Carrillada en salsa con patatas

Carrillada en salsa con patatas

 

La carrillada en salsa con patatas o carrilleras de cerdo en salsa es un magnífico plato con un sabor exquisito, una textura blanda y de lo más jugosa. Este tipo de carnes ibéricas son espectaculares, apenas tienen grasas y son muy recomendadas para hacerlas guisadas o a la brasa.

Acompañada de las patatas fritas solo puedo deciros que está increiblemente buena. Os aseguro que una vez que la probamos, nos aficionaremos a ella.

 

Carrillada en salsa con patatas

Dificultad: baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

– 1 kilogramo de carrillada de cerdo
– 2 zanahorias
– 1 cebolla grande
– 5 dientes de ajo
– Guisantes (opcional)
– Harina
– 1 tomate maduro
– 2 hojas de laurel
– 1 vaso de caldo de carne
– Vino blanco
– Romero
– Aceite de oliva virgen extra
– Pimienta negra
– Sal

 

Preparación de la carrillada en salsa con patatas:

Primero quitamos los trozos de grasa y dejamos bien limpia la carrillada. La cortamos a trozos y luego las pasamos por harina. Cortamos las zanahorias a trozos, la cebolla la picamos y los dientes de ajo los cortamos a láminas. Le quitamos la piel al tomate y lo cortamos a taquitos. Reservamos.

 

cortar la carne para la carrillada
pasar por harina la carrillada
agregar las verduras a la carrillada en salsa
la carrillada ya preparada

 

En la olla rápida ponemos un poco de aceite y refreímos la carrillada. Sacamos los trozos refritos y los apartamos en un plato. A continuación, refreímos las verduras, los ajos laminados y le echamos las hojas de laurel, un poco de sal, un poco de romero y de pimienta.

Cuando esté medio lista la verdura, añadimos medio vaso de vino blanco.

Dejamos que evapore el alcohol y a continuación añadimos el vaso de caldo de carne. Introducimos la carne de nuevo en la olla.  Llevamos a ebullición y cerramos la olla.

La dejamos (si es olla exprés y no rápida), unos 25 minutos. Si lo hacemos en una olla rápida son unos quince minutos y de la forma tradicional, el tiempo suficiente como para que la carne esté blanda.

Una vez está lista, la dejamos reposar unos minutos. Rectificamos de sal si es necesario o si tiene mucha salsa lo dejamos hervir con la tapa quitada un poco más. Cortamos unas patatas, las freímos y luego las ponemos como base.

Echamos la carrillada encima con su salsa y servimos. Bon appétit!

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12 comentarios sobre “Carrillada en salsa con patatas

  • Me voy a poner colorado. 😛

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  • A ver como me sale. Tiene buena pinta

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  • Sale buenisima, bueno, buenisima es poco pero tengo un problema siempre se me pega un poco. Tengo que sacar la carne y la verdura (que la trituro)y la cambio de cacerola para ponerla a hervir un poco. ¿Algún consejo para que no se pegue>?

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  • Hola Carmen, te recomiendo que cuando pongas la salsa en otra cacerola y la tritures tengas el fuego al mínimo y no dejes de moverla. Esa es la forma de que no se pegen nunca las salsas. Espero que el consejo te sea de ayuda.

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  • Yo qué quieres que te diga, lo mejor es a la antigua, pero entiendo que la gente no tiene ni tiempo, ni quiere gastar tanto en gas o electricidad. Qué bonito era cuando se ponía un fogón para calentar la habitación en invierno y al mismo tiempo podías poner el perol. De esa forma no importaba el tiempo que estaba ya que el fuego tenía que estar encendido para la calefacción por fuerza.

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  • Pues a mi, menos la primera vez, (que no es por ná, pero me salió buenísima! jijiji) las dos veces siguientes… casi para tirarla.. menos mal que en mi casa tenemos buena boca! 😉 Así que la próxima, que será pronto porque me encanta.. intentaré hacerla a la antigua y dejaré guardaita la olla rápida del demonio. Gracias por toooodas tus recetas José, me salvas de muuuchos apuros!! jejeje. Saludos paisano!

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  • Tu marido tiene toda la razón, la carrillada en salsa es una carne muy jugosa y está realmente deliciosa. Tienes que probarla casi por obligación. Ya me contarás.

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  • Mi marido me ha dicho que es lo más rico que he comido nunca…

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  • Esta buenisimo la e hecho i fenomenal

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  • Toñi ¿vas a repetir? Anda que no está buena esta carrillada en salsa! Y mira que yo no era de carrillada eh. Pero la hice y ufff qué cosa más rica. Bss!

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  • Dice que se aparta y reserva la carne, pero no dice cuando hay que volverla a poner.

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  • Es verdad. Se me ha pasado, pero supongo que se entiende que se pone antes de cerrar la olla para que se pongan blandas las carrilladas. De todas formas, lo dicho, ya está arreglado. Saludos y gracias por el aviso!

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