Ensalada de alubias blancas

Ensalada de alubias blancas

 

¿Te gustaría preparar una ensalada de alubias blancas?  Te presento esta receta de ensalada de alubias blancas para quitarnos el calor y comer sano. Las verduras y las legumbres, en este caso las alubias blancas, son lo mejor que hay, y si encima están fresquitas, mucho mejor.

Fijaros en los colores de la ensalada, es todo multicolor. Todo vitaminas. No me digáis que no os dan ganas de pegarle un bocado. 😉 Ya sabes, un plato económico y muy fácil de preparar ¿Te animas?

 

Ensalada de alubias blancas

Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

- 1/4 de kilo de alubias blancas
- 1 tomates maduro
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 1-2 huevos
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta de Jamaica (negra en su defecto)
- Vinagre

 

Preparación de la ensalada de alubias blancas:

La noche anterior ponemos las alubias en remojo. Cocemos las alubias en la olla a presión con el laurel y el ajo y las dejamos enfriar. Cocer los huevos y dejarlos enfriar. Reservar.

Picamos las verduras en trozos pequeños, y agregamos a las alubias ya frías. Preparamos una salsa con el aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y un poco de pimienta. Mezclarlo todo y adornamos con los huevos troceados. Bon appétit!

Ensalada de alubias blancas
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