Hoy os enseño a preparar una berza tradicional de Cádiz con judías verdes y calabaza, un guiso de los de toda la vida, perfecto para mojar pan y disfrutar sin prisas. Con la llegada del otoño y el invierno, empiezan a apetecer los platos calientes, los guisos caseros y las recetas de cuchara que reconfortan el cuerpo y el alma.

Dentro de los guisos tradicionales andaluces, las berzas ocupan un lugar destacado. Existen muchas variantes según la zona y los ingredientes disponibles, pero en la provincia de Cádiz son especialmente populares las berzas elaboradas con garbanzos, calabaza, tagarninas o judías verdes. En esta ocasión, la receta combina judías verdes, calabaza y alubias blancas, dando como resultado un plato sabroso, completo y muy nutritivo.

El conocido puchero de berza suele elaborarse con una base de verduras a la que se añaden garbanzos, diferentes carnes de cerdo, chorizo y, en algunas versiones, un toque de bacalao. Todo se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren y se intensifiquen con el paso del tiempo. No es casualidad que siempre se diga que la berza está mejor de un día para otro, ya que el reposo potencia aún más su sabor.

Aunque la berza andaluza también puede utilizarse en otras preparaciones más modernas, como ensaladas templadas o platos reinventados, su esencia sigue estando en los guisos tradicionales, donde se respeta la cocina de siempre y los productos de temporada.

En definitiva, la berza de judías verdes y calabaza es un claro ejemplo de la gastronomía andaluza, una cocina humilde y rica en matices, basada en ingredientes sencillos y de calidad que dan lugar a platos reconfortantes, llenos de sabor y profundamente arraigados a nuestra tradición culinaria.

 

Berza de judías verdes y calabaza

Ingredientes: (4-6 personas)

– 500 gramos de garbanzos en remojo de la víspera anterior
– 500 gramos de judías verdes redondas
– 1 kilo de calabaza
– 500 gramos de alubias blancas
– 1 tomate
– 350 gramos de carne de cabecero de lomo de cerdo
– 200 gramos de tocino fresco
– 200 gramos de tocino de papada
– 2-3 chorizos para guisar
– 1 morcilla
– 2 cabezas de ajo
– Comino
– Pimentón de la Vera dulce
– Pimienta en grano
– Sal

Preparación de la berza:

La noche anterior habremos dejado los garbanzos en remojo.

En una olla o una olla exprés echamos la carne, el tocino fresco, el de papada, una cabeza de ajos entera, medio tomate pelado y cubrimos de agua bien, llevamos a ebullición y vamos a despumar. Es decir, le vamos a ir quitando la espuma con la espumadera que vaya saliendo y se queda en la parte superior ya que eso son impurezas. Una vez no sale más espuma, cerramos la olla.

Si vamos a añadir alubias, las agregaremos en este momento junto con los garbanzos.

Dejamos a fuego medio durante 20 minutos.

Mientras se hace la carne, vamos a preparar el majado que añadiremos luego.

Para ello, nos ayudaremos de un almirez o una picadora. Añadimos tres dientes de ajo que habremos laminado y dorados en una sartén con un poco de aceite. Añadimos una cucharada de sal, otra de pimentón de La Vera, una de cominos, un poco de pimienta en grano y el medio tomate pelado.

Majamos hasta obtener una pasta y reservamos.

 

Otra de las recetas más tradicionales en Andalucía es la berza de tagarninas y cardillos, que por supuesto está buenísima y puedes visitar en el enlace.

 

Pasados los veinte minutos y una vez que no tiene presión la olla, la abrimos.

Añadimos los garbanzos, las judías verdes, los chorizos y el majado que teníamos reservados. Cerramos la olla y ponemos al fuego hasta que los garbanzos estén blandos.

Cuando los garbanzos están blandos agregamos la calabaza y la morcilla. Dejamos unos diez minutos para que la calabaza se ponga tierna también.

Una vez que están todos los ingredientes tiernos, apartamos.

Como os he comentado anteriormente, la berza está mejor de un día para otro. Podemos servir la carne junto con las verduras o poner un plato aparte con las carnes. De esa manera cada uno puede comer  lo que quiera. No olvides comprar pan.. Bon appétit!