Las alubias con bacalao son un plato tradicional español que combina alubias y bacalao desalado en un guiso reconfortante y sabroso. Las alubias, remojadas y cocidas lentamente con trozos de bacalao, se complementan con aromáticos como cebolla, ajo, pimiento y tomate, creando un plato espeso y sustancioso. Esta combinación no solo es deliciosa, sino también nutritiva, ya que las alubias son ricas en proteínas vegetales y fibra, mientras que el bacalao aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3 beneficiosos para la salud.

Las alubias con bacalao son un plato versátil que se adapta a diferentes gustos y se disfruta en toda España en reuniones familiares, celebraciones y restaurantes tradicionales.

Se sirve como plato principal, acompañado de pan crujiente para remojar en la sabrosa salsa. Su popularidad radica en su simplicidad, sabor reconfortante y su arraigo en la tradición culinaria española, lo que lo convierte en un plato emblemático de la cocina española.

En resumen, un plato tradicional y con mucho sabor que incluso es perfecto para incluirlo dentro de la gastronomía de Cuaresma al igual que los garbanzos con espinacas o postres como las torrijas tradicionales de Semana Santa.

 

Alubias con bacalao

Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

– 3-4 trozos de bacalao salado
– 4 dientes de ajo
– 1 trozo de pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 1-2 zanahorias
– 1 cebolla
– 4-6 cucharadas de tomate frito. a ser posible tomate frito casero
– 2 botes de alubias cocidas
– 1 litro de caldo de pescado
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
– Pimienta negra en grano
– Comino
– Sal
– Aceite de oliva virgen

 

Preparación de las alubias:

Ponemos la noche anterior el bacalao salado en remojo, para que pierda la sal. La misma mañana, limpiaremos el bacalao, quitándole la piel y espinas que pueda tener. Cambiaremos el agua y la dejaremos hasta la hora de cocinar. Si tenemos trozos de bacalao en su punto de sal y sin espinas, mucho mejor y nos ahorramos el paso.

Pelamos los ajos y laminamos. Picamos la cebolla, el pimiento verde, el trozo de pimiento rojo y las zanahorias después de haber pelado.

En una olla añadimos unas 6-8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, ponemos a fuego bajo y añadimos los ajos laminados.

Cuando están tomando color, pero sin quemarse, añadiremos la hoja de laurel, 3-4 gramos de pimenta, media cucharada de cominos, la cebolla, los pimientos y las zanahorias picadas. Dejamos que se pongan blandas las verduras moviendo de vez en cuando.

Añadimos a continuación la cucharada de pimentón, mezclamos e inmediatamente, añadimos el tomate frito. Todo a fuego bajo.

Añadimos al guiso el bacalao troceado en pequeñas piezas y los dos botes de alubias cocidas. Los agregamos tal cual, con el caldo que llevan. Eso hará que el guiso de alubias salga espeso.

He utilizado alubias cocidas porque son un producto económico y no evita el ponerlas en remojo. Además ganamos tiempo, porque este guiso se hace muy rápido de esta forma.

Agregamos un poco de sal y cubrimos con caldo de pescado.

Dejamos que hierva todo a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la salsa esté espesa y a nuestro gusto. Para mover las alubias no lo haremos con una cuchara ni nada por el estilo, lo hacemos moviendo toda la olla para intentar partir lo menos posible las alubias. Rectificamos de sal si es necesario.

Dejamos reposar por lo menos 15-30 minutos y listo para servir junto a un buen trozo de pan. Si el guiso lo hacemos de un día para otro, mucho mejor. Bon appétit!