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11 abril 2017

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Carrilleras al PX con champiñones y jamón ibérico

Carrilleras al Pedro Ximénez con champiñones y jamón ibérico

Si sois amantes de las carrilleras o carrilladas, estas carrilleras al Pedro Ximénez (PX) con champiñones y jamón ibérico que he preparado, van a hacer que os volváis locos. Es una receta muy sencilla de preparar y de una de las carnes que más me gusta por su textura y jugosidad, por lo menos, personalmente. Por supuesto el toque de sabor que le da el vino dulce, Pedro Ximénez, las hacen mucho más ricas. Ahora seguir imaginando y añadir los champiñones y el toque del jamón ibérico. ¿Qué os parece la combinación? Pues yo, que las he comido, os aseguro que vais a chuparos los dedos y querer repetir.

Carrilleras al Pedro Ximénez con champiñones y jamón ibérico


Dificultad: baja-media
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

- 750 gramos de carrilleras de cerdo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de champiñones enteros o laminados
- 150 gramos de jamón ibérico en dados
- 1 vaso de vino Pedro Ximénez
- Caldo de carne o una pastilla de caldo de carne
- Sal
- Pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- Harina de trigo (para los celíacos, sin gluten)
- Aceite de oliva
- Patatas para freír


Preparación:
Limpiamos las carrilleras de posibles trozos de grasa que tengan. Las partimos en dos o cuatro trozos y reservamos.

Limpiamos, pelamos y picamos, no muy finos, ya que luego vamo a triturar la salsa, todas las verduras. Reservamos.

Ponemos una sartén con un dedo de aceite de oliva, pasamos ahora las carrilleras por la harina y las enharinamos. Cuando el aceite de la sartén está caliente, las freímos y sellamos la carne. Tienen que sellar por el exterior y tiernas por dentro. Es solo que tomen color. Sal sacamos, una vez selladas a un plato y reservamos.

Ahora en una olla a presión, ponemos un fondo de aceite de oliva. Unas seis u ocho cucharadas. ponemos a fuego medio y añadimos los ajos laminados o picados que teníamos reservados. cuando empiezan a tomar color, añadimos la cebolla, dejamos un par de minutos y agregamos el resto de verduras y las hojas de laurel. Ponemos a fuego bajo-medio para que se pongan blandas y estén bien pochadas.

Cuando están las verduras blandas, añadimos las carrilleras y salpimentamos. Ponemos a fuego medio y agregamos el vaso de vino dulce pedro Ximénez. Esto le va a dar el alma a nuestro plato. Ya veréis qué rico. Dejamos que hierva y evapore el alcohol durante unos cinco minutos. Agregamos a continuación o un vaso y medio de caldo de carne. Si no tenéis, podéis poner media pastilla de caldo de carne disuelta en el vaso y medio de agua y agregarlo. Yo hice lo segundo. aunque le agregamos el caldo, el sabor predominante seguirá siendo el de Pedro Ximénez. Cerramos la olla a presión y dejamos durante veinte minutos que hierva. Contamos desde que empieza a salir presión.

Pasado ese tiempo, como siempre, apartamos y abrimos la olla con cuidado. La carne de las carrileras ya debe de estar blanda y la salsa con color.

Dejar que se hagan las carrilleras

Sacamos las hojas de laurel y las carrilleras de la olla y las ponemos en un plato. Reservamos.

Trituramos todas las verduras y la salsa de la olla con una batidora y lo dejamos lo más fino posible. Si lo queremos mucho más fino, lo podríamos pasar por un chino o colador, pero yo no lo hice.

Añadimos los champiñones ya limpios y troceados. Si los habíamos comprado laminados, pues laminados. Ponemos la olla al fuego y agregamos las carrilleras y el laurel. Dejamos a fuego medio unos quince minutos. Rectificamos de sal si es necesario. Y si vemos que está demasiado espeso agregamos un poco más de líquido, aunque con el que soltaran los champiñones, no creo que sea necesario. Pero es cuestión de gustos.

Aparatamos y dejamos reposar. Mientras, freímos patatas como guarnición o acompañamiento. Presentamos las patatas debajo, las carrileras con la salsa y por encima rematamos con un poco de jamón ibérico a dados pequeños. Bon appétit!

2 comentarios:

  1. Tienen idea si el Pedro Ximenez se exporta a la Argentina

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  2. Hola Carlos, no tengo mucha idea si se exporta a Argentina, pero si no se exporta ese mismo, un vino dulce, del tipo moscatel, te puede valer. Saludos.

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