesas


Preparación del magret de pato:

Primero preparamos la salsa de frambuesas casera y así la dejamos lista para servir. Para ello puedes mirar la receta de salsa de frambuesas casera que te va a encantar y combina a la perfección con el magret de pato a la plancha. Una vez que tengas la salsa de frambuesas, reserva.

Colar la salsa de frambuesas

Hacemos unos cortes al magret de pato como ves en la imagen. En forma de rombos con tres o cuatro centímetros de separación entre cada corte pero nunca ha de llegar a tocar la carne por la parte inferior. solo la parte de la piel y la grasa. Esto es importante, no debe de darle directamente el calor de la plancha a esa parte de la carne. Salpimentamos por las dos partes.

Ponemos la plancha a fuego medio y cuando está caliente, incorporamos el magret por la parte de la piel. Aquí los tiempos son importantes, si nos pasamos estará seca la carne del pato. Dejamos unos ocho a doce minutos, dependiendo de la grasa y el tamaño del magret. Veréis cómo la grasa empieza a convertirse en líquida. No os preocupéis. Iremos retirando la grasa con una cuchara con cuidado.

Pasados ocho  o diez minutos  ponemos a fuego fuerte. Todo lo estamos haciendo por la parte de la piel y sin darle la vuelta. Los dejamos solo un minuto o dos como máximo. La piel en ese momento estará dorada y crujiente.

Hacer cortes en la piel

Magret de pato una vez dorado

Damos la vuelta al magret y bajamos el fuego a medio. Dejamos solo dos o tres minutos, si lo dejamos más tiempo se puede pasar la carne. Por eso os he comentado que es una carne que hay que tratar con mimo y cuidado a la hora de prepararla. Si os gusta algo más hecha, la dejamos un minuto más. Retiramos el magret a una bandeja o plato.

Otra opción para que la carne esté en su punto es pasarla de la plancha al horno a 140 grados durante diez minutos o también podéis envolverlo en papel de aluminio diez minutos y luego filetear. Así se asientan los jugos.

Aunque puede parecer que está quemada y pasada en la foto, os sorprenderéis cuando retiramos la piel. La carne está perfectamente y lista para filetear según nuestro gusto. Ese color rosado es perfecto. Para quitar la piel podemos hacerlo con las manos o con ayuda de un cuchillo y cuidado de no dañar la carne. A mi me gusta poco hecho, pero es cuestión de gustos.

Retirar la piel del pato

Filetear el magret de pato

Una vez hemos fileteado el magret de pato, servimos caliente y presentamos con la salsa de frambuesas que teníamos preparada con anterioridad. Podemos acompañar el magret con unas patatas fritas o cous cous con frutos secos y pasas. Bon appétit!

09 abril 2018

X Feria del Queso Artesanal Villaluenga y quesos ganadores 2018

X Feria del queso artesanal Andalucía Sierra de Cádiz 2018

X edición de la Feria del Queso Artesanal Andalucía. Un año más se celebró el Concurso Andaluz de Quesos Tradicionales Sierra de Cadiz, o lo que es lo mismo la X Feria del Queso Artesanal de Andalucía Sierra de Cádiz en Villaluenga del Rosario. Aquí podéis ver el listado de quesos ganadores por categorías y encontrar más información sobre esta feria gastronómica que este año celebró su décima edición y que sigue atrayendo muchísimo publico aunque desgraciadamente el tiempo no acompañó demasiado en esta edición de 2018. Me siento muy orgulloso de haber participado en el evento y formado parte del jurado de este año. Felicidades a los ganadores y para mí fue una experiencia realmente enriquecedora.

El concurso propiamente dicho se celebró el 7 de abril dentro de las actividades de la X Feria del Queso de Villaluenga del Rosario y contó con nueve categorías a concurso además del PREMIO AL MEJOR QUESO.




Por décimo año consecutivo, el Ayuntamiento de Villaluenga del Rosario y Quesandaluz, la Asociación de Queseros/as de Andalucía, se unieron para organizar el Concurso de Quesos Artesanales de Andalucía, destinado a fomentar el conocimiento y promoción de los quesos tradicionales elaborados en Andalucía, dar a conocer los quesos andaluces, valorar el trabajo de los ganaderos andaluces y reconocer el trabajo de los queseros que apuestan por la producción de calidad.

Jurado 2018 Concurso Queso Artesanal


Categorías con las que contó este año el concurso: 

Tierno de cabra
Semicurado de cabra
Curado de Cabra leche pasteurizada
Queso curado de cabra leche cruda
Curado de oveja leche pasteurizada
Curado de oveja leche cruda
Queso mezcla
Queso de coagulación láctica
Recetas Innovadoras

Se concedieron un total de 28 premios: tres premios por cada una de las categorías del concurso y un único premio al mejor queso del concurso.

El mejor queso del concurso fue elegido entre los primeros premios de las 9 categorías.

El concurso se desarrolló la mañana del sábado con la participación de un jurado compuesto por 24 miembros procedentes de la gastronomía, la restauración, la Universidad y los centros IFAPA. Los alumnos del IES Jacaranda fueron los encargados de cortar y presentar a los miembros del jurado todos los cortes de los quesos presentados.


Tras la deliberación del jurado, los quesos ganadores pasan a forma parte de una exposición permanente donde el visitante puede visualizar los productos ganadores, el tipo de elaboración correspondiente a cada categoría y la quesería productora del mismo.






Listado de quesos premiados en el X Concurso de Queso Artesanal de Andalucía Sierra de Cádiz



MEJOR QUESO DEL AÑO

Queso curado con leche de cabra pasteurizada con cobertura de Pimentón Dulce, La Abuela Agustina, Grazalema (Cádiz)


TIERNO DE CABRA:

1º Santa María del Cerro, Villanueva de la COncepción (Mälaga) 2º Montefrieño, Montefrío (Granada) 3º El Llano Jaral, Álora (Málaga)


SEMICURADO DE CABRA 

1º Semicurado Cañada del Capitán, Vélez Málaga (Málaga) 2º Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz) 3º Pasterizado pimiento Santa María del Cerro, Villanueva de la Concepción (Mälaga) CURADO DE CABRA LECHE PASTEURIZADA 1º Pimentón Dulce, La Abuela Agustina, Grazalema (Cádiz) 2º Romero Abuela Agustina, Grazalema (Cádiz) 3º Romero Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz)


CURADO DE CABRA LECHE CRUDA 

1º Curado de Leche Cruda Porticatero, YUnquera (Málaga) 2º Pimienta Cortijo Aserradero, ALhama de Granada (Granada) 3º Manteca Ibérica Puerto Carrillo, Ubrique (Cádiz)


QUESO DE OVEJA LECHE PASTEURIZADA

 1º Salvado de Trigo Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz) 2º Semicurado Payoyo, Villaluenga del Rosario, Cádiz 3º Salvado de Trigo Payoyo, Villaluenga del Rosario, Cádiz


QUESO MEZCLA 

1º Semicurado Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz) 2º Oveja y Cabra Lactecol, Benaoján (Mälaga) 3º Semicurado Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz)


QUESO COAGULACIÓN LÁCTICA

1º Zambra Flor Bermeja, Villanueva del Trabuco, Málaga 2º Rulo Madurado Flor Bermeja, Villanueva del Trabuco, Málaga 3º Littel White Quesos Doñana, Bonares (Huelva)


QUESOS RECETAS INNOVADORAS




1º Bombón de Queso Santa María del Cerro, Villanueva de la Concepción (Mälaga) 2º Tierno de Higo Well Done, Espartinas (sevilla) 3º Láctica con piña Apostel Hispano, Pedrera (Sevilla)

08 abril 2018

Berenjenas con tomate

Receta de berenjenas con tomate

¿Te apetece preparar un fantástico plato de berenjenas con tomate? Las berenjenas con tomates es un plato muy fácil de preparar que podremos tener listo en muy poco tiempo y con un resultado realmente rico. Si sois amantes a la cocina tradicional y a los sabores únicos, tenéis que preparar esta rica receta con influencias griegas y árabes. Por supuesto le he dado mi toque personal con esos daditos de jamón ibérico, totalmente opcionales para los veganos o los vegetarianos que no desean comer nada de carne. Las berenjenas son un producto que da muchísimo juego en la cocina y que podemos preparar solas o combinadas con otras verduras o carnes. Si las queremos probar sin añadir muchos más ingredientes y conservando su sabor debéis probar las berenjenas a la extremeña, o las berenjenas con queso al horno si sois amantes a la cocina con mucho sabor y contrastes.

Berenjenas con tomate


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 2 berenjenas grandes
- 3 patatas medianas
- 1 bote de tomate natural triturado grande (800 gramos)
- Jamón ibérico a dados pequeños (opcional)
- 4-6 dientes de ajo
- Perejil picado
- Cúrcuma en polvo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Azúcar
- Pimienta molida


Berenjenas con tomate


Preparación de las berenjenas en tomate:


Pelamos y laminamos los dientes de ajo. En una sartén grande o una olla (yo lo hice en sartén) echamos un buen chorro de aceite de oliva y ponemos a fuego medio. Cuando está caliente, añadimos los ajos. Dejamos unos minutos y cuando empiezan a tomar color, añadiremos la berenjena pelada y a dados medianos, de unos tres centímetros.

Dejamos que se hagan unos cinco minutos, salpimentamos, agregamos un poco de perejil picado y añadimos también un poco de cúrcuna molida al gusto.

Yo hice las berenjenas en tomate con tomate de lata natural triturado, pero podéis pelar un poco más de medio kilo de tomates maduros y añadirlos. En caso de utilizar tomate triturado al natural, echamos la lata entera. A continuación, media cucharadita de azúcar para rebajar la acidez del tomate.

Refreír las berenjenas

Añadir a las berenjenas el tomate natural triturado

Pelamos las patatas y las vamos a echar a la sartén o a la olla. Mira también qué significa cascar patatas o chascar patatas. De esta forma soltarán el almidón y espesarán ellas solas la salsa.

Tapamos y dejamos que se haga a fuego bajo medio. Cuando las patatas están tiernas, destapamos y rectificamos de sal o pimienta. Si está demasiado líquido, dejamos un poco más hasta que la salsa esté a nuestro gusto. Presentamos las berenjenas con tomate con unos daditos de jamón ibérico por encima y perejil recién picado. Por supuesto, en principio esta es una receta vegana o vegetariana, por lo que podemos omitir el jamón.  Bon appétit!

05 abril 2018

Pechuga de pollo estilo Kiev con bacon

Pechuga de pollo estilo Kiev con bacon

¿Quieres preparar una rica pechuga de pollo al estilo Kiev? Te enseño a preparar esta rica pechuga de pollo estilo Kiev con un relleno diferente y que seguro te va a encantar. El pollo a la Kiev o pechuga Kiev original lleva en su interior un relleno de mantequilla con ajo y es muy conocida en la gastronomía Ucraniana, Rusa, y Polaca. Esta receta de pollo a la Kiev no es la original, como os he comentado antes, ya que he querido hacer una versión algo más ligera, sustituyendo la mantequilla que podremos poner al final opcionalmente, por queso de untar y que combino con bacon para darle un toque diferente que realzará el sabor de la pechuga. Para que te hagas una idea y si tuviera que comparar, la pechuga Kiev es muy parecida a los San Jacobos. Esta receta es una pechuga entera a la que haremos una especie de saquito, cortando con el cuchillo con cuidado, rellenaremos y sellaremos bien para freír y terminar horneado. Yo he utilizado una mezcla de panko y pan rallado normal. Ya sabéis que el Panko, el pan rallado al estilo japonés casero podéis encontrarlo en mi blog. Podéis utilizar pan rallado de toda la vida. No pasa nada. Pero no olvidéis hacer un doble empanado y no rellenar demasiado. El pollo tiende a encoger y el relleno puede salirse. Es normal, no pasa nada si os pasa. Con práctica, seguro que conseguimos una pechuga Kiev perfecta. Ya sabes que puedes seguirme por las redes sociales y dejar tus comentarios. ;)


Pechuga estilo Kiev

Pechuga de pollo estilo Kiev con bacon


Dificultad: media
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 2 pechugas de pollo frescas grandes
- 1 diente de ajo (medio por pechuga)
- Queso de untar (una o dos cucharillas por pechuga)
- Bacon ahumado (una tira o trozo por pechuga)
- Perejil fresco
- Pan rallado o panko, el pan rallado japonés
- 2-3 huevos frescos
- Sal
- Aceite de oliva virgen para freír
- Mantequilla (opcional)

Detalle pechuga de pollo estilo Kiev con bacon

Preparación del pollo al estilo Kiev:

Preparamos las pechugas de pollo para poder rellenarlas. Una pechuga es para dos personas, pero si sois muy comilones, os comeréis una entera. También podéis acompañarla con una buena ensalada o unas patatas fritas, esto es cuestión de gustos.

Con el cuchillo y teniendo cuidado de no pasarnos o perforar la parte exterior. Ya que podría salirse el relleno por donde la perforemos, haremos una incisión en la pechuga e intentaremos, repito que con cuidado, una especie de bolsita uniforme por el interior de la pechuga. No la vaciamos, hacemos unas especie de bolsa. Una vez terminado, reservamos las pechugas.

Hacer bolsa o hueco en el interior

Hacemos el majado. El majado original es a base de mantequilla y ajo que luego lleva un proceso de enfriamiento. He querido variarlo y hacerlo diferente y quizás con más sabor, por ello no es la pechuga o pollo Kiev original o tradicional.

En un mortero, majamos medio diente de ajo por cada pechuga que vayamos a rellenar, echamos sal al gusto y perejil fresco picado. Majamos y añadimos una o dos cucharaditas de queso de untar por pechuga. No pasaros ya que si nos pasamos, puede salirse o reventar el relleno. Una vez terminado el el majado, troceamos el bacon y lo añadimos al mortero. Mezclamos y rellenamos las pechugas. No pasaros con el relleno. Luego el pollo encoge y puede reventar el relleno. Voy a ser muy pesado con esto.

Batimos los huevos y pasamos las pechugas rellenas por el huevo. Luego echamos pan rallado en una bolsa o panko, que como os he comentado antes es el pan rallado japonés y hacemos un doble empanado. Huevo, pan rallado, pasar de nuevo por huevo y volver a empanar.

Hacer doble empanado

Una vez hemos empanado, a mi me gusta dejarlo reposar unos minutos. Cinco o diez minutos aproximadamente. Así el huevo seca y queda mucho más unido en pan rallado.

Ponemos el horno a calentar a unos 150 -160 grados centígrados. Aunque vamos a freír, el interior no se va a terminar de hacer y quedará crudo por lo que necesitamos un golpe de horno para que nuestra pechuga al estilo Kiev se termine de hacer por dentro.


Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen a calentar. Freímos hasta dorar las pechugas por ambos lados. Tienen solamente que tomar color porque vamos a terminarlo en el horno. Una vez fritos, ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Aquí hago un inciso. Si queréis podemos poner las pechugas en el horno directamente. No se doran tanto pero es otra opción.

Una vez el horno ha tomado temperatura, metemos las pechugas al horno. Vamos a ponerlas en la parrilla a media altura. La bandeja la pondremos abajo, ya que si se abren o sueltan jugo, no quedarán empapadas con el jugo, caerá abajo y no pierden tanto el crujiente del frito. Ya sabéis, en la parrilla, no en la bandeja.

Dejamos unos ocho o diez minutos por cada lado para que se haga el interior. El tiempo dependerá también del tamaño de la pechuga, pero aproximadamente eso minutos. Puede que si o está bien sellada la pechuga se abra y salga parte del relleno. No pasa nada, dejamos su tiempo y damos la vuelta.

Sacamos del horno y ponemos sobre papel de cocina. Dejamos que temple antes de cortar.

Presentamos en el plato con una ensalada variada, puré de patatas o como en este caso, que he presentado la pechuga de pollo al estilo Kiev con un poco de mantequilla derretida por encima para dar más jugosidad. Bon appétit!

04 abril 2018

Llega la temporada de la naranja Lane Late, ¿la conoces?

Naranjas Lane Late

Las naranjas Lane Late son naranjas muy jugosas y dulces; por esto son ideales para preparar infinidad de recetas. Estás de suerte, porque justo ahora es la temporada de estas naranjas. Aprovecha ahora y degusta todo el sabor de su tierna acidez.

Las naranjas son una deliciosa fruta ácida que usamos en diversas preparaciones. Bien sea a través de su zumo, gajos o piel, este alimento aporta a varias recetas un sabor único entre lo dulce y lo ácido.

Aunque no lo creas, hay diferentes tipos de naranja y una de las más populares son las Lane Late. Se trata de frutos de mesa muy jugosos, no poseen semillas y su piel es muy fina. Estas naranjas son consideradas una de las variedades de mayor calidad en el mercado.

Características de las naranjas Lane Late


Son varias las peculiaridades que diferencia este tipo de fruta de otras de su misma especie:

Son agridulces

Tienen bajo contenido de limonina, sustancia que se encarga del amargo sabor de los cítricos, por lo que está presente en todas las naranjas. Sin embargo, esta propiedad de las Lane Late hace que al exprimir su jugo, no se obtenga ese sabor agrio; por eso es tan dulce.

No obstante, es importante que se recolecten en el momento preciso, ya que si se extraen del árbol antes de su maduración hay un desfase entre el equilibrio amargo-dulce, lo que las hace más ácidas.

De piel fina

Su color es de un naranja más suave y su corteza es más lisa que el resto, pese a que se presentan pequeñas rugosidades representadas en acanaladuras longitudinales.

Todas estas particularidades hacen que su piel sea muy fina y que lo que se denomina ombligo sea más pequeño y menos pronunciado.

Mantenimiento en el tiempo

Este tipo de naranjas tiene una gran adherencia al pedúnculo, condición que le permite mantenerse por mucho tiempo en el árbol en excelentes condiciones. Además, es una de las variedades más tardías.

¿Cuándo y dónde conseguir naranjas Lane Late?


Este fruto es producto de una mutación espontánea entre las variedades Washington Navel, descubiertas en 1950. Hay quienes asocian su origen con China e Indonesia. Pero es a finales de la década de los ochenta cuando comenzó a difundirse en España y volverse popular en el mundo.

El árbol de este tipo de naranja es de pequeño tamaño, pero vigoroso y de buen desarrollo. Su estructura es redondeada y tiene menos espinas que otros tipos. Asimismo, sus hojas son grandes y con espinas no muy acusadas.

Todos estos rasgos hacen que esta fruta sea cultivada en medio de un clima mediterráneo y que sea una especie subtropical, por lo que no tolera ni heladas ni muy altas temperaturas, así como tampoco tolera un suelo muy salino. De allí que este fruto se disfruta desde enero hasta el mes de mayo o junio.

Conseguirlas frescas es una tarea fácil gracias a Sunzestfruits.com, tienda online donde puedes adquirirlas de forma segura, cómoda y con calidad garantizada. Además, cuentan con una gran variedad de naranjas online.

Beneficios de las naranjas Lane

Late El consumo constante de esta fruta trae múltiples beneficios para la salud, entre los que se encuentran los siguientes:

Vitaminas
Para nadie es un secreto que este fruto está repleto de vitamina C, antioxidante vital para el mantenimiento de los huesos, los músculos y la piel. Además, contiene flavonoides que aumentan la resistencia a las infecciones.

Además, su alto compuesto en potasio, sodio y magnesio previene calambres y fortalece los músculos.

Por su sabor dulce es ideal para niños, ya que no está presente la acidez que puede repeler el paladar de los más pequeños.



Carácter preventivo

Expertos afirman que beber este zumo diariamente evita la formación de piedras en los riñones. Asimismo, para los más mayores reduce un 19% el riesgo de padecer un infarto y otras enfermedades cardíacas.

Igualmente, dificulta la anemia debido a que posee ácido cítrico y vitamina C, dos elementos que se ha demostrado que pueden mejorar y aumentar la absorción de hierro.

Es importante resaltar que este fruto está asociado a la prevención del cáncer, porque estudios arrojan que la vitamina C puede proteger contra el cáncer de páncreas, esófago y gástrico, entre otros.

Positivo para el sistema digestivo

Estudios confirman que la ingesta permanente de este zumo disminuye la posibilidad de sufrir obesidad, ya que este jugo regula el tránsito intestinal y estimula el funcionamiento renal, lo que previene el estreñimiento y otras dolencias intestinales y estomacales.

Obtén ya todos estos beneficios y disfruta de las deliciosas naranjas Lane Late, aprovéchalas ahora que están en plena temporada y entrégate al placer de su dulce acidez.

Pencas acelga rellenas de bacon empanadas

Pencas rellenas de bacon

¿Os animáis a preparar unas pencas rellenas de bacon? Hoy os enseño esta receta muy fácil de preparar unas fantásticas pencas de acelga empanadas rellenas con bacon. Podemos preparar las pencas rellenas para picotear, en plan entrante o para alguna ocasión que queramos sorprender a alguien con un bocado diferente y con un sabor realmente rico. A las pencas de acelga empanadas les he puesto bacon ahumado, pero podéis poner jamón cocido, serrano, o combinar el bacon con algún trozo de queso cremoso. Las posibilidades son muchas y las combinaciones aún más si se tratan de pencas de acelgas rellenas. Si os gustan los platos de cuchara y preparamos unos ricos garbanzos con acelgas, ya sabéis que podéis reservar las pencas, que no son más que los tallos blancos y hacer estos entrantes tan socorridos y ricos. Cuando las probéis, os van a sorprender y no vais a dejar ni una. Dejar vuestros comentarios que os leemos!

Pencas de acelga empanadas rellenas de bacon


Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4-6 personas)

- 1 acelga o las pencas de una acelga grande
- 1 paquete de bacon ahumado
- 1 huevo fresco
- Pan rallado
- Aceite de oliva para freír
- 1 paquete de queso en lonchas (opcional)

Pencas rellenas

Penca rellenas con bacon y empanadas

Preparación de las pencas rellenas de bacon:


Lavamos bien y cortamos las pencas en trozos de unos tres o cuatro centímetros de largo. Ponemos un cazo con agua y un poco de sal y echamos las pencas cortadas. Llevamos a ebullición y dejamos unos diez minutos o hasta que las pencas están blandas. Retiramos del fuego y sacamos las pencas. Reservamos y dejamos enfriar.

Mientras se enfrían, cortamos trozos de bacon que van a ser los que vamos a utilizar para el relleno. Si os gusta, podéis poner un poco de queso tipo sabanitas o alguno cremoso que os guste.

Ponemos el trozo de bacon entre dos pencas y pinchamos con un palillo. De esa forma de sujetarán y no se abriran, o por lo menos, será más dificil.

Pasar las pencas por huevo

Pasar por pan rallado las pencas rellenas

Batimos el huevo y pasamos las pencas por huevo batido y luego por pan rallado. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y cuando está muy caliente, freímos las pencas. Cuando tengan un color dorado, sacamos a papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y ya las tendremos listas para servir. Bon appétit!
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