Quesos El Bucarito, empresa de productos artesanos de Rota, cumple 10 años

El Bucarito quesos y chacinas Rota

 

El Bucarito, empresa afincada en Rota, cumple 10 años desde que el 10 de noviembre de 2011 abrió sus puertas al público y se ha consolidado como un referente en la producción de quesos y chacinas artesanos y tradicionales en la provincia de Cádiz.

Una apuesta por una raza de ganadería caprina, llamada ‘Florida’, que les conquistó por su excelente capacidad de producción y sus posibilidades de mejora, una ganadería de cerdo ibérico y unas tierras que se venían cultivando desde hace años, fueron el punto de partida de esta empresa agroalimentaria que forma parte del Grupo La Rotta, una empresa familiar que ha sabido aprovechar las sinergias entre las empresas del grupo aportándose valor entre ellas.

Su ganadería caprina recibe todos los cuidados de los ganaderos que están, día a día, al frente de esta explotación y es alimentada con el pasto de sus praderas y con los piensos que fabrican a partir de los cereales procedentes de sus campos. Estas tierras reciben la salinidad soplada por la brisa de la costa gaditana y le aporta a la leche, con la que elaboran sus quesos, un sabor único.

Sus primeros quesos, los de pasta prensada, que con mucho mimo elaboran en leche cruda o pasteurizada y que tras varios meses de maduración, algunos de ellos, son recubiertos de romero, pimentón, salvado de trigo, manteca de cerdo o sumergidos en el vino de las tierras roteñas, Tintilla. A estos quesos le siguieron otros como el queso fresco, el cremoso, las cuajadas lácticas y caprichos lácteos como los yogures, batidos y la mantequilla de leche cruda que ha sido reconocida como producto innovador en el último Salón Gourmets, celebrado en Madrid el pasado octubre.

A la par que los quesos van madurando, de sus cerdos ibéricos obtienen espectaculares embutidos artesanos como el salchichón, chorizo, lomito, sobrasada, morcilla que deleitan a los paladares más exigentes. Después de unos años del cuidado de sus plantaciones, recientemente certificadas como ecológicas, los almendros y granados dieron su fruto comercializando con ellas dos variedades de zumos de granada 100% naturales y las almendras que se venden a granel.

En 2014, la firma lanza al mercado el primer queso azul de leche cruda de cabra en Andalucía.

 

La denominación ‘Florida’ procede nombre de la capa característica de la raza, que es un moteado rojo sobre fondo blanco ó viceversa, de tal forma que asemeja un campo florido. Uso principal para producción lechera, su leche con un alto contenido en grasa y proteína, se dedica  principalmente a la elaboración de quesos típicos de cabra en el sur-oeste peninsular.

 

Un queso de gran formato, muy logrado, que madura bajo un efecto cueva como lo hacen los quesos del norte y con el que quiso diferenciarse y abrirse hueco en el mercado nacional, en una clara opción de innovar desde la tradición.

 

Queso Fontanal El Bucarito Rota

 

En esa misma línea, unos meses después, la quesería presenta ‘Fontanal’, un queso estilo Gouda de pasta lavada, en piezas de 9 kg, que llama la atención por su textura mantecosa pese a su maduración avanzada y en el 2018 lanza el queso Tomme que sin ser un queso elaborado en las montañas francesas ni ser de la mezcla de leche de vaca, oveja y cabra, reúne propiedades en su elaboración que se trasladan a la versión roteña de este queso típico francés.

Orgullosos del resultado de sus quesos artesanos, de los cuáles, algunos han sido reconocidos en certámenes nacionales e internacionales, El Bucarito ha conseguido llegar a muchos hogares españoles e incluso cruzar fronteras y seguirá apostando por una de sus máximas, la innovación, para ofrecer a sus clientes nuevas elaboraciones, como el queso con trufa, que verá la luz próximamente.

El Bucarito es más que una tienda a la que ir a comprar todos sus productos artesanos, es también experiencias, las que se pueden disfrutar en cada visita guiada que organizan. Un completo desayuno para comenzar, un recorrido por sus instalaciones, la elaboración de un quesito, un taller de aves rapaces y una degustación de sus quesos y embutidos conforman la completa visita que se puede realizar de lunes a sábado.

Y para los que se quedan con ganas de seguir disfrutando del encanto de esta granja pueden pernoctar en su acogedora casa rural o celebrando una fecha señalada, en su salón y patio para eventos corporativos y particulares en los que destacan sus espectaculares mesas de quesos y embutidos y los platos que presenta ConBocados catering, compañía del grupo empresarial.

Sin duda, 10 años que han hecho crecer a esta compañía en cada paso que ha ido dando, con una visión clara, apostar por la innovación, sostenibilidad y por elaboraciones naturales y artesanas con lo que su ganadería y sus cultivos le brindan para ser una referencia de productos agroalimentarios de la zona y aportar valor a las propuestas turísticas de Rota.

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