¿Te gustaría preparar una ensalada de alubias blancas fresca, saludable y muy fácil de hacer? Te presento esta receta de ensalada de alubias blancas, ideal para combatir el calor y comer sano sin complicaciones. Las verduras frescas y las legumbres, en este caso las alubias blancas, forman una combinación perfecta para disfrutar de un plato saludable, completo y ligero. Y si además la tomamos bien fresquita, mucho mejor.

Fíjate en los colores de la ensalada de alubias blancas: tomates, pimientos, cebolla y legumbres crean un plato multicolor, lleno de vitaminas y minerales. No me digas que no dan ganas de pegarle un buen bocado 😉. Además, esta ensalada de legumbres es un plato económico, rápido de preparar y perfecto como receta fácil de verano, ya sea como primer plato, cena ligera o acompañamiento. Ideal para llevar al trabajo o a la playa y una forma estupenda de incluir legumbres en verano.

Ensalada de alubias blancas

Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

– 1/4 de kilo de alubias blancas
– 1 tomates maduro
– 1 pimiento verde
– 1 pimiento rojo
– 1/2 cebolla
– 1-2 huevos
– 1 hoja de laurel
– 1 diente de ajo
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal
– Pimienta de Jamaica (negra en su defecto)
– Vinagre

Preparación de la ensalada de alubias blancas:

La noche anterior, ponemos las alubias blancas en remojo para facilitar su cocción. Al día siguiente, las cocemos en la olla a presión junto con la hoja de laurel y el ajo, hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las escurrimos bien y las dejamos enfriar completamente. Cocemos también los huevos, los dejamos enfriar y los reservamos.

A continuación, picamos las verduras en trozos pequeños y las incorporamos a las alubias blancas ya frías. Preparamos una vinagreta casera mezclando aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y una pizca de pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes para que se integren los sabores y, justo antes de servir, decoramos la ensalada con los huevos troceados. Bon appétit!