21 mayo 2018

Croquetas de compango asturiano

Croquetas de compango asturiano

¿Eres un amante de la fabada asturiana? ¿Te gusta hacer croquetas caseras? Hoy te enseño a preparar croquetas de compango asturiano. El compango es el conjunto de carnes que se ponen en unas fabes asturianas. Si sobra chorizo, morcilla y un poco de lacón y panceta, podemos preparar estas riquísimas croquetas de compango con las sobras de la fabada del día anterior. No digo que tengáis que hacer las croquetas con las sobras, siempre podéis poner más carne o compango asturiano al hacer unas fabes tradicionales y utilizarlo para hacer luego las croquetas. El sabor es como si nos comemos una cucharada de fabada pero mucho más intenso. Desde luego a los amantes del potaje y los platos de cuchara se lo van a pasar de lujo cuando prueben esta receta. Debéis seguir los pasos bien, ya que estas croquetas de compango tienden a abrirse si no las sellamos correctamente. Yo les he añadido un poco de las fabes trituradas junto con el caldo, así le otorgo mucho más sabor, pero me arriesgaba también a que se pudieran abrir. Con un buen sellado y sin que nos pasemos de fritura, conseguiréis tener unas croquetas de compango como en la foto. Veréis qué ricas!

Croquetas de compango asturiano


Dificultad: media
Coste: bajo

Ingredientes:

- Las sobras de la carne de unas fabes asturianas
- Harina
- Leche
- Nuez moscada
- 2-3 huevos
- Pan rallado
- Aceite para freír


Croquetas compango asturiano

Preparación de las croquetas de compango:


Lo primero que haremos para preparar nuestras croquetas es coger un par de cucharadas o tres de las fabes y un poco de la salsa y majarlas o triturarlas. Esto le va a otorgar un sabor increíble. Yo las puse en un mortero y con cuidado las hice puré. Una vez lo tenemos picamos las carnes o el compango, como se les llama. Reservamos.

Majar las fabes

Picar el compango para las croquetas

Hacemos una bechamel espesa para croquetas. Podéis pasaros y ver la receta para hacer bechamel. Ya sabéis que se hace con mantequilla, tostando la harina un poco para que no sepa a cruda y añadiendo leche hasta que espesa y se forma la bechamel. Un poquito de nuez moscada, sal, y lista para añadir lo que queramos. En este caso añadimos a la bechamel el compango y el majado de las fabes. Mezclamos y dejamos que vay espesando la bechamel a fuego medio.

Añadir el compango a la bechamel

No podemos dejar la bechamel mucho tiempo sin mover ya que se puede asentar y pegarse al fondo. Cuando vemos que la masa de croquetas está espesa y siempre teniendo en cuenta que al enfriarse, espesa y cuaja, apartamos y pasamos a un recipiente. Yo suelo utilizar un tupper. Dejamos que se enfríe y luego pasamos la masa al frigorífico. La dejaremos al menos dos horas para que esté bien fría.

Pasado ese tiempo, batimos los huevos y con ayuda de una cucharilla vamos tomando las porciones para hacer las croquetas. Las pasamos primero por harina. Le damos forma y las pasamos ahora por el huevo y pan rallado. Al hacerlas así, es más dificil que se abran a la hora de freír las croquetas. Yo las he pasado dos veces por huevo y pan rallado. Eso le otorga mucha más corteza y están mucho más crujientes. Podéis darle forma de croquetas, que son un poco más ovaladas o de bolitas como hice yo.

Calentamos abundante aceite y cuando es´ta muy caliente las freímos. Cuidado que no se quemen o tomen mucho color. Si veis que se abre alguna, esperais a que tome un poco de color. Las pasamos a papel de cocina para evitar el exceso de aceite y listas para comer. Bon appétit!

11 mayo 2018

Sopa de brócoli con fideos estilo gaditano

Sopa de Brócoli con fideos estilo Cadiz

¿Conoces la sopa de brócoli? Hoy os enseño a preparar esta receta de sopa de brócoli con fideos al estilo gaditano muy similar a la famosa sopa de coliflor que hacemos en Cádiz. Una receta que pasa de generación en generación, fácil, rápida de preparar y está deliciosa. Prácticamente es igual a la sopa de coliflor pero vamos a sustituir la coliflor por brócoli. Es una sopa ideal para días de frío ya que aguanta mucho el calor y sienta muy bien, aunque siempre podemos comerla en cualquier época del año si tenemos ganas. Si no os gusta hacer coliflor por el olor que deja en la casa, no te preocupes más y pásate por mis consejos para evitar el olor a coliflor en la casa pinchando en el enlace. Esos mismos consejos puedes aplicarlos a la cocción del brócoli o también llamado brécol, cuando lo prepares para hacer esta estupenda sopa. ¿Cuál te gusta más, la sopa de coliflor o esta versión de sopa de brócoli con fideos? Ya me contarás!


Sopa de Brócoli con fideos


Sopa de brócoli con fideos estilo gaditano



Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4-6 personas)

- 1 brócoli o brécol fresco
- 4-6 dientes de ajo
- Fideos fino tipo cabello de ángel
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta blanca (opcional)


Preparación de la sopa de brócoli:


Al igual que con la sopa de coliflor al estilo de Cádiz, donde podemos utilizar porciones de coliflor para realizar la sopa, utilizaremos el brócoli o brécol entero o ramilletes que habremos reservado después de cocero.

Así que primero limpiamos el brócoli bien bajo el agua y después lo ponemos a cocer en agua con sal. Ese mismo agua es el que vamos a utilizar para hacer nuestra sopa de brócoli con fideos. Así que no tiramos el agua y reservamos una vez cocido. El agua debemos de calcularla según el número de raciones que vayamos a poner. Calcular un litro de agua por cada cuatro persona aproximadamente.

Troceamos el brócoli si lo vamos a utilizar entero dentro del mismo agua y reservamos.

En una sartén echamos unas seis cucharadas de aceite de oliva virgen y freímos los dientes de ajo laminados. Cuando empiezan a tostarse, añadimos ese mismo aceite con los dientes de ajo al agua que teníamos reservado junto con el brócoli troceado.

Ponemos al fuego y llevamos a ebullición. Salpimentamos y cuando está hirviendo añadimos los fideos. Esto es cuestión de gustos, hay a quien le gusta pones más o menos. Os lo dejo a vuestra elección. Con un par de puñados por persona está bien creo.

Dejamos cinco minutos y añadimos el perejil fresco picado. Apartamos, rectificamos de sal si es necesario y ya tenemos nuestra sopa de brócoli estilo gaditano lista para comer. Si os gusta, podéis añadir unas gotitas de zumo de limón al servirla. Bon appétit!