Las tortillitas de gambas son un plato tradicional andaluz, muy consumido en toda la región, y especialmente famoso en Huelva, donde se preparan con las exquisitas gambas blancas locales, adquiriendo la denominación de tortillitas de gambas de Huelva.

Esta tapa se ha convertido en un clásico de la gastronomía andaluza, junto a su hermana indiscutible: la tortillita de camarones, considerada la reina de las frituras de la costa. Hoy te enseño a preparar estas fantásticas tortillitas de gambas, perfectas para disfrutar en casa, ya sea como aperitivo, tapa o plato principal en una comida familiar.

¿Tienes algún truco especial para preparar las tortillitas de gambas?
¿Prefieres hacerlas con gambas o con camarones? Comparte tu experiencia en los comentarios y forma parte de nuestra comunidad de amantes de la cocina andaluza.

 

Tortillitas de gambas

Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

– ½ kilo de gambas peladas
– 150 gramos de harina de garbanzos
– 250 gramos de harina de trigo
– 1 cebolleta o cebolla blanca mediana
– Perejil
– Sal
– Aceite para freír

 

Preparación de las tortillitas de gambas:

Ponemos los dos tipos de harina en un recipiente, añadimos las gambas crudas (también podéis hacer estas tortillitas de camarones), una cucharadita de sal, la cebolleta y el perejil picados muy finamente.

Añadimos un poco de agua fría y mezclamos bien para no formar grumos. Cuando sea una masa homogénea, echamos un vaso de agua y volvemos a mezclar. Tiene que quedar una pasta ni muy líquida ni muy densa, con lo cual jugaremos con ella añadiendo un poco más de agua si lo necesita.

Una vez lo tenemos, metemos el recipiente tapado en el frigorífico y lo dejamos un par de horas para que repose y tome los sabores.

 

Las tortillitas más conocidas y famosas en Cádiz son las tortillitas de camarones, pero las podemos hacer de gambas. Siempre deben estar crujientes y comerlas acabadas de hacer.

 

Pasado ese tiempo, ponemos abundante aceite en una sartén y, cuando esté caliente, iremos echando pequeñas porciones de la masa con una cuchara sopera para freírlas.

Intentaremos no echarlas desde muy arriba, sino lo más aproximado al aceite y despacio intentando extenderlas al tiempo que las echamos. Una vez que está la masa en el aceite no volvemos a tocarla hasta pasados unos segundos y así ella misma se separa del fondo por sí misma.

Tampoco pondremos muchas ya que el aceite se enfría y no se hacen bien.

Una vez tenemos terminadas nuestras tortillitas de gambas, las ponemos sobre papel absorbente y las presentamos. Comemos las tortillitas acabadas de freír ya que si pasa mucho tiempo, se ponen blandas. Bon appétit!

 

Consejos y trucos para unas tortillitas perfectas

• La clave para que queden ligeras y crujientes es mantener la masa líquida y freírlas a temperatura media, sin que el aceite esté demasiado caliente.

• Puedes variar la receta usando camarones en lugar de gambas, obteniendo una versión más tradicional de Cádiz.

• Añadir agua con gas a la masa ayuda a que las tortillitas queden más aireadas y crujientes.

• Preparar las tortillitas justo antes de comerlas garantiza que estén calientes y crujientes, tal como se disfrutan en las tabernas andaluzas.